Toto veganský brioškový chléb adaptace autentického francouzského brioškového chleba bez vajec, másla a mléka. Je to nadýchaný, měkký a lehce sladký chléb, ideální pro veganské snídaňové toasty.
Jako francouzský pár jsme se museli na blogu podělit o recept na veganskou briošku. Možná jste vyzkoušeli některé z mých dalších francouzských receptů na pečení, jako například můj Veganské mandlové croissantové těsto, Mandlové croissantové sušenkynebo Bezvaječný mandlový dort.
Narodila jsem se a vyrůstala s brioškou jako dítě, takže teď je tohle verze, kterou sdílíme s našimi dětmi o víkendu.
Líbí se vám tento recept?
Opustit komentář níže nebo přejděte na naši Stránku na Facebooku kde odpovídám na (téměř) všechny komentáře, naše Stránka Instagram pro inspiraci nebo naše Pinterest za ukládání receptů!
Veganský brioškový chléb
Složení
- 1 ¼ pohár Vlažné sójové mléko - teplota koupele je asi 37 °C / 100 °F
- ¼ pohár Nerafinovaný třtinový cukr - nebo kokosový cukr
- ⅓ pohár Rozpuštěné máslo bez mléčných výrobků (nesolené)
- 1 čajová lžička Jablečný ocet
- 2 čajové lžičky Vanilkový extrakt
- 2 ¼ čajové lžičky Aktivní sušené droždí
- 3 ¾ poháry Univerzální mouka - (poznámka 1) + 1/4 hrnku dle potřeby na hnětení těsta
- 1 čajová lžička Sůl
Na nanesení kartáčem – veganský „vaječný“ gel
- 1 lžíce Rozpuštěné máslo bez mléčných výrobků (nesolené)
- ¼ čajová lžička Kurkuma
Instrukce
- Než začnete, přesně odměřte všechny ingredience do malých misek.
- Sójové mléko dejte do malé misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v mikrovlnné troubě 20 sekund, aby se mléko zahřálo na přibližně 37 °C. Pokud mikrovlnnou troubu nemáte, ohřejte mléko v nepřilnavém hrnci na středním plameni po dobu 20–30 sekund. Mléko by mělo mít teplotu lázně, ne vroucí ani příliš teplé, jinak by se kvasinky deaktivovaly.
- Do mísy kuchyňského robotu nalijte vlažné mléko a vmíchejte cukr, rozpuštěné veganské máslo, vanilku, jablečný ocet a sušené droždí. Rychle prošlehejte vidličkou a nechte 10 minut odstát.
- Do mísy prosejte mouku a sůl a pomocí hnětacího háku vašeho kuchyňského robotu začněte hníst těsto na rychlost 2 nebo 3 po dobu 6 minut.
- Postupně bude těsto měkké a nebude se lepit na boky ani na dno mísy. Pokud se těsto lepí na dno mísy, znamená to, že potřebujete trochu více mouky. Přidávejte mouku po 1 lžíci, maximálně 4 lžíce, dokud těsto nebude měkké, lepkavé, ale nelepí se na prsty.
- Velkou mísu vymažte olivovým nebo kokosovým olejem a lehce naolejovanýma rukama přendejte těsto do vymazané mísy.
- Mísu přikryjte kusem pečicího papíru a poté na ni přidejte čistou kuchyňskou utěrku, aby se mísa uzavřela.
- Misku umístěte do teplé místnosti, nebo ještě lépe do vyhřáté trouby na 45 °C/50 °C (110 °F/115 °F) na 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, posypte ho trochou mouky a rukou ho zatlačte dolů, aby se vyfouklo a uvolnil plyn.
- Lehce si pomoučte ruce a povrch pracovní desky, aby se těsto nelepilo, a poté těsto na ni vyklopte.
- Těsto hněťte, okraje jemně přitlačte ke středu a opakujte tento postup asi 1 minutu. Pokud se těsto lepí, posypte moukou.
- Těsto rozdělte na 3 stejné kuličky a každou kuličku vyválejte do dlouhého válečku/trubičky – asi 20 cm dlouhého.
