Deze glutenvrije chocolade-pindakaaskoekjes Dit zijn knapperige, makkelijke en gezonde chocoladekoekjes met amandelmeel en slechts 4 ingrediënten. Ze zijn eivrij, zuivelvrij, vrij van geraffineerde suiker en op natuurlijke wijze gezoet met een kleine hoeveelheid ahornsiroop.
Deze koekjes zijn de chocoladeversie van mijn Veganistische glutenvrije pindakaaskoekjesZe brokkelen wat meer af dan mijn Veganistische pindakaaskoekjes maar net zo lekker!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Glutenvrije chocolade-pindakaaskoekjes
Ingrediënten
- ½ cup Pindakaas (ongezouten) - Zacht, fris, zonder toegevoegde suiker, zonder toegevoegde olie.
- ¼ cup Ahornsiroop - of agavesiroop of dadelstroop
- ¾ cup Amandelmeel - of havermeel
- 4 eetlepels Ongezoet cacaopoeder
optioneel
- ½ theelepel Vanille-extract
- ¼ theelepel Zout - als pindakaas ongezouten is
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Meng in een grote mengkom de natuurlijke pindakaas en ahornsiroop tot een romig en glad mengsel. Voeg nu de vanille en eventueel zout toe.
- Voeg ongezoete cacaopoeder en amandelmeel toe aan de kom en roer tot alles goed gemengd is. Wanneer het roeren lastiger wordt, kneed het deeg dan met je handen tot een bal.
- Verdeel het koekjesdeeg in 8 gelijke balletjes en leg elk balletje op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer een duimbreedte.
- Druk met de achterkant van een vork een kruisvormig stukje deeg op de koekjes.
- Als je wilt, kun je het gerecht versieren met hagelslag en die er vervolgens met een vork in drukken.
- Bak de koekjes 8-12 minuten, of tot de bovenkant stevig is.
- Laat ze afkoelen op een rooster. Ze worden steviger en erg knapperig als ze helemaal zijn afgekoeld.
- Bewaar ze maximaal 5 dagen in een koekjespot op kamertemperatuur.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze chocolade-pindakaaskoekjes met slechts 4 ingrediënten heb je het volgende nodig:
- Natuurlijke Pindakaas – Het betekent pindakaas zonder toegevoegde olie, zonder toegevoegde suiker en met een vloeibare textuur. Een verse pot natuurlijke pindakaas werkt het beste, omdat pindakaas uit een oude pot hard kan zijn geworden. Dat is lastiger te verwerken in het recept.
- Ahornsiroop – Dit is mijn favoriete ongeraffineerde zoetstof, omdat het een heerlijke ahornsmaak aan koekjes geeft. Andere veganistische, glutenvrije opties zijn agavesiroop of dadelstroop.
- Ongezoet cacaopoeder – Zorg ervoor dat je dit nauwkeurig afmeet. Het bevat veel vezels en als je er iets te veel van toevoegt, kan het beslag aanzienlijk uitdrogen. Vul de eetlepel en schep het overtollige er bovenop.
- Amandelmeel – of havermeel.
Optionele ingrediënten in dit recept zijn:
- Vanille-extract – optioneel, maar heerlijk
- Zout– alleen gebruiken als je pindakaas ongezouten is.
- Chocolate Chips – Voeg gerust 1/4 kopje mini-chocoladestukjes toe aan het beslag voor een extra chocoladesmaak. Er zijn tal van gezonde veganistische chocoladestukjes verkrijgbaar. Sommige zijn ook met een smaakje, zoals muntchocoladestukjes, en passen goed in deze koekjesrecepten voor Kerstmis.
Zo maak je veganistische chocolade-pindakaaskoekjes (met foto's)
Smaak
Deze koekjes smaken naar een gewoon pindakaaskoekje, maar dan met een heerlijke chocoladesmaak. Het zijn knapperige chocoladekoekjes met een licht kruimelige textuur.
Ze zullen niet rijzen of uitzetten in de oven omdat ze glutenvrij zijn, en zelfs als je een rijsmiddel zoals bakpoeder toevoegt, zal dat hun textuur niet veranderen.
Ze zijn niet overdreven zoet omdat ze maar een minimale hoeveelheid ahornsiroop bevatten. Je kunt de zoetheid aanpassen door een paar kleine chocoladestukjes aan het beslag toe te voegen wanneer je het amandelmeel toevoegt.
Hieronder vind je al mijn tips om deze chocoladekoekjes met 4 ingrediënten naar eigen smaak aan te passen en ze nóg lekkerder te maken!
Opslag
Deze koekjes zijn eivrij en bevatten geen boter, waardoor ze prima bewaard kunnen worden op kamertemperatuur in een koekjespot. Amandelmeel is gevoelig voor vocht, dus het is beter om een goed afgesloten pot te gebruiken om te voorkomen dat er lucht in de pot komt.
Hierdoor blijven de koekjes tot wel 5 dagen knapperig. Je kunt de koekjes ook invriezen in een afsluitbare siliconen zak en ze 3 uur voor het eten op kamertemperatuur laten ontdooien.
Allergie-uitwisselingen
Er zijn veel mogelijkheden om dit recept aan te passen aan uw allergieën of dieetvoorkeuren.
