Quinoabröd (utan knådning, jästfritt)

Detta Quinoabröd är ett enkelt, jästfritt, glutenfritt smörgåsbröd perfekt för att tillsätta protein och fiber till din smörgås.

Innehållsförteckning

+ Visa mer- Visa mindre

Jag älskar att baka enkelt och hälsosamt bröd, precis som jag gjorde mitt Hirsbröd och Havremjölsbröd men jag älskar också att baka med quinoa. Så jag bestämde mig för att jag behövde baka ett bröd med quinoa, ett hälsosamt och väldigt näringsrikt sädesslag.

Det här brödet är superenkelt att baka, utan behov av knådning och utan jäst. Det har en mjuk, relativt tät smula, utan bitter smak och det är enkelt att göra det sött eller salt.

Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!

Quinoabröd

Detta Quinoabröd är ett enkelt, jästfritt, glutenfritt smörgåsbröd perfekt för att tillsätta protein och fiber till din smörgås.

5 från 30 avgivna

Skriva ut översyn Spara Sparad!

Dela på Facebook nål Spara i e-post

Prep Tid: 15 minuter mins

Tillagningstid: 1 timme hr

Total tid: 1 timme hr 15 minuter mins

Kurs: Förrätt, Sida Dish

Cuisine: amerikan

Serveringar: 10 skivor

Kalorier: 144.9 kcal

Författare: Carine Claudepierre

TillagningslägeFörhindra att skärmen blir mörk

1x2x3x

Innehållsförteckning

US Customary - metrisk

• ▢ 1 kopp Torkad quinoa - blötlagd, sköljd, avrunnen (not 1)
• ▢ 1 ½ kopp Hemgjord havremjöl - (anteckning 2)
• ▢ 3 matskedar Psyllium Husk pulver - (anteckning 3)
• ▢ 1 tesked Bakpulver
• ▢ 1 ½ kopp Ljummet vatten - (anteckning 4)
• ▢ 2 matskedar Äppelcidervinäger - (anteckning 5)
• ▢ 1 tesked Salt

Instruktioner

• Lägg den torra quinoan i en skål, täck med kallt kranvatten. Låt den blötläggas i 3 timmar eller över natten.
• Häll av quinoan över en sil, skölj den snabbt och lägg den sedan i en höghastighetsmixer med det ljumna vattnet.
• Mixa i 20–30 sekunder på medelhög hastighet tills inga fler quinoakorn syns. Stanna mixern och ställ den åt sidan.
• I en bunke, tillsätt havremjöl, salt, bikarbonat och psylliumfröskalspulver. Vispa för att blanda de torra ingredienserna jämnt.
• Häll blandningen från mixern i skålen med de torra ingredienserna och tillsätt äppelcidervinägern.
• Använd en gummispatel för att röra och blanda ingredienserna. När du rör om bildas en tjock, fuktig, gråaktig deg. Det tar ungefär 1 minut att forma. Tiden för skalet och havren att absorbera vätskan och bilda en deg.
• Ställ det åt sidan i 10 minuter.
• Under tiden, förvärm ugnen till 180 °C. Klä en bakplåt med lätt oljat bakplåtspapper.
• Lägg bröddegen på den förberedda bakplåten. Brödet kommer inte att jäsa eftersom det inte innehåller gluten. Det kommer inte att ändra form eller storlek, så formen du ger det spelar nu roll.
• Smörj händerna lätt och gnugga degen runt den för att forma ett ovalt bröd som är max 5 cm högt. Om det är tjockare gräddas det inte bra i mitten och håller sig saftigt.
• Strö lite bagelkrydda över brödet och grädda på mitten av ugnen i 1 timme i 180 °C. Du vet att brödet är klart när det är hårt och knaprigt på utsidan och en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut med bara lite klibbig smet. Det ska inte vara för mycket och det ska inte vara flytande, bara smulor. Om så är fallet betyder det att du inte tillsatte tillräckligt med bagel och behöver grädda det längre.
• Låt brödet svalna på ett galler i 3 timmar eller över natten innan det skärs upp.

Anmärkningar

Notera 1: Använd gärna röd quinoa om du föredrar det. Du måste använda rå, avrunnen quinoa, receptet fungerar inte med kokt quinoa.