- Každý váleček těsta vyválejte dlaněmi, jemně na těsto tlačte a pohybujte tam a zpět, dokud nevytvoříte 9 cm dlouhý chlebový provaz.
- Opakujte s dalšími dvěma částmi těsta.
- Spojte konce tří lan k sobě a sevřete je, aby se utěsnily.
- Těsto pevně zapleťte, ale nenatahujte ho. Na konci ho sevřete.
- Po zapletení bude cop delší než forma na chleba, což je normální. Konce copu přehněte pod bochník, aby se vešel do formy.
- Vyložte chlebovou formu o průměru 9 cm vymazaným pečicím papírem a vložte do ní spletenou briošku.
- Přikryjte pánev čistou kuchyňskou utěrkou a dejte do teplé místnosti nebo předehřáté trouby na 40–50 °C/110 °F na 30–40 minut nebo dokud těsto nevykyne.
- Potřete vrch briošky rozpuštěným veganským máslem smíchaným se špetkou kurkumy, aby brioška získala žlutou barvu.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (350 °F) po dobu 35–45 minut dozlatova.
- Vyklopte briošku z formy a nechte ji 2 hodiny nebo přes noc vychladnout na mřížce, než ji nakrájíte.
- Skladujte při pokojové teplotě v uzavřené krabičce na dort až 4 dny nebo plátky zmrazte na později. Rozmrazte den předem při pokojové teplotě.
Poznámky
Zařízení
Výživa
Přísady a náhražky
Než začnete s jakýmkoli veganským pečením, doporučuji pro přesnost odměřit všechny ingredience v jednotlivých miskách. Nezapomeňte, že tento recept je testován s použitím univerzální mouky a nefunguje s náhražkami mouky, jako jsou bezlepkové směsi mouky, mandlová mouka nebo kokosová mouka.
Ingredience, které budete potřebovat na přípravu tohoto nadýchaného veganského brioškového chleba, jsou:
- Univerzální mouka – také známá jako chlebová mouka nebo bílá mouka. Znovu opakuji, nevyměňujte mouku za žádnou jinou mouku, jinak recept skončí velkým fiaskem! Na tento recept potřebujete běžnou bílou pšeničnou mouku nebo špaldovou mouku, ale nezkoušejte ani mandlovou mouku nebo kokosovou mouku. Vůbec to nebude fungovat. Pro bezlepkovou verzi použijte mou průvodce přechodem na bezlepkovou dietu ale brioška nevykyne ani nebude tak nadýchaná.
- Sójové Mléko – toto je nejlepší volba pro přípravu vláčné, měkké a nadýchané veganské briošky. Můžete použít ovesné nebo mandlové mléko s různými výsledky, většinou se jedná o sušší drobku.
- Cukr – můžete použít jakýkoli cukr. Nejraději mám nerafinovaný třtinový cukr nebo kokosový cukr, ale tato možnost dodá briošce lehce tmavou barvu.
- Jablečný ocet – nebo citronovou šťávu či bílý ocet.
- Aktivní sušené droždí – pro klasickou nadýchanou texturu.
- Veganské máslo – nebo lehký olivový olej či kokosový olej, ale olej obvykle briošku velmi zhustí, takže to není moje oblíbená volba pro měkký nadýchaný střed.
Jak připravit veganskou briošku
Dobrou zprávou je, že je docela snadné si doma připravit vlastní veganský brioškový chléb pouze z jednoduchých rostlinných ingrediencí. Níže vás krok za krokem provedu tím, jak připravit tuto klasickou francouzskou veganskou briošku!
- Prvním krokem k přípravě briošky je vmíchat sušené aktivní droždí s cukrem do vlažné směsi sójového mléka, vanilky a rozpuštěného veganského másla. K ohřátí mléka můžete použít mikrovlnnou troubu nebo nepřilnavý hrnec. Mějte na paměti, že chcete vlažné mléko. Teplota lázně by měla být 37 °C, ne vroucí. To by droždí „zabilo“. Smíchejte výše uvedené ingredience v míse kuchyňského robotu, prošlehejte vidličkou a nechte 10 minut odstát.
