Ik heb een methode ontwikkeld om al mijn bakrecepten met gewone bloem (of zelfrijzende bloem) om te zetten naar glutenvrije recepten. Je hoeft maar een paar kleine aanpassingen te doen om te genieten van dezelfde smaak en vrijwel dezelfde textuur in al mijn muffins, brood, scones, brownies en cakes!
U dient het recept aan te passen volgens de onderstaande instructies.
Omrekeningstool voor glutenvrije bloem
Bepaal de exacte mengverhouding om tarwebloem te vervangen door een op maat gemaakte glutenvrije mix.
1. Selecteer het recepttype
2. Hoeveelheid tarwebloem die vervangen moet worden
3. Welk type bloem wordt er in het recept gevraagd?
Uw glutenvrije bloemmengsel
Je hebt al het volgende nodig:
Selecteer hierboven uw opties om de benodigde ingrediรซnten te bekijken.
* De bedragen zijn afgerond voor praktisch gebruik. De kleinste meetbare hoeveelheid in de VS is 1/8 theelepel.
Het is niet zo simpel als het vervangen van gewone bloem door glutenvrije bloem. Een cake zou kleverig worden, een bagel keihard en brownies compact. De verhouding is nooit 1:1, omdat ik geen eieren gebruik bij het bakken.
Het omzetten van cakes, muffins, brownies, crรชpes en pannenkoeken
Om een โโrecept met tarwemeel om te zetten naar een glutenvrij en eivrij baksel, heb je een mix van meelsoorten nodig, zoals een glutenvrije universele mix en een notenmeel (bijvoorbeeld teff of gierst), samen met baksoda en citroensap. Dit komt door de afwezigheid van gluten en eieren, die essentieel zijn voor de structuur en het rijzen. Gluten zorgen voor elasticiteit en een raamwerk om gassen vast te houden, terwijl eieren eiwitten leveren voor de structuur, vetten voor de smaak en vocht.
Bij afwezigheid van gluten biedt de universele glutenvrije mix een basis van zetmeel en verdikkingsmiddelen om de bindende eigenschappen van gluten na te bootsen. Door meelsoorten met noten zoals gierst, teff of haver toe te voegen, ontstaat een fijnere kruimelstructuur, waardoor het gebak niet kleverig of te elastisch wordt.
Natriumbicarbonaat (een base) en citroensap (een zuur) reageren met elkaar en produceren koolstofdioxide, wat zorgt voor de nodige luchtigheid en beluchting die normaal gesproken door eieren wordt veroorzaakt, waardoor het eindproduct lichter en minder compact wordt.
Deze combinatie zorgt voor een synergetisch effect, waardoor de ontbrekende elementen worden gecompenseerd en de gewenste textuur en rijzing worden bereikt.
Broodrecepten omrekenen (scones, bagels, brood, kaneelbroodjes)
Voor glutenvrije en eivrije deegsoorten zoals bagels, scones en kaneelbroodjes, die van nature afhankelijk zijn van gluten voor hun kauwbaarheid en elasticiteit, is de toevoeging van een gel van hele psylliumvezels noodzakelijk.
Psylliumvezels zijn een krachtige hydrocolloรฏde, wat betekent dat ze een aanzienlijke hoeveelheid water absorberen en vasthouden, waardoor een stabiele, kleverige en licht elastische gel ontstaat. Je kunt dit ingrediรซnt niet vervangen door lijnzaadmeel of chiazaad. Die zullen dezelfde kauwbaarheid absoluut niet kunnen evenaren.
Bij traditioneel bakken vormt gluten een netwerk dat de gassen vasthoudt die door de rijsmiddelen worden geproduceerd, waardoor brood zijn structuur en kauwbaarheid krijgt. Zonder gluten kunnen deze deegsoorten kruimelig, droog en compact worden, en missen ze de gewenste bite. De psylliumgel bootst een aantal eigenschappen van gluten na door een kneedbaar deeg te creรซren dat lucht kan vasthouden en zijn vorm behoudt. Dit gelnetwerk helpt ook de glutenvrije meelsoorten te binden, waardoor een keihard en droog resultaat wordt voorkomen en in plaats daarvan een zachte, vochtige kruimelstructuur en de gewenste kauwbaarheid ontstaat.
