Гэта лёгка Цеста для піцы з полбы Гэты рэцэпт дазваляе прыгатаваць смачную хрумсткую аснову для піцы або піца-рулеты ўсяго за некалькі хвілін! Гэта рэцэпт здаровага цеста для піцы з карыснай белай спельтавай мукі з высокім утрыманнем бялку і клятчаткі для больш здаровага вечара з піцай.
Я люблю піцу, мае дзеці любяць піцу, і мой муж любіць піцу. Я не хачу рабіць для ўсіх рознае цеста, таму гэты рэцэпт — ідэальная альтэрнатыва майму... Веганскае цеста для піцы бо для мяне гэта дастаткова карысна, для Дэміена — веганскае, і з гэтага атрымліваецца ідэальная піца для дзяцей.
Навошта выкарыстоўваць спельтавую муку ў цесце для піцы?
З пункту гледжання пажыўнасці, полба — выдатны выбар для ўзбагачэння арганізма вітамінамі, мінераламі і клятчаткай. Яна таксама лепш раствараецца ў вадзе і мае менш глютена, чым пшаніца, таму лягчэй засвойваецца.
Інгрэдыенты і замены
Мука з полбы і пшаніцы вельмі падобныя, і звычайна вы можаце замяніць адну муку другой у любым рэцэпце выпечкі. Але паколькі мука з полбы змяшчае крыху больш клятчаткі і бялку, яна таксама робіць цеста больш цвёрдым. У выніку мука з полбы паглынае ваду лепш, чым універсальная пшанічная мука.
Такім чынам, каб прыгатаваць мяккае, эластычнае цеста для піцы са спельты, важна дадаць у цеста крыху больш вадкасці для дасягнення патрэбнай тэкстуры скарынкі для піцы або крыху менш мукі.
- Загавор Мука – Для гэтага рэцэпту вам спатрэбіцца каля 4 шклянак мукі з полбы, у тым ліку трохі дадатковай для раскаткі цеста. Не выкарыстоўвайце цэльную муку з полбы, інакш цеста будзе занадта сухім. Для гэтага рэцэпту цеста для піцы неабходна выкарыстоўваць белую муку з полбы. Вы можаце выкарыстоўваць гэтую муку з універсальнай мукі, але вам можа спатрэбіцца трохі паменшыць колькасць вады.
- Соль і Парашок часныку – для смаку.
- Цёплая вада – тэмпература вады ў ванне павінна быць каля 37°C (98°F).
- Імгненныя сухія дрожджы – Гэта надае цесту лёгкую і пышную тэкстуру перад выпечкай, робячы яго мяккім пры выпечцы.
- Аліўкавы алей – Цесту патрэбен тлушч, таму лепш выкарыстоўваць карысны і смачны варыянт.
Як прыгатаваць цеста для піцы з полбы
- У місцы змяшайце цёплую ваду, цукар і імгненныя сухія дрожджы. Узбіце, накрыйце міску вечкам і адстаўце на 5 хвілін, пакуль не ўтворыцца пена.
- У вялікай місцы або ў місцы вашага стацыянарнага міксера змяшайце муку з полбы, соль і часныковы парашок.
- Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мукі, затым дадайце актываваную дрожджавую сумесь і аліўкавы алей.
- Замешвайце цеста непасрэдна ў міксеры, выкарыстоўваючы насадку-крук для цеста на хуткасці 2, пакуль цеста не стане аднастайным. Вы таксама можаце памешваць яго ўручную драўлянай лыжкай, пакуль не ўтворыцца цеста. Затым перакладзеце на злёгку прысыпаную мукой паверхню і вымешвайце цеста ўручную на працягу 5 хвілін.
- Адкарэктуйце цеста, дадаючы па адной чайнай лыжцы вады, калі цеста занадта сухое, або па адной сталовай лыжцы мукі, калі цеста занадта вільготнае.
- Цеста гатова падымацца, калі яно стане мяккім і эластычным. Каб праверыць, патыкніце шар цеста пальцам. Калі ён адскочыць, значыць, яно гатова падымацца.
- Змесціце цеста ў змазаную алеем міску, накрыйце харчовай плёнкай і зверху чыстым кухонным ручніком.
- Пастаўце міску ў цёплае месца або ў разагрэтую да 45°C духоўку прыкладна на 40-60 хвілін або пакуль цеста не павялічыцца ўдвая.
- Пасыпце трохі мукі зверху паднятага цеста, прыцісніце яго рукамі, каб спусціць паветра, а затым перакладзеце на пасыпаную мукой паверхню.
- Зноў вымешвайце 2 хвіліны, дадаючы астатнюю муку, калі цеста ліпне.
- Падзяліце цеста на 4 шарыкі з цеста.
- Затым раскачайце кожны шарык цеста на пасыпанай мукой паверхні ў асновы для піцы дыяметрам 25 см для тонкай цеста для піцы або 20 см для звычайнага цеста. Перакладзеце раскачанае цеста для піцы на разагрэты камень для піцы або бляху для выпечкі, засланую пергаментнай паперай, або форму для піцы з антіпрыгарным пакрыццём.