- Dále prosejte mouku a sůl do mísy a umístěte hnětací hák na kuchyňský robot. Poté hněťte těsto 6 minut nebo dokud těsto nebude měkké a lepivé, ale nebude se lepit ke dnu mísy. Pokud se lepilo ke dnu mísy, znamená to, že potřebujete více mouky. Postupně přidávejte 12 lžic mouky, dokud těsto nebude měkké a nebude se lepit k míse.
- Nakonec těsto přendejte do velké mísy vymazané olivovým nebo kokosovým olejem. Olej zabrání přilepení těsta k míse. Poté mísu přikryjte pečicím papírem a navrch čistou kuchyňskou utěrkou.
- Vložte mísu do teplé místnosti nebo do předehřáté trouby na 40 °C na 45 minut, maximálně na 1 hodinu. Těsto je hotové, když zdvojnásobí svůj objem. Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, utlačte ho pomoučenýma rukama a přendejte na pomoučený vál.
- Hněťte těsto 1 minutu, přičemž okraj koule těsta přitlačte ke středu a dlaní ho rovnoměrně prohněťte. Pokud se těsto lepí, posypte ho moukou.
- Těsto rozdělte na 3 stejné díly a vytvarujte kuličky. Poté z každé kuličky vyválejte váleček/trubičky o délce 9 cm. Tři trubičky z těsta spojte za konce a sevřete je.
- Začněte pevně plést, ale netahejte za těstové trubičky, jinak byste je příliš natáhli.
- Na konci těsta sevřete jeho konec. Vznikne vám dlouhý cop, delší než vaše 9cm forma na chleba. Aby se do formy vešla, zastrčte přebytečné těsto z konců pod bochník.
- Rozpletené těsto vložte do chlebové formy vyložené pečicím papírem. Poté vrch formy přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte kynout 20 nebo 30 minut. V malé míse smíchejte rozpuštěné veganské máslo a špetku kurkumy, abyste napodobili barvu vajec. Vrch briošky potřete cukrářským štětcem.
- Briošku pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 35 až 45 minut. Veganská brioška je propečená, když je vršek zlatavě hnědý a špejle zapíchnutá do středu chleba vyjde čistá. Briošku otočte na mřížku a nechte alespoň 2 hodiny vychladnout při pokojové teplotě, než ji nakrájíte, nebo ji nechte přes noc vychladnout.
Návrhy na podávání
Tato veganská brioška je lahodnou snídaní, ať už ji podáváte samotnou nebo s džemem, arašídovým máslem či veganským máslem. Tento recept na veganskou briošku můžete použít i k přípravě... francouzský toast.
Doporučuji však briošku nakrájet a nechat plátky několik dní ztuhnout při pokojové teplotě, než ji použijete na veganské francouzské toasty. Tato brioška je ve skutečnosti velmi nadýchaná a měkká a francouzské toasty chutnají lépe, pokud chléb měl čas ztuhnout.
Pokyny pro skladování
Tento recept na briošku neobsahuje vejce, takže se velmi dobře skladuje při pokojové teplotě, jakmile je uložena v uzavřené nádobě. Můžete ji uchovávat čerstvou až 4 dny v krabičce na dort nebo plátky zmrazit v uzavíratelných sáčcích na později. Veganské plátky briošky rozmrazte den předem při pokojové teplotě.
Můžu s tímto receptem udělat veganské briošky?
Ano, tento recept můžete použít k přípravě bulek nebo veganských briošek na hamburgery. Pro slanou bulku bych však doporučil snížit množství cukru na 2 polévkové lžíce.
Poté rozdělte celé těsto na 8 nebo 10 kuliček. Každou kuličku pak položte na plech vyložený olejem vymazaným pečicím papírem. Briošku vždy nechte podruhé kynout 30–45 minut a pečte dozlatova.
Další recepty na veganskou snídani
Ráda peču k snídani, obzvlášť o víkendu. Níže jsem se s vámi podělila o naše 3 nejoblíbenější veganské recepty na pečení pro rodinu o víkendu:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Dobrý den!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Díky
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well