Voordat je met het recept begint, meet je alle ingrediรซnten af. Houd de vloeibare ingrediรซnten bij de hand, want je moet ze direct na het bereiden van de maรฏskolvengel verwerken.
- Klop eerst de hele psylliumvezels en het lauwwarme water krachtig door elkaar tot een dikke gelachtige pasta ontstaat.
- Voeg direct alle overige vloeibare ingrediรซnten van het recept toe, zoals plantaardige melk, citroensap, olie, enz.
- Voeg de natte ingrediรซnten toe aan de overige droge ingrediรซnten van het recept om het deeg te vormen.
Ingrediรซnten die je nodig hebt
Om je glutenvrije bloemmix te maken, heb je het volgende nodig:
- Glutenvrije bloem voor alle doeleinden: ik raad aan Bob's Red Mill glutenvrij
- Gierstmeel: Ik raad het aan Bob's Rode Molen Steengemalen Gierst
- Bakpoeder
- Citroensap or Appelcider azijn
- Psyllium Husk (voor bagels, scones, brood, broodjes)
- En om zelfrijzend meel te maken: Glutenvrij bakpoeder.
Wat moet ik verwachten?
Met glutenvrije meelalternatieven krijg je een vergelijkbare smaak als met tarwemeel, maar de textuur zal iets anders zijn.
Glutenvrij bakken geeft een iets dichtere, iets kleverigere textuur dan bakken met gewoon meel.
Thank you for sharing substitutions to make this recipe gluten free. I plan on making this bread soon โ sounds so good. I recently found your site and am looking forward to trying more of your recipes.
Thanks a lot! I am so glad you found me.
Can coconut flourbe used as the second type of flour? Itโs just what I have on hand. Thanks.
I never recommend coconut flour simply because it has way too much fiber, and it absorb moisture too much when you adapt a recipe. It always end up with a crumbly dry texture. Coconut flour is great if you use eggs, I donโt, and if you use a proper recipe developed for coconut flour only.
Hi if Iโm using king authur 1 to 1 gluten free flour would I still follow that same chart?
dank je
I donโt have this brand available next to me, so I donโt know how it will work with my conversion chart. I am pretty sure most all purpose gluten-free flour with added gum will work as a swap to all-purpose Bob Red Mills.
Hoi Carine,
Love your recipes and as a vegan I have read the Sorghum flour is high in iron so have you even tried this as a GG substitute and do you think it would work as a straight substitute for flour?
I donโt have enough experience baking with sorghum only to reply, I am sorry. I am pretty sure it wonโt be a great idea, to my experience, a blend of gluten-free flours deliver better texture and result overall.
Hi there just a question like if a recipe ask only baking powder but if we are using gluten free flour then we have to add baking soda.Thanks.
YES, as the table says, you add up to the original recipe. Gluten-free flours always require a boost of baking soda on top of the original raising agent present in the recipe.
Hi can I use oat flour instead reg flour
No, the main flour must be all-purpose gluten-free flour or it wonโt come out great.
Thank you soooo much for taking the time to make the conversion charts! My husband was so excited to eat muffins that actually tasted like muffins AND enjoyed for the first time in two years (due to a gluten, egg, and corn intolerance). It was also a huge win because the kids ate them too. I canโt wait to try more of your other recipes. Thank you again!
Thatโs so amazing!
I am need the recipe gluten free flour for my daugther, she is celiac.
bedankt
Marisela
I hope this gluten-free conversion guide help you bake my recipes for her. Carine.
hi i love ur recipes Iโve been a diabetic for yrs..the APF raises my sugar so can u make a dough using almond flour.so i can make other things with it besides bread
If you search my website for low carb recipes, you will find many that are baked with almond flour, like my keto brood.
.
Hey! Thanks for the recipes! For the donut recipe, do I use the first or second conversion chart? Thank you!
Donuts like my baked pumpkin donuts have a dough texture, so second table. Donuts that have a liquid batter similar to cake, like my blueberry donuts, goes in first table.