Detta Blåbärskaffekaka är en läcker vaniljkaka full av saftiga blåbär och toppad med en krispig kanelsmulpaj, perfekt för en vårbrunch eller frukost.
Även om hela receptet finns precis nedan, se till att läsa mina tips för ingrediensval, steg-för-steg-bilder och baktips längre ner!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Blåbärskaffekaka
Detta Blåbärskaffekaka är en läcker vaniljkaka full av saftiga blåbär och toppad med en krispig kanelsmulpaj, perfekt för en vårbrunch eller frukost.
Skriva ut
översyn
Dela på Facebook
nål
Spara i e-post
Serveringar: 16 skivor
Kalorier: 253.7 kcal
Innehållsförteckning
- 2 …“ koppar Heltäckande mjöl - (anteckning 1)
- 3 teskedar Bakpulver
- 1 kopp Mejerifri grekisk yoghurt - (anteckning 2)
- 1 kopp Oraffinerat rörsocker - (anteckning 3)
- ½ kopp Mild smaksatt olivolja - (anteckning 4)
- ⅓ kopp Mandelmjölk - (anteckning 5)
- 1 ¼ koppar blåbär - färska eller frysta
- 2 teskedar Vanilj extrakt
Smulpålägg
- ½ kopp Heltäckande mjöl
- 6 matskedar Oraffinerat rörsocker
- 1 tesked Kanel
- 4 matskedar Mild smaksatt olivolja - (anteckning 4)
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en fyrkantig form (23 cm) med bakplåtspapper. Smörj formens sidor och botten. Ställ åt sidan.
- Förbered först smuldegstoppingen. Rör ihop ingredienserna till smuldegstoppingen i en liten skål tills det bildas en pasta. Ställ i kylskåp medan du gör smeten till kaffekakan.
- I en stor bunke, vispa ihop yoghurt, olja, mandelmjölk, vaniljextrakt och socker.
- Vänd i mjöl och bakpulver och använd en gummispatel för att blanda in och bilda en tjock, slät kaksmet.
- Vänd ner 1 kopp blåbär och rör försiktigt om smeten så att de blandas jämnt.
- Häll smeten i den förberedda formen och strö över resterande 1/4 dl blåbär, tryck lätt ner dem i smeten.
- Ta ut smulorna ur kylskåpet, gnid in den tjocka pastan med fingrarna och forma bitar och bitar som du strör över hela kakans ovansida.
- Grädda kakan i 180 °C i 60–65 minuter, täck formen med folie efter 40 minuter för att förhindra att kakan blir brun för fort på ovansidan.
- Stick in en sticka i mitten av kakan för att kontrollera om smeten har stelnat. Om den kommer ut ren, ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen i 15 minuter i rumstemperatur. Om inte, grädda längre, i 5-minutersintervaller, tills kakan har stelnat.
- Låt svalna på ett galler i rumstemperatur i 3 timmar innan du skär upp den i 16 portioner.
Anmärkningar
Anmärkningar 1Receptet fungerar inte med mandelmjöl. Du kan också byta ut vetemjöl mot vitt dinkelmjöl. För en glutenfri version, använd min guide till glutenfri konvertering.
Anmärkningar 2Du kan använda vilken naturell yoghurt du vill, som kokosyoghurt eller sojayoghurt. Vanlig grekisk yoghurt fungerar också om du föredrar mejeriprodukter.
Anmärkningar 3Du kan använda vilket kristallint sötningsmedel som helst, som kokossocker, socker, farinsocker eller oraffinerat rörsocker.
Anmärkningar 4Eller vilken lätt vegetabilisk olja du älskar, eller smält växtbaserat smör.
Anmärkningar 5eller vilken mjölk du än älskar, som havremjölk eller sojamjölk.
lagringFörvara kakan i kylskåpet i upp till 4 dagar i en lufttät behållare.
Kostrådgivning
Tjänande: 1skiva | Kalorier: 253.7kcal | kolhydrater: 36.3g | Protein: 3.7g | Fett: 10.7g | Mättat fett: 1.5g | Fleromättat fett: 1.2g | Enkelomättat fett: 7.5g | Transfett: 0.001g | Natrium: 91.8mg | Kalium: 52.1mg | Fiber: 1g | Socker: 18.7g | Vitamin A: 7.1IU | Vitamin B12: 0.1pg | C-vitamin: 1.1mg | Kalcium: 69.8mg | Järn: 1.2mg | Magnesium: 7.3mg | fosfor: 58.8mg | Zink: 0.2mg
Ingredienser och ersättningar
Det här stycket ger dig alla mina tips om hur du väljer rätt ingredienser. För hela receptet med mått, scrolla till receptkortet längst ner i inlägget!Gå till fullständigt recept
Du behöver bara en handfull nyttiga ingredienser till det här receptet. Så här väljer du dem.
