Veganistische Engelse muffins Het zijn kleine, ronde, met gist gerezen broodjes die in een hete koekenpan worden gebakken. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, met een heerlijke gistsmaak.
Ik ben dol op Engelse muffins, maar het klassieke recept bevat melk en soms boter, dus ik wist dat ik een plantaardige versie moest maken, net zoals ik mijn zelfgemaakte versie heb gemaakt. Veganistische pannenkoeken en Veganistische wafelsSommige merken kant-en-klare Engelse muffins zijn per ongeluk veganistisch, omdat ze plantaardig vet en water in plaats van melk gebruiken, maar ik maak ze liever zelf!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Veganistisch recept voor Engelse muffins
Ingrediënten
- ½ cup Amandelmelk - of sojamelk
- 1 theelepel Appelcider azijn
- 1 eetlepel Ongeraffineerde rietsuiker
- 1 ¼ theelepel Actieve gedroogde gist
- ¾ cup Lauwwarm water - 110°C
- 2 eetlepels Zuivelvrije boter (ongezouten)
- 3 cups Meel voor alle doeleinden - (notitie 1)
- 1 theelepel Zout
Optioneel – om de Engelse muffin mee te bedekken
- ¼ cup Fijn maïsmeel
Om het deeg uit te rollen
- 2-3 eetlepels Meel voor alle doeleinden
Instructies
- Doe in een kleine kom amandelmelk, appelciderazijn en veganistische boter en verwarm het mengsel tot de boter gesmolten is. Je kunt de kom in de magnetron verwarmen in intervallen van 30 seconden, of het mengsel in een steelpan op laag vuur zetten en roeren tot de veganistische boter gesmolten is.
- Haal van het vuur, laat 10 minuten afkoelen of tot lauwwarm, roer er dan de suiker en de actieve droge gist doorheen. Laat 10 minuten staan tot de gist is opgelost en het mengsel romig is.
- Doe in een grote mengkom of de kom van je keukenmixer de bloem en het zout en meng dit snel met de deeghaak. Voeg vervolgens het melk-gistmengsel en het lauwwarme water toe. Kneed 4-5 minuten op lage snelheid tot het deeg glad en zacht is en niet meer aan de zijkanten van de kom plakt.
- Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en een keukendoek en laat het 2 uur rijzen op een warme, donkere plaats, of totdat het deeg in volume is verdubbeld. Het kan langer duren als de ruimte koud is. Als u geen warme ruimte in huis hebt, kunt u de oven voorverwarmen tot 40 °C en de kom in de oven zetten totdat het deeg in volume is verdubbeld.
- Bereid ondertussen een bakplaat voor die bekleed is met licht ingevet bakpapier. Zet deze opzij.
- Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, bestrooi je het met een snufje bloem, druk je het deeg plat en rol je het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 1,25 cm.
- Gebruik een ronde koekjesvorm van 3 cm, een drinkglas of een deksel van een pot om rondjes uit het deeg te vormen.
- Dompel elk rondje deeg aan beide kanten in maïsmeel en leg het vervolgens op de bakplaat met bakpapier. Je kunt van overgebleven deeg een nieuwe bal vormen, deze opnieuw uitrollen en er meer Engelse muffins uitsteken.
- Herhaal dit totdat je 8-9 Engelse muffins hebt gevormd.
- Bedek de schaal met een handdoek en laat het deeg 40 minuten rijzen.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg 4 Engelse muffins in de pan, met een tussenruimte van 2 centimeter tussen elke muffin om te voorkomen dat ze elkaar raken.
- Plaats het deksel op de pan en bak 5-6 minuten. Draai de muffin vervolgens voorzichtig om met een spatel en bak nog 3-4 minuten aan de andere kant, met het deksel er weer op.
- Laat de muffins afkoelen en bak ondertussen de rest van de muffins.
- Bewaar op kamertemperatuur, verpakt in een schone keukendoek, gedurende maximaal 12 dagen of vries in een luchtdichte verpakking in gedurende maximaal 3 maanden.
Serveertip
- Snijd de Engelse muffins doormidden en rooster ze in een broodrooster tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Besmeer ze met je favoriete broodbeleg, zoals pindakaas, jam of veganistische boter.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Broodmeel – Of gewone bloem. Je kunt ook speltbloem gebruiken, of voor een glutenvrije variant mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Vegan Boter – of een andere plantaardige spread naar keuze.
- Suiker – Ik gebruik het liefst rietsuiker, maar je kunt voor dit recept elke lichtgekleurde kristalsuiker gebruiken.
- Amandelmelk – Ik gebruik het liefst ongezoete amandelmelk of iets dergelijks. plantaardige melk je houdt van.
- Appelcider azijn – om ze te laten opstaan.
- Actieve gedroogde gist – Gist is een uitstekende bron van mineralen en vitaminen voor veganisten.
Hoe maak je veganistische Engelse muffins?
Het is heel eenvoudig om thuis je eigen veganistische Engelse muffins te maken met slechts 5 basisingrediënten. Je hebt alleen een beetje geduld nodig, want het deeg moet twee keer rijzen.
- Maak eerst de veganistische 'karnemelk'. Klop hiervoor amandelmelk en appelciderazijn in een kleine mengkom door elkaar.
