Tämä 2-ainesosan leipäresepti on rapeaksi paistettu, itse tehty kombucha-leipä. Se on maidoton ja rapea kuin perinteinen artesaanileipä, mutta helppo valmistaa minimaalisella työllä.
Rakastan kahden ainesosan leipäreseptejä. Teemme usein leipämme 2-ainesosaiset flatbreadit or vegaaninen naan-leipäMutta tänään kaipasin rapeaa, leivonnaisen tyylistä artesaanileipää. Minulla ei ole mitään hiivan kanssa leipomista vastaan, ja tykkään tehdä kuohkeaa leipää. vegaaniset kanelirullat or vegaaninen briossi.
Mutta myönnetäänpä se, että hiivalla tehdyn artesaanileivän tekeminen on työlästä. Taikina on nostatettava kahdesti, nostatettava hiiva ja vaivattava leipä. Tämä kahdesta ainesosasta koostuva kombucha-leipä on luonnollisesti nostatettu fermentoidulla kombuchalla, ja se on saanut inspiraationsa aiemmasta reseptistä, jonka tein karanteenin aikana, olutleivästä.
Tässä reseptissä vaihdoin oluen kombuchaan parantaakseni leivän ilmavuutta ja poistaakseni lisähiivan tarpeen, koska kombuchassa luonnostaan esiintyvät bakteerit ja hiiva toimivat nostatusaineena.
Ensimmäinen yritykseni ei ollut kovin hyvä, koska paistoin leivän vuoassa, jotta siitä tulisi valkoinen ja pehmeä. Rapeaksi paistaakseni leivän päätin paistaa sen padassa höyryävän vaikutelman aikaansaamiseksi ja saadakseni aikaan rapeaa, kullanruskeaa kuorta ja kostean, sitkeän leivänmurun.
Vaikka koko resepti on aivan alla, älä missaa kaikkia vinkkejäni alempana, mukaan lukien ainesosien vaihdot, ruoanlaittovinkkini ja vaiheittaiset ohjeet!
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
2-ainesosaista leipää
Ainekset
- 2 kupit Itsekohoava jauho - + 2-3 ruokalusikallista lisää taikinan muotoiluun
- 1 kuppi Kombucha
Suosittelijan tunnus
- ½ teelusikka Salt
Ohjeet
- Lisää itsekohoava jauho ja kombucha suureen kulhoon. Sekoita, kunnes taikina on märkää ja löysää, ei nestemäistä kuten kakkutaikina, mutta näyttää kimmoisalta. Jos se on liian nestemäistä, lisää hieman jauhoja.
- Kääri kulho tiiviisti muovikelmuun, peitä se pyyhkeellä ja laita huoneenlämpöön viideksi tunniksi tai yön yli.
- Kuumenna uuni 230°C:een. Aseta pata uuniin (huomautus 3, jos sinulla ei ole pataa) ja esilämmitä sitä 20 minuuttia.
- Sillä välin poista pyyhe ja muovikelmu, kun taikina on levännyt minimaalisesti ja siihen on muodostunut paljon kuplia.
- Ripottele 1 ruokalusikallinen itsekohoavaa jauhoa työtasolle ja levitä se tasaisesti.
- Painele taikina kulhosta jauhotetulla alustalla silikonityökalulla tai taikinakaapimella. Taikina on erittäin märkää ja tahmeaa, ja juuri sitä haluatkin.
- Ripottele kaksi ruokalusikallista itsekohoavaa jauhoa taikinan päälle ja hiero kevyesti, jotta se peittyy.
- Taita reunat kaapimella sisäänpäin – taikinan keskelle – kunnes pallo ei leviä enää. Jos se ei ole pyöreä (sen ei tarvitse olla täysin pyöreä) ja leviää, tarvitset lisää jauhoja. Älä vaivaa sitä. Jatka sen sijaan kaapimista reunoilta taikinapallon keskelle.
- Laita työtasolle pala leivinpaperia, ripottele sille jauhoja ja hiero, jotta paperi peittyy.
- Jauhota kätesi ja siirrä taikina leivinpaperille. Muotoile tarvittaessa palloksi.
- Leikkaa leivän yläreunaan saksilla uurre. Leikkasin taikinan yläosan keskeltä 0.4 tuuman syviin viiltoihin poikittain ristikuvion aikaansaamiseksi.
- Ota lämmin pata varovasti uunista ja nosta taikina leivinpaperin roikkuvasta osasta kiinni ja aseta se paperin päälle patavuokaan.
