Toto Veganský německý čokoládový dort je ultra-vlhký čokoládový dort s lepkavou karamelovou vrstvou, kokosem a pekanovými ořechy, přelitý veganským čokoládovým krémem. Je to velmi dekadentní a lahodný veganský čokoládový dort, skvělý pro oslavu jakékoli příležitosti!
Miluji veganské dorty, jako je ten můj. Veganský narozeninový dort a Čokoládový dort bez pečení ze 2 ingrediencí, ale někdy chci upéct něco rafinovanějšího, klasičtějšího.
Autentický německý čokoládový dort je ultra vláčný a extrémně sladký! Je to dekadentní čokoládový dort se třemi sladkými vrstvami, včetně dvou vrstev lepkavé karamelové vrstvy plněné strouhaným kokosem a pekanovými ořechy a jedné vrstvy čokoládového krému.
Takže se připravte na stejný sladký, dekadentní zážitek s tímto receptem na veganskou čokoládovou německou čokoládu. Krásně sladký a lahodný čokoládový dort, ideální pro vánoční oslavu nebo jakoukoli zvláštní příležitost!
Líbí se vám tento recept?
Opustit komentář níže nebo přejděte na naši Stránku na Facebooku kde odpovídám na (téměř) všechny komentáře, naše Stránka Instagram pro inspiraci nebo naše Pinterest za ukládání receptů!
Veganský německý čokoládový dort
Složení
Těsto na dort
- 1 ½ pohár Sójové Mléko
- 1 ½ lžíce Jablečný ocet - nebo citronovou šťávu
- 2 ¼ pohár Univerzální mouka - (poznámka 1)
- ¼ pohár Kukuřičný škrob
- ¾ pohár Neslazený kakaový prášek
- 1 ½ pohár Nerafinovaný třtinový cukr
- 2 čajové lžičky Soda
- 1 čajová lžička Prášek do pečiva
- 1 čajová lžička Sůl
- 2 čajové lžičky Espresso prášek - volitelný
- ½ pohár řepkový olej - nebo lehký olivový olej nebo avokádový olej
- ⅓ pohár Teplá voda
- 2 čajové lžičky Vanilkový extrakt
Kokosová pekanová náplň
- 1 ½ lžíce Kukuřičný škrob
- 1 pohár Kokosové mléko
- ¼ pohár Máslo bez mléčných výrobků (nesolené)
- ½ pohár Brown Sugar
- ½ čajová lžička Vanilkový extrakt
- 1 pohár Strouhaný kokos (neslazený)
- ½ pohár Sekané pekanové ořechy
Čokoládová poleva
- ⅓ pohár Máslo bez mléčných výrobků (nesolené) - změkčené
- 1 hrnek + 2 polévkové lžíce Práškový cukr
- 4 polévkové lžíce Neslazený kakaový prášek
- ½ čajová lžička Vanilkový extrakt
- 1-2 polévkové lžíce Mandlové mléko
Instrukce
Připravte si čokoládový dort
- Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte dva dortové plechy o průměru 23 cm olejem a dno vyložte pečicím papírem.
- Ve středně velké míse prošlehejte sójové mléko a jablečný ocet. Nechte stranou, aby se mléko srazilo.
- V další velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, neslazený kakaový prášek, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a espresso prášek (pokud jste ho použili). Dejte stranou.
- Do suchých ingrediencí nalijte směs sójového mléka, oleje, vanilkového extraktu a horké vody a šlehejte metličkou nebo šlehejte, dokud se těsto nespojí.
- Těsto rovnoměrně rozdělte do každé dortové formy.
- Pečte 20–25 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu dortu nevyjde čistá nebo s pár drobkami. Dvě možnosti: vložte oba dortíky do trouby současně (pouze pokud máte správně nastavenou teplotu trouby) a pečte. Osobně doporučuji péct jeden dort najednou, je to trochu časově náročné, ale pokaždé to dortu zajistí perfektní vlhkost. Druhou dortovou formu můžete nechat na kuchyňské desce, zatímco se peče první dort.
- Vyjměte koláče z trouby a nechte 15 minut chladnout ve formě, poté dalších 15 minut na mřížce.
- Jak dorty chladnou, připravte si níže uvedené polevy.
Připravte si kokosovo-pekanovou polevu
- V malé míse prošlehejte kukuřičný škrob a kokosové mléko, aby vznikla kašovitá směs.
