Bu 2 Malzemeli Ekmek Tarifi Bu, çıtır çıtır bir ekmek için kombucha ile yapılan, ev yapımı, gevrek bir ekmek çeşididir. Süt ürünü içermez ve geleneksel el yapımı ekmekler gibi çıtır çıtırdır, ancak minimum emekle kolayca yapılabilir.
İki malzemeli ekmek tariflerini çok seviyorum. Sık sık kendimiz yapıyoruz. 2 malzemeli yassı ekmekler or vegan naan ekmeğiAma bugün canım fırından çıkmış gibi çıtır çıtır, el yapımı bir ekmek çekti. Maya ile ekmek yapmaktan hoşlanıyorum ve kabarık ekmekler yapmayı seviyorum. vegan tarçınlı rulolar or vegan brioche.
Ama kabul edelim, maya ile el yapımı ekmek yapmak çok zahmetli. Hamuru iki kez mayalamanız, mayayı aktive etmeniz ve ekmeği yoğurmanız gerekiyor. Bu 2 malzemeli kombucha ekmeği, fermente edilmiş kombucha ile doğal olarak mayalanıyor ve karantina döneminde yaptığım bir önceki tariften, bira ekmeğinden esinlenerek yapıldı.
Bu tarifte, ekmeğin daha kabarık olmasını sağlamak ve ek maya ihtiyacını ortadan kaldırmak için bira yerine kombucha kullandım, çünkü kombuchada doğal olarak bulunan bakteri ve maya kabartma maddesi görevi görüyor.
İlk denemem pek iyi olmadı çünkü ekmeği bir ekmek kalıbında pişirdim, bu yüzden beyaz ve yumuşak çıktı. Daha çıtır bir ekmek elde etmek için, buharlaşma etkisi yaratmak ve nemli, çiğnenebilir bir iç dokuyla birlikte çıtır, altın rengi bir kabuk elde etmek amacıyla ekmeği dökme demir tencerede pişirmeye karar verdim.
Tarifin tamamı hemen aşağıda olsa da, malzeme değişiklikleri, pişirme ipuçlarım ve adım adım fotoğraflar da dahil olmak üzere daha aşağıda yer alan tüm ipuçlarımı kaçırmayın!
Bu tarifi beğendiniz mi?
Bırakın yorum Yap aşağıya inin veya sayfamıza gidin. Facebook (Neredeyse) tüm yorumlara cevap verdiğim yer, bizim Instagram sayfası ilham almak için veya bizim Pinterest Tarifleri kaydetmek için!
2 Malzemeli Ekmek
malzemeler
- 2 bardaklar Kendiliğinden Yükselen Un - + Hamuru şekillendirmek için 2-3 yemek kaşığı daha ekleyin.
- 1 Fincan Kombucha
İsteğe bağlı
- ½ çay kaşığı Tuz
talimatlar
- Geniş bir karıştırma kabına kabartma tozu içeren unu ve kombuçayı ekleyin. Hamur ıslak, gevşek, kek gibi sıvı değil ama elastik bir kıvam alana kadar karıştırın. Çok sıvı olursa biraz daha un ekleyin.
- Kabı streç filmle sıkıca sarın, bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 5 saat veya bir gece bekletin.
- Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Fırına bir dökme demir tencere yerleştirin (dökme demir tencereniz yoksa 3. maddeye bakın) ve 20 dakika önceden ısıtın.
- Bu arada, hamur yeterince dinlenip bolca kabarcık oluştuğunda havluyu ve streç filmi çıkarın.
- Çalışma tezgahına 1 yemek kaşığı kabartma tozu içeren un serpin ve eşit şekilde yayın.
- Silikon bir alet veya hamur kazıyıcı kullanarak hamuru kabın içinden unlanmış yüzeye çıkarın. Hamur çok ıslak ve yapışkan, zaten istediğiniz de bu.
