Deze Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken Deze makkelijke, gezonde veganistische koekjes lijken op kokosmacarons die je niet hoeft te bakken, met een frisse kokos-limoensmaak en een heerlijke chocoladeomhulling. Ze zijn de perfecte snack of dessert voor elke gelegenheid en ze zijn zelfs geschikt voor een keto-dieet!
Ik maak graag zoete lekkernijen met kokos. Het is een ingrediënt dat een fantastische smaak en textuur toevoegt aan zowel gebakken als ongebakken recepten. Probeer mijn recepten maar eens. Kokos-bananenkoekjes, Havermoutkoekjes met kokosmeelof Kokosmeel zandkoekjes En ook u zult overtuigd raken!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken
Ingrediënten
- 2 cups Gedroogde kokosnoot - ongezoet
- 1 cup Amandelmeel
- ⅓ cup Ahornsiroop - of bruine rijstsiroop of suikervrije monniksvruchtsiroop als je keto-dieet volgt
- ⅓ cup Kokosnootolie - gesmolten
- 3 eetlepels Limoensap - of citroensap of kokoswater of ongezoete vanille-amandelmelk
Chocolade schelp
- 3 oz Pure chocola - Lindt met 70% of 85% cacao is veganistisch of suikervrij en gezoet met stevia (geschikt voor een keto-dieet).
- 2 theelepels Kokosnootolie
Decoratie
- 2 eetlepels Gedroogde kokosnoot - ongezoet
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine met het S-vormige mes. Kies de vloeistof die je het lekkerst vindt, afhankelijk van de smaak die je aan je kokoskoekjes wilt toevoegen. Voor een pure kokossmaak gebruik je kokoswater, of limoensap voor een kokos-limoensmaak.
- Mix de ingrediënten 1 minuut, zet de keukenmachine uit, schraap de zijkanten van de kom schoon en herhaal dit 1-2 minuten totdat alle ingrediënten zacht zijn en samenkomen tot een deeg. Dit duurt ongeveer 3 minuten op middelhoge/hoge snelheid. Als het te droog is, voeg dan 1 eetlepel vloeistof naar keuze toe.
- Rol 25 kleine koekjesballetjes in je handen en leg elk balletje op een bord bedekt met bakpapier.
- Druk elk bolletje plat tot een koekje en plaats het bord 5 minuten in de vriezer terwijl je de chocoladecoating klaarmaakt.
Chocolade schelp
- Smelt de veganistische pure chocolade met kokosolie in een steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Je kunt de chocolade ook in een magnetronbestendige kom in de magnetron smelten in intervallen van 30 seconden.
- Haal de kokoskoekjes uit de vriezer en doop elk koekje voor de helft in de gesmolten chocolade.
- Leg het gedipte koekje terug op het bord en herhaal dit totdat alle koekjes versierd zijn.
- Bestrooi de gesmolten chocolade met extra geraspte kokos ter decoratie.
- Plaats het bord 5 minuten in de vriezer om de chocoladecoating te laten opstijven.
Opslag
- Bewaar de koekjes maximaal 3 weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- De koekjes kunnen in een luchtdichte zak of doos worden ingevroren. Laat ze 30 minuten van tevoren ontdooien en eet ze halfbevroren of op kamertemperatuur.
Notes
- Netto koolhydraten per koekje: 2 g
- calorieën: 107 kcal
- vet: 8.9g
- vezel: 1.9g
- Koolhydraten: 3.9 g
- eiwit: 1.2g
Voedingsbegeleiding
Wat zijn kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken?
Kokoskoekjes zonder bakken, ook wel rauwe kokoskoekjes genoemd, zijn koekjes die zonder oven of hitte worden gemaakt.
Ze worden gemaakt van een combinatie van rauwe ingrediënten, zonder boter of suiker, alleen gezonde, voedzame ingrediënten die op kamertemperatuur worden gemengd en vervolgens in de koelkast of vriezer stollen, zoals die van mij. Amandelboterkoekjes die je niet hoeft te bakken or Pompoenkoekjes zonder bakken.
Ingrediënten en vervangingen
Deze ongebakken koekjes met kokos zijn gemaakt met kokosolie. Kokosolie is het magische ingrediënt dat rauwe koekjes bij elkaar houdt. Kokosolie stolt namelijk onder de 23 °C, wat deze ongebakken veganistische koekjes hun kenmerkende textuur geeft.
