Deze Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken Deze makkelijke, gezonde veganistische koekjes lijken op kokosmacarons die je niet hoeft te bakken, met een frisse kokos-limoensmaak en een heerlijke chocoladeomhulling. Ze zijn de perfecte snack of dessert voor elke gelegenheid en ze zijn zelfs geschikt voor een keto-dieet!
Ik maak graag zoete lekkernijen met kokos. Het is een ingrediënt dat een fantastische smaak en textuur toevoegt aan zowel gebakken als ongebakken recepten. Probeer mijn recepten maar eens. Kokos-bananenkoekjes, Havermoutkoekjes met kokosmeelof Kokosmeel zandkoekjes En ook u zult overtuigd raken!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken
Ingrediënten
- 2 cups Gedroogde kokosnoot - ongezoet
- 1 cup Amandelmeel
- ⅓ cup Ahornsiroop - of bruine rijstsiroop of suikervrije monniksvruchtsiroop als je keto-dieet volgt
- ⅓ cup Kokosnootolie - gesmolten
- 3 eetlepels Limoensap - of citroensap of kokoswater of ongezoete vanille-amandelmelk
Chocolade schelp
- 3 oz Pure chocola - Lindt met 70% of 85% cacao is veganistisch of suikervrij en gezoet met stevia (geschikt voor een keto-dieet).
- 2 theelepels Kokosnootolie
Decoratie
- 2 eetlepels Gedroogde kokosnoot - ongezoet
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine met het S-vormige mes. Kies de vloeistof die je het lekkerst vindt, afhankelijk van de smaak die je aan je kokoskoekjes wilt toevoegen. Voor een pure kokossmaak gebruik je kokoswater, of limoensap voor een kokos-limoensmaak.
- Mix de ingrediënten 1 minuut, zet de keukenmachine uit, schraap de zijkanten van de kom schoon en herhaal dit 1-2 minuten totdat alle ingrediënten zacht zijn en samenkomen tot een deeg. Dit duurt ongeveer 3 minuten op middelhoge/hoge snelheid. Als het te droog is, voeg dan 1 eetlepel vloeistof naar keuze toe.
- Rol 25 kleine koekjesballetjes in je handen en leg elk balletje op een bord bedekt met bakpapier.
- Druk elk bolletje plat tot een koekje en plaats het bord 5 minuten in de vriezer terwijl je de chocoladecoating klaarmaakt.
Chocolade schelp
- Smelt de veganistische pure chocolade met kokosolie in een steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Je kunt de chocolade ook in een magnetronbestendige kom in de magnetron smelten in intervallen van 30 seconden.
- Haal de kokoskoekjes uit de vriezer en doop elk koekje voor de helft in de gesmolten chocolade.
- Leg het gedipte koekje terug op het bord en herhaal dit totdat alle koekjes versierd zijn.
- Bestrooi de gesmolten chocolade met extra geraspte kokos ter decoratie.
- Plaats het bord 5 minuten in de vriezer om de chocoladecoating te laten opstijven.
Opslag
- Bewaar de koekjes maximaal 3 weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- De koekjes kunnen in een luchtdichte zak of doos worden ingevroren. Laat ze 30 minuten van tevoren ontdooien en eet ze halfbevroren of op kamertemperatuur.
Notes
- Netto koolhydraten per koekje: 2 g
- calorieën: 107 kcal
- vet: 8.9g
- vezel: 1.9g
- Koolhydraten: 3.9 g
- eiwit: 1.2g
Voedingsbegeleiding
Wat zijn kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken?
Kokoskoekjes zonder bakken, ook wel rauwe kokoskoekjes genoemd, zijn koekjes die zonder oven of hitte worden gemaakt.
Ze worden gemaakt van een combinatie van rauwe ingrediënten, zonder boter of suiker, alleen gezonde, voedzame ingrediënten die op kamertemperatuur worden gemengd en vervolgens in de koelkast of vriezer stollen, zoals die van mij. Amandelboterkoekjes die je niet hoeft te bakken or Pompoenkoekjes zonder bakken.
Ingrediënten en vervangingen
Deze ongebakken koekjes met kokos zijn gemaakt met kokosolie. Kokosolie is het magische ingrediënt dat rauwe koekjes bij elkaar houdt. Kokosolie stolt namelijk onder de 23 °C, wat deze ongebakken veganistische koekjes hun kenmerkende textuur geeft.
