Dessa Blåbärsmuffinskakor är mjuka kakor med fyra ingredienser som får dig att känna att du äter toppen av en blåbärsmuffin i kakform. Dessutom är de hälsosammare än klassiska kakor, gjorda utan raffinerat socker, inga ägg, ingen olja och inga mejeriprodukter.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Blåbärsmuffinskakor
Dessa Blåbärsmuffinskakor är mjuka kakor som får dig att känna att du äter toppen av en blåbärsmuffin i kakform. Dessutom är de hälsosammare för dig, gjorda utan raffinerat socker, inga ägg, ingen olja och inga mejeriprodukter.
Skriva ut
översyn
Dela på Facebook
nål
Spara i e-post
Serveringar: 6 Cookiepolicy
Kalorier: 151.4 kcal
Innehållsförteckning
- 1 kopp Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
- ½ kopp Mejerifri yoghurt - (anteckning 2)
- ⅓ kopp Lönnsirap - (anteckning 3)
- ⅔ kopp Färska blåbär - (anteckning 4)
Valfritt för smak
- 1 tesked Vanilj extrakt - för smak
- ¼ kopp Oraffinerat rörsocker - för extra sötma och fastare kakor
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj in ugnsplåten med matoljespray. Ställ åt sidan.
- I en stor bunke, tillsätt mjöl, yoghurt, lönnsirap, socker och vaniljextrakt om det används.
- Rör om med en gummispatel tills en muffinsdegliknande massa bildas.
- Vänd i blåbären och rör om så att det blandas jämnt.
- Använd en kakdegsskopa för att ta tag i degen och släpp den på bakplåten, med ett centimeters mellanrum. Jag gjorde 6 kakor.
- Grädda kakorna på mittengallret i 22–25 minuter i 180 °C tills kakorna är gyllenbruna och blåbären spricker.
- Låt dem svalna i 10 minuter på gallret. Blåbären kommer att spricka ut och bilda ett lager under kakan som fastnar på bakplåtspappret. Använd en platt spatel för att dra under kakfötterna och flytta dem till ett galler.
- Låt dem svalna i 1 timme för att stelna och få den bästa muffinskonsistensen.
Anmärkningar
Anmärkningar 1Du kan också använda 1 kopp vetemjöl och 1 1/2 teskedar bakpulver. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret. Du kan också göra min blåbärsmuffins med mandelmjöl för ett GF-alternativ.
Anmärkningar 2Eller vilken yoghurt du vill, inklusive grekisk yoghurt om du föredrar att baka med mejeriprodukter.
Anmärkningar 3Eller kokosnektar eller agavesirap.
Anmärkningar 4Jag rekommenderar inte frysta blåbär eftersom de påverkar konsistensen. Kakorna blir lite kladdiga. Om du bara har frysta blåbär, rulla dem i en matsked mjöl innan du tillsätter dem i smeten.
lagringFörvara kakorna i kylskåpet i upp till 4 dagar, i en försluten låda. Eller frys in dem i lufttäta Ziploc-påsar i upp till 1 månad. Tina i kylskåpet dagen innan.
Kostrådgivning
Tjänande: 1kaka (receptet ger 6) | Kalorier: 151.4kcal | kolhydrater: 32.1g | Protein: 3.3g | Fett: 0.8g | Mättat fett: 0.1g | Fleromättat fett: 0.2g | Enkelomättat fett: 0.04g | Natrium: 5.5mg | Kalium: 74.7mg | Fiber: 1g | Socker: 13.8g | Vitamin A: 9.3IU | C-vitamin: 4.9mg | Vitamin D: 0.3pg | Kalcium: 57mg | Järn: 0.3mg | Magnesium: 10mg | fosfor: 22.2mg | Zink: 0.3mg
Ingredienser och ersättningar
Det här stycket ger dig alla mina tips om hur du väljer rätt ingredienser. För hela receptet med mått, scrolla till receptkortet längst ner i inlägget!Gå till fullständigt recept
Du behöver bara 4 basingredienser för att göra dessa kakor. Så här väljer och byter du ut dem.
