Dessa krispiga mandelmjölssockerkakor är det snabbaste och enklaste glutenfria sockerkakoreceptet någonsin. Du kommer att älska deras krispiga kanter, mjuka, söta glasyr och sega konsistens i mitten med läckra vanilj-kanelsmaker.
Jag publicerade ursprungligen det här receptet på mandelmjöls- och sockerkakor 2019, det är en av mina första kakskapelser med mandelmjöl.
Anledningen till att jag älskar att baka kakor med mandelmjöl är ganska enkel, det är ett hälsosamt glutenfritt mjöl. Och om du är ute efter fler smaker av mandelmjölskakor har du kommit rätt, prova mina mandelmjölsmördegskakor, banankakor med mandelmjöl, eller min pumpakaks med mandelmjöl.
Om mandelmjöl inte finns i din butik kan du prova mitt havremjölssockerkakor istället.
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Mandelmjölssockerkakor
Innehållsförteckning
- 1 kopp Mandelmjöl
- 3 matskedar Mjölkfritt smör (osaltat)
- 3 matskedar Oraffinerat rörsocker
- 1 tesked Vanilj extrakt
- ¼ tesked Kanel
- ¼ tesked Salt
Instruktioner
- Värm ugnen till 160 °C. Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med matlagningsspray. Ställ åt sidan.
- I en bunke, eller i bunken på din köksmaskin, vispa vanilj, kanel, osaltat smör och socker med en elvisp eller paddeltillbehöret. Vispa tills det är fluffigt och väl blandat – cirka 20 sekunder på medelhastighet.
- Tillsätt mandelmjöl och salt. Vispa igen tills det ser smuligt och jämnt ut. Använd händerna för att samla ihop degbitarna och forma till en degboll. Rulla ihop i plastfolie.
- Ställ degbollen i kylskåpet i 10 minuter att fastna.
- Ta ut degen ur kylskåpet och placera bollen mellan två ark bakplåtspapper. Kavla ut degen med en kavel till 0,6 cm tjocklek.
- Dra av det översta bakplåtspapperet och använd en kakform för att skära ut former.
- Lyft ett platt verktyg (kniv, spatel) under kakan för att överföra den till den förberedda bakplåten.
- Samla den överblivna degbiten, forma en boll och rulla den igen på samma sätt. Du bör kunna forma 20 sockerkakor med det här receptet.
- Grädda kakorna mitt i ugnen tills sidorna är gyllenbruna, ca 8-12 minuter.
- Låt svalna i 10 minuter på bakplåten och låt sedan svalna helt på ett galler i rumstemperatur innan du glaserar med glasyr. vegansk royal icing.
Anmärkningar
Utrustning
Kostrådgivning
Varför du kommer att älska dessa sockerkakor med mandelmjöl
- Snabbt och enkelt med bara 5 ingredienser
- Mjölkfritt
- Naturligt glutenfri
- Äggfri
- Hälsosammare än klassiska sockerkakor
Det finns inget enklare än att baka med mandelmjöl. Det är faktiskt ett av de enklaste spannmålsfria mjölsorterna för att baka glutenfria sockerkakor, så länge du arbetar med finmalet mandelmjöl och inte mandelmjöl!
Det är inte så knepigt som att göra min kokosmjölskakor, eftersom mandelmjöl inte innehåller lika mycket fibrer. Det betyder att mandelmjöl håller dina sockerkakor krispiga i kanterna och botten, med en fin seg mitt. De är inte torra eller smuliga.
Ingredienser och ersättningar
Nyckeln till att göra goda mandelmjölskakor är att använda en kombination av 5 ingredienser.
- Osaltat växtbaserat smör – Det här receptet fungerar även med kokosolja, men kakorna blir hårdare.
- Blancherad mandelmjöl – Använd ultrafint mandelmjöl. Undvik grövre mandelsmulor som gör kakorna mörka, gryniga och torra.
- Strösocker – Använd gärna vilket rörsocker, vitt socker eller strösocker som helst. Jag älskar vita sötningsmedel för att hålla sockerkakorna gyllengula. Men du kan använda raffinerat sockerfritt kristallsötningsmedel som kokossocker.
- Vanilj extrakt – Du kan också använda mandelextrakt till mandelmjölsjulkakor för en härlig vaniljsmak.
- Kanel för en lätt kanelsmak.
- Salt – bara en nypa för smakens skull.
- Sprinkles att dekorera kakorna.
Hur man gör mandelmjölssockerkakor
- Vispa ihop osaltat smör, vanilj, kanel och socker till en fluffig blandning. Du kan använda en handvisp eller en köksmaskin med paddeltillbehör. (foto 1).
- Tillsätt de återstående torra ingredienserna: mandelmjöl och salt. Vispa igen tills det ser smuligt ut, men om du klämmer ihop smeten blir den en klibbig kakdegboll. (foto 2).
- Slå in kakdegen i plastfolie och låt den svalna i kylskåpet i 10 minuter. Att svalna degen gör den mindre klibbig och lättare att kavla ut. (foto 3).
