Deze glutenvrije chocolade-pindakaaskoekjes Dit zijn knapperige, makkelijke en gezonde chocoladekoekjes met amandelmeel en slechts 4 ingrediënten. Ze zijn eivrij, zuivelvrij, vrij van geraffineerde suiker en op natuurlijke wijze gezoet met een kleine hoeveelheid ahornsiroop.
Deze koekjes zijn de chocoladeversie van mijn Veganistische glutenvrije pindakaaskoekjesZe brokkelen wat meer af dan mijn Veganistische pindakaaskoekjes maar net zo lekker!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Glutenvrije chocolade-pindakaaskoekjes
Ingrediënten
- ½ cup Pindakaas (ongezouten) - Zacht, fris, zonder toegevoegde suiker, zonder toegevoegde olie.
- ¼ cup Ahornsiroop - of agavesiroop of dadelstroop
- ¾ cup Amandelmeel - of havermeel
- 4 eetlepels Ongezoet cacaopoeder
optioneel
- ½ theelepel Vanille-extract
- ¼ theelepel Zout - als pindakaas ongezouten is
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Meng in een grote mengkom de natuurlijke pindakaas en ahornsiroop tot een romig en glad mengsel. Voeg nu de vanille en eventueel zout toe.
- Voeg ongezoete cacaopoeder en amandelmeel toe aan de kom en roer tot alles goed gemengd is. Wanneer het roeren lastiger wordt, kneed het deeg dan met je handen tot een bal.
- Verdeel het koekjesdeeg in 8 gelijke balletjes en leg elk balletje op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer een duimbreedte.
- Druk met de achterkant van een vork een kruisvormig stukje deeg op de koekjes.
- Als je wilt, kun je het gerecht versieren met hagelslag en die er vervolgens met een vork in drukken.
- Bak de koekjes 8-12 minuten, of tot de bovenkant stevig is.
- Laat ze afkoelen op een rooster. Ze worden steviger en erg knapperig als ze helemaal zijn afgekoeld.
- Bewaar ze maximaal 5 dagen in een koekjespot op kamertemperatuur.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze chocolade-pindakaaskoekjes met slechts 4 ingrediënten heb je het volgende nodig:
- Natuurlijke Pindakaas – Het betekent pindakaas zonder toegevoegde olie, zonder toegevoegde suiker en met een vloeibare textuur. Een verse pot natuurlijke pindakaas werkt het beste, omdat pindakaas uit een oude pot hard kan zijn geworden. Dat is lastiger te verwerken in het recept.
- Ahornsiroop – Dit is mijn favoriete ongeraffineerde zoetstof, omdat het een heerlijke ahornsmaak aan koekjes geeft. Andere veganistische, glutenvrije opties zijn agavesiroop of dadelstroop.
- Ongezoet cacaopoeder – Zorg ervoor dat je dit nauwkeurig afmeet. Het bevat veel vezels en als je er iets te veel van toevoegt, kan het beslag aanzienlijk uitdrogen. Vul de eetlepel en schep het overtollige er bovenop.
- Amandelmeel – of havermeel.
Optionele ingrediënten in dit recept zijn:
- Vanille-extract – optioneel, maar heerlijk
- Zout– alleen gebruiken als je pindakaas ongezouten is.
- Chocolate Chips – Voeg gerust 1/4 kopje mini-chocoladestukjes toe aan het beslag voor een extra chocoladesmaak. Er zijn tal van gezonde veganistische chocoladestukjes verkrijgbaar. Sommige zijn ook met een smaakje, zoals muntchocoladestukjes, en passen goed in deze koekjesrecepten voor Kerstmis.
Zo maak je veganistische chocolade-pindakaaskoekjes (met foto's)
Smaak
Deze koekjes smaken naar een gewoon pindakaaskoekje, maar dan met een heerlijke chocoladesmaak. Het zijn knapperige chocoladekoekjes met een licht kruimelige textuur.
Ze zullen niet rijzen of uitzetten in de oven omdat ze glutenvrij zijn, en zelfs als je een rijsmiddel zoals bakpoeder toevoegt, zal dat hun textuur niet veranderen.
Ze zijn niet overdreven zoet omdat ze maar een minimale hoeveelheid ahornsiroop bevatten. Je kunt de zoetheid aanpassen door een paar kleine chocoladestukjes aan het beslag toe te voegen wanneer je het amandelmeel toevoegt.