Laten we eens kijken naar de eenvoudige ingrediënten die je nodig hebt om die kokoskoekjes te maken. Het is heel makkelijk om in minder dan 20 minuten een rauw kokoskoekje te maken. Je hebt alleen het volgende nodig:
- Ongezoete gedroogde kokosnoot
- Amandelmeel Of havervlokken, haver en kokos maken de koekjes wat droger, dus ik raad amandelmeel aan.
- Kokosnootolie – Gebruik gerust geraffineerde kokosolie als je de sterke smaak van ongeraffineerde kokosolie niet lekker vindt.
- Vloeibare zoetstof – Ik gebruik graag ahornsiroop of suikervrije monniksvruchtsiroop voor mijn keto-kokoskoekjes. Je kunt zelf kiezen welke zoetstof je het lekkerst vindt. Andere opties zijn kokosnectar, bruine rijstsiroop of agavesiroop.
- Limoensap – of gewoon water of kokoswater als je de combinatie van kokos en limoen niet lekker vindt.
- Pure chocola – Chocolade en kokos passen heel goed bij elkaar! Doop daarom de helft van je koekjes in gesmolten pure chocolade (70-85%)!
Zo maak je kokoskoekjes zonder te bakken.
Optionele smaken
Het recept gebruikt 3 eetlepels vloeistof, en veel vloeistoffen werken. Ik raad limoensap aan, want kokos-limoen is de magische smaak. Je kunt echter ook kokoswater proberen om de kokossmaak te versterken, of ongezoete vanille-amandelmelk voor een vanille-kokoskoekje.
Je kunt ook een klodder pindakaas aan het beslag toevoegen voor een heerlijke pindakaassmaak, maar dit verhoogt wel het gehalte aan verzadigd vet.
Opslag
Deze kokoskoekjes hoeven niet gebakken te worden en kunnen tot een maand in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden. Je kunt de koekjes ook invriezen in siliconen zakjes en ze 30 minuten voor het serveren laten ontdooien. Ze zijn ook heerlijk als ze bevroren zijn.
Meer recepten voor koekjes die je niet hoeft te bakken
Als je dol bent op makkelijke koekjesrecepten waarvoor je de oven niet nodig hebt, raad ik je aan deze recepten eens te proberen:
Could you use coconut flour instead of almond flour?
No sorry, these 2 flours have different amount of fiber, you can’t swap one by the other
Is there a flour you’d recommend in place of the almond flour?
You can’t eat all flour raw, for example wheat is not a flour that can be eaten raw. Oat flour can replace almond flour by same amount here. Enjoy
It’s crazy how easy they are to make! They’re the perfect way to start my day bc I honestly love the combo coconut+lime!
Your recipes are always a success!!
These are so good! We used a mixing bowl (more toddler chef friendly), so the coconut shreds stayed whole, added the zest of the three lemons we juiced, and 1/4C chia seeds. Skipped the chocolate to let the lemon shine. The perfect balance of sweet and tart, and a great texture.
I put the batter in the freezer before shaping to deal with the stickiness.
I made these with my kids and vanilla was insisted for the flavor. As a result they taste like almond joy bars.
Great idea, otherwise you can rub your hands with a tiny bit of coconut oil to roll these easily. Sounds delicious with vanilla too. Enjoy the vegan recipes around here, XOXO Carine
I’m currently making these cookies and as I’m placing them on the tray to put in the freezer, I’m noticing that the batter is quite sticky. Is this how it is supposed to be?
Yes the batter is slightly sticky due to the syrup but they won’t be sticky after freezing them. Enjoy, XOXO Carine
Made these today and yummy! I used lemon juice vs lime and pooled the melted chocolate on top vs dipping. I don’t have to worry about storage time as they will not be lasting anywhere near 3 weeks! Thx
I agree, those never last 3 weeks in my house either! Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine.
They are fabulous! Thanks for the recipe 🙂
Thank you! Enjoy the vegan recipe around here. XOXO Carine
What is melted coconut?
It’s crazy how easy they are to make! They’re the perfect way to start my day bc I honestly love the combo coconut+lime!
Your recipes are always a success!!
It refers to melted coconut oil. Enjoy the cookies, XOXO Carine