Tämä Mantelijauhokakkuresepti ilman munia on vegaaninen versio ranskalaisesta mantelikakusta, jossa on herkullinen, voinen frangipane-kakkumuru. Lisäksi tämä munaton mantelikakkuresepti on myös vegaaninen, sokeriton ja diabetesystävällinen.
Jos olet seurannut reseptejäni jonkin aikaa, tiedät kuinka rakastan luoda uudelleen vegaanisia versioita suosituista ranskalaisista resepteistä, kuten minun Vegaaniset krepit, Vegaaniset beignetittai Vegaaninen crème brûlée.
Rakastan tehdä tällaisia mantelijauhokakkuja, koska niissä on pehmeä ja mehevä kuori, samanlainen kuin mitä löytyy jostain... kuninkaan kakku, kuuluisa ranskalainen kuningaskakku tai minun Vegaaninen mantelicroissant-leivonnainen ja Mantelicroissant-keksit.
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Mantelijauhokakkuresepti ilman munia
Ainekset
- 1 ½ kuppi Manteli jauho
- 1 kuppi Yleisjauho - seulottu, huomautus 1
- ½ kuppi Valintasi kristallinen makeutusaine - 2 toteaa
- 2 teelusikallista Leivinjauhetta
- ½ teelusikka Ruokasooda
- ¼ teelusikka Salt
- 1 kuppi Manteli-maitoa
- 2 teelusikallista Omenasiiderietikka - 3 toteaa
- ⅓ kuppi Maidoton voi (suolaton) - sulanut (huomautus 4)
- 1 teelusikka Vaniljauute
- ½ teelusikka Manteliuutetta
päällyste
- ⅓ kuppi Viipaloidut mantelit
- 2 ruokalusikallista Jauhemainen makeutusaine
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele 23 cm:n kakkuvuoka öljyllä tai vegaanisella voilla. Peitä pohja voidelulla leivinpaperilla.
- Lisää isossa kulhossa kaikki kuivat aineet: siivilöity jauho, mantelijauho, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja sokeri ja vatkaa hyvin yhteen.
- Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa ja lisää mantelimaito, sulatettu vegaanivoi, omenaviinietikka, vaniljauute ja manteliuute.
- Sekoita mantelijauhotaikina silikonisella lastalla, kunnes seos on juuri ja juuri sekoittunut eikä jauhokokkareita enää näy. Älä sekoita liikaa, tai kakusta tulee tahmea.
- Kaada taikina kakkuvuokaan ja ripottele pinnalle hieman mantelilastuja.
- Painele manteleita kevyesti taikinan pintaan, jotta ne tarttuvat.
- Paista kakkua uunin keskitasolla 180°C:ssa 35–40 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja kakun keskelle työnnetty tikku tulee kuivana tai siinä on hieman murua.
- Jäähdytä kakkua vuoassa 5–10 minuuttia. Kakku litistyy, se on normaalia.
- Siirrä ritilälle ja odota 1-2 tuntia ennen viipalointia.
- Tarjoile tomusokerin kera.
varastointi
- Säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää.
Huomautuksia
Ravitsemus
Mantelijauhojen leipominen ilman munia
Tässä mantelijauhokakussa on kyse saman maun ja koostumuksen tarjoamisesta, josta pidin ranskalaisissa mantelikakuissa ilman kananmunia ja sokerittomalla vaihtoehdolla. Mantelijauhojen käyttö vegaanisissa leivonnaisissa on kuitenkin haaste.
Mantelijauho on itse asiassa vähähiilihydraattinen jauho, joka ei sisällä tärkkelystä ja vaatii siksi yleensä kananmunia sideaineeksi. Munattoman mantelijauhokakun valmistamiseksi on tärkeää lisätä reseptiin toinen jauho. Muita vaihtoehtoja ei ole.
Munankorvikkeet, kuten pellavansiemenmuna tai kaupasta ostetut kuivat kananmunankorvikkeet, eivät koskaan sido mantelijauhoja vegaanisiin kakkuihin. Voit tehdä herkullisia mantelijauhokeksit tehty puhtaasti mantelijauhoista, mutta kakkuun se ei toimi.
