Detta Recept på bröd med två ingredienser är ett knaprigt hembakat bröd gjort med kombucha för ett krispigt bröd. Det är mjölkfritt och knaprigt som traditionellt hantverksbröd men enkelt att baka med minimalt arbete.
Jag älskar recept på bröd med två ingredienser. Vi gör ofta våra Flatbröd med 2 ingredienser or veganskt naanbrödMen idag var jag sugen på ett knaprigt, bageriliknande hantverksbröd. Jag har inget emot att baka med jäst, och jag gillar att göra det fluffigt veganska kanelbullar or vegansk brioche.
Men låt oss inse det, det är mycket arbete att baka hantverksbröd med jäst. Du måste jäsa degen två gånger, jäsa jästen och knåda brödet. Detta kombuchabröd med två ingredienser är naturligt jäst av fermenterad kombucha och är inspirerat av ett tidigare recept jag gjorde under karantänen, ölbröd.
I det här receptet bytte jag ut öl mot kombucha för att öka brödets luftighet och eliminera behovet av ytterligare jäst eftersom bakterierna och jästen som finns naturligt i kombucha fungerar som jäsmedel.
Mitt första försök var inte särskilt bra eftersom jag bakade brödet i en brödform så att det blev vitt och mjukt. För att skapa ett knaprigt bröd bestämde jag mig för att baka brödet i en gjutjärnsgryta för att skapa en ångande effekt och ge en knaprig, gyllenbrun skorpa med ett saftigt, segt brödsmulor.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Bröd med 2 ingredienser
Innehållsförteckning
- 2 koppar Självhöjande mjöl - + extra 2-3 matskedar för att forma degen
- 1 kopp Kombucha
Frivillig
- ½ tesked Salt
Instruktioner
- I en stor bunke, tillsätt självjäsande mjöl och kombucha. Rör tills degen är blöt, kladdig, inte flytande som kaka, men ser elastisk ut. Om den är för flytande, tillsätt lite mer mjöl.
- Täck skålen tätt med plastfolie, täck den med en handduk och ställ den i rumstemperatur i 5 timmar eller över natten.
- Värm ugnen till 230 °C. Placera en ugnsform i ugnen (obs. 3 om du inte har en ugnsform) och förvärm i 20 minuter.
- Under tiden, ta bort handduken och plastfolien när degen har vilat en minimal tid och bildat många bubblor.
- Strö 1 matsked självjäsande mjöl på arbetsbänken och bred ut det jämnt.
- Använd ett silikonverktyg eller en degskrapa och tryck ut degen ur skålen på den mjölade ytan. Degen är väldigt blöt och klibbig, och det är precis vad du vill ha.
- Strö två matskedar självjäsande mjöl ovanpå degen och gnugga lätt så att den täcks.
- Använd degskrapan för att vika sidorna inåt – mot mitten av degbollen – tills bollen inte sprider sig. Om den inte håller en rund form (den behöver inte vara exakt rund) och sprider sig, behöver du mer mjöl. Knåda den inte. Fortsätt istället att skrapa från sidorna mot mitten av degbollen.
- Lägg ett ark bakplåtspapper på köksbänken, strö lite mjöl på det och gnugga det så att det täcks av pappret.
- Mjöla händerna och fördela degen på bakplåtspappret. Forma den till en boll om det behövs.
- Använd en sax för att skåra brödets ovansida. Jag skar den övre mitten av degen i ett 0.4 cm djupt snitt på tvären för att skapa ett kors.
- Ta försiktigt ut den varma grytan ur ugnen och lyft upp degen med hjälp av den hängande delen av bakplåtspappret och lägg den på pappret i grytan.
- Grädda brödet i 30 minuter övertäckt i 230 °C, ta sedan bort locket och fortsätt grädda i 13–15 minuter eller tills det är krispigt på toppen och gyllenbrunt.
