Estes Scones de Proteína São scones britânicos simples à base de tofu, feitos com apenas 3 ingredientes, sem ovos e sem laticínios, e com 11 gramas de proteína.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Scones de Proteína
Estes Scones de Proteína São scones britânicos simples à base de tofu, feitos com apenas 3 ingredientes, sem ovos e sem laticínios, e com 11 gramas de proteína.
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Dose: 6 scones
Calorias: 206.4 kcal
Ingredientes
- 2 copos Farinha Auto-Crescente - (nota 1)
- 1 quadra Tofu firme - (11 oz / 300 g) (nota 2)
- ¾ xícara Água - (nota 3)
- ½ colher de chá sal - opcional
Instruções
- Abra a embalagem do tofu e descarte a água em que ele estava armazenado. Seque o tofu com papel absorvente. Não é necessário prensá-lo para esta receita.
- Corte o tofu grosseiramente em pedaços e coloque-os em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência. Adicione os pedaços de tofu com água ou leite de soja para obter mais proteína.
- Bata/processe até obter uma pasta de tofu cremosa e homogênea. Pode ser necessário usar uma espátula de silicone para raspar as laterais da jarra/tigela algumas vezes e repetir o processo até que tudo esteja bem misturado.
- Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento e o sal. Mexa até incorporar.
- Meça 2 xícaras e meia da pasta de tofu preparada anteriormente e adicione-a à tigela com a farinha. Se sobrar pasta de tofu, guarde-a na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Depois, use-a em molhos para massas, smoothies ou caril.
- Misture a farinha e o tofu com uma colher de borracha no início, pois a mistura forma grumos. Pare, unte as mãos e sove, apertando levemente para incorporar os ingredientes. A massa ficará pegajosa e um pouco difícil de manusear, mas se formará em uma bola conforme você a sova.
- Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha até que ela fique homogênea. A massa deve permanecer macia e úmida, mas não deve grudar nas mãos.
- Se preferir, use o batedor plano de uma batedeira planetária. Sove a massa em velocidade baixa (velocidade 2-3 de uma batedeira planetária KitchenAid) até formar uma bola. Ela ficará pegajosa, o que é normal. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove, adicionando mais farinha se necessário, conforme mencionado na etapa anterior.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte levemente o papel com óleo de cozinha em spray. Reserve.
- Polvilhe sua superfície de trabalho com farinha, adicione a massa e abra-a com um rolo até ficar com cerca de 2 cm de espessura.
- Use um cortador de biscoitos para cortar os scones da massa. Use a massa restante nas laterais para formar uma bola de massa, abra novamente e corte mais scones. Eu fiz 6 scones grandes (8 cm cada).
- Coloque os scones na assadeira preparada, deixando 2 centímetros de distância entre eles, pois irão crescer no forno.
- Asse os scones por 17 a 19 minutos a 200°C (400°F) na grade do meio do forno até que a parte superior fique bem dourada e um palito inserido em um dos scones saia limpo.
- Deixe esfriar sobre uma grade por 1 hora antes de servir.
Notas
notas 1Você pode usar 2 xícaras de farinha de trigo e misturar 4 colheres de chá de fermento em pó. Para uma opção sem glúten, use a minha receita. conversor sem glútenMas não se esqueça do fermento em pó.
notas 2Certifique-se de que o tofu esteja bem firme, caso contrário, ele conterá muita umidade e seus scones ficarão borrachudos e com uma textura muito dura.
Nota 3: Para fazer scones simples, você pode omitir o sal. Para adoçá-los, adicione 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 colher de chá de canela.
Guarde os scones: Armazene por 2 dias em temperatura ambiente, envoltos em um pano de prato limpo para mantê-los úmidos. Congele por até 1 mês em sacos Ziploc herméticos e descongele em temperatura ambiente um dia antes do consumo.
