Disse Sunne mandelmelkjeks er myke, seige glutenfrie kjeks laget med 5 sunne naturlige ingredienser, uten raffinert sukker, uten egg eller meieriprodukter.
Jeg elsker å bake kaker, mange kaker, men jeg er den første til å innrømme at det ikke nødvendigvis er best for midjen å ha så mange i kakeboksen! Så det jeg gjør er å ha et glass til barna fullt av mine «vanlige» kaker, og jeg lager en samling av mine kaker til meg selv og alle som ønsker sunnere versjoner. Sunne julekaker, Sunne sukkerkjekseller Sunne eplekjeks.
Det jeg manglet i denne krukken var klassiske sjokoladekjeks. Så jeg lagde denne oppskriften som kombinerer de søte og delikate smakene av mandelmelkjeks med et sprøtt og sjokoladeaktig tillegg.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Sunne mandelmelkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel - (merknad 1)
- ¼ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ½ teskje Baking Powder
- ⅓ cup Melkefrie mørke sjokoladebiter - (merknad 4)
Valgfritt
- ¼ teskje Salt
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør papiret lett med kokosolje. Sett til side.
- I en stor mikseskål tilsetter du alle ingrediensene unntatt sjokoladebitene: mandelmel, bakepulver, lønnesirup, smeltet kokosolje, vaniljeekstrakt og salt.
- Rør med en tresleiv eller padletilbehøret på en kjøkkenmaskin til kakedeigen dannes.
- Vend inn sjokoladebitene og rør for å blande dem sammen.
- Del deigen i 12 små kuler, smør hendene lett for å håndtere deigen, da den er litt klissete.
- Legg hver deigball på den forberedte stekeplaten, med en tommeltommel mellom hver kjeks. Trykk lett på toppen av hver av dem med håndflaten. De vil ikke spre seg mye, formen du lager nå er den du får til slutt.
- Stek kakene på midterste rille i ovnen i 14–16 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune i kantene.
- La dem avkjøles i 10 minutter på stekeplaten, skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl på en rist i 1 time.
Merknader
Ernæring
Hvorfor disse kjeksene er sunnere
De fleste klassiske kakeoppskrifter inneholder sukker, fett og raffinert mel som er lavt i fiber, protein og sunne omega-fettsyrer. Disse kakene er derimot:
- Høyt proteininnhold, glutenfri, og rikt på sunt fett takket være mandelmelet.
- Uten raffinert sukker og med lavt sukkerinnhold med 3 ganger mindre tilsatt sukker enn vanlige kjeksoppskrifter, med naturlig lønnesirup som søtningsmiddel. Oppskriften bruker også 70 % mørke sjokoladebiter som inneholder mindre sukker og mer kakao.
- Mindre fett – Oppskriften bruker halvparten så mye fett, ingen egg, ikke noe smør, og fokuserer på sunnere fettalternativer med et valg mellom uraffinert kokosolje eller lett olivenolje.
- Naturlig kornfri
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare 5 basisingredienser for å lage disse kakene.
- Mandelmel – Danner basen til disse kjeksene, og gir en naturlig glutenfri og nøtteaktig smak med en myk tekstur. Du kan erstatte med mandelmel, men forvent et kornete og mørkere resultat.
- Lønnesirup – Fungerer som et naturlig søtningsmiddel og tilfører fuktighet. Alternativer inkluderer agavesirup, kokosnektar eller daddelsirup, men de vil endre smak og farge.
- Kokosolje (smeltet, avkjølt) – Gir fuktighet og hjelper med å binde deigen. Bytt ut med smeltet plantebasert smør, ekte smør (hvis ikke melkefritt), eller en lett, smakløs olje som lett olivenolje.
- Baking Powder – Gir litt løft for å hindre at kjeksene blir for tette. Dette er en uunnværlig ingrediens for tekstur.
- Melkefrie mørke sjokoladebiter – Tilfør sødme og tekstur med sjokoladesprengninger. Du kan også bruke hakket mørk sjokolade eller bytte dem ut med nøtter, tørket frukt eller frø for variasjon.
Hvordan lage sunne mandelmelkaker
Denne oppskriften er veldig enkel å lage. Slik gjør du det på bilder.
Hell alle ingrediensene til deigen i en mikseskål.
Arbeid deigen med en silikonspade til den kleber seg.
Ha i sjokoladebitene og rull det til en ball.
Rull små kjeksdeigkuler mellom hendene.
Legg dem på en smurt stekeplate og flat ut kakene.
Stek kakene i ovnen i 14–16 minutter ved 180 °C.
Carines baketips
- Sikt mandelmel – For å unngå klumper og sikre en jevn konsistens, sikt mandelmelet før du blander.
- Mål mel nøye – Mandelmel kan lett komprimeres. Bruk skje-og-vater-metoden for nøyaktig måling.
- Avkjøl kokosolje riktig – La den smeltede kokosoljen avkjøles til romtemperatur for å hindre at andre ingredienser kokes delvis.
- Bland forsiktig – For mye mandelmel kan gjøre deigen fet. Rør til deigen bare samler seg.
- Kjøl for enkel håndtering – Hvis deigen føles for klissete til å kjevle den ut, avkjøl den i 10–15 minutter slik at den stivner.
- Form med lett oljede hender – Smør hendene lett med kokosolje for å få den klissete deigen til å håndteres jevnt.
- Flat ut kakene jevnt – Trykk lett på deigkulene for å sikre jevn steking. Mandelmelkjeks smører seg ikke mye utover.
- Overvåk steketiden – Følg med på kantene; de skal bli gyllenbrune, men unngå å oversteke, da mandelmelkjeks kan tørke ut.
- La avkjøles helt – Disse kakene er skjøre når de er varme. La dem avkjøles på brettet i 10 minutter før du legger dem over på en rist for å forhindre at de knekker.
- Storage Hack – Oppbevar kjeksene sammen med en brødskive eller en ramekin med ukokt ris i beholderen for å bevare mykheten.
I have not tried yet. I was surprised by the number of calories per cookie.
Almond flour is more caloric than other flours, because it contains a tad more fat (and each gram of fat brings 9 calories vs 4 calorie per gram of carb). Healthiness is not just the amount of calories, but also their quality.
Hei,
How long can these be stored in room temperature?
f it’s not too hot where you live you can keep them 3 days at room temperature, in a sealed container or they soften too much when they are in contact with air. I live in New Zealand so it’s summer in Christmas, and I prefer to refrigerate all the time.
This recipe was delicious! The whole family enjoyed. Super easy to make!
Delicious I will make them again.
Can I use 1-1 gluten-free baking flour in this instead? I can’t have almond (most nuts) products unfortunately 🙁
Unfortunately, I don’t think it will work. I don’t have a gluten-free cookie recipe yet. But, you can swap almond flour by same amount of sesame flour or sunflower seed flour if this helps.