Tämä 2-ainesosan leipäresepti on rapeaksi paistettu, itse tehty kombucha-leipä. Se on maidoton ja rapea kuin perinteinen artesaanileipä, mutta helppo valmistaa minimaalisella työllä.
Rakastan kahden ainesosan leipäreseptejä. Teemme usein leipämme 2-ainesosaiset flatbreadit or vegaaninen naan-leipäMutta tänään kaipasin rapeaa, leivonnaisen tyylistä artesaanileipää. Minulla ei ole mitään hiivan kanssa leipomista vastaan, ja tykkään tehdä kuohkeaa leipää. vegaaniset kanelirullat or vegaaninen briossi.
Mutta myönnetäänpä se, että hiivalla tehdyn artesaanileivän tekeminen on työlästä. Taikina on nostatettava kahdesti, nostatettava hiiva ja vaivattava leipä. Tämä kahdesta ainesosasta koostuva kombucha-leipä on luonnollisesti nostatettu fermentoidulla kombuchalla, ja se on saanut inspiraationsa aiemmasta reseptistä, jonka tein karanteenin aikana, olutleivästä.
Tässä reseptissä vaihdoin oluen kombuchaan parantaakseni leivän ilmavuutta ja poistaakseni lisähiivan tarpeen, koska kombuchassa luonnostaan esiintyvät bakteerit ja hiiva toimivat nostatusaineena.
Ensimmäinen yritykseni ei ollut kovin hyvä, koska paistoin leivän vuoassa, jotta siitä tulisi valkoinen ja pehmeä. Rapeaksi paistaakseni leivän päätin paistaa sen padassa höyryävän vaikutelman aikaansaamiseksi ja saadakseni aikaan rapeaa, kullanruskeaa kuorta ja kostean, sitkeän leivänmurun.
Vaikka koko resepti on aivan alla, älä missaa kaikkia vinkkejäni alempana, mukaan lukien ainesosien vaihdot, ruoanlaittovinkkini ja vaiheittaiset ohjeet!
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
2-ainesosaista leipää
Ainekset
- 2 kupit Itsekohoava jauho - + 2-3 ruokalusikallista lisää taikinan muotoiluun
- 1 kuppi Kombucha
Suosittelijan tunnus
- ½ teelusikka Salt
Ohjeet
- Lisää itsekohoava jauho ja kombucha suureen kulhoon. Sekoita, kunnes taikina on märkää ja löysää, ei nestemäistä kuten kakkutaikina, mutta näyttää kimmoisalta. Jos se on liian nestemäistä, lisää hieman jauhoja.
- Kääri kulho tiiviisti muovikelmuun, peitä se pyyhkeellä ja laita huoneenlämpöön viideksi tunniksi tai yön yli.
- Kuumenna uuni 230°C:een. Aseta pata uuniin (huomautus 3, jos sinulla ei ole pataa) ja esilämmitä sitä 20 minuuttia.
- Sillä välin poista pyyhe ja muovikelmu, kun taikina on levännyt minimaalisesti ja siihen on muodostunut paljon kuplia.
- Ripottele 1 ruokalusikallinen itsekohoavaa jauhoa työtasolle ja levitä se tasaisesti.
- Painele taikina kulhosta jauhotetulla alustalla silikonityökalulla tai taikinakaapimella. Taikina on erittäin märkää ja tahmeaa, ja juuri sitä haluatkin.
- Ripottele kaksi ruokalusikallista itsekohoavaa jauhoa taikinan päälle ja hiero kevyesti, jotta se peittyy.
- Taita reunat kaapimella sisäänpäin – taikinan keskelle – kunnes pallo ei leviä enää. Jos se ei ole pyöreä (sen ei tarvitse olla täysin pyöreä) ja leviää, tarvitset lisää jauhoja. Älä vaivaa sitä. Jatka sen sijaan kaapimista reunoilta taikinapallon keskelle.
- Laita työtasolle pala leivinpaperia, ripottele sille jauhoja ja hiero, jotta paperi peittyy.
- Jauhota kätesi ja siirrä taikina leivinpaperille. Muotoile tarvittaessa palloksi.
- Leikkaa leivän yläreunaan saksilla uurre. Leikkasin taikinan yläosan keskeltä 0.4 tuuman syviin viiltoihin poikittain ristikuvion aikaansaamiseksi.