Nutrição
Servindo: 1bolinho | Calorias: 206.4kcal | Carboidratos: 31.8g | Proteína: 10.9g | Gordura: 3.6g | Gordura saturada: 0.4g | Gordura poliinsaturada: 2.1g | Gordura monoinsaturada: 0.9g | Sódio: 5mg | Potássio: 41.7mg | Fibra: 1.5g | Açúcar: 0.3g | Vitamina A: 0.8IU | Cálcio: 90.5mg | Ferro: 1.2mg | Magnésio: 10.7mg | Fósforo: 40.4mg | Zinco: 0.4mg
Ingredientes e Substituições
Este parágrafo contém todas as minhas dicas sobre como escolher os ingredientes certos. Para a receita completa com as medidas, role até o cartão de receita no final da publicação!Acesse a receita completa
Você só precisa de 2 ingredientes para fazer esta receita (além da água da torneira e do sal, que é opcional). Veja como escolhê-los.
- Farinha Auto-Crescente – Isso proporciona a estrutura principal e a leveza dos scones. Você também pode usar farinha de trigo comum, misturando o fermento em pó (as quantidades estão na receita). Para uma opção sem glúten, use a minha conversor sem glútenMas não se esqueça do fermento em pó.
- Tofu firme – Esta é a fonte de proteína e é responsável pela textura única destes scones. É importante usar tofu firme, e não tofu sedoso, pois o tofu sedoso tem um teor de umidade muito maior e resultará em uma textura borrachuda e difícil de mastigar.
- Água Isso ajuda a criar uma pasta de tofu homogênea e a dar liga à massa. O leite de soja também pode ser usado para um aporte extra de proteína.
Como fazer bolinhos de proteína
Essa receita é super fácil de preparar. Veja como em algumas fotos.
Corte o tofu grosseiramente para que caiba no liquidificador e cubra com água.
Bata o tofu até obter uma mistura homogênea que possa ser despejada.
Misture os ingredientes secos em uma tigela e adicione o tofu batido.
Forme uma bola grande de massa e comece a cortar os scones com um cortador próprio para scones.
Reúna a massa restante, abra novamente e corte mais scones até que não haja mais massa.
Asse os scones por 17 a 19 minutos a 200°C (400°F).
Dicas de confeitaria da Carine
Deixe-me compartilhar mais algumas dicas para fazer scones deliciosos.
- O tipo de tofu é crucial. – Use tofu firme, não tofu macio. O tofu macio tem um teor de umidade e nível de proteína completamente diferentes e não funcionará para as proporções desta receita.
- Medição precisa de tofu – O segredo para o sucesso desta receita é medir com precisão o creme de tofu batido. Você pode bater o tofu com água ou, para obter mais proteína, usar leite de soja. A massa pode ficar um pouco mais elástica com água do que com leite de soja.
- Não desperdice o creme de tofu extra. – Se sobrar creme de tofu batido, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Você pode usá-lo para aumentar o teor de proteína e a cremosidade de smoothies, caril ou molhos para massas.
- Deixe-os doces Para fazer scones doces, adicione 3 colheres de sopa de açúcar (como açúcar de coco ou açúcar branco) e 1 colher de chá de canela à farinha. Adicione também 1 colher de chá de extrato de baunilha ao tofu batido.
Mal posso esperar para fazer essas receitas! Adoro tudo que leva tofu. Li todos os comentários procurando por variações deliciosas. Alguém no Facebook disse que fez uma massa de pizza com tofu! Estou ansiosa para experimentar também. Adoro todas as suas receitas. Obrigada pelo seu tempo!
Obrigada por cozinhar comigo aqui, uma massa de pizza vai ficar ótima!
Já fiz duas vezes, com farinha de espelta integral, bastante fermento em pó sem alumínio, sal e tofu firme alemão (que é extremamente firme). Na segunda vez, fiz pãezinhos levemente arredondados, pois abrir e cortar a massa não funcionou tão bem com a textura pegajosa, mas ficaram incríveis. Com certeza, vou repetir a receita!
Qual a quantidade de fermento em pó que você usou na farinha de espelta?
Não tenho certeza. Provavelmente umas 2 colheres de sopa? Eu sempre uso a versão sem alumínio, porque não tem aquele gosto forte. Esse comentário veio em ótima hora para me lembrar que preciso fazer esses scones de novo 🙂
Para 2 xícaras de farinha de espelta, você precisa de 3 colheres de chá de fermento em pó.
