Deze eiwitkoekjes zijn een gezonde, hartige variant op traditionele koekjes. Ze zitten boordevol met 15 gram plantaardige eiwitten en voedingsstoffen. Deze koekjes combineren de voordelen van rode linzen met de frisheid van spinazie en de smaak van zongedroogde tomaten, wat resulteert in een heerlijke en voedzame traktatie.
Ik heb dit koekjesrecept ontwikkeld om meer eiwitten en groenten te verwerken in een klassiek troostgerecht, net zoals ik eerder deed voor mijn Vegan hummuswrap, Aardbei Protein Overnight Oatsof Proteïne Mokcake.
Als iemand die zowel waarde hecht aan gezonde voeding als aan genieten, vertegenwoordigen deze koekjes mijn overtuiging dat gezond eten heerlijk en bevredigend kan zijn. Ze zijn een vast onderdeel van mijn keuken geworden, perfect voor een snel ontbijt, als tussendoortje of als bijgerecht bij soepen en salades.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Proteïnekoekjes
Ingrediënten
- 2 cups Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- 1 cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- 1 cup Rode linzen - Droog afspoelen onder koud water.
- 1 cup Groentebouillon
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 1 theelepel Uien poeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 ½ cup Spinazie - fijn gesneden
- ½ cup Zongedroogde tomaten - niet in olie bewaard
- ¾ cup Zonnebloemzaden - (notitie 4)
- ⅓ cup Voedingsgist - of 1/2 kopje veganistische cheddar
Instructies
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met olijfolie. Zet opzij.
- Doe de afgespoelde rode linzen in een steelpan met groentebouillon. Dek de pan af, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager (middelhoog) en laat de linzen afgedekt 10-12 minuten sudderen tot ze zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Verwijder het deksel en laat het 10 minuten stomen.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
- Doe in een grote mengkom zelfrijzend bakmeel, uienpoeder, Italiaanse kruiden, yoghurt, olijfolie, gekookte rode linzen, gehakte spinazie, gehakte zongedroogde tomaten, zaden en veganistische kaas of voedingsgist.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg in 8 porties en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Zelfrijzend bakmeel – Voor het gemak: meng bloem voor alle doeleinden met bakpoeder en zout als alternatief. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Plantaardige yoghurt – Elke variant is geschikt. Ik heb sojayoghurt gebruikt, maar kokosyoghurt of amandelyoghurt werkt ook.
- Rode linzen Deze ingrediënten zorgen voor eiwitten en volume in de koekjes. Gele linzen kunnen als alternatief worden gebruikt, maar de textuur zal iets anders zijn.
- Groentebouillon – Om de smaak te versterken. Water kan als alternatief worden gebruikt.
- Olijfolie – Voor vocht en smaak. Avocado-olie is een goede vervanger. Een lezer heeft het recept ook met succes helemaal zonder olie gemaakt, mocht je dat liever hebben.
- Uien poeder – Dit voegt hartige tonen toe. Knoflookpoeder kan worden gebruikt voor variatie, of verse, dun gesneden uien.
- Italiaanse kruiden – Voor de smaak. Gebruik je favoriete kruidenmengsel.
- Baby spinazie Spinazie voegt voedingsstoffen en kleur toe. Boerenkool of snijbiet kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zongedroogde tomaten – Voor een intense smaak. Geroosterde rode paprika's kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zonnebloemzaden – Deze zorgen voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen. Pompoenpitten of gehakte noten kunnen ook gebruikt worden.
- Voedingsgist Of veganistische cheddar – dit geeft de kaassmaak. Gebruik je favoriete veganistische kaasvervanger.
Hoe maak je proteïnekoekjes
Dit is een vrij eenvoudig recept, zolang je alle stappen in de afdrukbare receptkaart verderop volgt. Ik heb hieronder een paar foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
Kook de rode linzen in kokend water.
Stop zodra het water is opgenomen en het mengsel papperig is.
Meng de rode linzenpuree met de bloem, yoghurt en zonnebloempitten in een kom.
Voeg de zongedroogde tomaten en de gehakte kruiden toe aan het mengsel. Meng alles tot een glad beslag.
Rasp wat veganistische kaas en meng dit voorzichtig door het beslag. Niet te lang mixen.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol er balletjes van.
Leg de balletjes op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze lichtjes plat.
Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen.
Carine's baktips
- Voor een zachter koekjeVoeg iets meer yoghurt toe. Voor een stevigere textuur kun je meer bloem toevoegen.
- Experimenteer met verschillende kruiden en kruiden om diverse smaakprofielen te creëren.
