Этот Рецепт хлеба из двух ингредиентов Это домашний хлеб с хрустящей корочкой, приготовленный с добавлением комбучи. Он не содержит молочных продуктов и имеет хрустящую корочку, как у традиционного ремесленного хлеба, но его легко приготовить, затрачивая минимум усилий.
Я обожаю рецепты хлеба из двух ингредиентов. Мы часто печем свой хлеб. Лепешки из двух ингредиентов or веганский наанНо сегодня мне очень захотелось хрустящего, как в пекарне, ремесленного хлеба. Я не против печь с дрожжами, и мне нравится делать пышный хлеб. веганские булочки с корицей or веганская бриошь.
Но, будем честны, приготовление домашнего хлеба на дрожжах — это очень трудоемкий процесс. Нужно дважды поднять тесто, активировать дрожжи и замесить хлеб. Этот хлеб из комбучи, состоящий всего из двух ингредиентов, поднимается естественным образом за счет ферментированной комбучи и вдохновлен моим предыдущим рецептом, который я готовила во время карантина — хлебом на пиве.
В этом рецепте я заменила пиво комбучей, чтобы придать хлебу воздушность и исключить необходимость в дополнительных дрожжах, поскольку бактерии и дрожжи, естественным образом присутствующие в комбуче, действуют как разрыхлитель.
Моя первая попытка не удалась, так как я пекла хлеб в форме для буханки, поэтому он получился белым и мягким. Чтобы получить хлеб с хрустящей корочкой, я решила испечь его в чугунной кастрюле, чтобы создать эффект пропаривания и получить золотистую хрустящую корочку с влажной, тягучей мякотью.
Полный рецепт находится чуть ниже, но не пропустите все мои советы, которые вы найдете дальше, включая варианты замены ингредиентов, мои кулинарные рекомендации и пошаговые фотографии!
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Хлеб из двух ингредиентов
Ингредиенты:
- 2 чашки Самовращающаяся мука - + еще 2-3 столовые ложки для придания формы тесту.
- 1 чашку Чайный
По желанию
- ½ чайной ложки Salt
инструкции
- В большой миске смешайте самоподнимающуюся муку и комбучу. Перемешивайте, пока тесто не станет влажным, жидким, не таким, как для кекса, но эластичным на вид. Если оно слишком жидкое, добавьте еще немного муки.
- Плотно оберните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 5 часов или на ночь.
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Поставьте в духовку чугунную кастрюлю (см. примечание 3, если у вас нет чугунной кастрюли) и прогревайте в течение 20 минут.
- Тем временем, когда тесто немного отдохнет и на нем появится много пузырьков, снимите полотенце и пищевую пленку.
- Посыпьте рабочую поверхность 1 столовой ложкой самоподнимающейся муки и равномерно распределите её.
- С помощью силиконового инструмента или скребка для теста выложите тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Тесто должно быть очень влажным, липким, и это именно то, что нужно.
- Посыпьте тесто двумя столовыми ложками самоподнимающейся муки и слегка вотрите ее, чтобы покрыть всю поверхность.
- С помощью скребка загибайте края теста внутрь – к центру – пока шар не перестанет растекаться. Если он не держит округлую форму (идеально круглая форма не обязательна) и растекается, вам нужно добавить больше муки. Не замешивайте тесто. Вместо этого продолжайте загибать края теста к центру.
- Положите на рабочую поверхность лист пергаментной бумаги, посыпьте его мукой и разотрите, чтобы мука покрыла всю поверхность.
- Присыпьте руки мукой и переложите тесто на пергаментную бумагу. При необходимости сформируйте из него шар.
- С помощью ножниц сделайте надрезы на верхней части хлеба. Я сделала надрез посередине верхней части теста на глубину 0.4 дюйма, чтобы получился крестообразный узор.
- Осторожно достаньте теплый чугунный горшок из духовки и, используя свисающую часть пергаментной бумаги, поднимите тесто и поместите его на бумагу в чугунный горшок.
- Выпекайте хлеб под крышкой 30 минут при температуре 230°C (450°F), затем снимите крышку и продолжайте выпекать еще 13-15 минут или до образования хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.
- Перед нарезкой остудите при комнатной температуре на решетке.
