Dessa Citronkakor med mandelmjöl är mjuka och sega veganska glutenfria citronkakor som är enkla att göra med bara några få hälsosamma ingredienser. Bonusen är att dessa citronkakor också är fria från raffinerat socker och paleo-godkända!
Jag älskar recept på citronbakning! Du kanske har provat mina Blåbärs- och citronblondiner, Citronmunkar med 3 ingredienser, eller Citronkaka med 4 ingredienserDet är något med citron som skriker sommar. Så jag gör citronrecept på sommaren eftersom det är rätt tid. Jag gör citronrecept på vintern eftersom jag vill känna mig som sommar. Och naturligtvis även på vår och höst, för varför inte?
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Citronkakor med mandelmjöl
Innehållsförteckning
- 2 koppar Mandelmjöl
- ¼ tesked Bakpulver
- ¼ tesked Salt
- 3 matskedar Smält kokosolja
- 3 matskedar Lönnsirap
- 2 matskedar Citron juice
- 1 matsked Citronskal
- 1 tesked Vanilj extrakt
- 1 tesked Citron extrakt
Citronglasyr
- ½ kopp Pulveriserat sötningsmedel
- 1 matsked Citron juice
- 1 tesked Citronskal
Valfritt – att rulla kakbollarna
- ¼ kopp Pulveriserat sötningsmedel
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
- I en stor bunke, tillsätt alla ingredienser: mandelmjöl, smält kokosolja, lönnsirap, bikarbonat, salt, citronsaft, citronskal, vaniljextrakt och citronextrakt.
- Rör om med en spatel för att forma kakdegssmeten. Den ska vara mjuk och klibbig men lätt att rulla till en kakboll, inte blöt eller rinnig – se bilden ovan i mitt inlägg. Om den är för blöt, tillsätt mer mandelmjöl, 1 matsked i taget.
- För att forma kakorna, gnugga först händerna med kokosolja, gröp sedan ut 2 matskedar kakdeg och rulla mellan händerna för att bilda en boll.
- Placera varje kakdegboll på den förberedda bakplåten eller rulla varje boll i florsocker för att öka sötman och skapa en citronskryssning. Du kan hoppa över det här steget om du föredrar att lägga till citronglasyr. Lämna ett tummes mellanrum mellan varje boll. De expanderar inte i ugnen, men du behöver utrymme för att platta till kakorna utan att de nuddar varandra.
- Tryck försiktigt till varje citronkakboll för att platta till den något, kakans sidor kan spricka något, och det är okej.
- Grädda i 14–18 minuter eller tills kakornas sidor är lätt gyllenbruna. De kommer att vara mjuka när du tar ut dem ur ugnen, och det är okej.
- Låt svalna i 10 minuter på plåten och skjut sedan en stekspade under varje kaka för att flytta över till ett galler.
Glaze
- Dessa kakor är inte särskilt söta, och glasyren gör hela skillnaden!
- Blanda florsocker, citronsaft och citronskal. Om det är för tunt, rör i mer florsocker för att få en tjockare konsistens.
- När dina kakor har kallat, ringla 2 teskedar glasyr på varje kaka. Ställ kakorna i kylskåpet i 2 timmar för att glasyren ska stelna.
lagring
- Förvara torrt i en sluten låda i upp till 4 dagar. De kan bli klibbiga om de förvaras fuktigt eller i kylskåpet.
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
För att göra dessa mjuka och sega smälta citronkakor med mandelmjöl behöver du:
- Ultrafint mandelmjöl – Jag rekommenderar inte att baka med mandelsmulor. Det har en grov konsistens och mörkare färg och ger en grynig konsistens till mandelmjölskakor.
- Färskpressad citronsaft – eller flaskjuice.
- Citronskal – Se till att du använder obehandlad citron för att undvika bekämpningsmedelsrester.
- Bakpulver eller halv bikarbonat, så 1/8 tesked.
- Lönnsirap – eller något annat flytande sötningsmedel som agavesirap.
- Kokosolja – det måste vara kokosolja, ingen vegetabilisk olja, annars kommer kakan inte att fastna ordentligt.
- Vanilj extrakt – för smakens skull.
- Citron extrakt – valfritt men gott för att förstärka citronsmaken på dessa kakor.
Du kan tillsätta upp till 1/3 kopp vallmofrön till dessa mjölkfria kakor. Tillsätt fröna i början av receptet, tillsammans med de torra ingredienserna.
Hur man gör citronkakor
Dessa är mjuka mördegskakor helt gjorda på mandelmjöl och veganska citronkakor!
- Blanda först alla torra ingredienser i en stor skål och rör om. Tillsätt sedan färskpressad citronsaft, smält kokosolja, citronskal och lönnsirap och rör om till en klibbig kakdeg.
- Skopa upp cirka 2 matskedar deg ur skålen och rulla degbollen mellan händerna.
- Placera sedan kakdegsbollen på bakplåten och tryck försiktigt ner den med handflatan.
- Du vill att kakan ska vara lite tjock i mitten för att den ska bli saftig och mjuk.
- Grädda kakorna i en förvärmd ugn på 180 °C i 14 till 18 minuter eller tills de är lätt gyllenbruna på sidorna.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna på bakplåten i 10 minuter.
- Trä sedan en stekspade under varje kaka och låt dem svalna på ett galler innan du dekorerar.