- Om het eiwitgehalte verder te verhogenVoeg een schepje ongezoet plantaardig eiwitpoeder toe aan de droge ingrediënten.
- Deze koekjes kunnen goed ingevroren worden.Maak een dubbele portie en vries de helft in voor snelle maaltijden in de toekomst.
- Bestrijk de bovenkant met sojamelk. voor het bakken voor een glanzender resultaat.
Hi! This looks delicious. I plan to try it very soon. I love your suggestion of having them with soup because as the main cook in our home, I find lunches a challenge for my vegan partner.
I have 2 questions. Question 1: Your recipe calls for sun-dried tomatoes not stored in oil. Is this the case even if I rinse and then pat dry, the oil-stored sundried tomatoes? I have a big jar of them! Lol.
Question 2: Re: The self rising flour. I looked up a substitute for Self-rising flour and found a consistent suggestion which includes regular flour, baking soda, baking powder and salt. Would this work?
I am SO looking forward to trying this recipe. I have all the ingredients to hand except I have to make some veg broth which practically makes itself.
Cheers!
If stored in oil, simply pat dry on absorbent paper before adding in the batter, it will work. I simply found that adding too much oil from the tomatoes makes the biscuits crumbly. To make 1 cup of self-rising stir 1 1/2 teaspoon baking in 1 cup of flour. Here the recipe has 2 cups of self-rising flour so stir 2 cups all-purpose flour + 3 teaspoon baking powder.
I can’t wait to try this recipe
Thanks ! let me know how it goes.
Hoi,
can I use Coconut flour instead of Self Rising?
Not at all, coconut flour needs eggs to bind because it has 4 times more fibers than flour it makes everything dry, crumbly and it won’t rise too as it’s gluten-free.
I am going to make these muffins looks yummy.Thankyou,Do you have a recipe using TVP for burger patties?
Ik heb een recept voor TVP-gehaktballetjes, you may like to press them into patties.
I used Gluten Free self rising flour and they are great. Thanks for sharing this recipe.
I am glad to hear that, all self-rising gluten-free flour blend are different some deliver great result, others not, I am glad the brand you used work so well.
how do you make this wheat free
I don’t have an option for now, I am sorry.
Thank you so much for sharing this recipe. We cook for someone who needs to lose weight as they are quite unhealthy.
So you said we could omit the oil, which is good. Can we also omit the yogurt also? (It did seem you said, if not, one could substitute tofu? Would that be equal amounts? )Or even apple sauce?
Did you say you could sub out sunflower seeds for hemp seeds?
And Could we use flax or chia seeds in addition?
We apologize for wanting to make certain subs to what looks like a great recipe. We are quite aware that these delicious muffins could become crumbly and dry if not altered well . They love to eat bread and crackers all the time, so we are hoping you can help us adapt this to help these people who really need immediate assistance to hopefully regain their health.
Thank you for your consideration. We are most appreciative.
Did you use rehydrated sundried tomatoes or the oil packed kind? Can’t wait to try this! Thanks.
I am using sundried tomatoes as is, not rehydrated, not store in oil. They add a lovely chew in the biscuits.
If your focus is to cut down calories, yogurt is not a problem, and the recipe won’t work if you substitute yogurt and oil at the same time. I would cut oil for sweet potato puree even tho the texture of the biscuit will be way more moist. Remove seeds entirely, it will save 75kcal per biscuit. If you want to swap them for other seeds, any seeds, including hemp seeds works, but hemp are even higher calories than sunflower seeds.
can I use spelt flower.
Sure, white spelt can replace all-purpose flour but this recipe calls for self-rising flour it means it has baking powder already incorporated in the flour. If you use spelt flour, you will need to add 1 1/2 teaspoon baking per cup of spelt flour to raise the biscuits.
This recipe seems amazing , I will definitely try it! But how much is one cup of lentils in grams? I am always lost when it comes to non-metric measures :-/
Thanks in advance and thanks for all your excellent recipes 🙂
Simply click the metric button before the list of ingredients it will give you the conversion in grams and ml for each ingredients! Enjoy.
I love this recipe! When I plugged it into chronometer I only got 5g of fiber though. Curious how you got that number? I thought 10g was impressive but doesn’t seem to be the case.
Our nutrition panel are based on the brand we use in here in NZ, it’s an indicative measure, it can change based on the app you choose and the ingredients it redirect too.
can we use whole wheat flour
Probably, I haven’t tried yet but often you can swap all-purpose flour for wholewheat. The only difference is the texture, since wholewheat has more fiber, the biscuits can be crumbly and dryer.