Notera 2: Ditt havremjöl måste vara fint. Jag gör mitt i en höghastighetsmixer och mixar havregryn till ett ultrafint pulver på hög hastighet i 30 sekunder. Använd glutenfria certifierade havregryn om det behövs. Du kan också använda 2,4 dl vetemjöl, glutenfritt mjöl och 1,2 dl hirsmjöl eller teffmjöl.

Notera 3: Du kan inte göra receptet utan skal. Detta ger en seg konsistens och binder ihop ingredienserna. Märket Metamucil är inte lämpligt för att baka detta bröd eftersom det inte är 100 % skalpulver. Om du använder skalflingor, använd 20 % mer än vad receptet anger.

Notera 4: Ljummet vatten betyder badtemperatur (37 °C)

Notera 5: Du kan byta ut det mot lime- eller citronsaft. Denna ingrediens aktiverar bikarbonat.

Förvaring: Vira in brödet i en ren kökshandduk och förvara det i rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller frys in skivorna i en lufttät behållare i upp till 1 månad.

Ugnsläge: Jag använder varmluftsläge. Om du måste använda konventionellt läge rekommenderar jag att du ökar temperaturen med 15 °C. Gräddningstiden bör vara densamma, men det kan ta några minuter längre.

Dela på Facebook Fäst recept

Kostrådgivning

Tjänande: 1skiva | Kalorier: 144.9kcal | kolhydrater: 25.2g | Protein: 5g | Fett: 2.7g | Mättat fett: 0.4g | Fleromättat fett: 1.2g | Enkelomättat fett: 0.8g | Natrium: 346.4mg | Kalium: 164.7mg | Fiber: 4.5g | Socker: 0.2g | Vitamin A: 2.4IU | Kalcium: 18.2mg | Järn: 1.5mg | Magnesium: 59.6mg | fosfor: 159.3mg | Zink: 1.1mg

Näringsmässiga höjdpunkter

• Protein- och fiberboost – Två skivor ger 10 g protein och 10 g fiber, vilket håller dig mätt och hjälper matsmältningen. Det är perfekt för en proteinrik, växtbaserad kost.
• Hälsosamma ingredienser – Detta bröd är tillverkat utan raffinerat mjöl eller proteinpulver och är ett naturligt och näringsrikt alternativ.

Ingredienser och ersättningar

• quinoa – Basingrediensen som ger protein, fiber och struktur till brödet. Blötläggning av rå quinoa mjukar upp den för mixning och aktiverar dess näringsämnen. Röd quinoa fungerar som ett substitut för visuell variation, men undvik kokt quinoa eftersom den inte binder ordentligt.
• Havremjöl – Ger brödet fyllighet och mild sötma samtidigt som det är glutenfritt. Använd certifierat glutenfritt havregryn vid behov. Du kan ersätta havremjöl med sorghummjöl eller en blandning av mandelmjöl och kokosmjöl, men justeringar av vätskeinnehållet kan behövas. Undvik att använda grova havregryn eftersom de inte blandas jämnt.
• Psyllium Husk pulver – Fungerar som ett bindemedel och ger seghet, ersätter gluten och ägg. Använd 20 % mer om du ersätter med psylliumskalflingor. Undvik kosttillskott som Metamucil eftersom de kan förstöra konsistensen och orsaka missfärgning.
• Bakpulver – Ger jäsning som lyfter brödet något. Se till att kombinera det med en sur ingrediens som äppelcidervinäger för aktivering. Bakpulver kan användas som ersättning, men det ger inte lika mycket jäsning.
• Ljummet vatten – Återfuktar ingredienserna och skapar en slät smet. Undvik kallt eller kokande vatten, eftersom konsistensen inte utvecklas ordentligt.
• Äppelcidervinäger – Reagerar med bikarbonat för att hjälpa brödet att jäsa och ger en subtil syrlighet. Citron- eller limesaft kan användas som alternativ. Undvik att hoppa över denna ingrediens, eftersom brödet inte jäser utan den.
• Salt – Förstärker den övergripande smaken. Alla typer av fint salt fungerar, men använd inte grovt salt eftersom det kan lämna ojämna saltfläckar i brödet.

