Quinoa chléb (bez hnětení, bez droždí)

Toto Quinoa chléb je snadný, bezdrožkový a bezlepkový sendvičový chléb, ideální pro přidání bílkovin a vlákniny do vašeho sendviče.

Obsah

+ Zobrazit více- Zobrazit méně

Ráda peču jednoduchý a zdravý chléb, jako jsem dělala ten svůj. Prosový chléb a Ovesný chléb ale také miluji pečení s quinoou. Tak jsem se rozhodla, že musím upéct bochník chleba s quinoou, zdravou a velmi výživnou obilovinou.

Tento chléb se dělá super snadno, není potřeba hnětení ani droždí. Má měkkou střídku, je relativně hustý, bez hořké chuti a snadno se dá připravit na sladko i na slano.

I když je celý recept hned níže, nenechte si ujít všechny mé tipy níže, včetně záměny ingrediencí, tipů na vaření a podrobných návodů!

Quinoa chléb

Toto Quinoa chléb je snadný, bezdrožkový a bezlepkový sendvičový chléb, ideální pro přidání bílkovin a vlákniny do vašeho sendviče.

5 od 30 hlasů

Tisk přezkoumání Uložit Saved!

Sdílet na Facebooku Pin Uložit do e-mailu

Časová náročnost: 15 minut min

Cook Čas: 1 hodina hr

Celkový čas: 1 hodina hr 15 minut min

Chod: Předkrm, příloha

Kuchyně: americký

Podávání: 10 plátky

Kalorie: 144.9 kcal

Autor: Carine Claudepierre

Režim vařeníZabraňte ztmavnutí obrazovky

1x2x3x

Složení

Spojené státy americké - metrický

• ▢ 1 pohár Sušená quinoa - namočené, opláchnuté, scezené (poznámka 1)
• ▢ 1 ½ pohár Domácí ovesná mouka - (poznámka 2)
• ▢ 3 polévkové lžíce Psyllium Husk Powder - (poznámka 3)
• ▢ 1 čajová lžička Soda
• ▢ 1 ½ pohár Vlažná voda - (poznámka 4)
• ▢ 2 polévkové lžíce Jablečný ocet - (poznámka 5)
• ▢ 1 čajová lžička Sůl

Instrukce

• Suchou quinou dejte do misky, zalijte studenou vodou z kohoutku a nechte 3 hodiny nebo přes noc louhovat.
• Quinou sceďte přes síto, krátce ji propláchněte a poté ji spolu s vlažnou vodou přendejte do vysokorychlostního mixéru.
• Mixujte 20–30 sekund na střední až vysoké rychlosti, dokud nezmizí všechna zrnka quinoy. Vypněte mixér a dejte stranou.
• V míse smíchejte ovesnou mouku, sůl, jedlou sodu a prášek z psylliových slupek. Suché ingredience prošlehejte metličkou, aby se rovnoměrně spojily.
• Směs z mixéru nalijte do mísy se suchými ingrediencemi a přidejte jablečný ocet.
• Pomocí gumové stěrky promíchejte a spojte ingredience. Mícháním se vytvoří husté, vlhké, šedavé těsto. Tvoření trvá asi 1 minutu. Čas, který je potřeba k tomu, aby slupky a oves absorbovaly tekutinu a vytvořily těsto.
• Nechte to 10 minut stranou.
• Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte lehce naolejovaným pečicím papírem.
• Těsto na chleba položte na připravený plech. Tento chléb nevykyne, protože neobsahuje lepek. Nezmění se jeho tvar ani velikost, takže na tvaru, který mu nyní dáte, záleží.
• Lehce si vymažte ruce olejem a těstem vytvarujte oválný chléb o maximální výšce 5 cm. Pokud bude silnější, uprostřed se dobře nepropeče a zůstane vlhký.
• Posypte chléb kořením na bagely a pečte 1 hodinu na prostřední mřížce trouby při 180 °C. Chléb je hotový, když je zvenku tvrdý a křupavý a špejle zapíchnutá do středu chleba vyjde jen s trochou lepkavého těsta. Nemělo by ho být mnoho a nemělo by být tekuté, jen drobky. Pokud ano, znamená to, že jste nepřidali dostatek slupky a musíte péct déle.
• Nechte chléb před krájením 3 hodiny nebo přes noc vychladnout na mřížce.

Poznámky

Poznámka 1: Klidně použijte červenou quinou, pokud chcete. Musíte použít syrovou, scezenou quinou, recept nebude fungovat s vařenou quinou.

