Disse enkle Veganske gulrotkake-cupcakes er utrolig saftige og smakfulle med kanel, muskatnøtt, sprø pekannøtter og deilig kokoskremglasur. Den perfekte veganske frokostmuffinsen for enhver tid på året.
Jeg elsker gulrotkakesmaken på alt. Noen ganger lager jeg en full Vegansk gulrotkake, men når jeg vil ha noe enkelt, gjør jeg enten mitt Gulrotkake Energiballer, Gulrotkake Overnight Oatseller Vegansk gulrotkake bananbrød.
Jeg ønsket meg en enda enklere oppskrift i dag, så jeg kom opp med disse gulrotkake-cupcakesene. De bringer alle smakene til et klassisk gulrotbrød i en oppskrift som er rask og enkel å lage.
Siden den klassiske gulrotkake-cupcake-oppskriften inneholder egg, smør og melk, er den ikke veganvennlig. De fleste cupcake-frosting-oppskrifter inneholder også kremost. Så la meg vise deg hvordan du lager deilige plantebaserte gulrotkake-cupcakes.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Veganske gulrotkake-cupcakes
Ingredienser
- 1 cup Mandel-melk - eller hvilken som helst plantebasert melk
- 1 teskje Sitronsaft
- 1 ½ cup All-purpose mel - (merknad 1)
- ½ cup Uraffinert rørsukker
- ½ cup Lysebrunt sukker - eller kokossukker
- ½ teskje Natron
- ½ teskje Baking Powder
- ½ teskje Salt
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Muskat
- ½ cup Olivenolje med mild smak - eller hvilken som helst vegetabilsk olje
- 2 ts Vaniljeekstrakt
- 1 ½ kopper Revet gulrøtter
- ½ cup Hakkede pekannøtter - eller valnøtter
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papir. Sett til side.
- I en liten bolle, visp sitronsaft og mandelmelk. Sett til side.
- I en annen stor bolle, bland mel, sukker, brunt sukker, salt, natron, bakepulver, kanel og muskatnøtt.
- Lag en grop i midten av melet og tilsett olivenolje, vaniljeekstrakt og mandelmelkblandingen.
- Bland, skrap ned sidene for å få alle ingrediensene sammen, og det dannes en jevn røre.
- Rør inn revne gulrøtter og hakkede nøtter til det er godt fordelt i røren.
- Fordel røren jevnt i de 12 muffinshullene.
- Stek på midterste rille i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er gyllenbrune og en stikkpinne stukket i midten kommer ut ren.
- Avkjøl helt på en rist før du har på frosting.
- Du kan bruke én porsjon av min vegansk frosting oppskrift for en enkel cupcake-frosting å sprøyte over. Eller, for en lett smørbar frosting, bruk min oppskrift på kokoskremfrosting.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Det er superenkelt å lage disse saftige veganske gulrotkake-cupcakesene. Alt du trenger er noen få ingredienser du har i skapmaten. La meg forklare hvordan du velger dem og hva du eventuelt kan gjøre for hver av dem.
- All-purpose mel – du kan også bruke speltmel eller hvitt fullkornsmel. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Uraffinert rørsukker – hvitt sukker eller sukkerfri erytritol fungerer også til en sukkerfri vegansk gulrotkakemuffins.
- Brunt sukker – eller kokossukker eller gyllen erytritol.
- Baking Powder og Natron – for å gi cupcakesene en myk og luftig tekstur.
- Gulrøtter – sørg for at du river dem fint. Det gir enda mer tekstur, fuktighet og smak til disse veganske gulrotcupcakesene.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
- Kanel og Muskat – for klassiske gulrotkakesmaker.
- Sitronsaft eller eplecidereddik. Du kan enten bruke sitronsaft fra flaske eller ferskpressede sitroner.
- Mandel-melk eller hvilken som helst plantebasert melk du liker, inkludert soyamelk, havremelk.
- Oliven olje – eller vegetabilske oljer som rapsolje eller nøttolje som mandelolje og kokosolje.
- Hakkede pekannøtter eller valnøtter eller rosiner med sultanarosiner.
Du kan tilpasse denne cupcake-oppskriften ved å tilsette noen ekstra ingredienser i røren, som 1/2 kopp med:
- Usøtet revet kokosnøtt
- Finhakkede hermetiske ananasskiver – sørg for at du tørker skivene før du har dem i, ellers slipper de ut for mye fuktighet i røren.
- sultanas
Slik lager du veganske gulrotkake-cupcakes
- Først rører du sammen sitronsaft og mandelmelk i en liten bolle. Sett til side slik at syren får litt tid til å koagulere melken.
- I en stor bolle, bland mel, sukker, brunt sukker, salt, bakepulver, natron, kanel og muskatnøtt.
- Lag en grop i midten og hell i de våte ingrediensene: olje og mandelmelkblanding.
- Tilsett nå revne gulrøtter, hakkede valnøtter eller hakkede pekannøtter og rør godt.
- Tilsett gjerne 1/2 kopp revet kokos i røren hvis du er en kokoselsker!
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papir. Fyll hver muffinsform jevnt med gulrotkakerøre.
- Stek cupcakesene på midterste rille i ovnen i 20–25 minutter ved 180 °C, til toppen er gyllenbrun og en stikkpinne stukket i midten av cupcakesene kommer ut ren.
- La cupcakesene avkjøles helt på en rist til de når romtemperatur. Det tar omtrent 1 time.