- Ve středně velkém hrnci přidejte směs kukuřičného škrobu, veganské máslo a hnědý cukr. Zahřejte na středním plameni a občas prošlehejte, dokud se veganské máslo nerozpustí.
- Přiveďte k mírnému varu a mícháním metličkou pokračujte, dokud směs nezhoustne – asi 2–3 minuty.
- Sejměte z plotny a vmíchejte vanilku, nasekané pekanové ořechy a strouhaný kokos.
- Před rozetřením na dort nechte v míse zcela vychladnout. Směs ochlazováním houstne.
Čokoládová poleva
- V kuchyňském robotu s metličkou nebo metličkou šlehejte na střední rychlost změklé veganské máslo do krémové konzistence.
- Přidejte moučkový cukr, kakaový prášek, vanilku a mandlové mléko.
- Šlehejte na nízké rychlosti 30 sekund, dokud nevznikne nadýchaná směs.
- Pro řidší polevu přidejte více mandlového mléka nebo pro hustší polevu více kakaového prášku, postupně přidávejte 1 polévkovou lžíci.
Sestavte dort
- Nejprve dortíky uhlaďte pomocí zoubkovaného nože. Z vrchní části dortíků odřízněte tenkou hrbolatou vrstvu, abyste vytvořili rovný povrch. Tuto horní část vyhoďte nebo uložte, abyste ji později rozdrobili na veganský jogurt nebo veganskou zmrzlinu.
- Položte 1 vrstvu dortu na servírovací talíř nebo stojánek na dort.
- Rovnoměrně potřete polovinou kokosovo-pekanové polevy a poté navrch položte druhou vrstvu dortu.
- Pro ozdobení dortu jako na obrázku na něj potřete polovinou veganského čokoládového krému. Poté navrch potřete zbývající kokosovou pekanovou polevou, ale po stranách nechte volný prostor asi 1,2 cm. Nakonec dort ozdobte zbývajícím veganským čokoládovým krémem.
- Vršek německého dortu ozdobte opečenými půlkami pekanových ořechů a extra strouhaným kokosem.
- Před podáváním nechte 1–3 hodiny vychladit v chladničce. Tím také zabráníte tomu, aby se dort při krájení drobil.
- Zbylý dort skladujte v lednici v uzavřené krabičce až 5 dní.
Poznámky
Výživa
Přísady a náhražky
Na přípravu dvouvrstvého německého čokoládového dortu bez vajec a mléčných výrobků budete potřebovat:
- Univerzální mouka – Pro bezlepkovou verzi použijte můj průvodce přechodem na bezlepkovou dietuNedoporučuji nahrazovat zdravější moukou, jako je mandlová nebo kokosová mouka. To nebude fungovat.
- Kukuřičný škrob – toto je vaše pojivo, protože se jedná o čokoládový dort bez vajec. Nenahrazujte ho lněným vejcem, jinak dort nebude tak vláčný a vlhkost je pro německý čokoládový dort typická!
- Cukr – bílý cukr nebo třtinový cukr s nízkým glykemickým indexem. Můžete také použít alternativy bez cukru, jako je alulóza.
- Kakaový prášek – Používám neslazený belgický kakaový prášek, aby se snáze vyvážila sladkost.
- Prášek do pečiva a Soda – aby dort získal nadýchanou texturu.
- Sójové Mléko – nebo kokosové mléko, aby dort zůstal ultra vlhký. Jiná rostlinná mléka, jako je mandlové nebo ovesné mléko, vysušují drobku dortu.
- Jablečný ocet – nebo citronovou šťávu. Ta se používá k srážení sójového mléka a vytvoření veganského máslového krému.
- Espresso prášek – To je volitelné, ale zvýrazní to čokoládovou chuť dortu.
- avokádový olej – nebo jakýkoli rostlinný olej, jako je řepkový olej.
- Teplá voda – Ne vroucí, horká z kohoutku. Tím se zvýší vlhkost střídky koláče.
- Vanilkový extrakt – Pro chuť.
Jak připravit veganský německý čokoládový dort
Začněte přípravou čokoládového dortu. Německý čokoládový dort je ultra vlhký s bohatou, sladkou chutí hořké čokolády.
- Nejprve si do velké mísy dejte všechny suché ingredience a promíchejte je metličkou.