- Självhöjande mjöl – Detta ger kakorna struktur. Du kan också använda vetemjöl med bakpulver (1 1/2 teskedar per kopp). För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Mejerifri yoghurt – Detta ger fukt och mjukhet, vilket skapar en mjuk, muffinsliknande konsistens. All yoghurt fungerar, inklusive grekisk yoghurt.
- Lönnsirap – Detta sötar kakorna. Kokosnektar eller agavesirap fungerar också.
- Färska blåbär – Dessa ger en explosion av saftig smak. Jag rekommenderar inte frysta blåbär eftersom de kan göra kakorna gummiaktiga, men det finns ett sätt att använda dem om du behöver: du måste täcka dem med mjöl innan du blandar i dem.
Hur man gör blåbärsmuffinskakor
Dessa kakor är otroligt enkla att vispa ihop. Här är hur man gör i några bilder.
Häll alla ingredienser till deg i en stor bunke.
Rör om smeten med en spatel tills den precis blandats.
Blanda försiktigt ner blåbären så att de inte går sönder.
Använd en glassskopa för att skopa våra lika stora delar av smeten.
Lägg degbollarna på en bakplåt och platta till dem med händerna.
Grädda kakorna på mittengallret i 22–25 minuter i 180 °C.
Carines baktips
Låt mig dela med mig av några fler tips för perfekta kakor.
- Muffins toppkonsistens – Förvänta dig att dessa kakor är mjuka och lite sega, och liknar toppen av en blåbärsmuffin.
- Socker för fasthet – Tillsätt socker i smeten om du föredrar fastare och krispigare kakor.
- Begränsa blåbär – Använd inte för många blåbär (håll dig till min rekommenderade mängd) för att förhindra att kakorna blir för mjuka.
- Färska bär föredras – Använd färska blåbär för bästa konsistens; frysta bär kan göra kakorna gummiaktiga. Om du använder frysta, vänd dem först i en matsked mjöl.
- Skonsam vikning – Vänd försiktigt ner blåbären så att de inte krossas.
- Skopa för enhetlighet – Använd en kakdegssked för jämnstora kakor.
- Kylning är nyckeln – Låt kakorna svalna helt för att de ska stelna och få den bästa muffinsliknande konsistensen.
- Noggrann borttagning – Använd en platt spatel för att försiktigt lyfta kakorna från bakplåtspappret efter att de har svalnat.
I wonder if oat flour would work?
Can these be stored on the counter?
I didn’t have blueberries so I made these with raspberries and they were delicious and unbelievably easy. Can’t wait to make them again with blueberries.
Thank you ! I keep mine a few days on the counter, but if it’s warm where you leave, it’s better to refrigerate them because the fruit in the cookies can turn bad at room temperature.
No, it will be dense and hard.
These are amazing! I made them for the first time this morning and was skeptical because of no eggs or butter in the recipe. I added the optional vanilla and used fat free yogurt since that’s all I had. My husband I were so impressed. Thank you for a great recipe!
That’s so amazing! thank you for reporting back.
Looks delicious! Could you use almond flour for this?
No, a swap won’t firm up. But I have designed a almond flour blueberry cookie recipe for you.
Tack!
Love these! They are super healthy and satisfying. I’ve done it a few times now and so I ve tried different fruit to vary the flavours- including one with raspberries and a pear together with 60 ml maple syrup. Thanks for your recipes, they are soo good!
Thank you! I love the pear idea, it sounds delish!
hey can I sub maple syrup with honey? thank you!
Absolut!
Absoltuely!
WOW….As I’ve commented before…I love your recipes but need almond flour recipes. I’m SOOOO appreciative that you added a link to a recipe alternative to this one!! THANK YOU ❤️
No problem at all! I like to experiment with gluten-free flour sometimes, but it doesn’t come great all the time unfortunately. For this cookies, the almond flour version is very tasty, I hope you love it!
so yummy! I made this with Greek yogurt and it still came out so good. thank you for sharing!
That’s amazing! Thanks for sharing with me.
This worked exactly as written, thanks! So simple to make and delicious
Tack!
Are those calories per cookie?
Ja
Could you change the yoghurt to coconut cream?
They are two different ingredient, I don’t think it will create the same texture. Feel free to experiment, but I can’t guarantee same result.