Заметки
Питание
Почему вам понравится этот хлеб
- Без проверки дрожжей
- Дружелюбный к кишечнику
- Без замешивания
- раздражительный
- Без молока
- Без яиц
- Низкое содержание жира и без масла
Ингредиенты и замена
- Самовращающаяся мука – Вы можете приготовить домашнюю самоподнимающуюся муку. Для этого на стакан пшеничной муки добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя. Для безглютенового варианта используйте мой рецепт. конвертер безглютеновых продуктов, Но не забудьте про разрыхлитель.
- Чайный – Я протестировала рецепт с классической, обычной комбучей, а также испекла хлеб с имбирной комбучей, которая придала ему вкус пивного хлеба, или с лимонно-лаймовой комбучей, которая, как ни странно, в итоге не имела лимонного привкуса, а лишь слегка сладковата. Подойдет любая комбуча, и я уверена, что газированная вода тоже в какой-то степени сработает, но при этом вы потеряете все полезные свойства ферментированного напитка.
- По желанию Добавьте щепотку соли, чесночного порошка или трав для придания тесту аромата.
Подготовка
Это простой рецепт домашнего хлеба без замешивания теста, но для достижения успеха следуйте моим советам и рекомендациям, приведенным ниже.
- Сначала правильно отмерьте комбучу. В мерном стакане она будет пениться. Подождите, пока пена осядет, и убедитесь, что вы наполняете стакан жидкостью, а не пеной.
- В большую миску высыпьте самоподнимающуюся муку и комбучу, перемешайте силиконовой лопаткой. Тесто должно получиться липким и довольно влажным, и это именно то, что нужно.
- Смажьте миску маслом, переложите в нее тесто для хлеба, плотно оберните пищевой пленкой и накройте полотенцем.
- Поставьте миску с тестом в теплое помещение – при комнатной температуре – и оставьте на ночь или как минимум на 5 часов. Тесто готово, когда появляется много крупных пузырьков. Мой советИспользуйте прозрачную миску для смешивания, чтобы тесто поднялось, и вы могли быстро заглянуть внутрь и посмотреть, как идет процесс замешивания.
- Присыпьте рабочую поверхность 1-2 столовыми ложками муки или самоподнимающейся муки. Используйте силиконовый скребок для теста или силиконовую лопатку, чтобы распределить тесто по посыпанной мукой поверхности.
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Когда духовка нагреется, поставьте в нее большую чугунную кастрюлю или сковороду и дайте ей прогреться в течение 20 минут.
- Посыпьте сверху 1-2 столовые ложки муки и, используя скребок для теста, сложите края внутрь 5-6 раз, не больше. Тесто должно быть влажным, но не жидким и не слишком мокрым. Это означает, что сформированный после складывания краев шар теста сохраняет свою форму и не растекается. Если он растекается, добавьте еще муки и сложите еще раз.
- Переложите шар теста на большой лист пергаментной бумаги. При желании, сделайте надрезы на верхней части хлеба ножницами. Я делаю надрезы в виде креста в верхней центральной части шара теста.
- Выньте горячую чугунную кастрюлю из духовки и, используя свисающие части пергаментной бумаги, положите хлеб в горячую кастрюлю, держа тесто на листе пергаментной бумаги.
- Закройте чугунную кастрюлю крышкой и выпекайте хлеб 30 минут при температуре 230°C (450°F). Через 30 минут снимите крышку, так как верхняя часть хлеба может выглядеть недопеченной. Верните кастрюлю в духовку еще на 15 минут или до тех пор, пока верхняя часть хлеба не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Дайте хлебу остыть до комнатной температуры в чугунной кастрюле в течение 10 минут, затем на решетке для остывания в течение 1 часа, прежде чем нарезать.
порция
Нарежьте хлеб ломтиками и подавайте со сладкой или соленой намазкой, или используйте его как хлеб для бутербродов. Вот несколько моих любимых намазок для этого хлеба:
- Растительное или ореховое масло, например, арахисовое, миндальное или кешью.
