Dessa Citronkakor med mandelmjöl är mjuka och sega veganska glutenfria citronkakor som är enkla att göra med bara några få hälsosamma ingredienser. Bonusen är att dessa citronkakor också är fria från raffinerat socker och paleo-godkända!
Jag älskar recept på citronbakning! Du kanske har provat mina Blåbärs- och citronblondiner, Citronmunkar med 3 ingredienser, eller Citronkaka med 4 ingredienserDet är något med citron som skriker sommar. Så jag gör citronrecept på sommaren eftersom det är rätt tid. Jag gör citronrecept på vintern eftersom jag vill känna mig som sommar. Och naturligtvis även på vår och höst, för varför inte?
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Citronkakor med mandelmjöl
Innehållsförteckning
- 2 koppar Mandelmjöl
- ¼ tesked Bakpulver
- ¼ tesked Salt
- 3 matskedar Smält kokosolja
- 3 matskedar Lönnsirap
- 2 matskedar Citron juice
- 1 matsked Citronskal
- 1 tesked Vanilj extrakt
- 1 tesked Citron extrakt
Citronglasyr
- ½ kopp Pulveriserat sötningsmedel
- 1 matsked Citron juice
- 1 tesked Citronskal
Valfritt – att rulla kakbollarna
- ¼ kopp Pulveriserat sötningsmedel
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
- I en stor bunke, tillsätt alla ingredienser: mandelmjöl, smält kokosolja, lönnsirap, bikarbonat, salt, citronsaft, citronskal, vaniljextrakt och citronextrakt.
- Rör om med en spatel för att forma kakdegssmeten. Den ska vara mjuk och klibbig men lätt att rulla till en kakboll, inte blöt eller rinnig – se bilden ovan i mitt inlägg. Om den är för blöt, tillsätt mer mandelmjöl, 1 matsked i taget.
- För att forma kakorna, gnugga först händerna med kokosolja, gröp sedan ut 2 matskedar kakdeg och rulla mellan händerna för att bilda en boll.
- Placera varje kakdegboll på den förberedda bakplåten eller rulla varje boll i florsocker för att öka sötman och skapa en citronskryssning. Du kan hoppa över det här steget om du föredrar att lägga till citronglasyr. Lämna ett tummes mellanrum mellan varje boll. De expanderar inte i ugnen, men du behöver utrymme för att platta till kakorna utan att de nuddar varandra.
- Tryck försiktigt till varje citronkakboll för att platta till den något, kakans sidor kan spricka något, och det är okej.
- Grädda i 14–18 minuter eller tills kakornas sidor är lätt gyllenbruna. De kommer att vara mjuka när du tar ut dem ur ugnen, och det är okej.
- Låt svalna i 10 minuter på plåten och skjut sedan en stekspade under varje kaka för att flytta över till ett galler.
Glaze
- Dessa kakor är inte särskilt söta, och glasyren gör hela skillnaden!
- Blanda florsocker, citronsaft och citronskal. Om det är för tunt, rör i mer florsocker för att få en tjockare konsistens.
- När dina kakor har kallat, ringla 2 teskedar glasyr på varje kaka. Ställ kakorna i kylskåpet i 2 timmar för att glasyren ska stelna.
lagring
- Förvara torrt i en sluten låda i upp till 4 dagar. De kan bli klibbiga om de förvaras fuktigt eller i kylskåpet.
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
För att göra dessa mjuka och sega smälta citronkakor med mandelmjöl behöver du:
- Ultrafint mandelmjöl – Jag rekommenderar inte att baka med mandelsmulor. Det har en grov konsistens och mörkare färg och ger en grynig konsistens till mandelmjölskakor.
- Färskpressad citronsaft – eller flaskjuice.
- Citronskal – Se till att du använder obehandlad citron för att undvika bekämpningsmedelsrester.
- Bakpulver eller halv bikarbonat, så 1/8 tesked.
- Lönnsirap – eller något annat flytande sötningsmedel som agavesirap.