- Voeg vervolgens de veganistische boter toe en verwarm de kom in de magnetron in porties van 30 seconden, onder steeds roeren, tot de veganistische boter gesmolten is.
- Laat het 10 minuten afkoelen.
- Roer de actieve droge gist en de suiker door de lauwwarme melk. Laat het 10 minuten staan tot het romig wordt en de gist is opgelost.
- Voeg in een andere grote mengkom of in de kom van je keukenmixer het broodmeel en het zout toe.
- Meng de droge ingrediënten snel met behulp van de deeghaak.
- Voeg het gistmengsel en het lauwwarme water toe en kneed het deeg ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid. Je kunt het deeg ook met de hand kneden. Bestrooi je handen lichtjes met bloem om te voorkomen dat het deeg aan je vingers blijft plakken.
- Als het deeg zacht, elastisch is en loslaat van de zijkanten van de kom, is het klaar. Doe het deeg in een ingevette glazen kom. Dek de kom af met plasticfolie en een keukendoek.
- Plaats de kom in een donkere, lauwe ruimte en laat het deeg 1 uur en 30 minuten rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld. Je kunt het ook een nacht laten rijzen, gedurende 24 uur.
- Druk het deeg plat en leg het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.
- Kneed het deeg een paar minuten om alle lucht eruit te verwijderen en voeg indien nodig extra bloem toe om te voorkomen dat het deeg plakt.
- Rol het deeg met een deegroller uit op het werkblad tot een laag van 1,25 cm dik.
- Leg elk stuk deeg op een bakplaat die bedekt is met bakpapier en fijn maïsmeel.
- Rol het overgebleven deeg steeds opnieuw uit en snijd er rondjes uit tot al het deeg op is. Dit recept levert ongeveer negen Engelse muffins van 3 cm op.
- Bedek elke bakplaat met een keukendoek en laat de muffins nog 30 minuten rijzen.
Engelse muffins bakken
Verwarm een pannenkoekenpan of een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak elk broodje 4-5 minuten aan elke kant tot ze knapperig en luchtig zijn. Je kunt een deksel op de pan doen om ze nog beter te laten rijzen. Bewaar de gebakken muffins op de bakplaat in een lauwwarme oven op 50 °C.
Het roosteren van de veganistische Engelse muffins
Snijd de muffins voor het serveren doormidden en rooster ze in een broodrooster om de binnenkant wat knapperiger te maken. Je kunt ze ook in de oven roosteren zoals beschreven in de handleiding hieronder.
Engelse muffins roosteren in de oven
Zet je oven of broodrooster op de grillstand. Snijd de Engelse muffins doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Gril ze 2-3 minuten aan de ene kant, draai ze om en gril ze nog 1 minuut aan de andere kant. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel aanbranden op de grillstand.
Presentatie suggesties
Engelse muffins kunnen als ontbijttoast of in ontbijtsandwiches worden gebruikt. Je kunt ze serveren met een zoete of hartige vulling of topping. Ze smaken het lekkerst als je ze doormidden snijdt en in een broodrooster roostert, zodat de binnenkant van het brood een knapperige textuur krijgt.
De beste plantaardige toppings voor Engelse muffins zijn:
- Een klodder opgeklopte margarine
- Jam
- Een notenpasta naar keuze, zoals pindakaas of amandelboter.
- Geprakte avocado en spinazie
- Hummus en zongedroogde tomaten
- Vegan roomkaas en geroosterde noten of zaden
Opslag instructies
Engelse muffins worden gemaakt met gist en blijven daarom langer goed op kamertemperatuur dan gewoon brood. Je kunt de veganistische Engelse muffins tot wel twee weken bewaren, verpakt in een schone handdoek, op kamertemperatuur.
Je kunt je veganistische Engelse muffins in een luchtdichte doos invriezen. Laat ze een dag voor gebruik ontdooien. Ze ontdooien ook sneller als je de muffins doormidden snijdt voordat je ze invriest. Je kunt de doorgesneden muffins opwarmen in een broodrooster op de ontdooistand.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Nee, het klassieke recept voor Engelse muffins is niet glutenvrij en gebruikt tarwebloem voor alle doeleinden. Je kunt dit recept voor veganistisch brood ook niet gebruiken om glutenvrij, veganistisch Engels brood te maken. Glutenvrije tarwebloem voor alle doeleinden zorgt voor een heel hard, taai en compact brood, helemaal niet luchtig.
Wereldwijd zijn er veganistische merken Engelse muffins verkrijgbaar, zoals Rudi's Organic Bakery, Trader Joe's British Muffins (origineel en meergranen) en Weight Watchers' English Muffins. In Nieuw-Zeeland is Quality Bakers' Muffin Splits een bekend merk. In Australië is Tip Top's Original English Muffins een populair merk.
Meer veganistische ontbijtrecepten
Ik ben dol op bakken voor het ontbijt, en hieronder heb ik mijn favoriete veganistische ontbijtrecepten voor je op een rijtje gezet.
I don’t know if I’m doing something wrong here but i have enough dough for about 20 muffins?!?!
I made 8 with the dough, maybe you shape yours smaller.
I’d like to make these for my vegan son but I didn’t think yeast is vegan. Am I wrong? Thanks!
Yeast is absolutely vegan, yeast lacks a nervous system, it means that it’s not an animal and its consumption doesn’t causes animal suffering, exploitation, or cruelty.
Dank je!