Hoe je al mijn recepten glutenvrij kunt maken

Ik heb een methode ontwikkeld om al mijn bakrecepten met gewone bloem (of zelfrijzende bloem) om te zetten naar glutenvrije recepten. Je hoeft maar een paar kleine aanpassingen te doen om te genieten van dezelfde smaak en vrijwel dezelfde textuur in al mijn muffins, brood, scones, brownies en cakes!

U dient het recept aan te passen volgens de onderstaande instructies.

Inhoudsopgave

+ Bekijk meer- Minder weergeven

Het is niet zo simpel als het vervangen van gewone bloem door glutenvrije bloem. Een cake zou kleverig worden, een bagel keihard en brownies compact. De verhouding is nooit 1:1, omdat ik geen eieren gebruik bij het bakken.

Het omzetten van cakes, muffins, brownies, crêpes en pannenkoeken

Om een ​​recept met tarwemeel om te zetten naar een glutenvrij en eivrij baksel, heb je een mix van meelsoorten nodig, zoals een glutenvrije universele mix en een notenmeel (bijvoorbeeld teff of gierst), samen met baksoda en citroensap. Dit komt door de afwezigheid van gluten en eieren, die essentieel zijn voor de structuur en het rijzen. Gluten zorgen voor elasticiteit en een raamwerk om gassen vast te houden, terwijl eieren eiwitten leveren voor de structuur, vetten voor de smaak en vocht.

Bij afwezigheid van gluten biedt de universele glutenvrije mix een basis van zetmeel en verdikkingsmiddelen om de bindende eigenschappen van gluten na te bootsen. Door meelsoorten met noten zoals gierst, teff of haver toe te voegen, ontstaat een fijnere kruimelstructuur, waardoor het gebak niet kleverig of te elastisch wordt.

Natriumbicarbonaat (een base) en citroensap (een zuur) reageren met elkaar en produceren koolstofdioxide, wat zorgt voor de nodige luchtigheid en beluchting die normaal gesproken door eieren wordt veroorzaakt, waardoor het eindproduct lichter en minder compact wordt.

Deze combinatie zorgt voor een synergetisch effect, waardoor de ontbrekende elementen worden gecompenseerd en de gewenste textuur en rijzing worden bereikt.

Broodrecepten omrekenen (scones, bagels, brood, kaneelbroodjes)

Voor glutenvrije en eivrije deegsoorten zoals bagels, scones en kaneelbroodjes, die van nature afhankelijk zijn van gluten voor hun kauwbaarheid en elasticiteit, is de toevoeging van een gel van hele psylliumvezels noodzakelijk.

Psylliumvezels zijn een krachtige hydrocolloïde, wat betekent dat ze een aanzienlijke hoeveelheid water absorberen en vasthouden, waardoor een stabiele, kleverige en licht elastische gel ontstaat. Je kunt dit ingrediënt niet vervangen door lijnzaadmeel of chiazaad. Die zullen dezelfde kauwbaarheid absoluut niet kunnen evenaren.

Bij traditioneel bakken vormt gluten een netwerk dat de gassen vasthoudt die door de rijsmiddelen worden geproduceerd, waardoor brood zijn structuur en kauwbaarheid krijgt. Zonder gluten kunnen deze deegsoorten kruimelig, droog en compact worden, en missen ze de gewenste bite. De psylliumgel bootst een aantal eigenschappen van gluten na door een kneedbaar deeg te creëren dat lucht kan vasthouden en zijn vorm behoudt. Dit gelnetwerk helpt ook de glutenvrije meelsoorten te binden, waardoor een keihard en droog resultaat wordt voorkomen en in plaats daarvan een zachte, vochtige kruimelstructuur en de gewenste kauwbaarheid ontstaat.

Voordat je met het recept begint, meet je alle ingrediënten af. Houd de vloeibare ingrediënten bij de hand, want je moet ze direct na het bereiden van de maïskolvengel verwerken.

1. Klop eerst de hele psylliumvezels en het lauwwarme water krachtig door elkaar tot een dikke gelachtige pasta ontstaat.
2. Voeg direct alle overige vloeibare ingrediënten van het recept toe, zoals plantaardige melk, citroensap, olie, enz.
3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de overige droge ingrediënten van het recept om het deeg te vormen.

Ingrediënten die je nodig hebt

Om je glutenvrije bloemmix te maken, heb je het volgende nodig:

• Glutenvrije bloem voor alle doeleinden: ik raad aan Bob's Red Mill glutenvrij
• Gierstmeel: Ik raad het aan Bob's Rode Molen Steengemalen Gierst
• Bakpoeder
• Citroensap or Appelcider azijn
• Psyllium Husk (voor bagels, scones, brood, broodjes)
• En om zelfrijzend meel te maken: Glutenvrij bakpoeder.

Wat moet ik verwachten?

Met glutenvrije meelalternatieven krijg je een vergelijkbare smaak als met tarwemeel, maar de textuur zal iets anders zijn.

Glutenvrij bakken geeft een iets dichtere, iets kleverigere textuur dan bakken met gewoon meel.