- Hamurun üzerine iki yemek kaşığı kabartma tozu içeren un serpin ve hafifçe ovalayarak her tarafını kaplayın.
- Hamur topunun yayılmaması için, kenarlarını içe doğru, yani hamurun ortasına doğru katlamak için sıyırıcıyı kullanın. Eğer yuvarlak bir şekil almıyorsa (tam olarak yuvarlak olması gerekmiyor) ve yayılıyorsa, daha fazla un eklemeniz gerekiyor. Yoğurmayın. Bunun yerine, kenarlardan hamurun ortasına doğru sıyırmaya devam edin.
- Tezgahın üzerine bir parça pişirme kağıdı koyun, üzerine biraz un serpin ve kağıdı unla kaplayacak şekilde ovalayın.
- Ellerinizi unlayın ve hamuru yağlı kağıdın üzerine aktarın. Gerekirse tekrar top şekline getirin.
- Makas kullanarak ekmeğin üst kısmını çizin. Ben hamurun üst orta kısmına çaprazlama 0.4 inç derinliğinde kesikler atarak haç şekli oluşturdum.
- Sıcak tencereyi fırından dikkatlice çıkarın ve parşömen kağıdının sarkan kısmını kullanarak hamuru kağıdıyla birlikte tencerenin içine yerleştirin.
- Ekmeği 230°C'de (450°F) üzeri kapalı olarak 30 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve üstü çıtır çıtır olup altın kahverengi olana kadar 13-15 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Dilimlemeden önce soğutma rafında oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
notlar
Beslenme
Bu Ekmeği Neden Seveceksiniz?
- Maya ile mayalama gerekmez.
- Bağırsak dostu
- Yoğurma gerektirmeyen
- huysuz
- Süt içermeyen
- Yumurtasız
- Az yağlı ve yağsız
Malzemeler ve Alternatifler
- Kendiliğinden Yükselen Un – Ev yapımı kabartma tozu içeren un hazırlayabilirsiniz. Bunun için bir su bardağı çok amaçlı una 2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Glutensiz bir seçenek için ise benim tarifimi kullanabilirsiniz. glutensiz dönüştürücü, Ama kabartma tozunu unutmayın.
- Kombucha – Tarifi klasik, sade kombucha ile denedim ama aynı zamanda zencefilli kombucha ile de pişirdim, bu da ona bira ekmeği gibi bir tat verdi; ya da limonlu misket limonlu kombucha ile pişirdim, şaşırtıcı bir şekilde sonunda limon tadı vermedi, sadece biraz tatlı oldu. Herhangi bir kombucha işe yarar ve eminim ki gazlı su da bir dereceye kadar işe yarar, ancak fermente içeceğin faydalarını kaybedersiniz.
- İsteğe bağlı Hamura lezzet katmak için bir tutam tuz, sarımsak tozu veya baharat ekleyin.
Hazırlık
Bu, yoğurma gerektirmeyen kolay bir artisan ekmek tarifi, ancak başarılı olmak için aşağıdaki ipuçlarımı ve püf noktalarımı izleyin.
- Öncelikle kombuçayı doğru şekilde ölçün. Ölçme kabınızda köpürecektir. Köpüğün inmesini bekleyin ve kabı köpükle değil, sıvıyla doldurduğunuzdan emin olun.
- Büyük bir karıştırma kabına kabartma tozu içeren unu ve kombuçayı ekleyin ve silikon spatula ile karıştırın. Hamur yapışkan ve oldukça ıslak olacaktır ve istediğiniz de budur.
- Bir kaseyi yağlayın, ekmek hamurunu kaseye aktarın, üzerini streç filmle sıkıca örtün ve kasenin üzerine bir havlu koyun.
- Karıştırma kabını ılık bir odaya (oda sıcaklığına yakın) koyun ve gece boyunca veya en az 5 saat bekletin. Hamurun hazır olduğunu, üzerinde çok sayıda büyük kabarcık oluştuğunda anlayabilirsiniz. Benim ipucumHamuru mayalarken şeffaf bir karıştırma kabı kullanın, böylece kabın içinden hamurun nasıl kabardığını hızlıca görebilirsiniz.