- Карамель с финиками
- Веганский лимонный крем
- Детское варенье
- Гуакамоле
- Веганский сыр или попробуйте мой миндальная рикотта
- Обмакните в оливковое масло
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Выпекать хлеб можно на обычном металлическом противне или в форме для хлеба диаметром 23 см (9 дюймов). Разогрейте противень на средней решетке в течение 20 минут. Непосредственно перед выпечкой наполните керамическую кастрюлю кипятком и поставьте ее на дно духовки, чтобы образовался пар. Затем положите хлеб на пергаментную бумагу на предварительно разогретый противень на среднюю решетку. Выпекайте 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. По текстуре и цвету он будет отличаться от хлеба, выпеченного в чугунной кастрюле, но вкус все равно будет отличным.
Этот хлеб не получится с миндальной или кокосовой мукой. Я не пробовала использовать для этого рецепта универсальную безглютеновую мучную смесь, и не могу её рекомендовать.
Вы можете использовать пиво, газированную воду или просто воду. Любая из этих замен изменит текстуру мякиша и цвет хлеба. Для достижения того же результата, что и на моих фотографиях, следуйте рецепту без замен.
Можно ли заменить комбучу цельнозерновой мукой и газированной водой? Спасибо.
Цельнозерновой хлеб получится сухим и плотным. Вместо комбучи подойдет газированная вода.
У меня не было самоподнимающейся муки, поэтому я использовала ваш метод с универсальной мукой и пищевой содой. Не добавляла сахар и имбирный эль. Тесто поднималось всю ночь, а сегодня утром стало очень жидким. В итоге пришлось добавить гораздо больше муки, чтобы просто выложить его на пергамент и поставить в чугунную кастрюлю. Скрестим пальцы! Тесто немного поднялось, и корочка получилась хрустящей. Попробую еще раз с самоподнимающейся мукой и имбирным комбучей. Вкус довольно безвкусный; можно ли добавить соль в следующий раз или какие-нибудь другие травы/специи? Спасибо!
В самоподнимающейся муке уже содержится добавленная соль и разрыхлитель (который тоже содержит соль). Если вы используете муку и пищевую соду, вы упустите всю соль, в результате чего хлеб получится пресным. При желании вы, конечно же, можете добавить соль, чесночный порошок, свежие или сушеные травы, такие как орегано, шнитт-лук, тимьян или розмарин.
Я делаю комбучу уже больше десяти лет и никогда не думала, что из нее можно делать хлеб. Вау, вы меня просто поразили!!! Этот хлеб потрясающий!!! Мне приходится себя ограничивать, потому что я могла бы съесть всю буханку, настолько он вкусный. Сейчас я рассматриваю древние злаки. Есть ли у вас какие-нибудь предложения по замене муки с разрыхлителем?
Как приятно это слышать! Я почти уверена, что можно использовать спельтовую муку и добавить 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя на стакан муки.
Можно ли использовать муку из пророщенной пшеницы?
Я почти уверена, что всё получится! Но поскольку в рецепте используется самоподнимающаяся мука, не забудьте добавить дополнительный разрыхлитель.
Привет! Мне очень нравятся ваши рецепты, и я бы с удовольствием съела свежеиспеченный хлеб утром. Но в моих комнатах ночью температура 15-16 градусов. Думаю, процесс ферментации займет больше времени, или нужно выпекать хлеб в теплом помещении?
Всё будет хорошо, потому что в этом хлебе нет дрожжей!
Какую самоподнимающуюся муку вы порекомендуете? Мне всегда казалось, что блюда, приготовленные с такой мукой, получаются слишком солеными.
Я живу в Новой Зеландии и пользуюсь продукцией местных брендов, таких как Edmonds или Woolworth.
Могу ли я использовать большую глубокую керамическую кастрюлю с крышкой, так как у меня нет чугунной?
Это тоже должно сработать!
Можно ли использовать домашний водяной кефир вместо комбучи?
Конечно!
Можно ли добавить семена чиа, льна или подсолнечника?
Я бы не добавляла семена, такие как льняные или чиа, они богаты клетчаткой, впитывают много жидкости и изменят текстуру хлеба. Я бы предпочла использовать семена подсолнечника, тыквы, конопли или кунжута.
Обладает ли этот хлеб теми же преимуществами, что и хлеб на закваске, и удаляет ли он при этом большую часть глютена? Спасибо!
Закваска для хлеба ферментируется несколько дней, а этот хлеб ферментируется за ночь, я думаю, это не сильно повлияет на клейковину. Но вы можете использовать мой рецепт. безглютеновый конвертер сделать его полностью безглютеновым, используя безглютеновую муку.