Combina tão bem com espelta, e fico muito feliz que tenha dado tão certo!
Fiz essa receita ontem à noite. Foi a primeira vez que cozinhei ou comi scones! Ficaram deliciosos e fáceis de fazer, principalmente se comparados à maioria das receitas de massa folhada. Como estudante universitária ocupada, adoro receitas que não exigem 15 passos e 20 ingredientes. Mal posso esperar para experimentar mais das suas deliciosas receitas. Obrigada por compartilhá-las!
Obrigada por experimentar minha receita de scones! Fico muito feliz que tenha gostado.
Posso adicionar ovos e farinha de amêndoa em vez de ovos?
Não, será uma receita totalmente diferente e nenhuma das quantidades acima permanecerá a mesma.
Sinceramente, ficaram ótimos! Estou curiosa para saber se ficariam bons com frutas vermelhas assadas dentro. Contarei como ficou!
Como foi a experiência com as frutas vermelhas?
Muito obrigada! Tenho quase certeza de que os mirtilos vão ficar ótimos. Eu tentaria adicionar até meia xícara, não mais do que isso, senão não assam tão bem.
Oi,
O forno precisa estar a 200 graus Celsius, no modo turbo ou no modo normal?
obrigado
Como mencionado na nota intitulada "modo forno", todas as minhas receitas são assadas no modo com ventilador. Também forneço dicas para assar no modo convencional.
Foram um sucesso absoluto!
Acabei tendo que usar 450g de tofu para conseguir 2 xícaras e meia, mas isso foi fácil de resolver.
É realmente incrível que isso seja possível com tofu. A textura ficou perfeita. Vou fazer de novo e de novo!
Obrigada pela avaliação maravilhosa. Fico muito feliz que você tenha gostado.
Posso fazê-los sem fermento, apenas com farinha e bicarbonato de sódio? Será que não vão crescer? É claro que, como estou seguindo uma dieta, não posso consumir fermento.
Talvez você tenha alguma sugestão?
Esta receita não leva fermento, então está tudo bem.
Olá Carine,
Adoro scones com meu chá e esta receita se tornou a minha favorita, pois é bem fácil de fazer. Já usei todas as suas dicas e fiz a receita pelo menos seis vezes. Costumo dobrar e triplicar a receita e congelar o que sobra para ter sempre à mão.
Minha dúvida é a seguinte: os scones têm uma textura de biscoito, e não uma textura mais densa/firme. Moro a uma altitude de aproximadamente 4,700 metros, então tentei descobrir se isso contribui para o problema. Além disso, nunca usei farinha com fermento; uso a farinha de trigo comum que você sugeriu, adicionando duas colheres de chá de fermento em pó. Gostaria de saber se você tem alguma sugestão para resolver esse problema de textura.
Muito obrigada por compartilhar esta receita!
Rhonda
Muito obrigada por preparar minhas receitas tantas vezes. A receita clássica, feita ao nível do mar, leva 2 xícaras de farinha + 4 colheres de chá de fermento em pó. No entanto, como você está a 4,700 metros de altitude, precisa reduzir a quantidade de fermento em pó em cerca de um quarto, então eu usaria 3 colheres de chá de fermento em pó para 2 xícaras de farinha. Depois, assaria em temperatura mais alta, mas por menos tempo, e diminuiria um pouco a quantidade de líquido. Esses são os quatro parâmetros que você geralmente deve ajustar ao assar em grandes altitudes.
Muito obrigada, Carine! Agradeço suas sugestões e as seguirei na minha próxima fornada.
Com prazer! Aguardo seu retorno.
Olá, tenho uma pergunta. Não há manteiga nesta receita. Sempre que fiz scones, a manteiga era um ingrediente importante e o resultado era um produto muito saboroso.
Posso adicionar manteiga aqui? Se sim, em que quantidade? Obrigada.
É uma receita de scone mais saudável; você provavelmente pode ralar 1/3 de xícara de manteiga gelada ou manteiga vegetal e incorporar ao scones antes de adicionar os demais ingredientes para dar sabor.