- För att dekorera dina citronkakor, blanda florsocker och citronsaft. Ringla glasyren över kakorna och strö över lite citronskal för att dekorera.
- Ställ sedan kakorna i kylskåpet så att glasyren stelnar något.
Kaksmak
Dessa är helt gjorda av mandelmjöl, så de har definitivt en mandelmjölssmak.
Men mandel smälter perfekt in i den syrliga citronsmaken. De är mjuka, sega kakor, mycket mindre söta eller smöriga än en klassisk citronkaka.
Förvaringsanvisningar
Dessa citronkakor med mandelmjöl förvara mycket bra i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Konsistensen blir klibbig med tiden eftersom mandelmjöl absorberar fukt från luften.
Du kan också frysa in dina kakor i återförslutningsbara påsar och tina dem dagen innan i rumstemperatur på ett galler.
Fler recept på mandelmjölskakor
Jag älskar att baka med mandelmjöl eftersom det är fullt av växtbaserat protein och det smakar utsökt i kakor. Nedan listade jag mina favoritrecept på veganska, glutenfria mandelmjölskakor som du kan prova. Alla är paleovänliga och mjölkfria.
Tack! Jag behövde ett recept på mandelmjöl. Jag tillsatte ett ägg, några blåbär och lite mer mandelmjöl. Mjuk och läcker.
Jag är så glad att det fungerade bra för dig att tillsätta ett ägg.
Dessa är helt FANTASTISKA!!
Tack för receptet 🙂
Jag har också gjort dem med apelsin vilket fungerar bra.. finns det något sätt att göra en hallonversion? Tack för besöket.
Tack så mycket! Du kan använda min recept på blåbärskakor med mandelmjöl, och använd hallon istället!
Hur mycket lönnsirap i gram? 3 (amerikanska) matskedar är 44 ml inte 80 ml, så vilken mängd är korrekt (helst i gram)?
3 msk lönnsirap är 45 ml, vi anger inte gram för vätskor.
Dessa är exceptionella. Jag använde allt utom en färsk citron så jag använde juice på flaska och inget skal. De är utsökta. Av misstag tillagade jag lite över den rekommenderade tiden (kanske 20 minuter totalt) – lite bruna på utsidan men vackert sega på insidan. Jag åt 7 stycken igår; inte stolt över det men det måste nämnas eftersom de är så goda.
Det stämmer, de är beroendeframkallande, men ett hälsosammare alternativ för dig också! Tack för den här fina recensionen.
Helt fantastiskt! Ett recept som är väldigt likt mina favoritkakor kommer från det glutenfria/veganska bageriet i min hemstad.
Jag tillsatte en extra 1/2 kopp florsocker, en nypa salt, 1/2 tsk vanilj och ett par matskedar smör i glasyren för att göra den fluffigare, och wow!!
Tack så mycket för att du gjorde jobbet med att göra det här receptet, jag är så glad att jag inte längre behöver spendera 4.00 på en kaka!
Tack för denna fina feedback!
Helt underbart, jag använde ekologiska citroner och jag hade bara malda mandlar (kanske är det mandel som är mjöl) och vaniljpasta, tack ☺️
Tack för den fina feedbacken!
Dessa blev goda. Jag gjorde sockerglasyren och den ser inte alls ut som på bilden och jag följde anvisningarna. Det ser nästan ut som om du använt riktig glasyr. Jag har ingen aning om var de instruktionerna är. Mina kakor blev dock goda och nästa gång ska jag göra en väldigt liten sats glasyr.
För att göra frostingen tjockare behöver du bara röra om mer florsocker. Om du vill ha den tunnare, gör det helt enkelt inte.
Jag gjorde dessa två gånger och de är alltid en succé! Tror du att det skulle fungera att göra smeten i förväg, förvara den i kylskåpet över natten och sedan grädda nästa morgon?
Tack!
Tack så mycket! Du kan förvara smeten i upp till 24 timmar i kylskåpet och grädda nästa dag, men förvara den inte längre, då förändras konsistensen för mycket.
Kan jag använda vegetabilisk olja istället för kokosolja?
Säker!
Tror du att jag skulle kunna göra de här kakorna till ett "tumavtryck"-stil och fylla dem med blåbärs-chiafrömarmelad från din havregryns- och blåbärsfrukostbar?
Jag bakade dessa kakor, skapade ett "tumavtryck" och fyllde dem med din blåbärs- och chiafrömarmelad (veganska blåbärsfrukostbars). Jag fyllde kakan med bara 5 tsk som du rekommenderade. Marmeladen svämmade inte över. De är så goda! Tack!
Det är en så smart idé!
Jag är ganska säker på att det kommer att fungera. Se upp med sylten, lägg inte i mer än 1/2 tesked i tumavtrycket, annars kommer det att rinna över när du gräddar kakorna. Du kan alltid fylla på med mer sylt efter gräddningen.
Jag gjorde dessa kakor som "tumavtrycks"-kakor. Jag använde ditt recept på blåbärs- och chiafrömarmelad. Jag använde bara 5 tsk marmelad som du rekommenderade. Citron och blåbär är väldigt gott tillsammans. Mums.
Jag är så glad att mina tips hjälper dig! Jag älskar din idé, och den inspirerar mig att prova, jag älskar allt med citron/blåbär!