Disse Quinoa-muffins er enkle, sunne og smakfulle muffins som er perfekte som en proteinrik frokost. De er også fullpakket med grønnsaker, eggfrie og melkefrie.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av baketipsene og detaljerte trinnvise bildene lenger ned.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Quinoa-muffins
Disse Quinoa-muffins er enkle, sunne og smakfulle muffins som er perfekte som en proteinrik frokost. De er også fullpakket med grønnsaker, eggfrie og melkefrie.
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 12 muffins
Kalorier: 198.9 kcal
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- ½ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 2)
- 1 cup Mandel-melk - (merknad 3)
- 1 cup Kokt quinoa - (merknad 4) avkjølt
- 1 cup Baby spinat - finhakket (merknad 5)
- ⅓ cup Ristede røde paprikaer - finhakket (merknad 6)
- ¼ cup Grønne oliven - i skiver (merknad 7)
- ½ teskje Salt
- 1 teskje Løkpulver
- ¼ teskje Hvitløkspulver
Valgfritt
- ⅓ cup Melkefri ost - (merknad 8)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papirformer. Smør papirformene lett med oljespray. Sett til side.
- I en bolle, ha kokt og avkjølt quinoa, olivenolje, mandelmelk, hakket spinat, stekt rød paprika og skivede oliven. Rør for å blande.
- Tilsett selvhevende mel, salt, løkpulver og hvitløkspulver. Rør med en slikkepott til det dannes en tykk muffinsrøre.
- På dette stadiet kan du gjerne røre inn ost hvis du har brukt det.
- Fordel røren jevnt i de 12 muffinshullene.
- Stek muffinsene på midterste rille i ovnen i 22–25 minutter ved 180 °C, til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
- La muffinsene avkjøles helt på en rist.
Merknader
Merknader 12 kopper selvhevende mel tilsvarer 2 kopper hvetemel + 3 teskjeer bakepulver. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
Merknader 2Du kan bruke hvilken som helst olje med lav smak, eller bytte ut halvparten av oljen med naturell yoghurt for å tilsette proteiner og redusere fettinnholdet.
Merknader 3All melk fungerer, bruk soyamelk for å få i deg proteiner og næringsstoffer.
Merknader 4Pass på at du ikke tilsetter varm/varm quinoa. Avkjøl den først. Enda bedre, avkjøl den i kjøleskapet over natten for best resultat.
Merknader 5Eller finhakket, trimmet grønnkål.
Merknader 6Jeg bruker hermetiske, stekte paprikaer som oppbevares i vann, ikke olje. Ta dem ut av glasset, tørk dem med absorberende papir for å fjerne væske, hakk dem deretter fint og mål opp i målebegeret. Andre alternativer er finhakkede soltørkede tomater eller solsikkefrø.
Merk 7: Eller alle oliven fra svarte til kalamata smaker godt. Eller bruk frø som solsikkefrø eller gresskarfrø, eller hakkede nøtter som valnøtter eller mandler.
Merknader 8Jeg bruker melkefri cheddar eller noen ganger smuldret melkefri fetaost. All ost fungerer, men hvis din har mye natrium, bør du droppe saltet.
OppbevaringOppbevares i en lufttett boks i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller fryses i Ziploc-poser i opptil 1 måned. Tin dem i kjøleskapet dagen før servering.
Ernæring
Visning: 1muffin | Kalorier: 198.9kcal | karbohydrater: 19.4g | Protein: 4.6g | Fett: 11.5g | Mettet fett: 2g | Flerumettet fett: 1.6g | Enumettet fett: 7.3g | Natrium: 225.8mg | kalium: 97.4mg | Fiber: 1.3g | Sukker: 0.3g | A-vitamin: 340.3IU | Vitamin B12: 0.3pg | Vitamin C: 2.6mg | Vitamin D: 0.3pg | Kalsium: 59.4mg | Stryke: 0.7mg | Magnesium: 22.1mg | Fosfor: 67.4mg | Sink: 0.5mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare en håndfull ingredienser til denne oppskriften. Slik velger du dem.
- Selvhevende mel – Bakepulveret i dette melet lager muffinsene. Du kan lage dine egne ved å kombinere hvetemel og bakepulver. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Lett olivenolje – For å tilføre fuktighet og fylde. Enhver olje med nøytral smak fungerer, eller du kan erstatte halvparten med naturell yoghurt for ekstra protein og redusert fett.
- Mandel-melk – For å tilføre fuktighet. Soyamelk kan brukes til å øke protein- og næringsinnholdet. All plantebasert melk eller til og med melkeprodukter vil fungere.
