Deze zandkoekjes van kokosmeel Dit zijn gezonde veganistische koekjes van kokosmeel met slechts 5 ingrediënten en een heerlijke, chewy textuur.
Als bonus zijn deze gezonde koekjes van kokosmeel ook nog eens graanvrij en geschikt voor een keto-dieet.
Er is geen seizoen om te genieten van een heerlijk, knapperig zandkoekje! Wij maken mijn Vegan zandkoekjes, Amandelmeel zandkoekjesen Vegan chocoladekoekjes met 4 ingrediënten Altijd! En wat is er beter dan gezonde, veganistische zandkoekjes van kokosmeel om te snacken bij een kopje koffie? Als je van kokoskoekjes houdt, moet je ook mijn recept eens proberen. Kokos-bananenkoekjes of mijn Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken.
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze zandkoekjes met kokosmeel heb je maar een paar basisingrediënten nodig. Hoewel het recept vrij eenvoudig is, is het belangrijk om elk ingrediënt nauwkeurig af te meten voor het beste resultaat.
De ingrediënten die je nodig hebt om deze zandkoekjes van kokosmeel te maken, zijn gezonde, natuurlijke ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt staan.
- Coconut Flour – Zorg ervoor dat je een verse zak kokosmeel gebruikt, of meel dat niet in contact is geweest met vocht. Kokosmeel is namelijk zeer vochtabsorberend, en een oude zak meel die niet luchtdicht is bewaard, gaat klonteren. Hierdoor zal de hoeveelheid 'actieve' vezels in je kokosmeel niet hetzelfde zijn als het niet goed is bewaard. Lees meer Hoe meet je bloem op de juiste manier af?!
- Ahornsiroop Andere vloeibare zoetstoffen werken ook, maar die maken de koekjes droger. Daarom wordt ahornsiroop aanbevolen voor deze zandkoekjes gemaakt met kokosmeel.
- Amandelmelk – kies bij voorkeur ongezoete amandelmelk om onnodige suiker te verminderen.
- Gesmolten kokosolie – Je kunt geraffineerde kokosolie gebruiken als je niet van een overheersende kokossmaak in je kokoskoekjes houdt. Geraffineerde kokosolie heeft namelijk geen smaak in vergelijking met ongeraffineerde kokosolie.
- Vanille-extract – voor de smaak.
Hoe maak je zandkoekjes van kokosmeel (in foto's)?
Meer veganistische koekjesrecepten
Als je dol bent op makkelijke veganistische koekjesrecepten, wil je misschien ook mijn andere recepten eens proberen:
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokosmeel zandkoekjes
Ingrediënten
- ½ kop + 2 eetlepels Coconut Flour - (notitie 1)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 2)
- ¼ cup Gesmolten kokosolie - (notitie 3)
- 1 eetlepel Ongezoete amandelmelk - (notitie 4)
- 1 theelepel Vanille-extract - optioneel
- ¼ theelepel Zout - optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Doe alle droge ingrediënten, kokosmeel en zout, in een middelgrote mengkom.
- Roer de ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract en amandelmelk op kamertemperatuur erdoor.
- Meng het geheel met een siliconen spatel gedurende ongeveer 40 seconden tot een zacht, plakkerig en vochtig koekjesdeeg ontstaat.
- Laat het deeg 5 minuten op kamertemperatuur rusten. Het deeg moet zacht, plakkerig en makkelijk tot balletjes te rollen blijven.
- Schep een eetlepel beslag en rol het tussen licht ingevette handen voordat je het balletje op de bakplaat legt. Druk het balletje lichtjes plat tot een koekvorm.
- Herhaal de bovenstaande stap totdat je 9 koekjes hebt gevormd.
- Bakken voor 10-12 minuten of tot de zijkanten net goudbruin beginnen te kleuren. Houd er rekening mee dat de baktijd sterk kan variëren, afhankelijk van de dikte van de koekjes. Bak ze niet te lang, anders worden ze erg hard en droog in het midden.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat (raak ze niet aan, want ze zijn nog zacht als ze heet zijn). Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen tot kamertemperatuur.
- Als je de koekjes wilt versieren met gesmolten pure chocolade, wacht dan tot de koekjes op kamertemperatuur zijn. Je kunt de gedipte koekjes invriezen voor later gebruik. 2-5 minuten om de chocoladeomhulling snel te laten uitharden.
Opslag
- Bewaar in een koekjespot op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 maand of vries in in een afsluitbare zak. Ontdooi de dag ervoor.
Hi! The cookies are to sweet for my personal taste! Do you have an ideea to make them less sweeter? I used agave sirup instead of maple syrup. Maybe agave sirup is sweeter than maple syrup. Anyway, it’s a bit challanging to make them but are the perfect cookies.
Agave syrup is definitely on the sweet side, maybe try brown rice syrup or apple syrup they contains less sugar. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
Thank you for the hint! I’ll try that way and I’ll let you know.
Hi there
The biscuits tasted delicious.
I had a problem with binding the flour. I am not sure why ..
these are a very good and healthy take on cookie bars! i would definitely recommend, i also used vanilla coconut milk to add a little flavor, thanks!
These were sooooo good! I ate half the batch while they cooled, oops!
Works well when you keep in mind that its 3 ingredients and will make a thin crisp cookie. The first time I made these, I followed to the letter and it worked well. I substituted 1/4 of my sweetener for honey and it worked well. I recommend completing covering them in dark chocolate with added freshly squeezed lime juice. Top it off with a bit of salt and you have a winner. 10 minutes is all it took to get these cooked properly.
Thank you for this recipe!
It takes time to learn how to bake with coconut flour. I contains 4 times more fiber than other flour so it is extremely liquid absorbent. That i why you must weight the flour and make sure it is fresh, with no lumps. You can always use the crumbled shortbread to make a crisp. Lay some blueberries or apple slices on a baking pan, sprinkle the shortbread on top and bake for 25 minutes. It will be delicious Enjoy, XOXO Carine.
I. Used half stork vegan butter and half coconut oil, agave syrup and a fine milled coconut flour.
Recipe works really well, obviously if you aren’t used to coconut flour (like me!) then they are a little dryer than normal short bread- otherwise wonderful!
Bedankt
Hi, I saw that it says melted coconut oil, but I was wondering if you initially measure it as a solid or liquid. I’m looking forward to trying the recipe!
When it says melted coconut oil it means you measure it melted. Enjoy!
Thanks for your lovely feedback !
Would this recipe work with cranberries folded into it or do you think they’d crumble?
Heerlijk!
Bedankt
Loved this! My dough didn’t want to form, was very crumbly but I’m no quitter! Haha. Made 8 hearts, had some with my keto lemon curd! (And whipped cream)
So delicious! Will dip a few in Sf chocolate for sure!
I am SO glad you love them! Thanks for sharing here. XOXO Carine