- Under tiden förbereder du två stora ark bakplåtspapper. Lägg degen mellan de två ark bakplåtspapperen och kavla ut degen med en kavel till 0,6 cm tjocklek. (foto 4).
- Använd en kakform för att skära ut sockerkakorna. Samla den överblivna mandelmjölskakdegen till en boll, placera den mellan de två identiska bakplåtspapperen och kavla igen tills all sockerkakdeg har formats. (foto 5).
- Flytta kakorna på en stor bakplåt klädd med smort bakplåtspapper (foto 6)Grädda dem i 160 °C på ugnsgallret i mitten tills sidorna är gyllenbruna. Det tar 8 till 12 minuter.
Florsockerkakor
Låt kakorna svalna i 10 minuter på plåten och låt dem sedan svalna helt i rumstemperatur på ett galler.
När kakorna har svalnat kan du behålla sockerkakorna naturella eller frosta dem med några av frostingsrecepten nedan.
- Cashew-frosting – För en hälsosam färskostfrosting gjord på nötter.
- Vegansk Royal Icing – Det är den jag använder på bilderna här. Det är en blandning av florsocker och mandelmjölk.
- Vegansk vaniljglasyr – Den här är krämig, smörig och liknar vanlig färskostfrosting med kakor, men mjölkfri.
- Ringla lite smält choklad – typ vegansk vit choklad eller mörk choklad.
Carines baktips
- Grädda vid lägre temperatur – Mandelmjöl bränns snabbt. Eftersom sockerkakor är tunna kakor är det bättre att grädda dem vid 160 °C istället för 180 °C, vilket är den traditionella gräddningstemperaturen för sockerkakor.
- Smaksätt kakdegen – Mandelmjöl smakar uppenbarligen som mandlar! Så för att maskera smaken kan du tillsätta smakämnen som kanel, ingefära eller pumpakryddor. Eller prova lite citrusskal, som en matsked rivet apelsinskal eller citronskal – tillsätt en matsked.
- Använd endast fint mandelmjöl med en vacker vitgyllene färg. Undvik malda mandlar och mandelmjöl som är mörka och innehåller mandelskal. Detta mjöl gör kakorna torra och gryniga.
- Placera inte kavelnålarna i direkt kontakt med mandelmjölskakdegen. Mandelmjölsdeg är klibbig. Du måste kavla den mellan silikonmattor eller bakplåtspapper.
Fler recept på mandelmjölskakor
Om du gillade det här receptet kommer du att älska följande:
Älskar dessa enkla recept, jag ska definitivt göra dem
Tack! Låt mig veta hur det går.
Kan jag använda honung?
Jag skulle rekommendera ett kristallsötningsmedel för att behålla konsistensen. Om du använder flytande sötningsmedel blir smeten mjukare och svårare att kavla och skära. Istället för honung rekommenderar jag kokossocker, demerarasocker eller muscovadosocker som hälsosammare alternativ. Observera att kakorna blir mörkare i färgen med oraffinerat rörsocker.
Jag bestämde mig för att prova dessa på impuls för att skapa söta stämpelkakor (tarotkort, trolldrycker, nattfjäril etc.) och de blev så bedårande. Gräddade dem i cirka 8 minuter eftersom jag gjorde dem lite tunnare för att få mer. Älskar det här receptet.
Kan jag använda avokadoolja istället för smör?
Det kommer inte att smaka lika bra, avokadoolja har en stark smak. Det kan också göra kakorna smuliga.
Kan jag ersätta kokossocker med sockerprodukter?
Ja, vilket kristallint sötningsmedel som helst skulle fungera.
Underbart recept! Kan jag frysa degen om jag gör en större sats?
Ja, det kan du! Tina det i kylskåpet innan du formar nya kakor!
Vad blir resultatet om jag inte har en elvisp? Tycker du att jag bara ska avstå? Jag har en ganska liten hackare/matberedare som jag använder för att mixa seitan. Skulle det fungera? Jag gillar ingrediensernas enkla karaktär i det här receptet.
Jag tror det borde fungera att vispa ihop det veganska smöret och sockret
Vi är ett glutenfritt veganskt hushåll. Jag gjorde dessa ikväll eftersom min man och jag är i karantän på grund av covid. Hade alla ingredienser till hands. Gjorde en fin vaniljpasta istället för extrakt och färskt apelsinskal. Gjorde massor av små träd, stjärnor, björnar och pepparkaksmänniskor. Ungefär 40 kakor! Så enkla och roliga! Strödda med rött och grönt socker. De gräddades på under 8 minuter. Tack för receptet. Jag ska göra dem igen! Bidrog med lite glädje till våra högtider!
Tack så mycket för denna fina feedback, God Jul!
Hej, jag älskar alla dina recept så mycket, jag undrade om jag kunde använda ett annat mjöl.
Du kan prova min recept på veganskt shortbread-kaka istället om du föredrar att använda vanligt vitt mjöl
Går det att använda annat socker än kokossocker?
Absolut! Vilket strösocker som helst fungerar bra