Deze Cranberry-pistachekoekjes Dit zijn simpele koekjes met 5 ingrediënten, gemaakt zonder eieren, zuivel en gluten.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Cranberry-pistachekoekjes
Deze Cranberry-pistachekoekjes Dit zijn simpele koekjes met 5 ingrediënten, gemaakt zonder eieren, zuivel en gluten.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 10 sprits
Calorieën: 171.8 kcal
Ingrediënten
- 1 ½ cups Amandelmeel - (notitie 1)
- 3 eetlepels Ahornsiroop - (notitie 2)
- 3 eetlepels Gesmolten kokosolie - (notitie 3)
- ⅓ cup Pistaches - fijngehakt (noot 4)
- ⅓ cup Gedroogde cranberries - fijngehakt (noot 5)
Keuzevrijheid qua smaken – kies er één of meerdere.
- ½ theelepel Amandelextract
- ½ theelepel Vanille-extract
- ¼ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Begin met het fijn hakken van de pistachenoten en gedroogde cranberry's. Als de stukjes te grof zijn, wordt het koekjesdeeg op die plekken broos, dus neem de tijd om alles fijn te hakken. Zet apart.
- Doe alle ingrediënten in een middelgrote mengkom: amandelmeel, ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract, amandel-extract, het hierboven gemaakte gehakte mengsel en eventueel zout.
- Meng eerst de ingrediënten met een spatel. Daarna vet ik mijn handen licht in met een milde olie en kneed ik het deeg om de ingrediënten samen te brengen en er een koekjesbal van te vormen. Als het deeg te nat is, kun je wat meer amandelmeel toevoegen. Als het droog en kruimelig is, voeg dan wat meer ahornsiroop toe.
- Nu hebt u twee opties. Snelle optieRol 1 1/2 eetlepel koekjesdeeg tot een balletje en leg dit op de voorbereide bakplaat, met ongeveer 2,5 cm tussen elk koekje. Druk de bovenkant plat met de palm van je hand. Ze zullen niet uitlopen, omdat ze de vorm behouden die je ze geeft.
- Logboekoptie – Leg het deeg op een groot stuk huishoudfolie, rol het op tot een worst en wikkel het deeg stevig in de folie zodat er een worst ontstaat.
- Laat het deeg 15 minuten in de koelkast opstijven en snijd er vervolgens 10 stukken van. Het is normaal als het deeg een beetje uit elkaar valt tijdens het snijden. De noten/gedroogde vruchten maken het deeg wat fragiel. Maar het deeg is zacht, net als boetseerklei, wat betekent dat je het gewoon met licht ingevette handen kunt bewerken. Druk het deeg in je handpalmen om het steviger te maken en dep de zijkanten met je vingers om er een rechthoek van te vormen. Zorg ervoor dat het stevig is.
- Leg de koekjes met een tussenruimte van 1 cm op de bakplaat.
- Bak de zandkoekjes 12-14 minuten op 180°C (350°F) tot ze aan de zijkanten licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes 15 minuten op de bakplaat afkoelen op kamertemperatuur, zodat ze steviger worden, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Notes
Notes 1Of cashewnotenmeel, of sesamzaadmeel. Het recept werkt niet met havermeel of gewone bloem.
Notes 2Of een andere vloeibare zoetstof naar keuze, zoals agavesiroop of kokosnectar.
Notes 3Of milde olijfolie, of gesmolten plantaardige boter. De koekjes worden niet zo stevig met vetten die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, daarom gebruik ik graag kokosolie. Gebruik geraffineerde kokosolie als je de kokossmaak niet lekker vindt. De geraffineerde variant is smaakloos.
Notes 4Of pompoenpitten; zorg ervoor dat je ze fijn hakt, anders wordt het koekjesdeeg broos tijdens het snijden.
Notes 5Wat betreft de pistachenoten: hak de cranberries heel fijn om te voorkomen dat het zandkoekjesdeeg broos wordt. Je kunt naar wens ook andere gehakte gedroogde vruchten gebruiken, zoals abrikozen, gedroogde dadels of rozijnen.
OvenmodusIk gebruik de heteluchtstand. Als je de conventionele stand moet gebruiken, raad ik aan de temperatuur met 15 °C te verhogen. De baktijd blijft hetzelfde, maar het kan een paar minuten langer duren.
OpslagBewaar de koekjes maximaal 6 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1koekje | Calorieën: 171.8kcal | Koolhydraten: 9.2g | Eiwit: 4.4g | Vet: 14.3g | Verzadigd vet: 4.3g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.6g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1.2g | Natrium: 0.7mg | Kalium: 58.8mg | Vezels: 2.3g | Suiker: 4.7g | Vitamine A: 19IU | Vitamine C: 0.7mg | Calcium: 46.5mg | Ijzer: 0.8mg | Magnesium: 6.5mg | Fosfor: 20.5mg | zink: 0.1mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor dit recept heb je maar vijf simpele ingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Amandelmeel Dit vormt de basis van de koekjes en geeft ze een zachte, kruimelige textuur zonder dat je bloem voor alle doeleinden of tarwebloem nodig hebt. Je kunt ook cashewnotenmeel of sesamzaadmeel gebruiken voor een vergelijkbaar resultaat.
