Çok amaçlı un (veya kabartma tozu içeren un) ile yaptığım tüm pişirme tariflerimi glutensiz tariflere dönüştürmenin bir yöntemini geliştirdim. Tüm muffinlerimde, ekmeklerimde, çöreklerimde, brownielerimde ve keklerimde aynı lezzeti ve neredeyse aynı dokuyu elde etmek için sadece birkaç ayarlama yapmanız yeterli!
Tarifi aşağıdaki talimatlara göre ayarlamanız gerekmektedir.
Glutensiz Un Dönüştürme Aracı
Buğday ununu özel bir glutensiz karışımla değiştirmek için gereken tam oranı belirleyin.
1. Tarif Türünü Seçin
2. Buğday Unu Yerine Kullanılacak Miktar
3. Tarifte hangi tür un kullanılması gerekiyor?
Glutensiz Un Karışımınız
Aşağıdakilerin hepsine ihtiyacınız var:
Gerekli malzemeleri görmek için yukarıdaki seçenekleri belirleyin.
* Miktarlar, kullanım kolaylığı açısından yuvarlanmıştır. ABD'de ölçülebilen en küçük miktar 1/8 çay kaşığıdır.
Bu, sadece çok amaçlı unu glutensiz çok amaçlı unla değiştirmek kadar basit değil. Kek sakız gibi olur, simit taş gibi sert olur veya brownieler yoğun kıvamlı olur. Yumurta kullanmadığım için asla bire bir oran söz konusu değil.
Kek, muffin, brownie, krep ve pankeklerin dönüştürülmesi
Buğday unundan yapılan bir tarifi glutensiz ve yumurtasız bir hamur işine dönüştürürken, kabartma tozu ve limon suyuyla birlikte, çok amaçlı glutensiz bir un karışımı ve bir tür fındık unu (örneğin teff, darı) gibi unların bir karışımına ihtiyacınız vardır. Bunun nedeni, yapı ve kabarma için çok önemli olan gluten ve yumurtaların yokluğudur. Gluten, esneklik ve gazları hapseden bir çerçeve sağlarken, yumurtalar yapı için protein, lezzet için yağ ve nem sağlar.
Bunların yokluğunda, çok amaçlı glutensiz karışım, glutenin bağlayıcı özelliklerini taklit etmek için nişasta ve sakızlardan oluşan bir temel sunar. Darı, teff veya yulaf unu gibi kuruyemiş unları eklemek, daha ince bir kırıntı yapısı sağlayarak pişmiş ürünlerin yapışkan veya çok elastik olmasını önler.
Kabartma tozu (bir baz) ve limon suyu (bir asit) reaksiyona girerek karbondioksit üretir; bu da yumurtaların normalde sağlayacağı gerekli kabarma ve havalandırmayı sağlar ve daha hafif, daha az yoğun bir nihai ürün elde edilmesini garanti eder.
Bu kombinasyon, istenen dokuyu ve kabarmayı elde etmek için eksik unsurları telafi eden sinerjik bir etki yaratır.
Ekmek Tarifleri Dönüştürme (Çörek, Simit, Ekmek, Tarçınlı Rulo)
Glutensiz ve yumurtasız hamur işleri olan simit, çörek ve tarçınlı rulolar gibi, çiğnenebilirlik ve esnekliklerini doğal olarak glutenden alan ürünler için, bütün psyllium kabuğu jelinin eklenmesi gereklidir.
Psyllium kabuğu güçlü bir hidrokolloiddir; yani önemli miktarda suyu emer ve tutar, böylece stabil, yapışkan ve hafif esnek bir jel oluşturur. Bu bileşeni keten tohumu unu veya chia tohumuyla değiştiremezsiniz. Aynı çiğnenebilirliği asla sağlayamazlar.
Geleneksel fırıncılıkta, gluten, kabartma maddeleri tarafından üretilen gazları hapseden bir ağ oluşturarak ekmeğe yapısını ve çiğnenebilirliğini kazandırır. Gluten olmadan, bu hamurlar ufalanabilir, kuru ve yoğun hale gelebilir ve "ısırıktan" yoksun kalabilir. Psyllium jeli, havayı hapsedebilen ve şeklini koruyabilen yoğrulabilir bir hamur oluşturarak glutenin bazı özelliklerini taklit eder. Bu jel ağı ayrıca glutensiz unları birbirine bağlamaya yardımcı olarak, sert ve kuru bir sonucu önler ve bunun yerine yumuşak, nemli bir iç doku ve istediğiniz çiğnenebilirliği sağlar.
Tarife başlamadan önce tüm malzemelerinizi ölçün. Tarifin sıvı malzemelerini yakınınızda bulundurun, çünkü bunları hemen kabuk jeline ekleyeceksiniz.
- Öncelikle, tüm psyllium kabuğunu ve ılık suyu iyice çırparak koyu bir jel kıvamı elde edin.
- Tarifin geri kalan sıvı malzemelerinden herhangi birini (örneğin, bitkisel süt, limon suyu, yağ vb.) hemen ekleyin.
- Hamuru oluşturmak için tarifin geri kalan kuru malzemelerine sıvı malzemeleri ekleyin.