Laten we eens kijken naar de eenvoudige ingrediënten die je nodig hebt om die kokoskoekjes te maken. Het is heel makkelijk om in minder dan 20 minuten een rauw kokoskoekje te maken. Je hebt alleen het volgende nodig:
- Ongezoete gedroogde kokosnoot
- Amandelmeel Of havervlokken, haver en kokos maken de koekjes wat droger, dus ik raad amandelmeel aan.
- Kokosnootolie – Gebruik gerust geraffineerde kokosolie als je de sterke smaak van ongeraffineerde kokosolie niet lekker vindt.
- Vloeibare zoetstof – Ik gebruik graag ahornsiroop of suikervrije monniksvruchtsiroop voor mijn keto-kokoskoekjes. Je kunt zelf kiezen welke zoetstof je het lekkerst vindt. Andere opties zijn kokosnectar, bruine rijstsiroop of agavesiroop.
- Limoensap – of gewoon water of kokoswater als je de combinatie van kokos en limoen niet lekker vindt.
- Pure chocola – Chocolade en kokos passen heel goed bij elkaar! Doop daarom de helft van je koekjes in gesmolten pure chocolade (70-85%)!
Zo maak je kokoskoekjes zonder te bakken.
Optionele smaken
Het recept gebruikt 3 eetlepels vloeistof, en veel vloeistoffen werken. Ik raad limoensap aan, want kokos-limoen is de magische smaak. Je kunt echter ook kokoswater proberen om de kokossmaak te versterken, of ongezoete vanille-amandelmelk voor een vanille-kokoskoekje.
Je kunt ook een klodder pindakaas aan het beslag toevoegen voor een heerlijke pindakaassmaak, maar dit verhoogt wel het gehalte aan verzadigd vet.
Opslag
Deze kokoskoekjes hoeven niet gebakken te worden en kunnen tot een maand in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden. Je kunt de koekjes ook invriezen in siliconen zakjes en ze 30 minuten voor het serveren laten ontdooien. Ze zijn ook heerlijk als ze bevroren zijn.
Meer recepten voor koekjes die je niet hoeft te bakken
Als je dol bent op makkelijke koekjesrecepten waarvoor je de oven niet nodig hebt, raad ik je aan deze recepten eens te proberen:
These coconut cookies are beautiful and quick and easy to make with no baking involved. Love them ❤️. Thank you for the recipe.
can i use sweetened coconut flakes instead? or will the cookies be too sweet? I know it will obviously change the sugar content
Sure but it will be very sweet as you said
These aredelicious! Shared them with a friend too
Can i use oat flour instead of almond flour? Or what can I substitute with almond flour?
It should work, may be it will be a bit less moist with oat flour so you may have to add more liquid
Great recipe I tried sugar free with date syrup i think I will try bananas next time!! I had to add more a. flour. thank you for publishing this recipe!
These are so good! I followed recipe as is and they turned out great. Next time I may sprinkle them with pistachios to give them some color and crunch.
These are a nice treat, but the measurements are really way off. I followed the recipe exactly, except added only 1T lime juice. The mixture was so damp and oily, by the end I added well over 1/2c more coconut and 1/4c more almond flour. And even then they were oozing oil as I formed them–with a measuring Tablespoon, by the way and got exactly 25 scoops. I coated them in tempered chocolate (even sprinkled a bit of Maldon salt on a few), and I have to say they are super delicious. I will make them again will much less coconut oil.
Same thing happened to me, the proportions of the coconut and flours to the other ingredients are very off. The flavor was on-point though. Hopefully Carine will see our comments and update the recipe because it tasted delicious, but the texture was sticky, oily and liquidy for me following the recipe as written.
I retested this recipe many times, and it works very well with the proportions shared so I am not sure what’s going on. I am sorry I can’t help you more. Did you use ultra thin desiccated coconut and a food processor? This recipe won’t work with coarser coconut like coconut flakes or shredded coconut and the food processor is a must to break the dry ingredients into a thinner texture and stick it to the liquid ingredients
Shopping for the ingredients…Can’t wait to try them!!! Thanks
I already prepared it twice and we love them, they are very satiating and that is very good for fasting
Can I use Coconut flakes instead of desiccated coconut?
Sure but it will take longer to blend and form a dough