- Ota lämmin pata varovasti uunista ja nosta taikina leivinpaperin roikkuvasta osasta kiinni ja aseta se paperin päälle patavuokaan.
- Paista leipää kannen alla 30 minuuttia 230°C:ssa, poista sitten kansi ja jatka paistamista 13–15 minuuttia tai kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.
- Jäähdytä huoneenlämmössä ritilällä ennen leikkaamista.
Huomautuksia
Ravitsemus
Miksi tulet rakastamaan tätä leipää
- Ei hiivankestävää
- Vatsaystävällinen
- Ei vaivaamista
- Kärttyisä
- Maidoton
- Munaton
- Vähärasvainen ja öljytön
Ainesosat ja korvaaminen
- Itsekohoava jauho – Voit tehdä itsekohoavaa jauhoa. Lisää kupilliseen yleisjauhoja 2 teelusikallista leivinjauhetta. Gluteenittoman vaihtoehdon saat käyttämällä minun gluteeniton muuntaja, mutta älä unohda leivinjauhetta.
- Kombucha – Testasin reseptiä klassisella, tavallisella kombuchalla, mutta paistoin leivän myös inkiväärikombuchalla, joka saa sen maistumaan olutleivältä, tai sitruuna-limettikombuchalla, joka yllättäen ei maistunutkaan sitruunaiselta lopussa, vaan hieman makealta. Mikä tahansa kombucha toimii, ja olen varma, että myös kivennäisvesi toimisi jossain määrin, mutta silloin menettäisit fermentoidun juoman hyödyt.
- Suosittelijan tunnus lisää ripaus suolaa, valkosipulijauhetta tai yrttejä taikinan maustamiseksi.
Valmistelu
Tämä on helppo artesaanileivän resepti ilman taikinaa, mutta onnistumisen varmistamiseksi noudata alla olevia vinkkejäni ja niksejäni.
- Mittaa ensin kombucha oikein. Se vaahtoaa mittakupissasi. Odota, kunnes vaahto on laskeutunut, ja varmista, että täytät kupin nesteellä, ei vaahdolla.
- Lisää itsekohoava jauho ja kombucha suureen kulhoon ja sekoita silikonisella lastalla. Taikina on tahmeaa ja melko märkää, ja sitä haluatkin.
- Voitele kulho, siirrä leipätaikina kulhoon, kääri kulho tiiviisti muovikelmuun ja aseta pyyhe kulhon päälle.
- Laita sekoituskulho lämpimään huoneeseen – huoneenlämpöiseen – ja anna taikinan kohota yön yli tai vähintään viisi tuntia. Tiedät taikinan olevan valmis, kun siihen ilmestyy paljon isoja kuplia. Minun vinkkiniKäytä läpinäkyvää kulhoa taikinan kohottamiseen, jotta voit vilkaista kulhon läpi nopeasti, miten taikina etenee.
- Jauhota työtaso 1–2 ruokalusikallisella jauhoja tai itsekohoavaa jauhoa. Käytä silikonista taikinakaavinta tai silikonista lastaa taikinan painamiseen jauhotetulle pinnalle.
- Kuumenna uuni 230°C:een. Kun uuni on lämmin, aseta suuri valurautapannu tai pata uuniin esilämmitykseen 20 minuutiksi.
- Ripottele päälle 1-2 ruokalusikallista jauhoja ja taita reunat taikinakaapimella 5-6 kertaa sisäänpäin, ei enempää. Taikinan tulee olla kosteaa, ei nestemäistä tai liian märkää. Tämä tarkoittaa, että reunojen taittamisen jälkeen muodostamasi taikinapallo pysyy muodossaan. Se ei leviä. Jos leviää, lisää jauhoja ja taita uudelleen.
- Siirrä taikinapallo isolle leivinpaperille. Voit halutessasi tehdä saksilla viillon leivän yläosaan. Itse leikkasin saksilla ristikkäisen kuvion taikinapallon yläreunaan keskelle.
- Ota kuuma vuoka uunista ja aseta leipä leivinpaperin roikkuvista osista kuumaan vuokaan – pidä taikina leivinpaperin päällä.
- Sulje pata kannella ja paista leipää 30 minuuttia 230 °C:ssa. 30 minuutin kuluttua poista kansi, leipä näyttää pinnalta raakalta. Laita leipäpaistos uuniin takaisin 15 minuutiksi tai kunnes leivän pinta on juuri ja juuri kullanruskea ja rapea.