Frosting
Du kan servere denne oppskriften som veganske gulrotmuffins uten frosting, eller for å lage veganske gulrotcupcakes, legg til en av mine to veganske frostingoppskrifter:
- Vegansk vaniljeglasur – denne er laget med vegansk smør og vanilje. Det er en tykk, kremete og luftig frosting som ligner på vanlig kremostfrosting uten meieriprodukter. Den er enkel å sprøyte for å lage vakkert presenterte cupcakes.
- Vegansk kokosglasur – dette er en enkel frosting, lettere i konsistensen. Du trenger ikke sprøytepose for å smøre dette på toppen av cupcakesene dine. Det er en enkel vegansk frostingoppskrift med to ingredienser, men det krever litt organisering fordi du må sette boksen med kokoskrem i kjøleskapet dagen før!
Dekorering av cupcakesene
Først må du sørge for at gulrotcupcakesene er helt avkjølt. Hvis du har glasur på varme cupcakes, smelter den, sprer seg og absorberes av cupcaken.
Hvis du bruker vaniljeglasur, bruk en sprøytepose og sprøyt den over cupcaken. Hvis du bruker kokoskremglasur, smør den med en skje. Topp hver cupcake med et dryss hakkede nøtter og kanel.
Lagringsinstruksjoner
Du kan oppbevare disse veganske gulrotkake-cupcakesene i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lukket boks. Et annet alternativ er å fryse cupcakesene og tine dem dagen før servering.
Ofte Stilte Spørsmål
Ja, ja, og ja! Dette er en fantastisk vegansk gulrotkakedeig som kan lages til en 8 cm vegansk gulrotkakeoppskrift.
Hvis du vil lage en kake med to lag, doble selvfølgelig oppskriften eller lag denne oppskriften to ganger.
Jeg anbefaler å steke hver porsjon separat, så du trenger to runde former.
Bruk ganske enkelt en av mine veganske frostingoppskrifter til å froste kaken.
Ja, du kan erstatte oljen i denne oppskriften med usøtet eplemos. Dette alternativet gjør cupcaken veldig saftig og litt søtere.
Du kan ikke bruke mandelmel eller kokosmel i denne cupcake-oppskriften. Disse lavkarbo keto mel er veldig fiberrike og vil ikke fungere i en eggfri muffinsoppskrift.
Du kan imidlertid bruke speltmel, hvitt fullkornsmel eller glutenfritt mel som inneholder tyggegummi – jeg brukte Bob Red Mills glutenfrie mel.
Oppskriften med glutenfritt mel hever ikke like mye, men smaken er fortsatt deilig.
Flere veganske gulrotoppskrifter
Hvis du elsker gulrotkakeoppskrifter, kan du prøve noen av disse andre oppskriftene med gulrøtter:
I don’t normally leave reviews but Jesus Christ! These are not only the best cupcakes I’ve ever made but the best cake I’ve ever tasted, hands down! I halved everything and made 6, omitted the nuts. I also used a vegan cream cheese frosting recipe from Nora Cooks on top. Baked for 25 minutes and they were PERFECT.
Wish I could give this more than 5 stars. This is really the ultimate recipe. Incredibly moist and tender. Not too sweet either. My only “variation” was canola oil instead of light olive. I frosted with vegan cream cheese frosting too. This one’s definitely a keeper, and I’ll recommend it to all and sundry. Thanks!
I made them for a family gathering today and they were absolutely delicious. Not doughy or crumbly – just perfect. Regarding the review before me – I used 180g flour and didn’t have any issues at all. The dough was very wet and I was a bit concerned, but they turned out just right But I made sure not to overmix them, as this often makes vegan cakes doughy.
Hei,
thank you for this it tastes absolutely delicious. My only issue was it didn’t dry out as well as regular cupcakes do, it was a bit gooey even though I followed everything to the letter. Not sure what I did wrong, but I’ll try again soon.
Gooey might be because you over mix the batter. I hope time come out better next time
Note to self, 1.5 cups of flour is a bit more than 200g, not 180g as the automatic metric conversion states. My batter was too runny. I should have gone with my gut feeling and added more flour.
Great recipe! I used walnuts, raw sugar and coconut sugar. Super moist and yum. Recommend.
For some reason my cupcakes turned out doughy even after I put them in for an extra 10 minutes. I checked the last ingredients and I am confident I put the correct amounts in. I didn’t include any chopped nuts and I used silicone baking liners. Could that be why?
Light, fluffy and flavorful. It’s so hard to find great recipes I don’t have to tweak to love. I’m dairy, egg, wheat and soy free (with many other sensitivities) so I tried this since I had all ingredients at home. — I got TWO. The rest of the family scarfed down the rest before they were even cool.
Made the 3 ingredient coconut cream frosting to go with and the whole family said they never want other frosting/whipped cream again.
Definitely adding this to our normal rotation as it was fast and delicious.
Used silicone cup cake holders and baked for 23 minutes (were basically at sea level) and they were perfect.
Doughty dough is most of the time because you over stir the batter. The batter is egg-free and very sensitive to this.
These were very easy and so delicious. I bought pre shredded carrots from grocery store which looked moist and fresh and pulsed those a bit which saved time. I didn’t frost the handful for me and did cream cheese frosting for my non vegan husband. But both of us thought this cake was amazing. And the batter was irresistible !!
Kan jeg bruke mandelmel?
No I am sorry the batter won’t hold with almond flour.
Delicious, moist & easy to make!! Wonderful! I used the following cream cheese icing (vegan) recipe and only 1/3 cup powder sugar for a low sugar and lovely taste: https://www.noracooks.com/vegan-cream-cheese-frosting/