- Kokt quinoa – Dette gir protein og tekstur. Sørg for at den er avkjølt for å unngå problemer med røren. Bløtlegg den en stund for å fjerne pektinet.
- Baby spinat – For å tilføre næringsstoffer og farge. Finhakket grønnkål eller ruccola er en god erstatning hvis du liker det.
- Ristede røde paprikaer – For å tilføre sødme og smak. Soltørkede tomater eller solsikkefrø kan brukes som alternativer.
- Grønne oliven – De gir en salt og salt smak. Svarte oliven, kalamataoliven, solsikkefrø, gresskarkjerner, valnøtter eller mandler er passende erstatninger.
- Løkpulver – Dette gir en smakfull smak. Fersk hakket løk eller sjalottløk som har blitt stekt til den er myk, fungerer også.
- Hvitløkspulver – Fersk hakket hvitløk som har blitt sautert til den er myk fungerer.
- Melkefri ost – For å (valgfritt) tilføre smak og fylde. Melkefri cheddar eller feta er gode alternativer. All ost kan brukes, men det vil kreve justering av saltinnholdet.
Hvordan lage quinoa-muffins
Denne oppskriften er superenkel, her er hvordan du lager den med bilder.
Hell de tørre ingrediensene og tilsett de flytende på toppen.
Hakk grønnsakene og legg alt oppå bollen.
Bland røren til grønnsakene er blandet inn.
Hell røren i en muffinsform og stek den i 22–25 minutter ved 180 °C.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til perfekte muffins.
- Jevn distribusjon – Bruk en iskremskje for jevn fordeling av røren i muffinsformen.
- Toppingvariasjoner – Dryss frø eller hakkede nøtter over før steking for ekstra tekstur.
- Variasjon av grønnsaker – Tilsett finhakkede gulrøtter eller andre grønnsaker for ekstra næringsstoffer.
- Urteblanding – Tilsett friske eller tørkede urter som timian eller rosmarin for forbedret smak.
- Muffinstest – Bruk en tannpirker til å teste om flere muffins er ferdige, da steketiden kan variere.
- Kjølingstid – La muffinsene avkjøles helt på en rist for å unngå at de blir myke.
- Salte krydder – Tilsett en klype røkt paprika eller cayennepepper for et krydret preg.
Hei,
Can I use almond flour? If so, what other ingredients should I use with the almond flour to make it work.
Takk skal du ha!
No, almond flour has no starch or gluten, it won’t firm up the batter will stay liquid
Delicious and easy to make! I hade to make my own self-rising flour. I substituted walnut oil, carrots instead of spinach, kalamati olives and feta cheese. It’s a Greek inspired flavor ✨️ Thanks for providing the recipe!!
Høres deilig ut!
<3
I was hesitant to make this recipe. I’m new to cooking with quinoa and had tried a different recipe prior to this one. I wish I found this recipe first but my gosh! it is delicious! my whole family loved them even my picky kid. my husband said they sorta remind him of cornbread. I was out of garlic powder so used garlic and herb seasoning instead and toasted bell peppers on the stove top. so good! Definitely going to be a repeat here. thank you!!
It’s so nice to hear that, thank you!
love your recipes! but ever since i had to turn gluten free i am struggling.
i dont want to use non natural gluten free flours so your converter does not help me so much.
i usually mix flours, like corn and buckwheat etc… would you have a suggestion based on naturally gluten free flours?
I have a few specific gluten-free recipes using only buckwheat flour, millet, or chickpea flour. Search the website to try those. It’s the safest for you, if you want the recipe to not fail. It’s impossible to adapt my other recipes without my gluten-free converter using your flour blend.
love to try this
Gi meg beskjed om hvordan det går!
still to bake these
Jeg gleder meg til å høre tilbakemeldingene dine på disse!
You are amazing! I really love your videos and your generosity to share so abundantly from pictures and videos and instructions! I am a vegan and I still struggle with making things healthy to eat, especially when I crave sweets, I end up going to the unhealthy stuff but still vegan and you have really inspired me to eat healthier, I thank you with all my heart!
That’s the most beautiful thing I read this morning! Thank you.
Absolutely delish . I added roasted garlic and onions and pureed it and added to the recipe .
Your addition sounds fantastic!
Love these muffins, super yummy, easy to make but I’m wondering how they are considered high protein? Is it a typo?
If you swap out the peppers for the nuts, then you get protein .
True, but the highest protein swap will be hemp seeds!
Yes, it’s a typo and I am glad you spotted it! thank you so much.