İhtiyacınız Olan Malzemeler
Glutensiz un karışımınızı yapmak için şunlara ihtiyacınız var:
- Glutensiz Çok Amaçlı Un: Tavsiye ederim. Bob's Red Mill Glutensiz
- Darı Unu: Tavsiye ederim. Bob's Red Mill Taş Değirmeni Darısı
- Karbonat
- Limon suyu or Elma sirkesi
- Psyllium kabuğu (simit, çörek, ekmek, rulo ekmek için)
- Kabartma tozu içeren un yapmak için: Glutensiz Kabartma Tozu.
Ne Beklemeliyim?
Glutensiz un alternatifleriyle, buğday unuyla elde ettiğiniz tada çok benzer bir tat elde edersiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.
Glutensiz unla yapılan hamur işleri, normal una göre biraz daha yoğun ve biraz daha yapışkan bir dokuya sahip olacaktır.
Your recipes are delicious and super appetizing.
Teşekkürler.
Also the GF conversion table makes my life a lot easier.
I am so happy to hear that
Hello again, Please give the measurements for how much psyllium gel to add to 1 C. of gluten free flour for bread and, or muffins.
teşekkür ederim
Simply use the automatic drop down menu above.
muchas gracias por todo lo que hacés as bendecido mi vida con todas tus recetas
pues por mucho tiempo tuve está intolerante al gluten solo puedo decir gracias Bendiciones por fin volví a comer pan pero saludable,mil gracias
I don’t speak your language, so I will reply in English but this is the most beautiful comment I read this morning. Thank YOU for supporting me here. XOXO Carine
You say you have a cookbook and I would really like to buy it. I have looked everywhere for it. Stores and online. Could you tell me where I can find it please.
I don’t have one yet! It will be published and in store on April 2027
Do you have a book gluten free
My cookbook will be released soon, all the recipes will have a gluten-free option.
Thanks for the gf conversion charts and explanation of why you can’t just switch 1:1
Zevkle!
Hi Carine!
I want to make your 4-ingredient tortillas but would love to make them GF so my partner can enjoy them as well. Would you still recommend to use your flour conversion for tortillas or can I simply replace the regular wheat flour with GF cup-for-cup flour? I’m using King Arthur Measure for Measure flour which is: rice flour, whole grain brown rice flour, sorghum flour, tapioca starch, potato starch, cellulose gum and xanthan gum.
Yardımın için çok teşekkürler!
atmaca kösteği
Hi Jess, for all my recipes you must use my gluten-free converter. The 1:1 statement you see on gluten-free flour bags are for classic recipes with eggs. Because mine are egg-free you must adapt the blend. For tortillas use the converter for bread, using the added husk to add a real chewy texture to the tortillas.
Hi there! First of all, THANKS for your time, love & dedication!!!
I’m gonna try the tofu scones (!!!) but i don’t understand one thing (sorry if my questions are stupid, i’m from spain and my english is not as well as i’d desire )
The original recipe calls for 2 cups of self rising flour and the converter asks for:
1 1/2 cups of GF Flour Blend.
And then more ingredients that make more than 2 cups, so i guess the substitution it’s not 1:1 ok??
And what is GF Flour Blend? Can i use 1 ½ cup of any gf flour like rice, buckwheat, oat, almond???
İyi haftalar!
Yes, the swap doesn’t match the same volume especially for scone where husk is added and water is needed to activate the husk. Gluten-free flour blend is defined above it’s a bag of all-purpose gluten-free flour brand bob red mills. It’s definitely not buckwheat, rice or almond! Enjoy.
Teşekkürler!!!!!!
Aamm this one??
https://www.bobsredmill.com/product/gluten-free-all-purpose-baking-flour
Teşekkürler!
No, the blue bag it contains added gums that firm up the baked goods better.
Hello Carine, thank you for these ideas! I just wanted to clarify about the gluten-free recommendations for making gluten-free self rising flour for Yogurt Bread. Are you saying that we need to add 1 cup +2 tablespoons of water to the recipe, along with the 1.25 cups of Soy Milk?
The yogurt bread requires 3 cups self-rising flour. In this tool, select the type of recipe you convert ‘bread’ then select the amount to convert ‘3 cups’, then in the field What type of flour does the recipe call for? select ‘self-rising flour’ then read the result below. What you read is what you use instead of the flour in the original recipe. Then, of course, you still add the remaining ingredient from the original recipe. So your gluten-free flour mix is 2 1/4 cups of GF Flour Blend:
3/4 cup of Mild, Nutty Flour (like Almond, Millet, Teff flour)
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
3 tsps of Acid (Lemon/Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder
In this you add the remaining ingredients from the recipe: 1 cup Dairy-Free Yogurt, ¼ cup Olive Oil, 1 ¼ cups Soy Milk
When you say ‘extra baking powder’ in the converter tool for GF baking, does it mean more than what the original recipe calls for? For example if the original recipe says ‘3 tsp baking powder’ when you say extra in the gf conversion would it amount to a total of 6 teaspoons of baking powder?
I’ve asked this question before and I didn’t get any response via email or here. So I thought I’d as again.
The extra baking powder adds up to the one already present in the original recipe, if some is already present. So yes, if the recipe already shows 2 tsp baking powder, and the converter says 2 extra teaspoon then the total is 4 teaspoons