Ik heb een methode ontwikkeld om al mijn bakrecepten met gewone bloem (of zelfrijzende bloem) om te zetten naar glutenvrije recepten. Je hoeft maar een paar kleine aanpassingen te doen om te genieten van dezelfde smaak en vrijwel dezelfde textuur in al mijn muffins, brood, scones, brownies en cakes!
U dient het recept aan te passen volgens de onderstaande instructies.
Omrekeningstool voor glutenvrije bloem
Bepaal de exacte mengverhouding om tarwebloem te vervangen door een op maat gemaakte glutenvrije mix.
1. Selecteer het recepttype
2. Hoeveelheid tarwebloem die vervangen moet worden
3. Welk type bloem wordt er in het recept gevraagd?
Uw glutenvrije bloemmengsel
Je hebt al het volgende nodig:
Selecteer hierboven uw opties om de benodigde ingrediรซnten te bekijken.
* De bedragen zijn afgerond voor praktisch gebruik. De kleinste meetbare hoeveelheid in de VS is 1/8 theelepel.
Het is niet zo simpel als het vervangen van gewone bloem door glutenvrije bloem. Een cake zou kleverig worden, een bagel keihard en brownies compact. De verhouding is nooit 1:1, omdat ik geen eieren gebruik bij het bakken.
Het omzetten van cakes, muffins, brownies, crรชpes en pannenkoeken
Om een โโrecept met tarwemeel om te zetten naar een glutenvrij en eivrij baksel, heb je een mix van meelsoorten nodig, zoals een glutenvrije universele mix en een notenmeel (bijvoorbeeld teff of gierst), samen met baksoda en citroensap. Dit komt door de afwezigheid van gluten en eieren, die essentieel zijn voor de structuur en het rijzen. Gluten zorgen voor elasticiteit en een raamwerk om gassen vast te houden, terwijl eieren eiwitten leveren voor de structuur, vetten voor de smaak en vocht.
Bij afwezigheid van gluten biedt de universele glutenvrije mix een basis van zetmeel en verdikkingsmiddelen om de bindende eigenschappen van gluten na te bootsen. Door meelsoorten met noten zoals gierst, teff of haver toe te voegen, ontstaat een fijnere kruimelstructuur, waardoor het gebak niet kleverig of te elastisch wordt.
Natriumbicarbonaat (een base) en citroensap (een zuur) reageren met elkaar en produceren koolstofdioxide, wat zorgt voor de nodige luchtigheid en beluchting die normaal gesproken door eieren wordt veroorzaakt, waardoor het eindproduct lichter en minder compact wordt.
Deze combinatie zorgt voor een synergetisch effect, waardoor de ontbrekende elementen worden gecompenseerd en de gewenste textuur en rijzing worden bereikt.
Broodrecepten omrekenen (scones, bagels, brood, kaneelbroodjes)
Voor glutenvrije en eivrije deegsoorten zoals bagels, scones en kaneelbroodjes, die van nature afhankelijk zijn van gluten voor hun kauwbaarheid en elasticiteit, is de toevoeging van een gel van hele psylliumvezels noodzakelijk.
Psylliumvezels zijn een krachtige hydrocolloรฏde, wat betekent dat ze een aanzienlijke hoeveelheid water absorberen en vasthouden, waardoor een stabiele, kleverige en licht elastische gel ontstaat. Je kunt dit ingrediรซnt niet vervangen door lijnzaadmeel of chiazaad. Die zullen dezelfde kauwbaarheid absoluut niet kunnen evenaren.
Bij traditioneel bakken vormt gluten een netwerk dat de gassen vasthoudt die door de rijsmiddelen worden geproduceerd, waardoor brood zijn structuur en kauwbaarheid krijgt. Zonder gluten kunnen deze deegsoorten kruimelig, droog en compact worden, en missen ze de gewenste bite. De psylliumgel bootst een aantal eigenschappen van gluten na door een kneedbaar deeg te creรซren dat lucht kan vasthouden en zijn vorm behoudt. Dit gelnetwerk helpt ook de glutenvrije meelsoorten te binden, waardoor een keihard en droog resultaat wordt voorkomen en in plaats daarvan een zachte, vochtige kruimelstructuur en de gewenste kauwbaarheid ontstaat.
