Deze eiwitkoekjes zijn een gezonde, hartige variant op traditionele koekjes. Ze zitten boordevol met 15 gram plantaardige eiwitten en voedingsstoffen. Deze koekjes combineren de voordelen van rode linzen met de frisheid van spinazie en de smaak van zongedroogde tomaten, wat resulteert in een heerlijke en voedzame traktatie.
Ik heb dit koekjesrecept ontwikkeld om meer eiwitten en groenten te verwerken in een klassiek troostgerecht, net zoals ik eerder deed voor mijn Vegan hummuswrap, Aardbei Protein Overnight Oatsof Proteïne Mokcake.
Als iemand die zowel waarde hecht aan gezonde voeding als aan genieten, vertegenwoordigen deze koekjes mijn overtuiging dat gezond eten heerlijk en bevredigend kan zijn. Ze zijn een vast onderdeel van mijn keuken geworden, perfect voor een snel ontbijt, als tussendoortje of als bijgerecht bij soepen en salades.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Proteïnekoekjes
Ingrediënten
- 2 cups Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- 1 cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- 1 cup Rode linzen - Droog afspoelen onder koud water.
- 1 cup Groentebouillon
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 1 theelepel Uien poeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 ½ cup Spinazie - fijn gesneden
- ½ cup Zongedroogde tomaten - niet in olie bewaard
- ¾ cup Zonnebloemzaden - (notitie 4)
- ⅓ cup Voedingsgist - of 1/2 kopje veganistische cheddar
Instructies
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met olijfolie. Zet opzij.
- Doe de afgespoelde rode linzen in een steelpan met groentebouillon. Dek de pan af, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager (middelhoog) en laat de linzen afgedekt 10-12 minuten sudderen tot ze zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Verwijder het deksel en laat het 10 minuten stomen.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
- Doe in een grote mengkom zelfrijzend bakmeel, uienpoeder, Italiaanse kruiden, yoghurt, olijfolie, gekookte rode linzen, gehakte spinazie, gehakte zongedroogde tomaten, zaden en veganistische kaas of voedingsgist.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg in 8 porties en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Zelfrijzend bakmeel – Voor het gemak: meng bloem voor alle doeleinden met bakpoeder en zout als alternatief. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Plantaardige yoghurt – Elke variant is geschikt. Ik heb sojayoghurt gebruikt, maar kokosyoghurt of amandelyoghurt werkt ook.
- Rode linzen Deze ingrediënten zorgen voor eiwitten en volume in de koekjes. Gele linzen kunnen als alternatief worden gebruikt, maar de textuur zal iets anders zijn.
- Groentebouillon – Om de smaak te versterken. Water kan als alternatief worden gebruikt.
- Olijfolie – Voor vocht en smaak. Avocado-olie is een goede vervanger. Een lezer heeft het recept ook met succes helemaal zonder olie gemaakt, mocht je dat liever hebben.
- Uien poeder – Dit voegt hartige tonen toe. Knoflookpoeder kan worden gebruikt voor variatie, of verse, dun gesneden uien.
- Italiaanse kruiden – Voor de smaak. Gebruik je favoriete kruidenmengsel.
- Baby spinazie Spinazie voegt voedingsstoffen en kleur toe. Boerenkool of snijbiet kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zongedroogde tomaten – Voor een intense smaak. Geroosterde rode paprika's kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zonnebloemzaden – Deze zorgen voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen. Pompoenpitten of gehakte noten kunnen ook gebruikt worden.
- Voedingsgist Of veganistische cheddar – dit geeft de kaassmaak. Gebruik je favoriete veganistische kaasvervanger.
Hoe maak je proteïnekoekjes
Dit is een vrij eenvoudig recept, zolang je alle stappen in de afdrukbare receptkaart verderop volgt. Ik heb hieronder een paar foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
Kook de rode linzen in kokend water.
Stop zodra het water is opgenomen en het mengsel papperig is.
Meng de rode linzenpuree met de bloem, yoghurt en zonnebloempitten in een kom.
Voeg de zongedroogde tomaten en de gehakte kruiden toe aan het mengsel. Meng alles tot een glad beslag.
Rasp wat veganistische kaas en meng dit voorzichtig door het beslag. Niet te lang mixen.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol er balletjes van.
Leg de balletjes op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze lichtjes plat.
Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen.
Carine's baktips
- Voor een zachter koekjeVoeg iets meer yoghurt toe. Voor een stevigere textuur kun je meer bloem toevoegen.
- Experimenteer met verschillende kruiden en kruiden om diverse smaakprofielen te creëren.
- Om het eiwitgehalte verder te verhogenVoeg een schepje ongezoet plantaardig eiwitpoeder toe aan de droge ingrediënten.
- Deze koekjes kunnen goed ingevroren worden.Maak een dubbele portie en vries de helft in voor snelle maaltijden in de toekomst.
- Bestrijk de bovenkant met sojamelk. voor het bakken voor een glanzender resultaat.
I don’t have red lentils. Would green taste similar do you think?
No, green lentils will not reduce into a mushy puree like red lentils.
Made this great recipe today, and it was a massive hit with the kids! Your recipe doesn’t mention storage suggestions. Do they need to be kept refrigerated or just in an airtight container. Also, how long will they keep for?
Bedankt
I had the same question. I just made them. I think I’m gonna keep them out on the counter for a day. And then whatever I don’t eat the next day I’ll put them in the fridge. They are delicious.
what could i use in place of yogurt? I can not stomach yogurt at all in any recipe. Which makes life sorta miserable
I use plant-based yogurt, it’s normally much kinder to guts than classic yogurt!
Can you omit the oil?
Was also going to ask about the oil – a WFPB SOS free version ♀️
I’m not sure it would work without oil
These are amazing. Made them tonight and ate three in a row, maybe a bit too nice.
I just made these with gluten free self raising flour and they turned out really well, very tasty, will definitely be making them again.
I am so happy to hear that, it will help a lot of readers too.
These were great. I used Bobs Red Mill 1:1 to make them gf. Onion Powder or Garlic Powder?, your recipe and description are different.
That’s amazing, so many of you had success with gluten-free flour mix for this recipe!
Can you use alternative flour in this? Gluten free or almond flour? I have a wheat sensitivity.
It wouldn’t work with Almond flour. I’m yet to find a GF blend for which this recipe works well, but if you have one you’ve used successfully before, I’d love to hear!
I used gluten free self raising white flour and it worked really well.
That’s amazing thank you for sharing.
Great recipe, can I replace self raisin flour with cassava or arrowroot flour? If so could I use the same quantity?
Thank you!! No, I’m afraid these swaps wouldn’t work!
I made these this morning – they turned out very nicely!! I didn’t have any of the tomatoes the recipe called for, but added a small can of tomato paste instead. And some red pepper flakes as well – Very Yummy!!!!
Fijn dat je ze mooi vond!