Deze zandkoekjes van kokosmeel Dit zijn gezonde veganistische koekjes van kokosmeel met slechts 5 ingrediënten en een heerlijke, chewy textuur.
Als bonus zijn deze gezonde koekjes van kokosmeel ook nog eens graanvrij en geschikt voor een keto-dieet.
Er is geen seizoen om te genieten van een heerlijk, knapperig zandkoekje! Wij maken mijn Vegan zandkoekjes, Amandelmeel zandkoekjesen Vegan chocoladekoekjes met 4 ingrediënten Altijd! En wat is er beter dan gezonde, veganistische zandkoekjes van kokosmeel om te snacken bij een kopje koffie? Als je van kokoskoekjes houdt, moet je ook mijn recept eens proberen. Kokos-bananenkoekjes of mijn Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken.
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze zandkoekjes met kokosmeel heb je maar een paar basisingrediënten nodig. Hoewel het recept vrij eenvoudig is, is het belangrijk om elk ingrediënt nauwkeurig af te meten voor het beste resultaat.
De ingrediënten die je nodig hebt om deze zandkoekjes van kokosmeel te maken, zijn gezonde, natuurlijke ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt staan.
- Coconut Flour – Zorg ervoor dat je een verse zak kokosmeel gebruikt, of meel dat niet in contact is geweest met vocht. Kokosmeel is namelijk zeer vochtabsorberend, en een oude zak meel die niet luchtdicht is bewaard, gaat klonteren. Hierdoor zal de hoeveelheid 'actieve' vezels in je kokosmeel niet hetzelfde zijn als het niet goed is bewaard. Lees meer Hoe meet je bloem op de juiste manier af?!
- Ahornsiroop Andere vloeibare zoetstoffen werken ook, maar die maken de koekjes droger. Daarom wordt ahornsiroop aanbevolen voor deze zandkoekjes gemaakt met kokosmeel.
- Amandelmelk – kies bij voorkeur ongezoete amandelmelk om onnodige suiker te verminderen.
- Gesmolten kokosolie – Je kunt geraffineerde kokosolie gebruiken als je niet van een overheersende kokossmaak in je kokoskoekjes houdt. Geraffineerde kokosolie heeft namelijk geen smaak in vergelijking met ongeraffineerde kokosolie.
- Vanille-extract – voor de smaak.
Hoe maak je zandkoekjes van kokosmeel (in foto's)?
Meer veganistische koekjesrecepten
Als je dol bent op makkelijke veganistische koekjesrecepten, wil je misschien ook mijn andere recepten eens proberen:
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokosmeel zandkoekjes
Ingrediënten
- ½ kop + 2 eetlepels Coconut Flour - (notitie 1)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 2)
- ¼ cup Gesmolten kokosolie - (notitie 3)
- 1 eetlepel Ongezoete amandelmelk - (notitie 4)
- 1 theelepel Vanille-extract - optioneel
- ¼ theelepel Zout - optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Doe alle droge ingrediënten, kokosmeel en zout, in een middelgrote mengkom.
- Roer de ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract en amandelmelk op kamertemperatuur erdoor.
- Meng het geheel met een siliconen spatel gedurende ongeveer 40 seconden tot een zacht, plakkerig en vochtig koekjesdeeg ontstaat.
- Laat het deeg 5 minuten op kamertemperatuur rusten. Het deeg moet zacht, plakkerig en makkelijk tot balletjes te rollen blijven.
- Schep een eetlepel beslag en rol het tussen licht ingevette handen voordat je het balletje op de bakplaat legt. Druk het balletje lichtjes plat tot een koekvorm.
- Herhaal de bovenstaande stap totdat je 9 koekjes hebt gevormd.
- Bakken voor 10-12 minuten of tot de zijkanten net goudbruin beginnen te kleuren. Houd er rekening mee dat de baktijd sterk kan variëren, afhankelijk van de dikte van de koekjes. Bak ze niet te lang, anders worden ze erg hard en droog in het midden.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat (raak ze niet aan, want ze zijn nog zacht als ze heet zijn). Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen tot kamertemperatuur.
- Als je de koekjes wilt versieren met gesmolten pure chocolade, wacht dan tot de koekjes op kamertemperatuur zijn. Je kunt de gedipte koekjes invriezen voor later gebruik. 2-5 minuten om de chocoladeomhulling snel te laten uitharden.
Opslag
- Bewaar in een koekjespot op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 maand of vries in in een afsluitbare zak. Ontdooi de dag ervoor.
Delicious cookies. I added the zest of a lime. Will definitely make again.
Hey Carine,
Thanks so much for sharing your recipe. We will be relocating to a small island in the Pacific that is abundant with coconut so I’m trying out some recipes for homemade goods. I am familiar with coconut flour so knew what to expect and found this recipe super easy to use. I didn’t have quite enough coconut flour on hand so had to use about 50g of GF plain flour. Just made sure the texture was right. I melted my coconut oil first so it was the perfect consistency. Delish!!
I was wondering if I would be able to make them with golden syrup?
Feel free to experiment, I didn’t try that but it can work
Very tasty and although there were many tiny-print steps, it turned out great!
omg i just made these and they taste amazing. Absolutely brilliant recipe!!!! They smell and taste like shortbread cookies and hold their shape very well and also do not taste coconutty at all. I made heart shaped ones dipped in chocolate ganache. Perfect for Valentines 🙂
Is it possible to add some sort of flavor extract like vanilla or almond? Not sure if it would alter the texture of the cookie, but I don’t know if anyone has experimented. I was going to try with ube extract since I know that usually compliments coconut really well in Filipino desserts. 🙂
Yes, but keep the amount low to avoid changing the batter texture too much 1/2 teaspoon is great. Enjoy! XOXO Carine
The best ever.My bnb guests are wild about these healthy, yummy cookiesGrandma Suzyq
Can I replace the natural maple syrup with a sugar free maple syrup, like Lakanto Maple Syrup, sweetened with monk fruit? It has a very liquidy texture like the natural maple syrup, it just doesn’t contain sugar. Will this still hold the texture of the dough?
It won’t work here, there is way too much fiber in lakanto syrup, they will crumble apart and be very dry.
I’m about to try these with my GF and DF son…would black molasses work instead of maple syrup??
No sorry black molasse won’t work, you need a light syrup like maple syrup or agave syrup
Same here…couldn’t work with the dough:(