Voordat je met het recept begint, meet je alle ingrediรซnten af. Houd de vloeibare ingrediรซnten bij de hand, want je moet ze direct na het bereiden van de maรฏskolvengel verwerken.
- Klop eerst de hele psylliumvezels en het lauwwarme water krachtig door elkaar tot een dikke gelachtige pasta ontstaat.
- Voeg direct alle overige vloeibare ingrediรซnten van het recept toe, zoals plantaardige melk, citroensap, olie, enz.
- Voeg de natte ingrediรซnten toe aan de overige droge ingrediรซnten van het recept om het deeg te vormen.
Ingrediรซnten die je nodig hebt
Om je glutenvrije bloemmix te maken, heb je het volgende nodig:
- Glutenvrije bloem voor alle doeleinden: ik raad aan Bob's Red Mill glutenvrij
- Gierstmeel: Ik raad het aan Bob's Rode Molen Steengemalen Gierst
- Bakpoeder
- Citroensap or Appelcider azijn
- Psyllium Husk (voor bagels, scones, brood, broodjes)
- En om zelfrijzend meel te maken: Glutenvrij bakpoeder.
Wat moet ik verwachten?
Met glutenvrije meelalternatieven krijg je een vergelijkbare smaak als met tarwemeel, maar de textuur zal iets anders zijn.
Glutenvrij bakken geeft een iets dichtere, iets kleverigere textuur dan bakken met gewoon meel.
This might be a simple and silly question but does your Vegan Pumpkin Banana Bread recipe fall under the GF conversion for cakes or breads? Itโs not dough-like like the other breads listed, and I find the consistency to be closer to cake. Please help!
I cant wait to try this recipe!
Itโs not silly at all, you are so right asking this question! All my banana bread goes with cakes, muffins because the batter will react more like cakes, than real bread/scones/biscuits you slice to make sandwich โ these recipes will definitely need the husk for the chew.
Hi, Iโm new with the gluten free. I have to do my own bread mis contain soy and Iโm allergic to soy. For medical reasons I have to avoid gluten I need to learn how to bake with that. I saw your posts and the last donuts in IG, I have the Bobโs red mill flour 1 to 1 and Psyllium Huskโฆin that case how much of flour and Psyllium I need to use. Thanks so much, really appreciate
As you can see above, I designed tables for you to use, if you adapt donut recipe, use the donut table it tells you how much of each ingredient you need to replace wheat flour.
So pleased Iโve found you, just need to change it to GF I so like it when itโs changed to using easier ingredients, Iโll let you know how I get on hopefully
Amazing, I look forward to hear back from you.
Can I not just use wheat flour in place of the white flour?
You can use gluten-free flours, instead of white wheat, following the chart conversion above.
Hello. Do we have to use gluten free all purpose flour or can we just use millet or teff as our only flour in the recipe? Thanks!
Yes, you need the all-purpose gluten-free flour as a base, or the recipe will be a total fail.
Thank you. I saved this for all the breads I wanted to make for my family.
Thatโs great! let me know when you bake something.
Merci beaucoup pour tous ces renseignements
cโest pationnant et trรจs intรฉressant
Dank je wel!
Appreciate your recommendations and conversion chart. New to baking, gluten free.
Dank je wel
Heel erg bedankt!
I love your recipes!!! โค๏ธ
How can a receive a printed guide of your gluten free conversion? Thank you
Click right on the image to open in a new tab, then you can send it to the printer if you click right on the image.
Heel erg bedankt!
Thank you for such a great alternative for gluten-free consumers. I look forward to trying this recipe!
Thanks ! I am glad you found me.