Deze eiwitkoekjes zijn een gezonde, hartige variant op traditionele koekjes. Ze zitten boordevol met 15 gram plantaardige eiwitten en voedingsstoffen. Deze koekjes combineren de voordelen van rode linzen met de frisheid van spinazie en de smaak van zongedroogde tomaten, wat resulteert in een heerlijke en voedzame traktatie.
Ik heb dit koekjesrecept ontwikkeld om meer eiwitten en groenten te verwerken in een klassiek troostgerecht, net zoals ik eerder deed voor mijn Vegan hummuswrap, Aardbei Protein Overnight Oatsof Proteïne Mokcake.
Als iemand die zowel waarde hecht aan gezonde voeding als aan genieten, vertegenwoordigen deze koekjes mijn overtuiging dat gezond eten heerlijk en bevredigend kan zijn. Ze zijn een vast onderdeel van mijn keuken geworden, perfect voor een snel ontbijt, als tussendoortje of als bijgerecht bij soepen en salades.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Proteïnekoekjes
Ingrediënten
- 2 cups Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- 1 cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- 1 cup Rode linzen - Droog afspoelen onder koud water.
- 1 cup Groentebouillon
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 1 theelepel Uien poeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 ½ cup Spinazie - fijn gesneden
- ½ cup Zongedroogde tomaten - niet in olie bewaard
- ¾ cup Zonnebloemzaden - (notitie 4)
- ⅓ cup Voedingsgist - of 1/2 kopje veganistische cheddar
Instructies
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met olijfolie. Zet opzij.
- Doe de afgespoelde rode linzen in een steelpan met groentebouillon. Dek de pan af, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager (middelhoog) en laat de linzen afgedekt 10-12 minuten sudderen tot ze zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Verwijder het deksel en laat het 10 minuten stomen.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
- Doe in een grote mengkom zelfrijzend bakmeel, uienpoeder, Italiaanse kruiden, yoghurt, olijfolie, gekookte rode linzen, gehakte spinazie, gehakte zongedroogde tomaten, zaden en veganistische kaas of voedingsgist.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg in 8 porties en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Zelfrijzend bakmeel – Voor het gemak: meng bloem voor alle doeleinden met bakpoeder en zout als alternatief. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Plantaardige yoghurt – Elke variant is geschikt. Ik heb sojayoghurt gebruikt, maar kokosyoghurt of amandelyoghurt werkt ook.
- Rode linzen Deze ingrediënten zorgen voor eiwitten en volume in de koekjes. Gele linzen kunnen als alternatief worden gebruikt, maar de textuur zal iets anders zijn.
- Groentebouillon – Om de smaak te versterken. Water kan als alternatief worden gebruikt.
- Olijfolie – Voor vocht en smaak. Avocado-olie is een goede vervanger. Een lezer heeft het recept ook met succes helemaal zonder olie gemaakt, mocht je dat liever hebben.
- Uien poeder – Dit voegt hartige tonen toe. Knoflookpoeder kan worden gebruikt voor variatie, of verse, dun gesneden uien.
- Italiaanse kruiden – Voor de smaak. Gebruik je favoriete kruidenmengsel.
- Baby spinazie Spinazie voegt voedingsstoffen en kleur toe. Boerenkool of snijbiet kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zongedroogde tomaten – Voor een intense smaak. Geroosterde rode paprika's kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zonnebloemzaden – Deze zorgen voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen. Pompoenpitten of gehakte noten kunnen ook gebruikt worden.
- Voedingsgist Of veganistische cheddar – dit geeft de kaassmaak. Gebruik je favoriete veganistische kaasvervanger.
Hoe maak je proteïnekoekjes
Dit is een vrij eenvoudig recept, zolang je alle stappen in de afdrukbare receptkaart verderop volgt. Ik heb hieronder een paar foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
Kook de rode linzen in kokend water.
Stop zodra het water is opgenomen en het mengsel papperig is.
Meng de rode linzenpuree met de bloem, yoghurt en zonnebloempitten in een kom.
Voeg de zongedroogde tomaten en de gehakte kruiden toe aan het mengsel. Meng alles tot een glad beslag.
Rasp wat veganistische kaas en meng dit voorzichtig door het beslag. Niet te lang mixen.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol er balletjes van.
Leg de balletjes op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze lichtjes plat.
Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen.
Carine's baktips
- Voor een zachter koekjeVoeg iets meer yoghurt toe. Voor een stevigere textuur kun je meer bloem toevoegen.
- Experimenteer met verschillende kruiden en kruiden om diverse smaakprofielen te creëren.
- Om het eiwitgehalte verder te verhogenVoeg een schepje ongezoet plantaardig eiwitpoeder toe aan de droge ingrediënten.
- Deze koekjes kunnen goed ingevroren worden.Maak een dubbele portie en vries de helft in voor snelle maaltijden in de toekomst.
- Bestrijk de bovenkant met sojamelk. voor het bakken voor een glanzender resultaat.
I used Bob’s Red Mill gluten free 1 to 1 and they came out beautifully for a gluten free option! (added baking powder and sea salt to make it self-raising)
I made these (and I’m not a good cook at all!) and they turned out delicious!!! Super tasty and I love that they’re full of protein! Will definitely make them again 🙂
There turned out really well, I’d recommend! I’m allergic to gluten and substituted the regular SR flour for Doves Farm gluten free SR flour. I only had 110g of sunflower hearts so made up the difference with sesame seeds and poppy seeds and they are so tasty! And I feel healthy eating them so it’s a win win for me and I look forward to making (and eating) them again. Thanks for the recipe x
I just made these. Really delicious. I was a bit sceptical as the dough was very wet but I just dusted my hands and they were fine. Dividing into 8 gives you large biscuits so you may want to make them a bit smaller and have 12. I think I would do that next time. And there will be a next time as having a savoury high protein option for a snack or breakfast as tasty as this is a keeper!
Very easy to make, I feel it needed more vegetable stock as the lentils were drying quickly and almost burnt, I added half a cup after they dry on the heat and it was perfect then. The flavour is just delideliciousand my kids loved them! will make it again!
These look amazing, but I don’t have an oven. Do you think they would work in an airfryer?
Sure, watch them closely, usually it bake 10 minutes faster in the airfryer.
i made these and didnt have red lentils so used yellow split peas, half youghurt half cottage cheese, added fresh rosemary and fresh corn, plus roasted capsicum strips. Left out the garlic. Very easy to make and tasted great, especially spread with butter
Hi
Which type of gluten free flour would you recommend for a gf option??
Ik raad het gebruik Bob Red mills 1:1 all-purpose gluten-free flour.
Hi. Is it possible to use chickpea flour in this recipe instead of self rising?
No, I am sorry it will be too packed and dense.
These turned out so well! They are absolutely delicious and moist, and what a bonus that they are made with protein rich lentils. Thanks for the recipe!