Disse enkle Veganske gulrotkake-cupcakes er utrolig saftige og smakfulle med kanel, muskatnøtt, sprø pekannøtter og deilig kokoskremglasur. Den perfekte veganske frokostmuffinsen for enhver tid på året.
Jeg elsker gulrotkakesmaken på alt. Noen ganger lager jeg en full Vegansk gulrotkake, men når jeg vil ha noe enkelt, gjør jeg enten mitt Gulrotkake Energiballer, Gulrotkake Overnight Oatseller Vegansk gulrotkake bananbrød.
Jeg ønsket meg en enda enklere oppskrift i dag, så jeg kom opp med disse gulrotkake-cupcakesene. De bringer alle smakene til et klassisk gulrotbrød i en oppskrift som er rask og enkel å lage.
Siden den klassiske gulrotkake-cupcake-oppskriften inneholder egg, smør og melk, er den ikke veganvennlig. De fleste cupcake-frosting-oppskrifter inneholder også kremost. Så la meg vise deg hvordan du lager deilige plantebaserte gulrotkake-cupcakes.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Veganske gulrotkake-cupcakes
Ingredienser
- 1 cup Mandel-melk - eller hvilken som helst plantebasert melk
- 1 teskje Sitronsaft
- 1 ½ cup All-purpose mel - (merknad 1)
- ½ cup Uraffinert rørsukker
- ½ cup Lysebrunt sukker - eller kokossukker
- ½ teskje Natron
- ½ teskje Baking Powder
- ½ teskje Salt
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Muskat
- ½ cup Olivenolje med mild smak - eller hvilken som helst vegetabilsk olje
- 2 ts Vaniljeekstrakt
- 1 ½ kopper Revet gulrøtter
- ½ cup Hakkede pekannøtter - eller valnøtter
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papir. Sett til side.
- I en liten bolle, visp sitronsaft og mandelmelk. Sett til side.
- I en annen stor bolle, bland mel, sukker, brunt sukker, salt, natron, bakepulver, kanel og muskatnøtt.
- Lag en grop i midten av melet og tilsett olivenolje, vaniljeekstrakt og mandelmelkblandingen.
- Bland, skrap ned sidene for å få alle ingrediensene sammen, og det dannes en jevn røre.
- Rør inn revne gulrøtter og hakkede nøtter til det er godt fordelt i røren.
- Fordel røren jevnt i de 12 muffinshullene.
- Stek på midterste rille i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er gyllenbrune og en stikkpinne stukket i midten kommer ut ren.
- Avkjøl helt på en rist før du har på frosting.
- Du kan bruke én porsjon av min vegansk frosting oppskrift for en enkel cupcake-frosting å sprøyte over. Eller, for en lett smørbar frosting, bruk min oppskrift på kokoskremfrosting.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Det er superenkelt å lage disse saftige veganske gulrotkake-cupcakesene. Alt du trenger er noen få ingredienser du har i skapmaten. La meg forklare hvordan du velger dem og hva du eventuelt kan gjøre for hver av dem.
- All-purpose mel – du kan også bruke speltmel eller hvitt fullkornsmel. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Uraffinert rørsukker – hvitt sukker eller sukkerfri erytritol fungerer også til en sukkerfri vegansk gulrotkakemuffins.
- Brunt sukker – eller kokossukker eller gyllen erytritol.
- Baking Powder og Natron – for å gi cupcakesene en myk og luftig tekstur.
- Gulrøtter – sørg for at du river dem fint. Det gir enda mer tekstur, fuktighet og smak til disse veganske gulrotcupcakesene.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
- Kanel og Muskat – for klassiske gulrotkakesmaker.
- Sitronsaft eller eplecidereddik. Du kan enten bruke sitronsaft fra flaske eller ferskpressede sitroner.
- Mandel-melk eller hvilken som helst plantebasert melk du liker, inkludert soyamelk, havremelk.
- Oliven olje – eller vegetabilske oljer som rapsolje eller nøttolje som mandelolje og kokosolje.
- Hakkede pekannøtter eller valnøtter eller rosiner med sultanarosiner.
Du kan tilpasse denne cupcake-oppskriften ved å tilsette noen ekstra ingredienser i røren, som 1/2 kopp med:
- Usøtet revet kokosnøtt
- Finhakkede hermetiske ananasskiver – sørg for at du tørker skivene før du har dem i, ellers slipper de ut for mye fuktighet i røren.
- sultanas
Slik lager du veganske gulrotkake-cupcakes
- Først rører du sammen sitronsaft og mandelmelk i en liten bolle. Sett til side slik at syren får litt tid til å koagulere melken.
- I en stor bolle, bland mel, sukker, brunt sukker, salt, bakepulver, natron, kanel og muskatnøtt.
- Lag en grop i midten og hell i de våte ingrediensene: olje og mandelmelkblanding.
- Tilsett nå revne gulrøtter, hakkede valnøtter eller hakkede pekannøtter og rør godt.