Poznámka 2: Vaše ovesná mouka musí být jemná. Já tu svou dělám ve vysokorychlostním mixéru, kde ovesné vločky mixuji na ultrajemný prášek na vysoké rychlosti po dobu 30 sekund. V případě potřeby použijte certifikované bezlepkové ovesné vločky. Můžete také použít 1 hrnek hladké mouky, bezlepkové mouky a 1/2 hrnku prosové mouky nebo teffové mouky.

Poznámka 3: Recept bez slupek nelze připravit. Dodá žvýkací texturu a spojí ingredience dohromady. Značka Metamucil není pro pečení tohoto chleba vhodná, protože se nejedná o 100% prášek z slupek. Pokud používáte vločky slupek, použijte o 20 % více, než je uvedeno v receptu.

Poznámka 4: Vlažná voda znamená teplotu koupele (98 °F / 37 °C)

Poznámka 5: Můžete ji nahradit limetkovou nebo citronovou šťávou. Tato přísada aktivuje jedlou sodu.

Skladování: Zabalte chléb do čisté kuchyňské utěrky a skladujte při pokojové teplotě až 3 dny, nebo plátky zmrazte ve vzduchotěsné nádobě až na 1 měsíc.

Režim trouby: Používám režim s ventilátorem (konvekcí). Pokud musíte použít konvenční režim, doporučuji zvýšit teplotu o 15 °C. Doba pečení by měla být stejná, ale může to trvat o několik minut déle.

Sdílet na Facebooku Pin Recept

Výživa

Porce: 1plátek | Kalorie: 144.9kcal | Sacharidy: 25.2g | Protein: 5g | Tlustý: 2.7g | Nasycený tuk: 0.4g | Polynenasycený tuk: 1.2g | Mononenasycený tuk: 0.8g | Sodík: 346.4mg | Draslík: 164.7mg | Fiber: 4.5g | Cukr: 0.2g | Vitamin A: 2.4IU | Vápník: 18.2mg | železo: 1.5mg | Hořčík: 59.6mg | Fosfor: 159.3mg | zinek: 1.1mg

Výživové přednosti

• Zvýšení příjmu bílkovin a vlákniny – Dva plátky obsahují 10 g bílkovin a 10 g vlákniny, díky čemuž se udržíte sytí a napomáhají trávení. Je ideální pro stravu s vysokým obsahem bílkovin na rostlinné bázi.
• Zdravé ingredience – Tento chléb, vyrobený bez rafinovaných mouk nebo proteinových prášků, je přírodní a bohatou na živiny variantou.

Přísady a náhražky

• Quinoa – Základní složka, která chlebu dodává bílkoviny, vlákninu a strukturu. Namáčení syrové quinoy ji změkčí pro mixování a aktivuje její živiny. Červená quinoa funguje jako náhrada vizuální rozmanitosti, ale vařené quinoe se vyhněte, protože se správně nespojí.
• Ovesná mouka – Dodává chlebu plnost a jemnou sladkost a zároveň je bezlepkový. V případě potřeby použijte certifikované bezlepkové ovesné vločky. Ovesnou mouku můžete nahradit čirokovou moukou nebo směsí mandlové a kokosové mouky, ale může být nutné upravit obsah tekutiny. Nepoužívejte hrubé ovesné vločky, protože se nerozpustí rovnoměrně.
• Psyllium Husk Powder – Působí jako pojivo a zajišťuje žvýkavost, nahrazuje lepek a vejce. Pokud nahrazujete vločkami psyllia, použijte o 20 % více. Vyhněte se doplňkům, jako je Metamucil, protože mohou zničit texturu a způsobit změnu barvy.
• Soda – Poskytuje kypřicí prostředky pro mírné nadzvednutí chleba. Pro aktivaci nezapomeňte použít kyselou přísadu, jako je jablečný ocet. Prášek do pečiva lze použít jako náhradu, ale neposkytne tolik kynutí.
• Vlažná voda – Hydratuje ingredience a vytváří hladké těsto. Vyhněte se studené nebo vroucí vodě, textura se pak správně nevyvine.
• Jablečný ocet – Reaguje s jedlou sodou, pomáhá chlebu kynout a dodává mu jemnou chuť. Jako alternativu lze použít citronovou nebo limetkovou šťávu. Tuto ingredienci nevynechávejte, protože bez ní chléb nevykyne.
• Sůl – Zlepšuje celkovou chuť. Funguje jakýkoli druh jemné soli, ale nepoužívejte hrubou sůl, protože by mohla v chlebu zanechat nerovnoměrné slané skvrny.