Hur man gör quinoabröd

Det här receptet är superenkelt att göra. Så här gör du i bilderna.

Mixa den blötlagda quinoan i en höghastighetsmixer tills den är slät.

Blanda de andra ingredienserna till brödet i en stor bunke.

Blanda quinoablandningen och äppelcidervinägern.

Rör om degen med en silikonspatel tills den är väl blandad.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd plåt och jämna till och forma degen till en limpa.

Strö över lite bagelkrydda och grädda brödet i 1 timme i 180 °C.

Alternativ för brödsmak

Det här receptet är väldigt enkelt att göra sött eller salt genom att blanda i ytterligare ingredienser i smeten.

• Sött bröd – Tillsätt 1 tesked kanel till de torra ingredienserna och 1/2 kopp finhackad torkad frukt som aprikos, torkade tranbär eller dadlar.
• Välsmakande – Tillsätt 1/2 tsk lökpulver eller vitlökspulver och 1 tsk spiskummin eller paprika till de torra ingredienserna. Rör i 1/2 kopp frön eller hackade soltorkade tomater. Jag rekommenderar inte att röra ner våta rivna grönsaker i detta bröd eftersom det inte gräddas i mitten och förblir för saftigt.

Carines baktips

Även om det här receptet är riktigt enkelt, har jag några fler tips för dig för att göra det bästa möjliga brödet.

1. Blötlägg quinoa över natten – Blötläggning mjukar inte bara upp quinoan utan tar även bort bittra saponiner för en bättre smak.
2. Mixa Quinoa slätt – Mixa tills inga synliga korn finns kvar för en jämn smet. En höghastighetsmixer är idealisk.
3. Hoppa inte över psylliumskal – Det är avgörande för att ingredienserna ska binda. Att använda ersättningsmedel eller hoppa över det leder till smuligt bröd. Använd inte Metamucil!
4. Forma degen ordentligt – Eftersom brödet inte jäser är det viktigt att forma det till önskad limpstorlek och höjd innan gräddning. Håll det under 2 cm högt för jämn gräddning.
5. Testa för tillagning – Stick in en sticka i brödet; det ska komma ut lite smulor, inte blöt smet. Om du är osäker, grädda längre för att undvika en blöt mitt.
6. Låt svalna helt innan du skär upp – Låt brödet svalna i minst 3 timmar för att stelna och undvika att det smulas sönder.
7. Anpassa smaker – Blanda söta eller salta tillsatser i de torra ingredienserna. Undvik våta ingredienser som rivna grönsaker, eftersom de gör brödet för saftigt. Tillsätt frön i smeten, till exempel 1/2 kopp solrosfrön eller pumpafrön, för att ge krispighet och hälsosamma fetter.
8. Använd fint havremjöl – Grovare mjöl binder inte ordentligt, vilket leder till en grynig konsistens. Gör din egen genom att mixa havregryn till ett pulver.
9. Se upp för psylliumskalreaktion – Om ditt bröd blir lila är det säkert att äta, men det kan behövas ett annat märke av psyllium av estetiska skäl.
10. Rostad bröd för extra krispighet – Om brödet känns för saftigt kan det förbättras genom att rosta skivorna före servering för att förbättra konsistensen och smaken.

Vanliga problem och korrigeringar

Om du fortfarande har problem har jag några förslag på vad och hur du kan åtgärda vanliga problem.

• Lila/Blått Bröd – Vissa psylliummärken reagerar med bikarbonat och orsakar missfärgning. Använd hela psylliumskal eller byt märke. Men om brödet är lila påverkar det inte dess smak eller konsistens.
• Brödet är för fuktigt – Troligtvis orsakat av otillräckligt med psylliummjöl eller grovt havremjöl. Grädda längre eller rosta skivorna för att lösa problemet.
• Sprickor vid formning – Om degen spricker, tillsätt en tesked vatten i taget och knåda försiktigt tills den är slät.

Fler brödrecept

Hirsbröd

Bröd med 2 ingredienser

Havremjölsbröd

Irländskt sodabröd utan kärnmjölk