- Tilsett gjerne 1/2 kopp revet kokos i røren hvis du er en kokoselsker!
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papir. Fyll hver muffinsform jevnt med gulrotkakerøre.
- Stek cupcakesene på midterste rille i ovnen i 20–25 minutter ved 180 °C, til toppen er gyllenbrun og en stikkpinne stukket i midten av cupcakesene kommer ut ren.
- La cupcakesene avkjøles helt på en rist til de når romtemperatur. Det tar omtrent 1 time.
Frosting
Du kan servere denne oppskriften som veganske gulrotmuffins uten frosting, eller for å lage veganske gulrotcupcakes, legg til en av mine to veganske frostingoppskrifter:
- Vegansk vaniljeglasur – denne er laget med vegansk smør og vanilje. Det er en tykk, kremete og luftig frosting som ligner på vanlig kremostfrosting uten meieriprodukter. Den er enkel å sprøyte for å lage vakkert presenterte cupcakes.
- Vegansk kokosglasur – dette er en enkel frosting, lettere i konsistensen. Du trenger ikke sprøytepose for å smøre dette på toppen av cupcakesene dine. Det er en enkel vegansk frostingoppskrift med to ingredienser, men det krever litt organisering fordi du må sette boksen med kokoskrem i kjøleskapet dagen før!
Dekorering av cupcakesene
Først må du sørge for at gulrotcupcakesene er helt avkjølt. Hvis du har glasur på varme cupcakes, smelter den, sprer seg og absorberes av cupcaken.
Hvis du bruker vaniljeglasur, bruk en sprøytepose og sprøyt den over cupcaken. Hvis du bruker kokoskremglasur, smør den med en skje. Topp hver cupcake med et dryss hakkede nøtter og kanel.
Lagringsinstruksjoner
Du kan oppbevare disse veganske gulrotkake-cupcakesene i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lukket boks. Et annet alternativ er å fryse cupcakesene og tine dem dagen før servering.
Ofte Stilte Spørsmål
Ja, ja, og ja! Dette er en fantastisk vegansk gulrotkakedeig som kan lages til en 8 cm vegansk gulrotkakeoppskrift.
Hvis du vil lage en kake med to lag, doble selvfølgelig oppskriften eller lag denne oppskriften to ganger.
Jeg anbefaler å steke hver porsjon separat, så du trenger to runde former.
Bruk ganske enkelt en av mine veganske frostingoppskrifter til å froste kaken.
Ja, du kan erstatte oljen i denne oppskriften med usøtet eplemos. Dette alternativet gjør cupcaken veldig saftig og litt søtere.
Du kan ikke bruke mandelmel eller kokosmel i denne cupcake-oppskriften. Disse lavkarbo keto mel er veldig fiberrike og vil ikke fungere i en eggfri muffinsoppskrift.
Du kan imidlertid bruke speltmel, hvitt fullkornsmel eller glutenfritt mel som inneholder tyggegummi – jeg brukte Bob Red Mills glutenfrie mel.
Oppskriften med glutenfritt mel hever ikke like mye, men smaken er fortsatt deilig.
Flere veganske gulrotoppskrifter
Hvis du elsker gulrotkakeoppskrifter, kan du prøve noen av disse andre oppskriftene med gulrøtter:
i made these today with gluten free flour, substituted coconut oil for the olive oil and also added an extra half teaspoon of baking powder. They turned out DELICIOUS!!! Super moist and tasty. Will definitely bake again.
Hi. Could I put crushed pineapple in this recipe? Thank you
Absolutely, probably 1/3 to 1/2 cup would be good!
These turned out amazing! Will definitely make them again. We used a mini muffin tin and halved the baking time. We went apple picking last weekend and now I have a huge… I wonder if I could adapt these by replacing the carrot with apple to make apple muffins?
Thank you so much ! Yes I am sure you can swap carrots for grated apples with no problems
I made this today and they are super yummy!! I was wondering what I did wrong.. the muffins came out too crumbly. Why is that?
That’s weird, do you mean fragile and they fall apart or dry ?
I have a question regarding the buttermilk… I see in your Carrot cake recipe you prepare a buttermilk for the batter, but not for the cupcakes. Why is there a difference in the recipe? Everything else seems the same?
Ps. Thank you for these recipes! So excited to try it.
Vegan ‘buttermilk’ refer to the combination of any non-dairy milk and an acid – can be lemon juice, apple cider vinegar etc. In this recipe, in step 2, you combine non-dairy milk and lemon juice and set it aside, that’s your buttermilk. In the cake I used apple cider vinegar but same results are achieved. I hope it helps ! Enjoy the cupcakes and happy Easter. Carine
What can I use instead of sugar would maple syrup work thankfully kindly
You must use a crystal sweetener or it would change the texture. Therefore maple syrup is not an option but you can use any crystal sweetener: coconut sugar, xylitol or erythritol for sugar free options.
Disse er deilige!
Where do we put in the 2 tsp vanilla ?
With the olive oil, enjoy!
utmerket.