- Låt svalna i rumstemperatur på ett galler innan du skär upp.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Varför du kommer att älska detta bröd
- Ingen jästtätning
- Magvänlig
- Knådningsfri
- knaprig
- Mjölkfritt
- Äggfri
- Låg fetthalt och oljefri
Ingredienser och substitution
- Självhöjande mjöl – Du kan göra hemgjort självjäsande mjöl. För att göra det, tillsätt 2 teskedar bakpulver till en kopp vetemjöl. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Kombucha – Jag testade receptet med klassisk, vanlig kombucha, men jag bakade också brödet med ingefärakombucha som gör att det smakar som ölbröd, eller med citron-limekombucha som förvånansvärt nog inte smakade citronaktigt i slutet, bara lite sött. Vilken kombucha som helst fungerar, och jag är säker på att kolsyrat vatten också skulle fungera till viss del, men då skulle man förlora fördelarna med den fermenterade drycken.
- Frivillig tillsätt en nypa salt, vitlökspulver eller örter för att smaksätta degen.
FÖRBEREDNING
Detta är ett enkelt recept på hantverksbröd utan knådning, men för att lyckas, följ mina tips och tricks nedan.
- Mät först upp kombuchan ordentligt. Den kommer att skumma i din mätkopp. Vänta tills skummet har lagt sig och se till att du fyller koppen med vätska, inte skum.
- Tillsätt självjäsande mjöl och kombucha i en stor bunke och rör om med en silikonspatel. Smeten är klibbig och ganska blöt, och det är precis vad du vill ha.
- Smörj en skål, lägg bröddegen i skålen, filma tätt med plastfolie och lägg en handduk ovanpå skålen.
- Placera bunken i ett varmt rum – tjockt rumstemperatur – och låt det stå över natten eller i minst 5 timmar. Du vet att degen är klar när det bildas många stora bubblor. Mitt tipsAnvänd en genomskinlig bunke för att jäsa degen så att du snabbt kan titta igenom bunken och se hur degen går.
- Mjöla din arbetsyta med 1–2 matskedar mjöl eller självjäsande mjöl. Använd en degskrapa av silikon eller en silikonspatel för att trycka ner degen på den mjölade ytan.
- Värm ugnen till 230 °C. När ugnen är varm, sätt in en stor stekpanna eller gjutjärnspanna i ugnen för att förvärma den i 20 minuter.
- Strö 1-2 matskedar mjöl över och vik sidorna inåt med hjälp av degskrapan 5-6 gånger, inte mer. Degen ska vara fuktig, inte flytande eller för blöt. Det betyder att degbollen du formar efter att du vikt sidorna behåller sin form. Den sprids inte ut. Om den gör det, tillsätt mer mjöl och vik igen.
- Flytta degbollen till ett stort ark bakplåtspapper. Om du vill kan du använda en sax för att riva upp brödets ovansida. Jag använder en sax för att skära ett korsmönster i mitten av degbollen.
- Ta ut den varma pannan ur ugnen och använd de hängande delarna av bakplåtspappret och placera brödet i den varma pannan – håll degen kvar på bakplåtspappret.
- Stäng ugnsgrytan med locket och grädda brödet i 30 minuter vid 230 °C. Ta bort locket efter 30 minuter, brödet ser rått ut på ovansidan. Grädda tillbaka i ugnen i 15 minuter eller tills brödets ovansida är gyllenbrun och knaprig.
- Låt brödet svalna till rumstemperatur i den nederländska ugnen i 10 minuter och låt det sedan svalna på ett galler i 1 timme innan du skär det i skivor.
Servering
Skiva brödet och servera med ett sött eller salt pålägg, eller använd det som smörgåsbröd. Här är några av mina favoritpålägg till detta bröd:
- Växtbaserat smör eller nötsmör, som jordnötssmör, mandelsmör eller cashewsmör.
- Dadelkaramell
- Vegansk citronkräm
- Babymarmelad
- Guacamole
- Vegansk ost eller prova min mandelricotta
- Doppa i olivolja
Vanliga frågor om partihandel med mat och dryck
Du kan baka brödet på en vanlig metallplåt eller en 9 cm brödform. Värm bakplåten i mitten av ugnen i 20 minuter. Precis innan du gräddar brödet, fyll en keramisk kastrull med kokande vatten och placera den längst ner i ugnen för att skapa ånga. Placera sedan brödet på sin bit bakplåtspapper, på den förvärmda bakplåten, i mitten av ugnen. Grädda i 40 minuter eller tills det är gyllenbrunt. Det kommer inte att ha samma konsistens eller färg som att baka i en gjutjärnsform, men det smakar fortfarande gott.
