Ik heb een methode ontwikkeld om al mijn bakrecepten met gewone bloem (of zelfrijzende bloem) om te zetten naar glutenvrije recepten. Je hoeft maar een paar kleine aanpassingen te doen om te genieten van dezelfde smaak en vrijwel dezelfde textuur in al mijn muffins, brood, scones, brownies en cakes!
U dient het recept aan te passen volgens de onderstaande instructies.
Omrekeningstool voor glutenvrije bloem
Bepaal de exacte mengverhouding om tarwebloem te vervangen door een op maat gemaakte glutenvrije mix.
1. Selecteer het recepttype
2. Hoeveelheid tarwebloem die vervangen moet worden
3. Welk type bloem wordt er in het recept gevraagd?
Uw glutenvrije bloemmengsel
Je hebt al het volgende nodig:
Selecteer hierboven uw opties om de benodigde ingrediรซnten te bekijken.
* De bedragen zijn afgerond voor praktisch gebruik. De kleinste meetbare hoeveelheid in de VS is 1/8 theelepel.
Het is niet zo simpel als het vervangen van gewone bloem door glutenvrije bloem. Een cake zou kleverig worden, een bagel keihard en brownies compact. De verhouding is nooit 1:1, omdat ik geen eieren gebruik bij het bakken.
Het omzetten van cakes, muffins, brownies, crรชpes en pannenkoeken
Om een โโrecept met tarwemeel om te zetten naar een glutenvrij en eivrij baksel, heb je een mix van meelsoorten nodig, zoals een glutenvrije universele mix en een notenmeel (bijvoorbeeld teff of gierst), samen met baksoda en citroensap. Dit komt door de afwezigheid van gluten en eieren, die essentieel zijn voor de structuur en het rijzen. Gluten zorgen voor elasticiteit en een raamwerk om gassen vast te houden, terwijl eieren eiwitten leveren voor de structuur, vetten voor de smaak en vocht.
Bij afwezigheid van gluten biedt de universele glutenvrije mix een basis van zetmeel en verdikkingsmiddelen om de bindende eigenschappen van gluten na te bootsen. Door meelsoorten met noten zoals gierst, teff of haver toe te voegen, ontstaat een fijnere kruimelstructuur, waardoor het gebak niet kleverig of te elastisch wordt.
Natriumbicarbonaat (een base) en citroensap (een zuur) reageren met elkaar en produceren koolstofdioxide, wat zorgt voor de nodige luchtigheid en beluchting die normaal gesproken door eieren wordt veroorzaakt, waardoor het eindproduct lichter en minder compact wordt.
Deze combinatie zorgt voor een synergetisch effect, waardoor de ontbrekende elementen worden gecompenseerd en de gewenste textuur en rijzing worden bereikt.
Broodrecepten omrekenen (scones, bagels, brood, kaneelbroodjes)
Voor glutenvrije en eivrije deegsoorten zoals bagels, scones en kaneelbroodjes, die van nature afhankelijk zijn van gluten voor hun kauwbaarheid en elasticiteit, is de toevoeging van een gel van hele psylliumvezels noodzakelijk.
Psylliumvezels zijn een krachtige hydrocolloรฏde, wat betekent dat ze een aanzienlijke hoeveelheid water absorberen en vasthouden, waardoor een stabiele, kleverige en licht elastische gel ontstaat. Je kunt dit ingrediรซnt niet vervangen door lijnzaadmeel of chiazaad. Die zullen dezelfde kauwbaarheid absoluut niet kunnen evenaren.
Bij traditioneel bakken vormt gluten een netwerk dat de gassen vasthoudt die door de rijsmiddelen worden geproduceerd, waardoor brood zijn structuur en kauwbaarheid krijgt. Zonder gluten kunnen deze deegsoorten kruimelig, droog en compact worden, en missen ze de gewenste bite. De psylliumgel bootst een aantal eigenschappen van gluten na door een kneedbaar deeg te creรซren dat lucht kan vasthouden en zijn vorm behoudt. Dit gelnetwerk helpt ook de glutenvrije meelsoorten te binden, waardoor een keihard en droog resultaat wordt voorkomen en in plaats daarvan een zachte, vochtige kruimelstructuur en de gewenste kauwbaarheid ontstaat.
Voordat je met het recept begint, meet je alle ingrediรซnten af. Houd de vloeibare ingrediรซnten bij de hand, want je moet ze direct na het bereiden van de maรฏskolvengel verwerken.
- Klop eerst de hele psylliumvezels en het lauwwarme water krachtig door elkaar tot een dikke gelachtige pasta ontstaat.
- Voeg direct alle overige vloeibare ingrediรซnten van het recept toe, zoals plantaardige melk, citroensap, olie, enz.
- Voeg de natte ingrediรซnten toe aan de overige droge ingrediรซnten van het recept om het deeg te vormen.
Ingrediรซnten die je nodig hebt
Om je glutenvrije bloemmix te maken, heb je het volgende nodig:
- Glutenvrije bloem voor alle doeleinden: ik raad aan Bob's Red Mill glutenvrij
- Gierstmeel: Ik raad het aan Bob's Rode Molen Steengemalen Gierst
- Bakpoeder
- Citroensap or Appelcider azijn
- Psyllium Husk (voor bagels, scones, brood, broodjes)
- En om zelfrijzend meel te maken: Glutenvrij bakpoeder.
Wat moet ik verwachten?
Met glutenvrije meelalternatieven krijg je een vergelijkbare smaak als met tarwemeel, maar de textuur zal iets anders zijn.
Glutenvrij bakken geeft een iets dichtere, iets kleverigere textuur dan bakken met gewoon meel.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but Iโm trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I havenโt tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I donโt have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Glutenvrije opties
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free โ it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the โglueโ that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, itโs added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Hoi Carine,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table โIf the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.โ
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Hoi Carine,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you donโt need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who canโt eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !