Dette Mandel-bananbrød er en helt nydelig oppskrift på bananbrød laget uten egg, meieriprodukter og med mandeltopping som forvandler klassisk bananbrød til et mandelcroissant brød.
Jeg er en stor fan av mandelcroissanter (kanskje fordi jeg er fransk) og frangipani, mandelpastaen du finner i French King's Cakes. Jeg har laget flere oppskrifter med en vri på mandelcroissant, som min Vegansk mandelcroissantdeig og MandelcroissantkjeksMen jeg er også stadig vekk å lage bananbrød for familien min. De er sunne, næringsrike og enkle å lage frokoster eller snacks som varer i flere dager. Så hva er vel mer naturlig enn å kombinere disse to essensielle godbitene til én?
Dette mandel-bananbrød kombinerer den fuktige smule av en klassiker vegansk bananbrød med de delikate og subtile smakene av mandelcroissantOg tro meg når jeg sa det, den varte ikke mer enn 24 timer. Her er en utfordring til deg. Hvis du klarer den, og den varer mer enn en dag før den er fullstendig spist opp, må du gi meg beskjed!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandel-bananbrød
Ingredienser
- 1 ½ cup Mos bananer - tilsvarende 3 store bananer
- ½ cup Mandelmel - eller mandelmel
- 1 ¼ cup All-purpose mel - 1 notater
- ¼ cup Lønnesirup - eller agavesirup
- 2 ts Baking Powder
- ½ teskje Natron
- ⅓ cup Smeltet kokosolje - eller lett olivenolje, rapsolje
- 1 teskje Mandelekstrakt
- ½ teskje Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Kanel
- ½ teskje Salt
Mandeltopping
- ½ cup Mandelmel
- ¼ cup Uraffinert rørsukker
- ¼ cup Melkefritt smør (usaltet)
- 1 teskje Mandelekstrakt
- ½ cup Skiver av mandler
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray.
- Mos bananene, pakk dem i et målebeger for å måle nøyaktig 1 kopp + 1/2 kopp, og ha dem i en mikseskål.
- Rør inn olje, lønnesirup, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt til det er godt blandet.
- Vend inn mel, mandelmel, kanel, salt, bakepulver og natron, og bruk en slikkepott til å blande. Det skal danne en tykk, glatt bananbrødrøre.
- Overfør røren til den forberedte brødformen.
- I en annen bolle rører du smeltet vegansk smør, sukker, mandelekstrakt, skivede mandler og mandelmel.
- Hell mandelblandingen over brødet og snurr røren et par ganger med spissen av en kniv eller en skje.
- Dryss ekstra skivede mandler over bananbrødet og stek på midterste rille i 50 minutter. Hvis toppen av brødet mørkner for fort, dekk formen med folie etter 30 minutter. Stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
- La brødet avkjøles i formen i 10 minutter, og slipp det deretter og avkjøl helt på en rist i omtrent 2 timer før du skjærer det i skiver.
- Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
La meg gi deg noen tips om hvordan du velger de viktigste ingrediensene.
- BananerVelg bananer som er overmodne med mange brune flekker. De bør være veldig myke å ta på for enkel mosing og optimal sødme. Mål bananene etter mosing.
- MandelmelBruk finmalt mandelmel for en jevnere konsistens. Mandelmel fungerer, men vil gi et litt tettere brød.
- LønnesirupGå for ren lønnesirup eller agavesirup for naturlig sødme. Unngå kunstig smaksatt sirup for den beste smaken. Kokosnektar er et annet naturlig og sunt alternativ.
- All-purpose melVelg et hvetemel av høy kvalitet for best tekstur og struktur i brødet. For en glutenfri versjon, bruk mitt glutenfri konverteringsguide.
- KokosoljeBruk økologisk kokosolje av høy kvalitet. Hvis du bruker olivenolje eller rapsolje, sørg for at de er lette for å unngå at banansmaken blir for sterk.
- SukkerDu kan enten bruke klassisk sukker eller mer uraffinerte alternativer som kokossukker.
- MandelekstraktDette forsterker mandelsmaken i oppskriften.
Hvordan lage mandel-bananbrød
Denne oppskriften lages i tre trinn. Selv om oppskriftskortet med "while" er lenger nede, har jeg lagt ved bilder av viktige trinn nedenfor.
- Lag bananbrødrøren.
- Bland mandelcroissantoppingen.
- Stek brødet!
Bland ingrediensene til brøddeigen i en bolle.
Rør dem sammen med en slikkepott til det er helt blandet.
I en annen bolle hell du alle ingrediensene til mandelcroissantoppingen.
