Dessa Blåbärsmuffinskakor är mjuka kakor med fyra ingredienser som får dig att känna att du äter toppen av en blåbärsmuffin i kakform. Dessutom är de hälsosammare än klassiska kakor, gjorda utan raffinerat socker, inga ägg, ingen olja och inga mejeriprodukter.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Blåbärsmuffinskakor
Dessa Blåbärsmuffinskakor är mjuka kakor som får dig att känna att du äter toppen av en blåbärsmuffin i kakform. Dessutom är de hälsosammare för dig, gjorda utan raffinerat socker, inga ägg, ingen olja och inga mejeriprodukter.
Skriva ut
översyn
Dela på Facebook
nål
Spara i e-post
Serveringar: 6 Cookiepolicy
Kalorier: 151.4 kcal
Innehållsförteckning
- 1 kopp Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
- ½ kopp Mejerifri yoghurt - (anteckning 2)
- ⅓ kopp Lönnsirap - (anteckning 3)
- ⅔ kopp Färska blåbär - (anteckning 4)
Valfritt för smak
- 1 tesked Vanilj extrakt - för smak
- ¼ kopp Oraffinerat rörsocker - för extra sötma och fastare kakor
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj in ugnsplåten med matoljespray. Ställ åt sidan.
- I en stor bunke, tillsätt mjöl, yoghurt, lönnsirap, socker och vaniljextrakt om det används.
- Rör om med en gummispatel tills en muffinsdegliknande massa bildas.
- Vänd i blåbären och rör om så att det blandas jämnt.
- Använd en kakdegsskopa för att ta tag i degen och släpp den på bakplåten, med ett centimeters mellanrum. Jag gjorde 6 kakor.
- Grädda kakorna på mittengallret i 22–25 minuter i 180 °C tills kakorna är gyllenbruna och blåbären spricker.
- Låt dem svalna i 10 minuter på gallret. Blåbären kommer att spricka ut och bilda ett lager under kakan som fastnar på bakplåtspappret. Använd en platt spatel för att dra under kakfötterna och flytta dem till ett galler.
- Låt dem svalna i 1 timme för att stelna och få den bästa muffinskonsistensen.
Anmärkningar
Anmärkningar 1Du kan också använda 1 kopp vetemjöl och 1 1/2 teskedar bakpulver. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret. Du kan också göra min blåbärsmuffins med mandelmjöl för ett GF-alternativ.
Anmärkningar 2Eller vilken yoghurt du vill, inklusive grekisk yoghurt om du föredrar att baka med mejeriprodukter.
Anmärkningar 3Eller kokosnektar eller agavesirap.
Anmärkningar 4Jag rekommenderar inte frysta blåbär eftersom de påverkar konsistensen. Kakorna blir lite kladdiga. Om du bara har frysta blåbär, rulla dem i en matsked mjöl innan du tillsätter dem i smeten.
lagringFörvara kakorna i kylskåpet i upp till 4 dagar, i en försluten låda. Eller frys in dem i lufttäta Ziploc-påsar i upp till 1 månad. Tina i kylskåpet dagen innan.
Kostrådgivning
Tjänande: 1kaka (receptet ger 6) | Kalorier: 151.4kcal | kolhydrater: 32.1g | Protein: 3.3g | Fett: 0.8g | Mättat fett: 0.1g | Fleromättat fett: 0.2g | Enkelomättat fett: 0.04g | Natrium: 5.5mg | Kalium: 74.7mg | Fiber: 1g | Socker: 13.8g | Vitamin A: 9.3IU | C-vitamin: 4.9mg | Vitamin D: 0.3pg | Kalcium: 57mg | Järn: 0.3mg | Magnesium: 10mg | fosfor: 22.2mg | Zink: 0.3mg
Ingredienser och ersättningar
Det här stycket ger dig alla mina tips om hur du väljer rätt ingredienser. För hela receptet med mått, scrolla till receptkortet längst ner i inlägget!Gå till fullständigt recept
Du behöver bara 4 basingredienser för att göra dessa kakor. Så här väljer och byter du ut dem.
- Självhöjande mjöl – Detta ger kakorna struktur. Du kan också använda vetemjöl med bakpulver (1 1/2 teskedar per kopp). För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Mejerifri yoghurt – Detta ger fukt och mjukhet, vilket skapar en mjuk, muffinsliknande konsistens. All yoghurt fungerar, inklusive grekisk yoghurt.