- Paista leipää kannen alla 30 minuuttia 230°C:ssa, poista sitten kansi ja jatka paistamista 13–15 minuuttia tai kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.
- Jäähdytä huoneenlämmössä ritilällä ennen leikkaamista.
Huomautuksia
Ravitsemus
Miksi tulet rakastamaan tätä leipää
- Ei hiivankestävää
- Vatsaystävällinen
- Ei vaivaamista
- Kärttyisä
- Maidoton
- Munaton
- Vähärasvainen ja öljytön
Ainesosat ja korvaaminen
- Itsekohoava jauho – Voit tehdä itsekohoavaa jauhoa. Lisää kupilliseen yleisjauhoja 2 teelusikallista leivinjauhetta. Gluteenittoman vaihtoehdon saat käyttämällä minun gluteeniton muuntaja, mutta älä unohda leivinjauhetta.
- Kombucha – Testasin reseptiä klassisella, tavallisella kombuchalla, mutta paistoin leivän myös inkiväärikombuchalla, joka saa sen maistumaan olutleivältä, tai sitruuna-limettikombuchalla, joka yllättäen ei maistunutkaan sitruunaiselta lopussa, vaan hieman makealta. Mikä tahansa kombucha toimii, ja olen varma, että myös kivennäisvesi toimisi jossain määrin, mutta silloin menettäisit fermentoidun juoman hyödyt.
- Suosittelijan tunnus lisää ripaus suolaa, valkosipulijauhetta tai yrttejä taikinan maustamiseksi.
Valmistelu
Tämä on helppo artesaanileivän resepti ilman taikinaa, mutta onnistumisen varmistamiseksi noudata alla olevia vinkkejäni ja niksejäni.
- Mittaa ensin kombucha oikein. Se vaahtoaa mittakupissasi. Odota, kunnes vaahto on laskeutunut, ja varmista, että täytät kupin nesteellä, ei vaahdolla.
- Lisää itsekohoava jauho ja kombucha suureen kulhoon ja sekoita silikonisella lastalla. Taikina on tahmeaa ja melko märkää, ja sitä haluatkin.
- Voitele kulho, siirrä leipätaikina kulhoon, kääri kulho tiiviisti muovikelmuun ja aseta pyyhe kulhon päälle.
- Laita sekoituskulho lämpimään huoneeseen – huoneenlämpöiseen – ja anna taikinan kohota yön yli tai vähintään viisi tuntia. Tiedät taikinan olevan valmis, kun siihen ilmestyy paljon isoja kuplia. Minun vinkkiniKäytä läpinäkyvää kulhoa taikinan kohottamiseen, jotta voit vilkaista kulhon läpi nopeasti, miten taikina etenee.
- Jauhota työtaso 1–2 ruokalusikallisella jauhoja tai itsekohoavaa jauhoa. Käytä silikonista taikinakaavinta tai silikonista lastaa taikinan painamiseen jauhotetulle pinnalle.
- Kuumenna uuni 230°C:een. Kun uuni on lämmin, aseta suuri valurautapannu tai pata uuniin esilämmitykseen 20 minuutiksi.
- Ripottele päälle 1-2 ruokalusikallista jauhoja ja taita reunat taikinakaapimella 5-6 kertaa sisäänpäin, ei enempää. Taikinan tulee olla kosteaa, ei nestemäistä tai liian märkää. Tämä tarkoittaa, että reunojen taittamisen jälkeen muodostamasi taikinapallo pysyy muodossaan. Se ei leviä. Jos leviää, lisää jauhoja ja taita uudelleen.
- Siirrä taikinapallo isolle leivinpaperille. Voit halutessasi tehdä saksilla viillon leivän yläosaan. Itse leikkasin saksilla ristikkäisen kuvion taikinapallon yläreunaan keskelle.
- Ota kuuma vuoka uunista ja aseta leipä leivinpaperin roikkuvista osista kuumaan vuokaan – pidä taikina leivinpaperin päällä.
- Sulje pata kannella ja paista leipää 30 minuuttia 230 °C:ssa. 30 minuutin kuluttua poista kansi, leipä näyttää pinnalta raakalta. Laita leipäpaistos uuniin takaisin 15 minuutiksi tai kunnes leivän pinta on juuri ja juuri kullanruskea ja rapea.
- Anna leivän jäähtyä huoneenlämpöiseksi padassa 10 minuuttia ja sitten ritilällä tunnin ajan ennen viipalointia.