- Çalışma yüzeyinizi 1-2 yemek kaşığı un veya kabartma tozu içeren unla unlayın. Silikon bir hamur kazıyıcı veya silikon bir spatula kullanarak hamuru unlanmış yüzeye bastırın.
- Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Fırın ısındığında, büyük bir dökme demir tencereyi veya tavayı fırına koyarak 20 dakika önceden ısıtın.
- Üzerine 1-2 yemek kaşığı un serpin ve hamur kazıyıcı kullanarak kenarları 5-6 kez içe doğru katlayın, daha fazla değil. Hamur nemli olmalı, sıvı veya çok ıslak olmamalıdır. Bu, kenarları katladıktan sonra oluşturduğunuz hamur topunun şeklini koruması anlamına gelir. Yayılmamalıdır. Eğer yayılırsa, biraz daha un ekleyin ve tekrar katlayın.
- Hamur topunu büyük bir parşömen kağıdının üzerine aktarın. İsterseniz, ekmeğin üst kısmına makasla çizikler atabilirsiniz. Ben hamur topunun üst orta kısmına çapraz bir desen çizmek için makas kullanıyorum.
- Sıcak tencereyi fırından çıkarın ve parşömen kağıdının sarkan kısımlarını kullanarak ekmeği sıcak tencereye yerleştirin – hamuru parşömen kağıdının üzerinde tutun.
- Tencerenin kapağını kapatın ve ekmeği 230°C'de (450°F) 30 dakika pişirin. 30 dakika sonra kapağı çıkarın, ekmeğin üstü pişmemiş görünüyorsa, 15 dakika daha veya ekmeğin üstü hafifçe altın rengi ve çıtır olana kadar fırına geri koyun.
- Ekmeği, tencerede 10 dakika oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın, ardından dilimlemeden önce 1 saat boyunca soğutma rafında bekletin.
Servis
Ekmeği dilimleyip tatlı veya tuzlu bir sürülebilir sosla servis edin ya da sandviç ekmeği olarak kullanın. İşte bu ekmek için en sevdiğim sürülebilir soslardan bazıları:
- Bitkisel bazlı tereyağı veya fındık ezmesi, örneğin yer fıstığı ezmesi, badem ezmesi veya kaju ezmesi.
- Hurma karameli
- Vegan limon kreması
- Bebek reçeli
- Guacamole
- Vegan peynir veya benimkini deneyin bademli ricotta
- Zeytinyağına batırın
Sıkça Sorulan Sorular
Ekmeği normal, metal bir fırın tepsisinde veya 9 cm'lik bir ekmek kalıbında pişirebilirsiniz. Fırın tepsisini orta rafta 20 dakika önceden ısıtın. Ekmeği pişirmeden hemen önce, seramik bir tencereye kaynar su doldurun ve buhar oluşturmak için fırının altına yerleştirin. Ardından, ekmeği yağlı kağıdıyla birlikte, önceden ısıtılmış fırın tepsisine, orta rafa yerleştirin. 40 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Hollanda fırınında pişirilen ekmekle aynı dokuya veya renge sahip olmayacak, ancak yine de harika bir tadı olacak.
Badem unu veya hindistan cevizi unuyla ekmek olmaz. Bu ekmek tarifi için glutensiz çok amaçlı un karışımını denemedim ve tavsiye edemem.
Bira, maden suyu veya sadece su kullanabilirsiniz. Bu değişiklikler ekmeğin iç dokusunu ve rengini değiştirecektir. Resimlerimdekiyle aynı sonuçları almak için, değişiklik yapmadan tarifi uygulayın.
Kombucha yerine tam buğday unu ve maden suyu kullanabilir miyim? Teşekkür ederim.