Kakut ovat paksumpia ja painavampia, ja ne tarvitsevat tärkkelyspitoista sideainetta.
Sinulla on siis kolme vaihtoehtoa, kun on kyse jauhojen valitsemisesta mantelijauhon sitomiseksi vegaanisessa kakkureseptissä:
- Yleisjauho – Yleiskäyttöinen gluteeniton jauho toimii myös.
- Spelttijauho - speltti on samanlaista kuin vehnä ja sopii erinomaisesti vegaanisiin resepteihin.
- Tärkkelyspitoiset jauhot kuten perunatärkkelystä tai riisijauhoa, mutta ne lisäävät kakkujen hiilihydraatti- ja sokeripitoisuutta entisestään, joten ei suosikkivaihtoehtoni. Lisäksi ne tekevät mantelikakuista hieman tahmaisia.
Ainesosat ja vaihdot
Tarvitset vain hyvin perusruokakomeroaineksia, ja se on myös yhden kulhon kakkuresepti, joten kaikki voivat tehdä sen kotona 10 minuutissa.
- Yleisjauho - Siivilöi jauhot ennen käyttöä. Voit käyttää myös valkoista spelttijauhoa tai yleisjauhoja gluteenittoman mantelikakun tekemiseen.
- Manteli jauho – Varmista, että käytät erittäin hienoa manteli jauho vaalean kullanvärinen ja hienorakenteinen. Mantelijauho on karkeampaa ja tummempaa, ja se tekee kakuista rakeisia.
- Manteli-maitoa – Voit käyttää makeuttamatonta mantelimaitoa tai mitä tahansa muuta kasviperäinen maito josta pidät, kuten kauramaitoa, cashewpähkinöitä, soijamaitoa tai kookosmaitoa.
- Sulatettu vegaanivoi – Sulanut kookosöljy toimii myös sen sijaan kasvipohjainen voi mutta kakku on siitä hieman murenevaa. Muita hyviä vaihtoehtoja ovat rypsiöljy tai kevyt oliiviöljy.
- Vaniljauute – Lisäämään herkullista makua.
- Omenasiiderietikka – Happamuus omenasiiderietikka auttaa tekemään kakusta ilmavampaa.
- Leivinjauhetta ja Ruokasooda – kuohkean rakenteen saavuttamiseksi.
- Rakeistettu makeutusaine – Voit käyttää valkoista sokeria tai erytritolia sokerittomana vaihtoehtona vähähiilihydraattiseen vegaaniseen kakkuun.
- Manteliuutetta – Manteliuute vahvistaa jauhojen mantelin makua.
- Viipaloitu manteli – Viipaloituna raakana tai paahdettuna mantelit kakun päälle koristelemaan.
- Hienosokeri – tai jauhettua erytritolia kakun koristeluun.
Kuinka tehdä mantelijauhokakku ilman munia
Et tarvitse sähkövatkainta, munankorvikkeita tai mitään hienoja työkaluja tämän munattoman mantelijauhokakun tekemiseen. Se on äärimmäisen suoraviivaista. Tämä on yksinkertainen yhden kulhon mantelijauhokakku, ei mitään vaikeaa.
- Sekoita isossa kulhossa hyvin yhteen kaikki kuivat aineet: siivilöidyt jauhot, mantelijauhot, leivinjauhe, ruokasooda, sokeri ja suola.
- Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa ja lisää sitten mantelimaito, sulatettu vegaaninen voi, omenaviinietikka, vaniljauute ja manteliuute.
- Sekoita silikonista lastalla ja yhdistä kaikki ainekset keskenään. Älä sekoita liikaa, vaan sekoita, kunnes jauhoja ei enää näy ja taikina on kuohkeaa ja sileää.
- Voitele 9 cm:n pyöreä kakkuvuoka vegaanisella voilla tai kookosöljyllä.