- Kokosolja – det måste vara kokosolja, ingen vegetabilisk olja, annars kommer kakan inte att fastna ordentligt.
- Vanilj extrakt – för smakens skull.
- Citron extrakt – valfritt men gott för att förstärka citronsmaken på dessa kakor.
Du kan tillsätta upp till 1/3 kopp vallmofrön till dessa mjölkfria kakor. Tillsätt fröna i början av receptet, tillsammans med de torra ingredienserna.
Hur man gör citronkakor
Dessa är mjuka mördegskakor helt gjorda på mandelmjöl och veganska citronkakor!
- Blanda först alla torra ingredienser i en stor skål och rör om. Tillsätt sedan färskpressad citronsaft, smält kokosolja, citronskal och lönnsirap och rör om till en klibbig kakdeg.
- Skopa upp cirka 2 matskedar deg ur skålen och rulla degbollen mellan händerna.
- Placera sedan kakdegsbollen på bakplåten och tryck försiktigt ner den med handflatan.
- Du vill att kakan ska vara lite tjock i mitten för att den ska bli saftig och mjuk.
- Grädda kakorna i en förvärmd ugn på 180 °C i 14 till 18 minuter eller tills de är lätt gyllenbruna på sidorna.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna på bakplåten i 10 minuter.
- Trä sedan en stekspade under varje kaka och låt dem svalna på ett galler innan du dekorerar.
- För att dekorera dina citronkakor, blanda florsocker och citronsaft. Ringla glasyren över kakorna och strö över lite citronskal för att dekorera.
- Ställ sedan kakorna i kylskåpet så att glasyren stelnar något.
Kaksmak
Dessa är helt gjorda av mandelmjöl, så de har definitivt en mandelmjölssmak.
Men mandel smälter perfekt in i den syrliga citronsmaken. De är mjuka, sega kakor, mycket mindre söta eller smöriga än en klassisk citronkaka.
Förvaringsanvisningar
Dessa citronkakor med mandelmjöl förvara mycket bra i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Konsistensen blir klibbig med tiden eftersom mandelmjöl absorberar fukt från luften.
Du kan också frysa in dina kakor i återförslutningsbara påsar och tina dem dagen innan i rumstemperatur på ett galler.
Fler recept på mandelmjölskakor
Jag älskar att baka med mandelmjöl eftersom det är fullt av växtbaserat protein och det smakar utsökt i kakor. Nedan listade jag mina favoritrecept på veganska, glutenfria mandelmjölskakor som du kan prova. Alla är paleovänliga och mjölkfria.
These are delicious and delicate and just right when you’re craving not too sweet. Very comforting.
These look great, but how is one cookie 228 calories?!
Almond Flour, whilst being a very healthy alternative, does contain quite a bit of fat. Each gram of fat brings 9 calories.
This recipe was delicious 🙂 I added a dollop of whipped ricotta (if you have some leftover from making lasagna!)… just hand whip the ricotta and voila! Thank you for this.
I love your cookie recipe! I confess though, I added one egg yolk and a a tiny smidge of butter into the frosting.
Can i freeze them once baked?
Absolut
Is there any other sweetener you’d suggest for the glaze? I’m not a fan of how alternative sweeteners taste and I’m trying to keep the recipe refined sugar free. Or is there another way to serve the cookies without the glaze?
You can use icing sugar or sugar-free powdered allulose (its natural). Or just spread my daddelkaramell on top it’s made of date and water.
is it ok to use butter or olive oil ??? thanx
I didn’t use any of these options, some reader reported success with olive oil feel free to try!
Coconut sugar?
You need a liquid sweetener in this cookie recipe or it won’t hold together.
So fast. So easy. So failure-proof. Thank you for this new and easy crowd pleaser! I added dehydrated raspberries into the blender with sugar that I was powdering- they were super yummy. For the second batch i didn’t have lemon zest so I used raspberry powder- so good! Next time lavender sugar… thanks so much for this recipe!
Can honey be used as a substitute for the maple syrup?
Sure, but honey is not vegan that’s why I didn’t use it but it will work