- Pak v jiné míse smíchejte mokré ingredience a ujistěte se, že voda, kterou používáte, je horká, odhadem 50 °C, ale ne vroucí, jinak by se dort mohl zkazit.
- Mokré vlijte do suchého a míchejte do hladka.
- Rozdělte těsto na dort do dvou dortových forem o průměru 23 cm a pečte v běžném režimu při 180 °C po dobu 25 až 30 minut.
- Pokud pečete koláče současně, ujistěte se, že je pečete kolem prostřední mřížky. Pokud je vaše trouba stará a nejste si jisti, zda zvládne upéct dva koláče najednou, pečte koláče jeden po druhém.
- Zbývající dort nechte při pokojové teplotě, zatímco se peče první. Je upečený, když špejle zapíchnutá do středu dortu vyjde čistá nebo s trochou drobenky či bez ní.
- Nechte dorty vychladnout na mřížce. Poté je pomocí zoubkovaného nože zarovnejte a vytvořte dva placky.
- Hrbolatou část dortu vyhoďte, nebo ji rozdrobte, zmrazte a později použijte k ozdobení dezertů.
Ve veganském receptu na německý čokoládový dort se používají dvě náplně. Jedna chutná jako lepkavý karamel. Má nahnědlou barvu a je plná kokosu a pekanových ořechů. Druhá náplň je hustý, sladký čokoládový krém, který se obvykle používá pouze na vrch dortu, nikoli na boky. Mezitím, co se dort pečou, si připravte náplně.
Kokosový pekanový krém
Kokosová vrstva uprostřed a nahoře německého čokoládového dortu chutná jako lepkavý karamel. Obvykle obsahuje žloutek, takže zde jsou ingredience na přípravu veganského lepkavého karamelu na váš veganský čokoládový dort:
- Veganské máslo – Nebo margarín.
- Brown Sugar – Můžete také použít kokosový cukr nebo hnědý erythritol.
- Kukuřičný škrob – Pro tloušťku.
- Konzervované kokosové mléko – nebo jakékoli bezmléčné mléko, které máte rádi. Mandlové mléko se zde bude hodit, ale kokos zvýrazňuje kokosovou chuť polevy.
- Vanilkový extrakt – pro chuť.
- Sekané pekanové ořechy – Nebo nasekané vlašské ořechy.
- Skartovaný kokos – Pokud nemáte rádi kokos, je to volitelné.
- Nejprve v malé misce prošlehejte kukuřičný škrob a kokosové mléko, aby vznikla kašovitá směs. Dejte stranou.
- Poté přiveďte středně velký hrnec na střední teplotu a rozpusťte máslo s hnědým cukrem, dokud nezačne bublat.
- Vmíchejte směs kukuřičného škrobu a vanilky a vařte, dokud nevznikne lepkavá směs jako veganská karamelová omáčka.
- Sejměte z plotny a vmíchejte kokos a pekanové ořechy. Nechte vychladnout v misce.
Veganský čokoládový krém s máslem
Zvláštností německého čokoládového dortu je extra vrstva čokoládového krému na povrchu dortu. Autentický německý dort obvykle nepokrývá boky dortu krémem, takže na tento recept potřebujete pouze malou dávku veganského krému.
Ingredience na přípravu nejlepší veganské německé čokoládové polevy na dort jsou:
- Veganské máslo – nebo margarín.
- Práškový cukr – nebo práškové sladidlo.
- Vanilla – pro chuť.
- Kakaový prášek – Doporučuji použít neslazené kakao nebo kakaový prášek, aby se snáze vyvážila sladkost.
- Na přípravu čokoládové polevy přidejte měkké veganské máslo do velké mísy.
- Směs šlehejte do krémové konzistence.
- Vmíchejte zbytek ingrediencí, dokud směs nevznikne hladká a krémová.
Sestavování dortu
Pro sestavení dortu se ujistěte, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu.
- Jeden korpus dortu položte na dortovou podložku, rozetřete polovinou kokosovo-pekanové polevy a rovnoměrně ji zakryjte.
- Navrch položte druhou vrstvu dortu a lehce ji přitlačte, jemným rotačním pohybem ji přilepte k kokosové vrstvě.
- Pak do středu vrchního dortu přidejte polovinu čokoládové polevy. Zbývající kokosovou polevu rozetřete na čokoládovou polevu.
