Dessa Bovete- och blåbärsmuffins är hälsosamma veganska, glutenfria blåbärsmuffins med en saftig smula, saftiga blåbär och en utsökt jordig, nötig smak från bovetemjöl och mandelmjöl. Bonusen är att de var och en innehåller över 5 gram protein och inget raffinerat socker.
Dessa bovetemjölsmuffins är veganska, glutenfria och fria från raffinerat socker. De är en av de hälsosammaste veganska frukostmuffinsen någonsin. Bovete är en av de bästa växtbaserade proteinkällorna som soja eller quinoa. Det kallas en komplett växtbaserat protein, vilket betyder att den innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen inte kan producera.
Dessa bovetemuffins innehåller inte heller något raffinerat socker, vilket håller nettokolhydraterna per portion mycket låga för att hålla din blodsockernivå stabil under dagen. Slutligen innehåller detta recept på bovetemuffins mandelmjöl, vilket tillför hälsosamt fett och många viktiga näringsämnen till en vegansk kost, såsom biotin, zink, mangan, kalium och kalcium.
Därför är en av dessa glutenfria bovetemuffins ett utmärkt recept på en hälsosam och balanserad måltid. vegansk frukost.
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Bovete- och blåbärsmuffins
Innehållsförteckning
- 1 …“ kopp Bovetemjöl - öste upp, jämna upp
- 1 ¼ kopp Mandelmjölk - i rumstemperatur, eller välj någon annan mjölkfri mjölk du gillar
- 1 tesked Äppelcidervinäger
- 1 kopp Mandelmjöl - öste upp, jämna upp
- ½ tesked Bakpulver
- 1 tesked Bakpulver
- ¾ kopp Oraffinerat rörsocker - eller kokossocker
- ½ tesked Kanel
- ¼ kopp Jordnötssmör (osaltat) - eller mandelsmör
- 3 matskedar Smält kokosolja
- 2 teskedar Vanilla
- 1 ½ kopp Blåbär - färska eller frysta
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med muffinsformar eller olja varje hål med kokosolja. Ställ åt sidan.
- I en liten skål, vispa mandelmjölk med äppelcidervinäger. Låt stå i 10 minuter tills mjölken skär sig.
- I en annan stor bunke, blanda alla torra ingredienser: bovetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat, oraffinerat rörsocker och kanel. Ställ åt sidan.
- I en medelstor skål, blanda jordnötssmör, smält kokosolja och vanilj tills en tjock, krämig pasta bildas. Tillsätt mandelmjölken som förbereddes i steg 1 och vispa tills blandningen är väl blandad och inga klumpar av nötsmör syns.
- Häll vätskan i skålen med de torra ingredienserna och rör om.
- När smeten är slät och jämn, rör i blåbären.
- Fyll varje muffinshål upp till 3/4 och tryck i några extra blåbär ovanpå varje muffin.
- Grädda i 25–35 minuter mitt i ugnen i 180 °C tills en sticka som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Du behöver en bra mängd hälsosamma ingredienser för att göra dessa nyttiga blåbärsmuffins, inklusive:
- Bovetemjöl – Färgen på bovetemjölDet är väldigt olika från land till land. Mitt bovetemjöl här i Nya Zeeland har en ljusgrå färg, vilket är anledningen till att muffinsen behåller en lätt gyllenbrun krust.
- Osötad mandelmjölk – Eller någon annan mjölkfri mjölk du älskar, som havremjölk eller sojamjölk.
- Äppelcidervinäger – eller citronsaft.
- Mandelmjöl – Jag rekommenderar inte mandelmjöl i det här receptet. Det gör muffinsen väldigt täta och gryniga i konsistensen. Det är bäst att använda ultrafina mandelmjöl.
- Oraffinerat rörsocker eller något kristallint sötningsmedel du älskar, som kokossocker eller erytritol, för ett diabetesvänligt alternativ. Använd inte flytande sötningsmedel som lönnsirap, då blir smeten väldigt tät och tung.
- Bakpulver och Bakpulver – för en fluffig konsistens.
- Kanel – för smakens skull.