Jak připravit quinoový chléb

Tento recept je super jednoduchý na přípravu. Zde je návod na obrázcích.

Namočenou quinou rozmixujte ve vysokorychlostním mixéru do hladka.

Ve velké míse smíchejte ostatní ingredience na chleba.

Vmíchejte směs s quinoou a jablečný ocet.

Těsto míchejte silikonovou stěrkou, dokud se dobře nespojí.

Těsto přendejte na plech vyložený pečicím papírem, uhlaďte a vytvarujte do bochníku.

Posypte trochou koření na bagely a pečte chléb 1 hodinu při 180 °C.

Možnosti příchutí chleba

Tento recept se velmi snadno připravuje na sladko i na slano, stačí do těsta přidat další ingredience.

• Sladký chléb – K suchým ingrediencím přidejte 1 čajovou lžičku skořice a 1/2 hrnku jemně nasekaného sušeného ovoce, jako jsou meruňky, sušené brusinky nebo datle.
• Pikantní – K suchým ingrediencím přidejte 1/2 čajové lžičky cibulového nebo česnekového prášku a 1 čajovou lžičku kmínu nebo papriky. Vmíchejte 1/2 hrnku semínek nebo nasekaných sušených rajčat. Nedoporučuji do tohoto chleba míchat mokrou strouhanou zeleninu, protože se uprostřed nepropeče a zůstane příliš vlhký.

Carininy tipy na pečení

I když je tento recept opravdu snadný, mám pro vás ještě pár tipů, jak upéct ten nejlepší možný chléb.

1. Namočte quinou přes noc – Namáčení quinou nejen změkčí, ale také odstraní hořké saponiny pro lepší chuť.
2. Quinou hladce rozmixujte – Mixujte, dokud nezmizí všechny viditelné částice, abyste získali jednotné těsto. Ideální je vysokorychlostní mixér.
3. Nevynechávejte slupky psyllia – Je klíčový pro spojení ingrediencí. Použití náhražek nebo jeho vynechání povede k drobivému chlebu. Nepoužívejte Metamucil!
4. Správně vytvarujte těsto – Protože chléb nekyne, je nezbytné ho před pečením vytvarovat na požadovanou velikost a výšku bochníku. Pro rovnoměrné propečení udržujte výšku do 2 cm.
5. Zkouška propečenosti – Zapíchněte špejli do chleba; měla by z ní vyjít drobenka, ne mokré těsto. Pokud si nejste jisti, pečte déle, aby střed nebyl rozmočený.
6. Před krájením nechte zcela vychladnout – Nechte chléb alespoň 3 hodiny chladnout, aby ztuhl a nedrolil se.
7. Přizpůsobte si příchutě – Do suchých ingrediencí vmíchejte sladké nebo slané přísady. Vyhněte se mokrým ingrediencím, jako je strouhaná zelenina, protože chléb bude příliš vlhký. Do těsta přidejte semínka, například 1/2 hrnku slunečnicových nebo dýňových semínek, pro křupavost a zdravé tuky.
8. Použijte jemnou ovesnou mouku – Hrubější mouka se dobře nespojí, což vede k zrnité struktuře. Vytvořte si vlastní rozmixováním ovesných vloček na prášek.
9. Dávejte pozor na reakci na psyllium – Pokud se váš chléb zbarví do fialova, je bezpečný k jídlu, ale z estetických důvodů může být potřeba jiná značka psyllia.
10. Toast pro extra křupavost – Pokud se vám chléb zdá příliš vlhký, opékání krajíců před podáváním vylepší texturu a chuť.

Běžné problémy a opravy

Pokud máte stále problémy, mám pro vás několik návrhů, co a jak opravit běžné problémy.

• Fialový/modrý chléb – Některé značky psyllia reagují s jedlou sodou a způsobují změnu barvy. Použijte celé slupky psyllia nebo změňte značku. Pokud je však chléb fialový, neovlivní to jeho chuť ani texturu.
• Chléb je příliš vlhký – Pravděpodobně způsobeno nedostatkem psyllia nebo hrubé ovesné mouky. Pečte déle nebo opečte plátky, aby se to vyřešilo.
• Trhliny při tvarování – Pokud těsto praská, přidávejte po lžičkách vodu a jemně hněťte, dokud nebude hladké.

Další recepty na chléb

Prosový chléb

2-ingredienční chléb

Ovesný chléb

Irský sodový chléb bez podmáslí