- Heltäckande mjöl – Vitt dinkelmjöl är ett bra alternativ. Jag kan inte rekommendera mandelmjöl till detta recept. För en glutenfri version, använd mitt guide till glutenfri konvertering.
- Bakpulver – För en mjuk och luftig konsistens.
- Mejerifri grekisk yoghurt – För att ge fukt och syrlighet. Kokos-, soja- eller cashew-yoghurt fungerar, eller till och med grekisk yoghurt om du använder det.
- barn – För att söta kakan kan du också använda kokossocker, farinsocker eller oraffinerat rörsocker.
- Lätt olivolja – För att ge fukt och fyllighet. Vilken lätt vegetabilisk olja eller smält växtbaserat smör som helst fungerar.
- Mandelmjölk – Andra växtbaserade mjölkprodukter som havre- eller sojamjölk fungerar också.
- blåbär – För smak och fukt. Färska eller frysta blåbär kan användas. Du kan också använda andra bär.
- Vanilj extrakt – För smak. Mandelextrakt kan användas för en annan smakprofil.
Hur man gör blåbärskaffekaka
Den här kakan är verkligen enkel att vispa ihop, så här ser du hur på bilderna.
Häll alla ingredienser till smuldegstoppingen i en skål.
Rör om dem först med en sked och smula dem sedan sönder med händerna.
Rör ihop ingredienserna till smeten i en annan bunke.
Blanda in blåbären mycket försiktigt så att de inte går sönder.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form.
Tillsätt smuldegen och grädda kakan i 180 °C i 60–65 minuter.
Carines baktips
Låt mig dela med mig av några fler tips för en perfekt tårta.
- Citronskalstillsats – Att tillsätta citronskal i smeten ger en ljus citrussmak.
- Yoghurttemperatur – Använd yoghurt i rumstemperatur för att säkerställa att den blandas smidigt med de andra ingredienserna.
- Sockerinkorporering – Vispa socker och yoghurt väl så att det löser sig helt.
- Bärdistribution – Vänd blåbären i en matsked mjöl innan du tillsätter dem i smeten för att förhindra att de sjunker ihop.
- Smulstorlek – Justera smulstorleken efter hur fint du gnuggar toppingblandningen. Större bitar ger en annan konsistens än fina smulor.
- Till och med bakning – Vänd plåten halvvägs genom gräddningen för att se till att den får jämn färg.
- Pannkylning – Låt kakan svalna i formen de första 15 minuterna så att den stelnar ordentligt.
- Kryddvariation – Prova att tillsätta en nypa muskotnöt eller kardemumma i smultoppingen för en annan smak.
- Kakprovning – När du testar med en sticka, kontrollera flera ställen i mitten av kakan.
hi I am about to make this coffee and blueberry cake I can’t see coffee in the ingredients
There’s no coffee in a coffee cake, in baking we call coffee cake a cake that is supposed to be eaten with coffee at breakfast or snack time. It consist of a vanilla cake topped with a crumble, and it can be made in different flavors.
I thought this came out excellent. I will say that, even though I covered the cake after 40 minutes, it still came out very brown on top, but it didn’t affect the taste I would make this again definitely
Hi there. I can’t see the amount of cinnamon for the batter mixture? Also why is it called coffee blueberry cake. is there supposed to be coffee in it or just to have with coffee. Cheers Karen
Sorry about that, there’s no cinnamon in the batter only in the top crumb. The term “Coffee cake” is not because it contains coffee, but because it’s a sweet treat traditionally served and enjoyed with coffee, often as a breakfast or snack in US.
Can this recipe made with Wheat Flour?
All-purpose flour, the one I am using, is white wheat flour.
Is there a reason why the flour for the cake is listed in grams but the flour for the crumble is listed in ml?
Sorry about that, flour should always shows in grams, it’s a typo, I corrected it. Thanks a lot for noticing.
Älskade det!
Tack för att du delar med dig av detta recept!
Tack för att du delar med dig av detta recept!