Tarjoilu
Viipaloi leipä ja tarjoile makean tai suolaisen levitteen kanssa tai käytä sitä voileipäleipänä. Tässä on joitakin suosikkilevitteitäni tälle leivälle:
- Kasvipohjainen voi tai pähkinävoi, kuten maapähkinävoi, mantelivoi tai cashewvoi.
- Taatelikaramelli
- Vegaaninen sitruunatahna
- Vauvahillo
- Guacamole
- Vegaanijuusto tai kokeile minun manteliricotta
- Kasta oliiviöljyyn
Usein Kysytyt Kysymykset
Voit paistaa leivän tavallisella, metallisella uunipellillä tai 9 cm:n leipävuoalla. Esilämmitä uunipeltiä uunin keskitasolla 20 minuuttia. Juuri ennen leivän paistamista täytä keraaminen astia kiehuvalla vedellä ja aseta se uunin pohjalle höyryn muodostamiseksi. Aseta sitten leipä leivinpaperille esilämmitetylle uunipellille uunin keskitasolle. Paista 40 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea. Sen rakenne tai väri ei ole sama kuin padassa paistettaessa, mutta se maistuu silti hyvältä.
Leipä ei toimi mantelijauhojen tai kookosjauhojen kanssa. En kokeillut tähän leipäreseptiin mitään yleiskäyttöistä gluteenitonta jauhoseosta, enkä voi suositella sitä.
Voit käyttää olutta, kivennäisvettä tai pelkkää vettä. Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista muuttaa murun rakennetta ja leivän väriä. Saat saman tuloksen kuin kuvissani, kun noudatat reseptiä ilman vaihtoja.
I used the exact ingredients and my dough was dry. I added more Kombucha and now it is not rising at all. I think what I was planning on is going to be a complete fail.
I am sorry this happened to you. If you over pack the self-rising flour, then yes, it can happened that you need more liquid. However, since self-rising flour contains lots of baking powder, this is impossible that the bread wouldn’t raise. Did you use plain flour instead?
Do you have to use a Dutch oven
If you read note 3 on this recipe card, I give you an option without the Dutch oven. Here’s the note, I hope it helps you. Note 3: The Dutch oven acts like a steamer. It cooks the bread gently and keeps the crumb moist and bouncy. If you don’t have a Dutch oven, you can use a baking sheet or a 9-inch loaf pan. Preheat the baking sheet or loaf pan on the center rack for 20 minutes. Just before baking the bread, place a ceramic pan filled with boiling water at the bottom of the oven, then place the bread on the parchment paper, on the pre-warmed baking sheet, in the center rack. Bake for 40 minutes until golden brown.
This worked out so well! I made self-rising flour using the included directions, added the optional salt, and used Health-Ade Ginger Lemon. I followed the directions exactly (to the best of my ability) and it came out so good! I’ll definitely do this again and maybe try other flavors of kombucha.
Can you use yogurt instead of Kombucha ?
Yogurt and kombucha have nothing in common and won’t deliver the same texture and result. Kombucha can be swapped for sparkling water, or water. Feel free to experiment with other option but I can’t guarantee the texture will be similar.
can you add cheddar cheese??
I am pretty sure you can add grated cheese! I didn’t try so I am not sure how much will be a good amount
Mikä on Kombucha?
fermented tea, but sparkling water works too
I tried to make this with gluten free flour and the recommended amount of baking powder. I wouldn’t recommend doing it – the results were not favorable. It was fun to try though!
I am not surprised, and that’s why the recipe state to not try gluten-free all-purpose flour. I am sorry you tried and wasted your ingredients. Next time, make sure you pick a recipe where I have a gluten-free option or one of my gluten-free recipes. Thanks for making my recipes.
Thank you for this recipe. I’m going to try this recipe.
If you swap it for beer, does the beer have to be warm?
No, it should work with room temperature beer!
Hi! Because the other 2 recipes of yours I tried were so delicious I decided to try this one. Problem is that while it is naturally a plant based recipe ( yeah!) my husband is celiac and I did not have Kombucha- but I needed to try this, so it is in the oven now using buckwheat flour (I added the said amount of baking powder in note 1 ) and gluten-free beer to replace the kombucha ( as stated in note 2) and have fingers crossed it is going to rise and be amazingly delicious as your other recipes! Again I’d like to thank your for your generous spirit and lovingly sharing all your knowledge and talents!!!