Disse proteinkjeksene er en sunn og smakfull vri på tradisjonelle kjeks. De er fullpakket med 15 gram plantebasert protein og næringsstoffer. Disse kjeksene kombinerer fordelene med røde linser med friskheten til spinat og smaken av soltørkede tomater, og skaper en deilig og næringsrik godbit.
Jeg utviklet denne kjeksoppskriften som en måte å innlemme mer protein og grønnsaker i en klassisk comfort food, slik jeg gjorde for min Vegansk hummuswrap, Jordbærprotein Overnight Havreeller Proteinkruskake.
Som en som verdsetter både ernæring og nytelse, representerer disse kjeksene min tro på at sunt kosthold kan være deilig og mettende. De har blitt en fast bestanddel på kjøkkenet mitt, perfekte til raske frokoster, snacks eller som tilbehør til supper og salater.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Proteinkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 cup Meierifri yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Røde linser - tørk, skyll under kaldt vann
- 1 ⅓ cup Vegetabilsk bestand
- ⅓ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 3)
- 1 teskje Løkpulver
- 1 teskje italienske urter
- 1 ½ cup Spinat - finhakket
- ½ cup Soltørkede tomater - ikke lagret i olje
- ¾ cup Solsikkefrø - (merknad 4)
- ⅓ cup Næringsrik gjær - eller 1/2 kopp vegansk cheddar
Instruksjoner
- Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med olivenolje. Sett til side.
- Ha de skyllede røde linsene i en kjele med grønnsaksbuljong. Dekk til kjelen, varm opp på høy varme til væsken koker, reduser til middels varme og la det småkoke under lokk i 10–12 minutter til linsene er grøtete og væsken er absorbert.
- Ta av lokket og la det dampe i 10 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- I en stor bolle tilsetter du selvhevende mel, løkpulver, italienske urter, yoghurt, olivenolje, kokte røde linser, hakket spinat, hakkede soltørkede tomater, frø og vegansk ost eller næringsgjær.
- Bland alt sammen til det dannes en klissete deig.
- Del deigen i 8 deler og legg dem på den forberedte stekeplaten.
- Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune.
- La dem avkjøles i noen minutter før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – For enkelhets skyld. Bland hvetemel med bakepulver og salt som erstatning. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Plantebasert yoghurt – Alle varianter fungerer. Jeg brukte soyayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerer også.
- Røde linser – Disse gir kjeksene protein og fylde. Gule linser kan brukes som et alternativ, men konsistensen vil være litt annerledes.
- Vegetabilsk bestand – For å forbedre smaken kan vann brukes alternativt.
- Oliven olje – For fuktighet og smak. Avokadoolje er en god erstatning. En leser klarte å lage oppskriften helt uten olje, hvis du foretrekker det.
- Løkpulver – Dette gir en smakfull smak. Hvitløkspulver kan brukes som variasjon eller ferske, tynt skivede løk.
- italienske urter – For smakens skyld. Bruk din foretrukne urteblanding.
- Baby spinat – Spinat tilfører næringsstoffer og farge. Grønnkål eller bladbete kan brukes som erstatning.
- Soltørkede tomater – For intens smak. Ristede røde paprikaer kan brukes som et alternativ.
- Solsikkefrø – Disse gir sprøhet og næringsstoffer. Gresskarkjerner eller hakkede nøtter kan brukes i stedet.
- Næringsrik gjær eller vegansk cheddar – Dette gir ostesmaken. Bruk et foretrukket vegansk ostealternativ.
Hvordan lage proteinkjeks
Dette er en ganske enkel oppskrift så lenge du følger alle trinnene i det utskrivbare oppskriftskortet lenger ned. Jeg har lagt ved noen bilder av hovedtrinnene nedenfor.
Kok de røde linsene i kokende vann.
Stopp når vannet er absorbert og blandingen er grøtete.
Bland den røde linsepatéen med mel, yoghurt og solsikkefrø i en bolle.
Tilsett de soltørkede tomatene og de hakkede urtene i blandingen. Bland til en jevn røre.
Riv litt vegansk ost og bland den forsiktig inn i røren. Ikke bland for mye.
Del deigen i 8 deler og rull dem til kuler.
Legg kulene på en stor stekeplate dekket med bakepapir og flat dem litt ut.
Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune, og la dem avkjøles litt.
Carines baketips
- For en mykere kjeks, øk yoghurten litt. For en fastere konsistens, tilsett mer mel.
- Eksperimenter med forskjellige urter og krydder for å lage forskjellige smaksprofiler.
- For å øke proteininntaket ytterligere, tilsett en skje med usmaksatt plantebasert proteinpulver til de tørre ingrediensene.
- Disse kjeksene fryses godtLag dobbel porsjon og frys ned halvparten til raske fremtidige måltider.
- Pensle toppene med soyamelk før steking for en blankere overflate.
I made these this morning – they turned out very nicely!! I didn’t have any of the tomatoes the recipe called for, but added a small can of tomato paste instead. And some red pepper flakes as well – Very Yummy!!!!
Hyggelig at du likte dem!!
Can you use whole wheat flour?
Ja, det burde fungere fint!
Can you make these gluten free? Thank you
I haven’t found a way yet – my GF blends didn’t work.
Any recommendations for making them
Gluten free?
Not yet! I’m yet to find a blend I like for these, but worth a try if you trust yours!
Can you use gluten-free flour
Not sure yet! I haven’t found a blend that works yet.
Hi! I made these for the first time with Krusteaz Gluten Free All Purpose Flour (adding baking powder and salt to make the flour self-rising) and I think they turned out well. Can’t compare them to the original recipe because I follow a gluten-free diet. I would definitely make them again! I added a little Turmeric. Next time I think I’ll add some chopped olives as well. Thank you for the recipe!
Familien min elsket dette!