- Anna leivän jäähtyä huoneenlämpöiseksi padassa 10 minuuttia ja sitten ritilällä tunnin ajan ennen viipalointia.
Tarjoilu
Viipaloi leipä ja tarjoile makean tai suolaisen levitteen kanssa tai käytä sitä voileipäleipänä. Tässä on joitakin suosikkilevitteitäni tälle leivälle:
- Kasvipohjainen voi tai pähkinävoi, kuten maapähkinävoi, mantelivoi tai cashewvoi.
- Taatelikaramelli
- Vegaaninen sitruunatahna
- Vauvahillo
- Guacamole
- Vegaanijuusto tai kokeile minun manteliricotta
- Kasta oliiviöljyyn
Usein Kysytyt Kysymykset
Voit paistaa leivän tavallisella, metallisella uunipellillä tai 9 cm:n leipävuoalla. Esilämmitä uunipeltiä uunin keskitasolla 20 minuuttia. Juuri ennen leivän paistamista täytä keraaminen astia kiehuvalla vedellä ja aseta se uunin pohjalle höyryn muodostamiseksi. Aseta sitten leipä leivinpaperille esilämmitetylle uunipellille uunin keskitasolle. Paista 40 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea. Sen rakenne tai väri ei ole sama kuin padassa paistettaessa, mutta se maistuu silti hyvältä.
Leipä ei toimi mantelijauhojen tai kookosjauhojen kanssa. En kokeillut tähän leipäreseptiin mitään yleiskäyttöistä gluteenitonta jauhoseosta, enkä voi suositella sitä.
Voit käyttää olutta, kivennäisvettä tai pelkkää vettä. Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista muuttaa murun rakennetta ja leivän väriä. Saat saman tuloksen kuin kuvissani, kun noudatat reseptiä ilman vaihtoja.
May I substitute whole wheat flour and use sparkling water instead of kombucha? Thank you
Wholewheat will make the bread dry, and dense. Sparkling water will work instead of kombucha.
No self rising flour, so I used your AP and baking soda method. Added no sugar ginger ale. Proofed overnight, and was veeerrrrry liquid this morning. Ended up adding so much more flour just to get it on the parchment and into my dutch oven. Fingers crossed! I did rise a bit, and the outside was certainly crispy. Will try it again with self rise flour and a ginger kombucha. The flavor is pretty tasteless; can I add salt next time, or any other herbs/spices?? Thanks!
Self-rising flour already contains added salt, and baking powder (contains salt too). If you use flour and baking soda, you miss all the salt which result in a bland bread You can definetly add salt, garlic powder, fresh or dried herbs like oregano, chives, thyme, or rosemary if you like.
I’ve been making kombucha for over ten years now and never once thought it could be used for bread. Wow, you have blown my mind!!! This bread is amazing!!! I have to limit myself, because I could eat the whole loaf it is so good. I’m looking at ancient grains at the moment. Any suggestions to replace the SR flour?
That’s so nice to hear! I am pretty sure you can use spelt flour, and add 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour.
Can you use sprouted wheat flour?
I am pretty sure it will work! But since the recipe use self-rising flour, don’t forget to add the extra baking powder.
hi, I love your recipes and would love to have a freshly baked bread in the morning. But my rooms are at 15 or 16 degrees at night. I guess the fermentation process will take longer or does it need to b in a warm room
It will be fine because this bread has no yeast!
What self rising flour do you recommend? I’ve always found that things I make with that type of flour are too salty.
I live in New Zealand and I am using local brands like Edmonds, or Woolworth brand.
Can I use a large deep ceramic casserole with a lid as I don’t have a cast iron one?
It should work too!
Can I use homemade water kefir instead of kombucha?
Varma!
can I add chia, flax, sunflower seeds?
I wouldn’t add seeds like flaxseed or chia seeds they are high-fiber, absorb lots of liquid and will achange the bread texture. i would rather use sunflower, pumpkin, hemp or sesame seeds.
Does this have the same benefits as sourdough bread & does it still take out alot of the gluten or no? Thank you!!
Sourdough is fermented for days, this bread has an overnight fermentation, I don’t think it will impact the gluten much. But you can use my gluteeniton muuntaja to make it entirely gluten-free using gluten-fre flours.