- Kaada kakkutaikina vuokaan ja levitä tasaisesti.
- Ripottele mantelilastuja kakun päälle ja painele niitä kevyesti, jotta ne tarttuvat taikinaan.
- Paista mantelijauhokakkua 180°C:ssa uunin keskitasolla 35–40 minuuttia tai kunnes kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana tai siinä on hyvin vähän muruja. Otan kakun mielelläni uunista, kun tikun päässä näkyy vain pieni määrä muruja, koska kakkutaikina on vielä kosteaa.
- Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10 minuuttia ja kumoa se sitten ritilälle.
Tarjoilee vegaanista mantelijauhokakkua
Tämä mantelijauhokakku on herkullinen sellaisenaan, mutta vie se seuraavalle tasolle lisäämällä:
- tomusokerin pöly tai tomusokeritonta makeutusainetta.
- Tippaus appelsiinisiirappia – Sekoita 3 ruokalusikallista vaahterasiirappia ja yksi ruokalusikallinen appelsiinimehua ja lämmitä seos tarttumattomassa kattilassa keskilämmöllä. Keitä 2–3 minuuttia. Jäähdytä ja valuta seos kakun päälle saadaksesi oranssin mantelikakun. Se on täydellinen yhdistelmä vegaaniseen joulukakkuun.
- Maidotonta vaniljajäätelöä pallona
Varastointiohjeet
Voit säilyttää tätä mantelijauhokakkua ilman munia huoneenlämmössä suljetussa kakkurasiassa enintään 2 päivää tai jääkaapissa enintään 4 päivää. Voit myös pakastaa mantelijauhokakun suljetussa rasiassa ja sulattaa sen huoneenlämmössä edellisenä päivänä.
Allergiavaihdot
Alla on listattu joitakin vaihtoehtoja tämän kakun valmistamiseksi ruoka-aineallergioiden perusteella:
- Sokeriton – Tämän mantelijauhokakun hienous piilee siinä, että siitä voi tehdä vähähiilihydraattisen ja diabetesystävällisen! Käytä vain sokeritonta rakeista makeutusainetta ja käytä sitä reseptin mukaisesti. Parhaat vaihtoehdot ovat erytritoli, alluloosi tai ksylitoli. Kakun koristeluun käytä sokerittomien makeutusaineiden jauhemaista versiota.
- Gluteeniton – Mantelijauho on luonnostaan gluteenitonta. Varmista sitten, että käytät gluteenitonta leivinjauhetta ja yleisjauhoja suhteessa 1:1.
- Öljytön – En kokeillut tämän reseptin öljytöntä versiota. En ole varma, millainen se olisi, jos korvaisit öljyn makeuttamattomalla omenasoseella, mutta kokeile toki ja kerro minulle.
Usein Kysytyt Kysymykset
Alle listasin vastaukset useimpiin kysymyksiisi tästä mantelikakusta:
Ei, tässä munattomassa mantelijauhokakussa ei voi käyttää pelkästään mantelijauhoja. Mantelijauho on vähähiilihydraattinen jauho, jossa on minimaalinen määrä tärkkelystä, eikä se pysty sitomaan kakun taikinaa ilman runsastärkkelysjauhoa tai kananmunia, mutta me emme käytä kananmunia resepteissämme.
Joten tähän vegaaniseen mantelijauhokakkuun sinun on käytettävä toista jauhoa mantelijauhon täydentämiseksi.
Kyllä, voit lisätä 1/2 teelusikallista appelsiinimuutetta tai vaihtaa puolet mantelimaidon määrästä vastapuristettuun appelsiinimehuun appelsiininmakuisen mantelikakun valmistamiseksi.
Kyllä, 10.6 grammaa nettohiilihydraatteja per siivu, 1.4 grammaa sokeria (erytritolia makeutusaineena) ja 6 grammaa proteiinia, tämä kakku on erittäin täyttävä vähähiilihydraattinen vegaaninen kakkuvaihtoehto.