Bland mandeltoppingen. Du må kanskje smuldre den med fingrene.
Hell røren i en brødform dekket med bakepapir.
Smuldre mandelcroissantoppingen oppå brødet før du steker det.
Tilpasse oppskriften
- SmakvariasjonerTilsett en håndfull mørke sjokoladebiter, hakkede valnøtter eller tørket frukt i røren for ekstra smak og tekstur.
- KrydderØk mengden kanel eller tilsett en klype muskatnøtt eller kardemomme for en sterkere smaksprofil.
- SøthetsjusteringerJuster søtheten ved å variere mengden lønnesirup. For et mindre søtt brød, reduser mengden lønnesirup litt.
- Alternativer til toppingI stedet for mandeltopping kan du prøve en streusel-topping laget med havre, brunt sukker og vegansk smør for en annen tekstur og smak.
- ServeringsforslagServer bananbrødet varmt med en klatt vegansk smør eller mandelsmør. Det er også deilig med litt lønnesirup eller frisk frukt ved siden av.
Carines tips
- BananmodningBruk overmodne bananer med mange brune flekker for best smak og sødme. De er lettere å mose og gir brødet en naturlig sødme.
- BlandingsteknikkBland de våte og tørre ingrediensene separat før du blander dem. Dette sikrer jevn fordeling av bakepulver og natron, noe som forhindrer klumper og sikrer en jevn heving.
- OljevalgBruk smeltet kokosolje for en subtil kokossmak og fuktighet. Sørg for at oljen er avkjølt før blanding for å forhindre at den stivner når den blandes med andre ingredienser.
- SteketidSjekk brødet noen minutter før anbefalt steketid. Stikk en tannpirker i midten. Hvis den kommer ut ren eller med noen smuler, er det ferdig. For mye steking kan tørke ut brødet.
- Topping-applikasjonFordel mandeltoppingen jevnt før steking. Trykk den lett ned i røren for at den skal feste seg under stekingen og lage et perfekt sprøtt lag.
It’s an amazing recipe! I love almond croissants and this really does taste like almond croissants.
Takk skal du ha!
This worked exactly as written, it’s absolutely wonderful, every mouthful is a dream ❤️
Do you have a GF version?
You can try all-purpose gluten-free flour instead of flour, I didn’t try but some readers comments that this works for them.
Can you sub gluten free flower for all purpose ??
I haven’t tried this option, but some readers report great result swapping the all-purpose flour by same amount of all-purpose gluten-free flour. I can’t guarantee the texture will be identical.
Yum! I made this with the following mods and it was delicious:
– Made as muffins
– Omitted the topping
– Didn’t have almond extract
– Used Bob’s GF 1:1 flour
I do have one critique / suggestion about the way the recipe is written: I’m confused about why the ingredients are listed in a jumbled order (vs all wet ingredients listed together and all dry ingredients listed together), especially since in the blog post it recommends mixing the wet ingredients together, and the dry ingredients together, before combining. It makes following the recipe much more cumbersome. Also, in the directions of the recipe it doesn’t say to mix the dry ingredients together first – it says to fold them into the wet ingredients one at a time. And finally, it always bugs me when recipes have you measure the wet ingredients first, because then your measuring cups are wet when you go to measure the dry ingredients.
Recipe writing nonwithstanding, the outcome was tasty and I’m going to buy extract to try the full version!
Good evening, this recipe is wonderful and I would like to be able to reproduce it but the list of ingredients for the first dough is missing the weight of the almond flour mentioned in the description and can be seen in the pictures. Could I have this information please. Thank you
Anna
I can see the quantity for the almond flour in the recipe card. When you are on top of this page, click the jump to recipe button and you will see the full recipe card with measurement for each ingredients, I hope it helps.
Thank you for great recipe Carine! ❤️ I baked it as muffins (done in approx 20min). Added mini dark chocolate chips and they were delicious! Skipped the topping because of my kids but next time will definitely give it a try. Thank you again! ❤️
Thank you for the lovely feedback! Muffins and chocolate chips sounds like a delicious idea!
Hi
Can I replace sugar with honey or maple syrup for the topping? Thanks
I haven’t tried yet, but I am worried that the bread will be gummy and dense using a liquid sweetener, or the batter won’t firm up. Adding liquid means you need more flour usually. You can instead swap sugar for coconut sugar, unrefined cane sugar, muscovado sugar.
The best banana cake I’ve ever done! Almond extract makes a different taste, so good! thank you Carine!
Takk skal du ha!
Could GF all purpose flour be used as the all purpose flour?
I haven’t tried, but feel free to give it a go!