Disse proteinkjeksene er en sunn og smakfull vri på tradisjonelle kjeks. De er fullpakket med 15 gram plantebasert protein og næringsstoffer. Disse kjeksene kombinerer fordelene med røde linser med friskheten til spinat og smaken av soltørkede tomater, og skaper en deilig og næringsrik godbit.
Jeg utviklet denne kjeksoppskriften som en måte å innlemme mer protein og grønnsaker i en klassisk comfort food, slik jeg gjorde for min Vegansk hummuswrap, Jordbærprotein Overnight Havreeller Proteinkruskake.
Som en som verdsetter både ernæring og nytelse, representerer disse kjeksene min tro på at sunt kosthold kan være deilig og mettende. De har blitt en fast bestanddel på kjøkkenet mitt, perfekte til raske frokoster, snacks eller som tilbehør til supper og salater.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Proteinkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 cup Meierifri yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Røde linser - tørk, skyll under kaldt vann
- 1 ⅓ cup Vegetabilsk bestand
- ⅓ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 3)
- 1 teskje Løkpulver
- 1 teskje italienske urter
- 1 ½ cup Spinat - finhakket
- ½ cup Soltørkede tomater - ikke lagret i olje
- ¾ cup Solsikkefrø - (merknad 4)
- ⅓ cup Næringsrik gjær - eller 1/2 kopp vegansk cheddar
Instruksjoner
- Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med olivenolje. Sett til side.
- Ha de skyllede røde linsene i en kjele med grønnsaksbuljong. Dekk til kjelen, varm opp på høy varme til væsken koker, reduser til middels varme og la det småkoke under lokk i 10–12 minutter til linsene er grøtete og væsken er absorbert.
- Ta av lokket og la det dampe i 10 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- I en stor bolle tilsetter du selvhevende mel, løkpulver, italienske urter, yoghurt, olivenolje, kokte røde linser, hakket spinat, hakkede soltørkede tomater, frø og vegansk ost eller næringsgjær.
- Bland alt sammen til det dannes en klissete deig.
- Del deigen i 8 deler og legg dem på den forberedte stekeplaten.
- Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune.
- La dem avkjøles i noen minutter før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – For enkelhets skyld. Bland hvetemel med bakepulver og salt som erstatning. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Plantebasert yoghurt – Alle varianter fungerer. Jeg brukte soyayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerer også.
- Røde linser – Disse gir kjeksene protein og fylde. Gule linser kan brukes som et alternativ, men konsistensen vil være litt annerledes.
- Vegetabilsk bestand – For å forbedre smaken kan vann brukes alternativt.
- Oliven olje – For fuktighet og smak. Avokadoolje er en god erstatning. En leser klarte å lage oppskriften helt uten olje, hvis du foretrekker det.
- Løkpulver – Dette gir en smakfull smak. Hvitløkspulver kan brukes som variasjon eller ferske, tynt skivede løk.
- italienske urter – For smakens skyld. Bruk din foretrukne urteblanding.
- Baby spinat – Spinat tilfører næringsstoffer og farge. Grønnkål eller bladbete kan brukes som erstatning.
- Soltørkede tomater – For intens smak. Ristede røde paprikaer kan brukes som et alternativ.
- Solsikkefrø – Disse gir sprøhet og næringsstoffer. Gresskarkjerner eller hakkede nøtter kan brukes i stedet.
- Næringsrik gjær eller vegansk cheddar – Dette gir ostesmaken. Bruk et foretrukket vegansk ostealternativ.
Hvordan lage proteinkjeks
Dette er en ganske enkel oppskrift så lenge du følger alle trinnene i det utskrivbare oppskriftskortet lenger ned. Jeg har lagt ved noen bilder av hovedtrinnene nedenfor.
Kok de røde linsene i kokende vann.
Stopp når vannet er absorbert og blandingen er grøtete.
Bland den røde linsepatéen med mel, yoghurt og solsikkefrø i en bolle.
Tilsett de soltørkede tomatene og de hakkede urtene i blandingen. Bland til en jevn røre.
Riv litt vegansk ost og bland den forsiktig inn i røren. Ikke bland for mye.
Del deigen i 8 deler og rull dem til kuler.
Legg kulene på en stor stekeplate dekket med bakepapir og flat dem litt ut.
Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune, og la dem avkjøles litt.
Carines baketips
- For en mykere kjeks, øk yoghurten litt. For en fastere konsistens, tilsett mer mel.
- Eksperimenter med forskjellige urter og krydder for å lage forskjellige smaksprofiler.
- For å øke proteininntaket ytterligere, tilsett en skje med usmaksatt plantebasert proteinpulver til de tørre ingrediensene.
- Disse kjeksene fryses godtLag dobbel porsjon og frys ned halvparten til raske fremtidige måltider.
- Pensle toppene med soyamelk før steking for en blankere overflate.
Delicious but made a lot more than recipe said
It really depends on the size you make the biscuits, I do like a large biscuit for breakfast.
I used Bob’s Red Mill gluten free 1 to 1 and they came out beautifully for a gluten free option! (added baking powder and sea salt to make it self-raising)
I made these (and I’m not a good cook at all!) and they turned out delicious!!! Super tasty and I love that they’re full of protein! Will definitely make them again 🙂
There turned out really well, I’d recommend! I’m allergic to gluten and substituted the regular SR flour for Doves Farm gluten free SR flour. I only had 110g of sunflower hearts so made up the difference with sesame seeds and poppy seeds and they are so tasty! And I feel healthy eating them so it’s a win win for me and I look forward to making (and eating) them again. Thanks for the recipe x
I just made these. Really delicious. I was a bit sceptical as the dough was very wet but I just dusted my hands and they were fine. Dividing into 8 gives you large biscuits so you may want to make them a bit smaller and have 12. I think I would do that next time. And there will be a next time as having a savoury high protein option for a snack or breakfast as tasty as this is a keeper!
Very easy to make, I feel it needed more vegetable stock as the lentils were drying quickly and almost burnt, I added half a cup after they dry on the heat and it was perfect then. The flavour is just delideliciousand my kids loved them! will make it again!
These look amazing, but I don’t have an oven. Do you think they would work in an airfryer?
Sure, watch them closely, usually it bake 10 minutes faster in the airfryer.
i made these and didnt have red lentils so used yellow split peas, half youghurt half cottage cheese, added fresh rosemary and fresh corn, plus roasted capsicum strips. Left out the garlic. Very easy to make and tasted great, especially spread with butter
Hi
Which type of gluten free flour would you recommend for a gf option??
Jeg anbefaler å bruke Bob Red mills 1:1 all-purpose gluten-free flour.
Hi. Is it possible to use chickpea flour in this recipe instead of self rising?
No, I am sorry it will be too packed and dense.