Hieronder vind je al mijn tips om deze chocoladekoekjes met 4 ingrediënten naar eigen smaak aan te passen en ze nóg lekkerder te maken!
Opslag
Deze koekjes zijn eivrij en bevatten geen boter, waardoor ze prima bewaard kunnen worden op kamertemperatuur in een koekjespot. Amandelmeel is gevoelig voor vocht, dus het is beter om een goed afgesloten pot te gebruiken om te voorkomen dat er lucht in de pot komt.
Hierdoor blijven de koekjes tot wel 5 dagen knapperig. Je kunt de koekjes ook invriezen in een afsluitbare siliconen zak en ze 3 uur voor het eten op kamertemperatuur laten ontdooien.
Allergie-uitwisselingen
Er zijn veel mogelijkheden om dit recept aan te passen aan uw allergieën of dieetvoorkeuren.
Hieronder heb ik de opties opgesomd die ik heb getest, en ze werken goed.
- Pindakaas alternatieven – Zonnebloempittenpasta werkt heel goed in dit recept. De smaak is heerlijk, maar sommige mensen vinden zonnebloempittenpasta misschien een beetje bitter, dus zorg ervoor dat je de smaak van gewone zonnebloempittenpasta lekker vindt voordat je het probeert. Amandelpasta en tahin zijn andere opties. Zorg ervoor dat de pot vers is en dat de pasta vloeibaar is, niet droog.
- Ahornsiroop alternatieven – Elke vloeibare zoetstof, behalve suikervrije ahornsiroop, werkt hier prima. Dit omvat dadelstroop, agavesiroop en rijstsiroop voor de gezonde, ongeraffineerde opties.
- Alternatieven voor amandelmeel – Als je allergisch bent voor amandelen, kun je ultrafijn havermeel gebruiken, maar de koekjes worden dan wel iets droger. Ik heb tarwebloem niet in dit recept geprobeerd en ik weet niet zeker hoe dat zou uitpakken.
- Cacaopoeder – Je kunt cacaopoeder of cacaopoeder gebruiken. Beide werken in dezelfde hoeveelheid. De chocoladesmaak is altijd sterker met cacaopoeder. Ik raad ongezoet cacaopoeder aan om het recept suikerarm en gezond te houden.
Meer koekjes van amandelmeel
Ik ben dol op bakken met amandelmeel, vooral koekjes, omdat het een heerlijke nootachtige smaak geeft en een gezond alternatief is voor gewoon meel. Amandelmeel bevat namelijk minder koolhydraten en gezonde vetten, en het is glutenvrij, dus een uitstekende optie als je gevoelig bent voor granen.
Bovendien is amandelmeel ideaal voor het maken van eivrije veganistische koekjes, omdat het heel snel een plakkerig koekjesdeeg oplevert zonder dat er eieren of boter nodig zijn.
Has anyone tried these with the oat flour or even coconut flour along with SunButter? We have nut allergies in our family. I’m curious if anyone had success modifying this recipe to suit those who are both gluten-free and nut-free.
I would like to try without the peanut butter. What should I do to adjust recipe?
You can’t remove the peanut butter here. Try almond butter or sunflower seed butter instead
The freshly ground peanut butter or almonds butter at our health food store is not runny, more thick, but most, how should I adjust the recipe for that.
You may have to add a teaspoon or 2 of melted coconut oil to adjust but start without adding oil and if the dough is too dry, add it. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
These were very tasty and so easy to make! I ended up using coconut flour instead of almond four, so the ratio is a bit different and I added an egg because that’s what I read online. Anyways, definitely excited to try more of these recipes!
Bedankt!!
These are quick and yummy..thanks for sharing!
Geweldig, bedankt!
Can almond butter be used? Or is it too runny?
Sure any runny, drippy nut or seed butter will be perfect
How many cookies are people getting out of the original recipe? I got 9 with a largest one.
Yum! Just made these – they are so good! Easy, fast and delicious, taking these on a road trip if I can keep hubby’s hands out of the cookie jar! Will be making a double batch next. Thanks for the recipe!
Can you please include the cholesterol count in your recipes for nutritional information? I have to do low carbs and low cholesterol diets & having a hard time finding recipes for sweet tooth & low fat.
Re: Cholesterol count – zero. None of these ingredients contain any cholesterol. Cholesterol is only found in foods that come from animals; there is no cholesterol in foods that come from plants.
I am sorry its not something I can add in my nutrition panel, they are generated automatically using a nutrition data base based on the ingredients I am using and this information is not included