- Выкладзеце начынне на піцу, пачынаючы з плоскіх інгрэдыентаў, такіх як 1/2 шклянкі падліўкі для піцы, шпінат, грыбы, кабачкі, а затым сыр на ваш выбар — мы выкарысталі веганскую цёртую мацарэлу.
Захоўванне цеста для піцы
Пасля другога замешвання цеста для піцы можна захоўваць у халадзільніку. Змесціце цеста ў змазаны алеем герметычны кантэйнер і пастаўце ў халадзільнік на тэрмін да 2 дзён. Пры неабходнасці дадайце больш мукі і раскачайце цеста ў аснову для піцы.
Замарожванне цеста для піцы
Каб замарозіць цеста для піцы, замясіце яго праз 2 хвіліны пасля першага пад'ёму. Затым падзяліце цеста для піцы на 4 шарыкі і замарозьце кожны шарык асобна ў герметычных кантэйнерах, загорнутых у поліэтыленавую плёнку. Размарозьце цеста для піцы за дзень да падачы пры пакаёвай тэмпературы.
Замарозка папярэдне прыгатаванай асновы для піцы
Вы таксама можаце папярэдне выпякаць рулеты для піцы і выкарыстоўваць замарожаную аснову для піцы непасрэдна для падрыхтоўкі піцы. Вам не трэба размарожваць папярэдне выпечаныя замарожаныя асновы для піцы. Каб папярэдне выпякаць аснову для піцы, выпякайце яе на форме для піцы 10 хвілін пры тэмпературы 180°C (350°F).
Праблемы з цестам для піцы
Цеста для піцы прыгатаваць нескладана, але заўсёды ёсць праблемы, калі справа даходзіць да выпечкі, таму ніжэй я пералічыў некалькі парад і рэкамендацый па вырашэнні праблем з цестам.
- Занадта вільготна – дадавайце муку па адной сталовай лыжцы за раз, добра вымешвайце пасля кожнага дадання, каб яна змяшалася, і дайце час, каб клейкавіна з мукі змяшалася.
- Занадта суха – дадавайце больш цёплай вады, не халоднай! Заўсёды дадавайце па адной чайнай лыжцы за раз, каб пазбегнуць ліпкага цеста.
- Ён не павялічыўся ўдвая – гэта не вялікая праблема. Цесту проста патрэбна цяпло, таму разагрэйце духоўку прыкладна да 45°C (110°F). Пастаўце міску з цестам у духоўку, пакуль яно не падымецца.
Больш рэцэптаў лаваша і асновы
Падабаецца гэты рэцэпт?
Пакіньце каментаваць ніжэй або перайдзіце да нашага Facebook старонку дзе я адказваю на (амаль) усе каментарыі, нашы Instagram старонка для натхнення, або нашага Pinterest за захаванне рэцэптаў!
Цеста для піцы з полбы
Інгрэдыенты
- 3 ¾ – 4 кубкі Загавор Мука - плюс яшчэ для раскаткі цеста
- 2 чайныя лыжкі Нерафінаваны трысняговы цукар
- 2 ¼ чайныя лыжкі Дрожджы імгненныя
- 1 кубак Цёплая вада - 37 ° С (98 ° F)
- 2 лыжкі Аліўкавы алей - і яшчэ трохі, каб змазаць міску
- ¼ чайная лыжка Парашок часныку
- 1 чайная лыжка Соль
інструкцыі
- У невялікай місцы ўзбіце дрожджы, цукар і цёплую ваду. Пакіньце на 5 хвілін, пакуль не ўтворыцца пена.
- У іншай місцы або ў місцы вашага стацыянарнага міксера дадайце белую муку з полбы, соль і часныковы парашок. Добра змяшайце або змяшайце некалькі секунд на хуткасці 2 з дапамогай кручка.
- Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мукі і дадайце туды дрожджавую сумесь і аліўкавы алей.
- Змяшайце інгрэдыенты драўлянай лыжкай, каб атрымалася аднастайнае цеста, затым выкладзеце яго на пасыпаную мукой паверхню і вымешвайце рукамі 5 хвілін, пакуль яно не стане гладкім, эластычным і не ліпкім.
- Замешвайце цеста ў міксеры з дапамогай кручка для цеста на працягу 4-5 хвілін.
- Калі цеста занадта ліпкае, дадавайце яшчэ трохі мукі, па адной сталовай лыжцы за раз. Калі занадта сухое, дадавайце па чайнай лыжцы вады. Вы даведаецеся, што цеста гатова падняцца, калі вы праткнеце яго пальцам, і яно павольна адскочыць. Калі не, працягвайце мясіць, рэгулюючы колькасць мукі і вады, каб атрымаць кансістэнцыю, паказаную на малюнку вышэй у гэтай публікацыі.