Lisää munattomia mantelijauhoja koskevia reseptejä
Olen listannut alle lisää mantelijauhoja koskevia reseptejä ilman munia:
Haluaisin todella kokeilla tätä, mutta olen vähähiilihydraattinen, joten voisin korvata yleisjauhot 1/2 kupillisella kaurakuitua.
Se ei toimi, kaurakeksi on puhdasta kuitua, se ei pidä kakkua koossa kuten yleisjauho – gluteenirakenne jää huomaamatta.
Tein tätä eilen ohjeen mukaan. Käytin kasvipohjaista voita ja mantelimaitoa. Lopputulos oli kaunis. Paistoin uunissa 370 asteessa 40 minuuttia. Herkullista!
Hei Carine! Kiitos, että jaoit reseptisi verkossa. Kakusta tuli herkullinen, kevyt, mehevä ja kuohkea. Ainoat vaihtoehdot olivat rypsiöljy vegaanisen voin sijaan ja suorakaiteen muotoinen vuoka pyöreän sijaan. Onnistui!
Kiitos paljon! On ilo jakaa reseptejäni leivonnan ystävien, kuten sinun, kanssa. Kiitos myös siitä, että käytit hetken reseptin tarkasteluun.
Hei Carine, voinko käyttää vaahterasiirappia kristallimakeutusaineen sijaan?
Valitettavasti ei, et voi vaihtaa kiteistä makeutusainetta nestemäiseen makeutusaineeseen. Voit kuitenkin käyttää kookossokeria tai demerara-sokeria puhdistetun sokerin sijaan.
Voiko appelsiinimehua käyttää sitruunamehun tai omenaviinietikan sijaan? Antaako se saman ilmavuuden? Kiitos paljon hienon reseptin jakamisesta!! Rakastin sitä ilman muutoksia, mutta kysyn, koska pidän appelsiinista enemmän kuin sitruunasta!!
Ehdottomasti! Kiitos reseptieni leipomisesta.
Jälleen loistava resepti – kiitos. Jos teet tästä reseptistä muffinsseja – pitäisikö ainesosien määrää muuttaa? Lisäksi jotkut mantelirouheet näyttävät olevan yhtä hienojakoisia kuin mantelijauho, joten voiko mantelirouhetta käyttää korvikkeena?
Mantelirouhe ja mantelijauho voivat olla hyvin samankaltaisia joissakin maissa, kuten täällä Uudessa-Seelannissa. Yhdysvalloissa mantelirouhe on tummempaa ja karkeampaa ja jauhot ohuempaa ja kullanruskeaa/valkoista. Kakkuihin parasta on erittäin ohut ja vaalea mantelijauho. Sen pitäisi riittää 12 kuppikakkuun, mutta ne ovat melko litteitä, koska tämä kakku ei kohoa paljon.
Ihana kakku!
Käytin itsekohoavaa jauhoa, macadamiamaitoa ja suolatonta voita, se oli oikein hyvää.
Kiitos mahtavasta reseptistä..
Kiitos!
Kakun koostumus on erinomainen, mutta pohjasoodajauheen maku tuntui todella hyvältä. Jos haluaisin käyttää kananmunia, kuinka monta minun pitäisi lisätä? Kiitos.
En koskaan käytä kananmunia leipomiseen, joten en tiedä. Jos olet herkkä ruokasoodan maulle, voit vähentää määrää 1/4 teelusikallisella.
Kakkuni ei ruskistunut päältä
Jos kakku on hyytynyt, ongelma on uunin lämpötilassa. Sokeri ja mantelit ruskistuvat luonnostaan 180 asteessa.
Vau! Tein sitä tänä iltana. Aluksi olin hermostunut, mutta lopulta tajusin, ettei se olekaan niin vaikeaa. Rakastin sitä, ja niin tekivät mieheni ja poikanikin!! Aion tehdä tätä reseptiä jatkossakin!! Se oli niin mehevää ja herkullista, ja tomusokerin sijaan tein siirapin appelsiinimehun ja vaahterasiirapin kanssa, ja se oli valtava hitti!
Kiitos !