- Lönnsirap – Detta sötar kakorna. Kokosnektar eller agavesirap fungerar också.
- Färska blåbär – Dessa ger en explosion av saftig smak. Jag rekommenderar inte frysta blåbär eftersom de kan göra kakorna gummiaktiga, men det finns ett sätt att använda dem om du behöver: du måste täcka dem med mjöl innan du blandar i dem.
Hur man gör blåbärsmuffinskakor
Dessa kakor är otroligt enkla att vispa ihop. Här är hur man gör i några bilder.
Häll alla ingredienser till deg i en stor bunke.
Rör om smeten med en spatel tills den precis blandats.
Blanda försiktigt ner blåbären så att de inte går sönder.
Använd en glassskopa för att skopa våra lika stora delar av smeten.
Lägg degbollarna på en bakplåt och platta till dem med händerna.
Grädda kakorna på mittengallret i 22–25 minuter i 180 °C.
Carines baktips
Låt mig dela med mig av några fler tips för perfekta kakor.
- Muffins toppkonsistens – Förvänta dig att dessa kakor är mjuka och lite sega, och liknar toppen av en blåbärsmuffin.
- Socker för fasthet – Tillsätt socker i smeten om du föredrar fastare och krispigare kakor.
- Begränsa blåbär – Använd inte för många blåbär (håll dig till min rekommenderade mängd) för att förhindra att kakorna blir för mjuka.
- Färska bär föredras – Använd färska blåbär för bästa konsistens; frysta bär kan göra kakorna gummiaktiga. Om du använder frysta, vänd dem först i en matsked mjöl.
- Skonsam vikning – Vänd försiktigt ner blåbären så att de inte krossas.
- Skopa för enhetlighet – Använd en kakdegssked för jämnstora kakor.
- Kylning är nyckeln – Låt kakorna svalna helt för att de ska stelna och få den bästa muffinsliknande konsistensen.
- Noggrann borttagning – Använd en platt spatel för att försiktigt lyfta kakorna från bakplåtspappret efter att de har svalnat.
Kan du använda havremjöl istället och tänka på WW-poängen?
Nej, de kommer inte att stelna eller bli en hård kaka som smular sönder.
Jag skulle vilja uppgradera receptet till en version med blåbär och grädde eller jordgubb och grädde. Vad föreslår du?
Jag är inte helt säker…
Skulle det vara acceptabelt att tillsätta vegansk färskost?
Det är en jättebra idé, men jag har inte bakat med den ingrediensen än så jag är osäker på hur jag ska blanda in den i smeten utan att påverka konsistensen för mycket.
Jag gjorde precis dessa och de är fantastiska!! Jag tillsatte lite mandelextrakt och det blev jättegott! Älskar alla dina recept!
Så glad jag blir att höra det, tack för att du testar mina recept!
Jag gjorde dessa med grekisk yoghurt och lade till en skopa färskost i mitten. En av våra nya favoriter!!
Det låter härligt!
Jag är vegan. Vad kan jag använda istället för ostmassa eller kefir? Vi får inte vegansk ostmassa i Indien.
Receptet använder mjölkfri yoghurt, inte ostmassa eller kefir. Det är en viktig ingrediens i det här receptet.
Kan jag använda kokossocker istället för lönnsirap
Nej, du kan alltid byta ut flytande sötningsmedel mot flytande sötningsmedel, inte kristallsötningsmedel. Detta beror på att mina äggfria recept använder flytande sötningsmedel som fasthetsmedel.
Ännu en vinnare! Jag älskar det här! Tack så mycket!
Tack!
Ser läckert ut, ska prova.
Kan vi byta ut blåbären mot chokladbitar? (barnversionen här ;). – och vuxen, har du någonsin provat med hallon och en skvätt citron? Undrar om det fortfarande skulle fungera.. och mängden..
Du kan använda chokladbitar, om de är mindre än blåbär, minska mängden till 1/3 kopp. Hallon är också jättebra, de tenderar att släppa ut mer saft så jag skulle inte tillsätta citronsaft för att undvika att späda ut smeten för mycket. Istället kommer jag att prova 1 tsk citronskal och 1/2 tsk citronextrakt. Du kan rulla hallonen i en matsked mjöl för att förhindra att de släpper ut för mycket vätska innan du rör ner smeten. Jag ser fram emot att höra din feedback på dessa!
Jag gjorde dem precis och de är utsökta.
Tack!