- Змесціце цеста ў злёгку змазаную алеем міску, накрыйце яе поліэтыленавай плёнкай і чыстым кухонным ручніком. Пастаўце міску ў цёплае месца або ў разагрэтую да 45°C духоўку прыкладна на 45 хвілін - 1 гадзіну або пакуль цеста не падымецца і не павялічыцца ўдвая ў аб'ёме.
- Дастаньце цеста з міскі, здрабніце яго і зноў вымесіце на пасыпанай мукой паверхні каля 2 хвілін, дадаючы муку, калі яно занадта ліпкае.
- Падзяліце цеста на 4 часткі, каб зрабіць аснову для піцы, або напалову, каб зрабіць рулеты для піцы. Затым раскачайце кожны шарык цеста на пасыпанай мукой паверхні ў аснову для піцы дыяметрам 25 см для тонкай цеста або ў дыск дыяметрам 20 см для звычайнага цеста.
- Перакладзеце раскатанае цеста на бляху або форму для піцы, засланую пергаментнай паперай. Выкладзеце начынне на аснову для піцы, пачынаючы з соусу для піцы, затым любых плоскіх начынняў і, нарэшце, сыр на ваш выбар. Выпякайце пры тэмпературы 220°C на працягу 12 хвілін, пакуль цеста не стане хрумсткім, а сыр не расплавіцца.
захоўванне
- Рэшткі цеста для піцы можна замарозіць у герметычным кантэйнеры або папярэдне раскачаць і выпякаць цеста на працягу 10 хвілін пры тэмпературы 180°C, астудзіць і замарозіць.
- Для папярэдне выпечанай рулетнай скарынкі цеста для піцы размарожваць не трэба. Проста дадайце начынне ў замарожаную аснову і выпякайце пры тэмпературы 200°C, пакуль сыр не расплавіцца, а скарынка не стане хрумсткай.
- Размарозьце непрыгатаванае замарожанае цеста для піцы пры пакаёвай тэмпературы перад ужываннем і абкачайце яго, пасыпаўшы дадатковай мукой, каб сфармаваць аснову для піцы/рулеты для піцы.
Прывітанне, я проста хацела сказаць вам, што гэта цеста для піцы я раблю ўжо больш за год, і я раблю яго з суцэльнага збожжа полбы, і яно ўсё роўна атрымліваецца выдатным. Мне і маёй сям'і яно вельмі падабаецца! Вялікі дзякуй!
Дзякуй! Гэта мяне так радуе.
Калі я пераўтварыў рэцэпт у метрычныя адзінкі, 2 1/4 чайнай лыжкі імгненных дрожджаў сталі важаць 25 грамаў; я думаю, што павінна быць больш каля 7 грамаў.
Прабачце за памылку пры пераўтварэнні, я абнавіў рэцэпт, павінна быць 7 г.
Прывітанне, вы спрабавалі гэта са свежазмеленай мукой з полбы? Ці трэба яе для гэтага мадыфікаваць?
Пакуль не, я не ўпэўнены, як гэтая свежазмеленая мука ўплывае на тэкстуру, таму пакуль не магу рэкамендаваць, прабачце.
Гэты рэцэпт быў выдатны, я нават змагла спячы дзве піцы даўжынёй 8 футаў і адну тонкую 12 футаў, усе былі задаволеныя. Я выкарыстала форму для піцы, чыгунную і глыбокую форму для пірага, і ў цэлым піца прапеклася раўнамерна. Для мяне лепшым варыянтам была чыгунная форма, а наша піца прапеклася занадта хутка. Я адмерала ўсё аднолькава, і атрымалася выдатна на смак.
прывітанне,
Дзе вы бярэце белую спельтавую муку?
дзякуй
Беттина
Я купляю гэта ў мясцовай прадуктовай краме, у Новай Зеландыі гэта лёгка знайсці як муку з полбы.
Гэй, гэй! Ці абавязкова дадаваць алей, ці яго можна не дадаваць?
Вы можаце замяніць алей любой іншай вадкасцю, большай колькасцю вады, соевым малаком або раслінным ёгуртам.
Ці будзе гэта працаваць у хлебапечцы?
Я не спрабаваў, але думаю, што так і будзе!
Ці мае значэнне, калі цеста будзе падымацца больш за 1 гадзіну?
Зусім не, цеста для піцы можна падымаць нават на ноч, але чым даўжэй, тым мацнейшым будзе смак дрожджаў.
Дзякуй! Яшчэ адзін праект па вытворчасці піцы для мяне. Я люблю рабіць цеста для піцы. Цікава, але ці не ўтрымлівае полба столькі ж ці больш глютена, чым звычайная пшаніца?
Так, мука з полбы змяшчае менш глютена, але ўсё ж не з'яўляецца безглютенавай. Атрымлівайце асалоду ад рэцэпту.
Вельмі люблю гэта!!! Я выкарыстоўваю полбу для ўсёй выпечкі, і гэты рэцэпт выдатны... Я пяку 2 пірагі па 16 цаляў для сваёй сям'і з 5 чалавек, вялікі дзякуй!!!