- Ahornsiroop Dit zorgt voor de zoetheid van de koekjes en is een vloeibare zoetstof die helpt het deeg te binden. Andere vloeibare zoetstoffen zoals agavesiroop of kokosnectar werken ook goed.
- Gesmolten kokosolie – Dit is een cruciaal vet in het recept dat het deeg bij elkaar houdt en ervoor zorgt dat de koekjes goed opstijven als ze afkoelen. Andere vetten zoals milde olijfolie of gesmolten plantaardige boter zijn ook prima, maar kokosolie is ideaal omdat het bij kamertemperatuur stolt, wat bijdraagt aan de uiteindelijke textuur van de koekjes.
- Pistaches Deze voegen een heerlijke knapperigheid, een nootachtige smaak en een mooie groene kleur toe aan de zandkoekjes. Andere noten of zaden, zoals pompoenpitten, zijn hier ook een goede keuze.
- Gedroogde cranberries Dit geeft de koekjes een taaie textuur en een lekkere, frisse en fruitige smaak. Andere gehakte gedroogde vruchten zoals abrikozen, dadels of rozijnen zijn prima alternatieven als je dat lekkerder vindt.
- Amandelextract Dit voegt een rijke, nootachtige smaak toe die de amandelmeel en pistachenoten perfect aanvult.
- Vanille-extract – Dit verbetert het algehele smaakprofiel met een klassiek zoet aroma.
- Zout Een klein beetje zout is belangrijk, omdat het de zoetheid in balans brengt en de smaken beter laat uitkomen.
Hoe maak je cranberry-pistachekoekjes (in beeld)?
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor het perfecte zandkoekje.
- Hak alles fijn. Het is cruciaal om een lang, scherp mes te gebruiken om de noten en cranberries fijn te hakken. Als de stukjes te groot zijn, wordt het deeg broos en valt het op die plekken uit elkaar, waardoor het moeilijk te bewerken is.
- Een snelle optie Als je weinig tijd hebt, kun je het vormen van het deeg tot een rol en het koelen overslaan. Rol het deeg gewoon tot balletjes en druk ze plat op de bakplaat. Ze behouden hun vorm en bakken perfect gaar.
- Verander het – Wees gerust creatief met de smaken! Probeer verschillende combinaties van noten en gedroogd fruit, zoals cashewnoten met gedroogde abrikozen of pecannoten met gehakte dadels voor een compleet nieuwe koekjeservaring.
- Voeg een laagje chocolade toe – Voor een extra speciale traktatie doop je de helft van de afgekoelde koekjes in gesmolten pure of witte chocolade. Leg ze een paar minuten in de koelkast zodat de chocolade een mooi laagje vormt.
As a gluten-free, dairy-free, refined sugar-free girl – I am so thankful for an easy, tasty recipe like this one! I used Anthony’s brand ultra fine almond flour and they turned out perfectly delicious. Will absolutely make them again. Thank you!
Thank you so much for trying my recipe, and for this lovely comment.
Followed the recipe with exact ingredients except omitted the salt because I used lightly salted pistachios. I used a mini food processor to chop the pistachios and I think it gave the batter a little moisture so there was no crumbling. Used the log method. These turned out perfect!! They are delicious!!
I’m very curious… How would chopping the pistachios in a food processor give them more moisture???
Absolutely, and it provides a thinner texture too that is easier to incorporate in the cookie dough.
Thank you! I agree that the pistachio must be chopped finely, or it makes the dough fragile.
Hi! I have a question about the recipe.
When you say “almond flour,” do you mean finely ground blanched almond flour or coarser ground almonds/almond meal?
I used finely ground blanched almond flour, and the dough turned out very dry and crumbly — it wouldn’t come together even with the full amount of fat. So I’m wondering which type of almond flour you used when testing the recipe. Thanks so much!
I always bake with ultra thin almond flour, if your dough is dry it means you added a bit too much almond flour simply add a little more maple syrup until the dough forms.
Oh these are the business …I added orange zest and cinnamon ..absolutely delicious and so easy. I didn’t even refrigerate..I thought about it but then decided nah !!
Definitely making these on repeat
Thank you ! it sounds delicious with orange.
Thanks, truly appreciate your recipe
Graag gedaan!
Definitely going to try theses they look amazing and if they go ok will make a very nice gifts for friends. Thank you
I am sure they will look lovely as homemade Christmas gifts!
I made it tonight, this came out just perfect, also recipe has been very well explained. Thanks for sharing.
Dat is fantastisch, dankjewel!
Can’t wait to try. Can I substitute with any nuts?
Yes, as soon as they have a similar size or the dough won’t bind.
Made a double batch this morning before Thanksgiving and took them to my parents and sister. They loved them! Thank you again!
Thank you so much for bringing my recipes to your holiday table.
Just made this with all optional flavors! I added about 5 chocolate chips while they were hot out of the oven. I’m sure a drizzle would be prettier.
They are so so delicious!
Heel erg bedankt!