Tam buğday unu ekmeği kuru ve yoğun yapacaktır. Kombucha yerine maden suyu da kullanabilirsiniz.
Kabartma tozu içeren un bulamadığım için, sizin çok amaçlı un ve kabartma tozu yönteminizi kullandım. Şekersiz zencefilli gazoz ekledim. Bir gece mayalandırdım ve bu sabah çok sıvıydı. Pişirme kağıdına ve tencereye koyabilmek için çok daha fazla un eklemek zorunda kaldım. Umarım işe yarar! Biraz kabardı ve dışı kesinlikle çıtır çıtırdı. Kabartma tozu içeren un ve zencefilli kombucha ile tekrar deneyeceğim. Tadı oldukça tatsız; bir dahaki sefere tuz veya başka otlar/baharatlar ekleyebilir miyim? Teşekkürler!
Kabartma tozu içeren unun içine zaten tuz ve kabartma tozu (o da tuz içerir) eklenmiştir. Un ve kabartma tozu kullanırsanız, tuzun tamamını kaybedersiniz ve bu da tatsız bir ekmeğe yol açar. İsterseniz tuz, sarımsak tozu, kekik, frenk soğanı, kekik veya biberiye gibi taze veya kuru otlar ekleyebilirsiniz.
On yılı aşkın süredir kombucha yapıyorum ve hiç ekmek yapımında kullanılabileceğini düşünmemiştim. Vay canına, aklımı başımdan aldınız!!! Bu ekmek inanılmaz!!! Kendimi sınırlamak zorundayım çünkü bütün somunu yiyebilirim, o kadar lezzetli ki. Şu anda eski tahılları araştırıyorum. Kendiliğinden kabaran unu değiştirmek için herhangi bir öneriniz var mı?
Bunu duyduğuma çok sevindim! Bence siyez unu kullanabilirsiniz ve her bir su bardağı una 1,5 çay kaşığı kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Filizlenmiş buğday unu kullanabilir misiniz?
İşe yarayacağından oldukça eminim! Ancak tarifte kabartma tozu kullanıldığı için, ekstra kabartma tozunu eklemeyi unutmayın.
Merhaba, tariflerinizi çok seviyorum ve sabahları taze pişmiş bir ekmek yemek isterim. Ama odamın sıcaklığı geceleri 15-16 dereceye kadar çıkıyor. Sanırım mayalanma süreci daha uzun sürecek veya sıcak bir odada olması mı gerekiyor?
Sorun olmayacak çünkü bu ekmeğin içinde maya yok!
Hangi kabartma tozlu unu önerirsiniz? Bu tür unla yaptığım yemeklerin hep çok tuzlu olduğunu fark ettim.
Yeni Zelanda'da yaşıyorum ve Edmonds veya Woolworth gibi yerel markaları kullanıyorum.
Dökme demir tencerem olmadığı için kapaklı, büyük ve derin bir seramik tencere kullanabilir miyim?
Bu da işe yarayacaktır!
Kombucha yerine ev yapımı su kefiri kullanabilir miyim?
Elbette!
Chia, keten ve ayçiçek tohumu ekleyebilir miyim?
Keten tohumu veya chia tohumu gibi yüksek lifli, çok fazla sıvı emen ve ekmeğin dokusunu değiştirecek tohumları eklemezdim. Bunun yerine ayçiçek, kabak, kenevir veya susam tohumu kullanmayı tercih ederim.
Bu, ekşi mayalı ekmekle aynı faydaları sağlıyor mu ve yine de gluteni büyük ölçüde azaltıyor mu yoksa azaltmıyor mu? Teşekkürler!
Ekşi maya günlerce fermente edilir, bu ekmek ise bir gece boyunca fermente ediliyor, bunun gluteni çok etkileyeceğini sanmıyorum. Ama isterseniz benim tarifimi kullanabilirsiniz. glutensiz dönüştürücü Glutensiz unlar kullanarak tamamen glutensiz hale getirmek.