Hieronder heb ik de opties opgesomd die ik heb getest, en ze werken goed.
- Pindakaas alternatieven – Zonnebloempittenpasta werkt heel goed in dit recept. De smaak is heerlijk, maar sommige mensen vinden zonnebloempittenpasta misschien een beetje bitter, dus zorg ervoor dat je de smaak van gewone zonnebloempittenpasta lekker vindt voordat je het probeert. Amandelpasta en tahin zijn andere opties. Zorg ervoor dat de pot vers is en dat de pasta vloeibaar is, niet droog.
- Ahornsiroop alternatieven – Elke vloeibare zoetstof, behalve suikervrije ahornsiroop, werkt hier prima. Dit omvat dadelstroop, agavesiroop en rijstsiroop voor de gezonde, ongeraffineerde opties.
- Alternatieven voor amandelmeel – Als je allergisch bent voor amandelen, kun je ultrafijn havermeel gebruiken, maar de koekjes worden dan wel iets droger. Ik heb tarwebloem niet in dit recept geprobeerd en ik weet niet zeker hoe dat zou uitpakken.
- Cacaopoeder – Je kunt cacaopoeder of cacaopoeder gebruiken. Beide werken in dezelfde hoeveelheid. De chocoladesmaak is altijd sterker met cacaopoeder. Ik raad ongezoet cacaopoeder aan om het recept suikerarm en gezond te houden.
Meer koekjes van amandelmeel
Ik ben dol op bakken met amandelmeel, vooral koekjes, omdat het een heerlijke nootachtige smaak geeft en een gezond alternatief is voor gewoon meel. Amandelmeel bevat namelijk minder koolhydraten en gezonde vetten, en het is glutenvrij, dus een uitstekende optie als je gevoelig bent voor granen.
Bovendien is amandelmeel ideaal voor het maken van eivrije veganistische koekjes, omdat het heel snel een plakkerig koekjesdeeg oplevert zonder dat er eieren of boter nodig zijn.
zoals alles wat je hebt
Dank je!
Lekker en makkelijk te maken!
Dankjewel voor deze fijne feedback!
Ik heb ze net voor het eerst gemaakt en we vonden ze allemaal heerlijk. Ik moest de overgebleven vier snel weghalen voordat ze allemaal op waren toen ze nog warm waren... Bedankt voor het fantastische recept. Geweldig!
Heel erg bedankt!
Deze zijn geweldig. Ik heb ze zelf gemaakt... mijn man zei dat ik ze vooral moest blijven maken. Het was zijn Valentijnsverrassing. Ik ben drie jaar geleden veganist geworden na een kankerdiagnose... Ik vind het fantastisch wat je doet. Mijn kleinzoon zal hier vast dol op zijn...
Wat fijn om te horen! Dankjewel dat je samen met mij hebt gebakken.
Hartelijk bedankt voor dit heerlijke, makkelijk te maken, zuivelvrije koekje! Ik heb ze net gebakken, ze zijn zo lekker! Ik heb amandelboter gebruikt en ze zijn perfect gelukt. Deze koekjes zijn een echte aanrader en ik ga ze zeker nog eens maken.
Dankjewel voor de leuke feedback! Ik ben erg blij dat je hier bent.
Ik heb deze koekjes al zo'n vijf keer gemaakt sinds ik dit recept een paar maanden geleden ontdekte. Ze zijn zó lekker en makkelijk te maken, ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen! Ik gebruik meestal half tahin en half pindakaas en strooi er grote stukken zeezout overheen. Ik voeg er ook graag fijngehakte walnoten of pecannoten aan toe. Heerlijk 's ochtends bij de koffie. Die van mij worden helemaal niet knapperig, ze zijn juist heel compact en taai. Misschien komt dat door de tahin, ik weet het niet.
Hartelijk bedankt! Ik vind alle opties die je hebt voorgesteld geweldig!
Ik heb deze koekjes al talloze keren gemaakt, altijd met havermeel, en het recept is elke keer perfect. Ik ben dol op deze koekjes. Bedankt dat je mijn manier van bakken hebt veranderd!
Bedankt voor je bezoek en dat je mijn recepten hebt uitgeprobeerd.
Kan ik chocoladechips toevoegen?
Absoluut!
Deze zijn echt heerlijk, maar ik twijfelde over de hoeveelheid. Er staat 12 porties, maar in het recept zelf staat 8 bolletjes. Ik heb ze kleiner gemaakt en kreeg er 14 met een maatschepje. Een paar extra waren voor mij geen probleem.
Ik heb het met zowel 8 als 12 gedaan, dus ik heb het een beetje door elkaar gehaald! Het is aan jou.
U zegt dat ik geen suikervrije ahornsiroop moet gebruiken als vervanging voor gewone ahornsiroop. Waarom is dat? En kunt u een suikervrij alternatief aanbevelen?
Sommige suikervrije siropen, zoals Choc Zero, zouden kunnen werken omdat ze voornamelijk uit vezels bestaan en niet uit water. Omdat deze siroop echter veel vezels bevat, droogt het deeg ook uit en worden de koekjes kruimelig.