Brödet fungerar inte med mandelmjöl eller kokosmjöl. Jag provade inte en glutenfri mjölblandning för det här brödreceptet, och jag kan inte rekommendera det.
Du kan använda öl, kolsyrat vatten eller bara vatten. Alla dessa byten kommer att ändra smulornas konsistens och brödets färg. För samma resultat som på mina bilder, följ receptet utan byten.
Kan jag ersätta fullkornsmjöl med kolsyrat vatten istället för kombucha? Tack.
Fullkornsbrödet gör det torrt och kompakt. Kolsyrat vatten fungerar istället för kombucha.
Inget självjäsande mjöl, så jag använde din metod med bakpulver. Tillsatte ingefära ale utan socker. Jäste över natten och var väldigt flytande i morse. Det slutade med att jag tillsatte så mycket mer mjöl bara för att få det på bakplåtspapper och in i min gjutjärnsgryta. Håll tummarna! Jag jäste lite, och utsidan var verkligen krispig. Ska prova igen med självjäsande mjöl och en ingefärakombucha. Smaken är ganska smaklös; kan jag tillsätta salt nästa gång, eller några andra örter/kryddor?? Tack!
Självjäsande mjöl innehåller redan tillsatt salt och bakpulver (innehåller även salt). Om du använder mjöl och bikarbonat missar du allt salt vilket resulterar i ett smaklöst bröd. Du kan definitivt tillsätta salt, vitlökspulver, färska eller torkade örter som oregano, gräslök, timjan eller rosmarin om du vill.
Jag har gjort kombucha i över tio år nu och har aldrig en enda gång trott att det kunde användas till bröd. Wow, du har chockat mig!!! Det här brödet är fantastiskt!!! Jag måste begränsa mig, för jag skulle kunna äta hela limpan, det är så gott. Jag tittar på gamla sädesslag just nu. Några förslag på hur man kan ersätta SR-mjölet?
Det var så trevligt att höra! Jag är ganska säker på att du kan använda dinkelmjöl och tillsätta 1 1/2 tsk bakpulver per kopp mjöl.
Kan man använda groddat vetemjöl?
Jag är ganska säker på att det kommer att fungera! Men eftersom receptet använder självjäsande mjöl, glöm inte att tillsätta extra bakpulver.
Hej, jag älskar dina recept och skulle gärna vilja ha nybakat bröd på morgonen. Men mitt rum är 15 eller 16 grader på natten. Jag antar att jäsningsprocessen tar längre tid eller behöver den ske i ett varmt rum.
Det kommer att gå bra eftersom det här brödet inte har någon jäst!
Vilket självjäsande mjöl rekommenderar du? Jag har alltid tyckt att saker jag gör med den typen av mjöl är för salta.
Jag bor i Nya Zeeland och använder lokala märken som Edmonds eller Woolworth.
Kan jag använda en stor djup keramisk gryta med lock eftersom jag inte har en i gjutjärn?
Det borde också fungera!
Kan jag använda hemlagad vattenkefir istället för kombucha?
Säker!
Kan jag tillsätta chiafrön, linfrön och solrosfrön?
Jag skulle inte tillsätta frön som linfrön eller chiafrön, de är fiberrika, absorberar mycket vätska och förändrar brödets konsistens. Jag skulle hellre använda solrosfrön, pumpafrön, hampafrön eller sesamfrön.
Har detta samma fördelar som surdegsbröd och tar det fortfarande bort mycket av glutenet eller inte? Tack!!
Surdegsbröd jäser i flera dagar, det här brödet jäser över natten, jag tror inte att det kommer att påverka glutenet särskilt mycket. Men du kan använda min glutenfri omvandlare att göra den helt glutenfri med hjälp av glutenfria mjölsorter.