- blåbär – färska eller frysta.
- Peanut Butter – eller mandelsmör, solrosfrösmör eller tahini.
- Smält kokosolja eller lätt olivolja för att minska mättat fett eller någon vegetabilisk olja du gillar.
- Vanilj extrakt – för smakens skull.
Dessa veganska blåbärsmuffins använder mandelmjöl för att ge dem en lättare konsistens. Du kan inte göra veganska muffins med 100 % bovetemjöl, då blir konsistensen för tät och kladdig. Men om du inte kan äta nötter kan du ersätta mandelmjölet med samma mängd av:
- Havremjöl – leta efter glutenfria certifierade havregryn och mixa dem i en matberedare för att göra ditt eget mjöl.
- Glutenfri mjölblandning – Bob's Red Mills 1:1 glutenfria mjölmix fungerar mycket bra här.
- Spillt mjöl – detta är inte glutenfritt, så rekommenderas inte om du vill behålla receptet utan gluten.
Hur man gör bovetemuffins
- Mät först upp alla ingredienser noggrant i en liten skål för att se till att du inte missar några ingredienser när du gör receptet.
- Först, i en liten bunke, förbered den veganska "kärnmjölken" genom att röra ner mjölkfri mjölk och äppelcidervinäger.
- Ställ åt sidan i 10 minuter tills mjölken stelnar något.
- Under tiden, blanda alla torra ingredienser i en stor bunke: bovetemjöl, mandelmjöl, oraffinerat rörsocker, bakpulver, bikarbonat och kanel.
- Rör slutligen ner det naturliga jordnötssmöret, den smälta kokosoljan och vaniljextraktet tills det bildas en tjock, klibbig pasta.
- Vispa ner den veganska kärnmjölken i jordnötssmörpastan tills blandningen är väl blandad och inga klumpar syns.
- Häll de våta ingredienserna i skål 2 med mjölblandningen och rör om till en jämn smet för bovetemjölsmuffins med mandelmjöl. Dessa glutenfria, veganska blåbärsmuffins är mycket tätare än vanliga veganska muffins. Faktum är att glutenfri bakning använder mjöl som är mycket tyngre på grund av sin mängd fiber eller stärkelse. Det betyder att det tar lite längre tid att grädda.
- Tillsätt försiktigt blåbären när smeten är slät.
- Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar. Fyll sedan varje form upp till 3/4 och lägg till några extra blåbär ovanpå varje muffin om så önskas.
- Grädda muffinsen i 180 °C i 30 till 35 minuter tills en sticka som sticks in i mitten av blåbärs- och bovetemuffinen kommer ut ren.
- Lägg de bakade bovete-frukostmuffinsen på ett galler och låt dem svalna i några timmar för att de ska få sin bästa konsistens.
Hur man gör bovetemjöl
Om du inte hittar bovetemjöl i mataffären kan du göra det själv hemma. För att göra det, lägg minst 2 koppar bovetegryn i en höghastighetsmixer och mixa på hög hastighet tills ett fint mjöl bildas.
Carines baktips
- För en nötigare smak, rosta bovetemjölet lätt i en torr panna innan du använder det i receptet.
- Om man använder frysta blåbärTina dem inte innan du tillsätter dem i smeten för att förhindra att färgen blöder.
- För att hindra blåbären från att sjunka till botten, vänd dem i en matsked av den torra mjölblandningen innan du vänder ner dem i smeten.
- För en variant, byt ut hälften av blåbären mot hackad mörk choklad eller kakaonibs för en choklad-bär-twist.
- För att ytterligare öka proteininnehållet, tillsätt 2-3 matskedar hampafrön till de torra ingredienserna.
- För en krispig topp, strö en blandning av havregryn och lite kokossocker på varje muffins innan du gräddar.
- För att hålla muffinsen fuktigaFörvara dem i en lufttät behållare med en brödskiva – brödet absorberar överflödig fukt och förhindrar att muffinsen blir möra.
Fler veganska recept med bovete
Jag har massor av andra läckra veganska, glutenfria bakrecept till dig. Nedan följer mina favoriter:
Hey Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
Stort tack!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.