- Nakonec pomocí zdobicího sáčku naneste zbývající čokoládovou polevu na dort a ozdobte jej.
- Na ozdobu přidejte několik syrových pekanových ořechů.
Pokyny pro skladování
Před krájením musíte dort nechat alespoň 3 hodiny v lednici, jinak se může drobit. Tento dort lze upéct až... 3 dny dříve a uchovává se v uzavřené krabičce od dortu v lednici. Zmrazte zbývající plátky V případě potřeby v uzavřené nádobě a rozmrazte v lednici den před konzumací.
Další recepty na veganská dorty
Pokud se vám líbí veganské dorty, tyto si zamilujete:
Upekla jsem to pro kamaráda, který nejedl německý čokoládový dort od té doby, co je vegan. Ohodnotil ho 10/10. Dokonce i obě jeho děti řekly, že byl úžasný a milovaly ho. Po vložení do trouby do dortu jsem si uvědomila, že jsem zapomněla dát 1/3 hrnku vody, ale i tak byl dort vlhký a „rozplýval se na jazyku“. Místo čokoládové polevy jsem jen zdvojnásobila množství kokosovo-pekanové směsi a použila jsem ji na pokrytí celého dortu.
To je moc hezké slyšet, děkuji, že jsi upekla dort pro svého kamaráda/kamarádku!
Můžete nahradit kukuřičný škrob jiným? Tapiokovým, bramborovým nebo arrowrootovým??
Nezkoušela jsem mouku z arrowrootů, možná to bude fungovat.
Udělala jsem to na Den díkůvzdání, ÚŽASNÉ! Použila jsem tapiokový škrob místo kukuřičného a dopadlo to skvěle. Děkuji.
Moc děkuji za milou zpětnou vazbu. Jsem moc ráda, že s touto výměnou to funguje!
Dobrý den, jaký druh hnědého cukru je nejlepší, tmavý nebo světlý?
Abych byl upřímný, mám jeden druh hnědého cukru, takže jsem tmavě hnědý cukr nezkoušel.
Můžu cukr v dortu nahradit kokosovým cukrem nebo agáveovým sladidlem?
Ano můžeš!
Prostě skvělé! Všem na narozeninové oslavě se to MOC líbilo - a moje máma říkala, že to bylo lepší než od babičky!
Musím si koupit mandlové, sójové a kokosové mléko? Nebo můžu použít jedno ve všech 3 receptech?
Všechny mé recepty fungují s jakýmkoli rostlinným mlékem, které máte. Některé však přidávají více chuti nebo bílkovin, což mírně ovlivňuje chuť a texturu vašeho receptu.
Ahoj, nemůžu použít sójové mléko, můžu ho nahradit jiným rostlinným mlékem? Děkuji.
Můžete použít kokosové mléko, ale jiná rostlinná mléka mají tendenci dort vysušovat.
Tento dort jsem už pekla několikrát a pokaždé se mi líbil.
Tento dort splňuje moje dvě základní pravidla pro recepty na čokoládové dorty:
1. Pro opravdu šťavnatý dort by se v receptu měl používat olej, ne máslo.
2. Pro hlubokou čokoládovou chuť musí použít kakao a ne hořkosladkou nebo polosladkou čokoládu.
Tři další komentáře: V receptu není uvedeno, zda použít kakao zpracované v Nizozemsku nebo běžné kakao, případně solené či nesolené veganské máslo. Doporučila bych použít kakao zpracované v Nizozemsku namísto běžného kakaa, protože snižuje obsah kyselin. Také jsem použila solené veganské máslo a snížila přidanou sůl na polovinu, aniž by to mělo znatelný vliv na chuť. A konečně, i když to uděláte s mandlovým mlékem (abychom se vyhnuli sóji), textura bude skvělá.
Ahoj! Rád bych to vyzkoušel. Ale existuje nějaká náhrada za veganské máslo?
Lze místo toho použít Cab Crisco?
Nejsem obeznámen s Crisco (v mé zemi se neprodává), takže bohužel nemohu doporučit nic víc. Pokud to pomůže, rostlinný margarín se hodí na těsto a polevu.
Máte nějakou radu pro lov ve vysoké nadmořské výšce? 2 400 metrů.
Nikdy jsem nepekla ve vysoké nadmořské výšce, takže se omlouvám, že ti nemůžu víc pomoct.