Olen kehittänyt menetelmän, jolla voin muuttaa kaikki yleisjauhoilla (tai itsekohoavilla jauhoilla) leivotut reseptini gluteenittomiksi. Sinun tarvitsee tehdä vain muutamia muutoksia nauttiaksesi kaikesta mausta ja lähes samasta koostumuksesta kaikissa muffineissani, leivissäni, skonsseissani, brownieissani ja kakuissani!
Sinun on mukautettava reseptiä alla olevien ohjeiden mukaisesti.
Gluteenittoman jauhon muunnostyökalu
Määritä tarkka seos vehnäjauhon korvaamiseksi räätälöidyllä gluteenittomalla seoksella.
1. Valitse reseptityyppi
2. Vehnäjauhojen korvaava määrä
3. Minkä tyyppistä jauhoa reseptissä käytetään?
Gluteeniton jauhoseos
Tarvitset kaikki alla olevat:
Valitse yllä olevat vaihtoehdot nähdäksesi tarvittavat ainesosat.
* Määrät on pyöristetty käytännön syistä. Pienin mitattava määrä Yhdysvalloissa on 1/8 tl.
Se ei ole niin yksinkertaista kuin vaihtamalla yleisjauhot yleisjauhoihin, jotka eivät ole yleisjauhoja. Kakusta tulisi tahmeaa, bagelista tulisi kivikovaa tai brownieista tulisi tiiviitä. Suhde ei ole koskaan 1:1, koska en käytä leivonnassani kananmunia.
Kakkujen, muffinien, brownieiden, kreppien ja pannukakkujen muuntaminen
Kun vehnäjauhoreseptistä tehdään gluteenitonta ja munatonta leivonnaista, tarvitset jauhosekoituksen, kuten yleisjauhosekoituksen ja pähkinäjauhoja (esim. teff- tai hirssijauhoja), sekä ruokasoodaa ja sitruunamehua. Tämä johtuu gluteenin ja kananmunien puuttumisesta, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä rakenteen ja kohotuksen kannalta. Gluteeni antaa joustavuutta ja rungon kaasujen sitomiseksi, kun taas kananmunat tuovat proteiinia rakennetta varten, rasvaa täyteläisyyttä varten ja kosteutta.
Niiden puuttuessa tämä yleiskäyttöinen gluteeniton seos tarjoaa pohjan tärkkelyksille ja kumeille, jotka jäljittelevät gluteenin sitomisominaisuuksia. Pähkinäjauhojen, kuten hirssi-, teff- tai kaurajauhojen, lisääminen antaa hienomman mururakenteen, mikä estää leivonnaisia tulemasta tahmeiksi tai liian elastisiksi.
Ruokasooda (emäs) ja sitruunamehu (happo) reagoivat ja tuottavat hiilidioksidia, mikä tarjoaa tarvittavan nostovoiman ja ilmastuksen, jota kananmunat tyypillisesti tuottavat, varmistaen kevyemmän ja vähemmän tiheän lopputuotteen.
Tämä yhdistelmä luo synergistisen vaikutuksen, joka kompensoi puuttuvia elementtejä halutun rakenteen ja kohotuksen saavuttamiseksi.
Leipäreseptien muuntaminen (skonssit, bagelit, leipä, kanelipullat)
Gluteenittomiin, munattomiin taikinoihin, kuten bageleihin, skonsseihin ja kanelipulliin, jotka luonnostaan ovat riippuvaisia gluteenista purutuntumansa ja kimmoisuutensa vuoksi, on tarpeen lisätä kokonaisia psylliumkuorigeeliä.
Psylliumkuori on voimakas hydrokolloidi, mikä tarkoittaa, että se imee ja pidättää merkittävän määrän vettä muodostaen vakaan, tahmean ja hieman venyvän geelin. Et voi vaihtaa tätä ainesosaa pellavanjauhoon tai chiansiemeniin. Ne eivät pysty lainkaan toistamaan samaa pureskeltavuutta.
Perinteisessä leivonnassa gluteeni muodostaa verkoston, joka vangitsee nostatusaineiden tuottamat kaasut ja antaa leivälle sen rakenteen ja purutuntumaisuuden. Ilman gluteenia näistä taikinoista voi tulla murenevia, kuivia ja tiiviitä, eikä niistä puutu "purevuutta". Psyllium-geeli jäljittelee joitakin gluteenin ominaisuuksia luomalla vaivattavan taikinan, joka voi vangita ilmaa ja pitää muotonsa. Tämä geeliverkko auttaa myös sitomaan gluteenittomia jauhoja yhteen, estäen kivisen kovuuden ja kuivan lopputuloksen ja edistäen sen sijaan pehmeää, kosteaa murua ja haluttua purutuntumaisuutta.
Ennen kuin aloitat reseptin, mittaa kaikki ainekset. Pidä reseptin nestemäiset ainekset lähellä, sillä lisäät ne heti kuorigeeliin.
- Sekoita ensin voimakkaasti koko psylliumkuori ja haalea vesi, kunnes muodostuu paksu geelitahna.
- Lisää heti reseptin jäljellä olevat nestemäiset ainesosat, kuten maidoton maito, sitruunamehu, öljy jne.
- Lisää märät aineet reseptin muihin kuiviin aineksiin taikinan muodostamiseksi.
Tarvitsemasi ainekset
Gluteenittoman jauhoseoksen valmistamiseksi tarvitset:
- Yleiskäyttöinen gluteeniton jauho: Suosittelen Bobin Red Mill Gluteeniton
- Hirssijauho: Suosittelen Bobin punainen myllyn kivijuurihirssi
- Ruokasooda
- Sitruunamehua or Omenasiiderietikka
- Psyllium -kuori (bageleille, skonsseille, leivälle, sämpylöille)
- Ja itsekohoavan jauhon valmistamiseksi: Gluteeniton leivinjauhe.
Mitä minun pitäisi odottaa?
Gluteenittomilla jauhovaihtoehdoilla saat hyvin samanlaisen maun kuin vehnäjauhoilla, mutta koostumus on hieman erilainen.
Gluteeniton leivonta antaa hieman tiheämmän ja tahmeamman koostumuksen kuin tavallinen jauho.
Pitäisikö käyttää kokonaista psylliumkuorta vai kokonaista psylliumkuoren JAUHETTA?
Kokonainen psylliumkuori
Onko teillä jotain itse tehtyä gluteenitonta jauhoseosta? Meillä ei oikein ole sellaista Kaakkois-Aasiassa.
En, ostan sellaisen kaupasta.
Hei anteeksi jos tästä on jo keskusteltu, mutta olen vielä hieman hämmentynyt, lisäänkö sitruunamehun jauhoseokseen vai psylliumkuoren joukkoon?? Eihän tuossa koskaan oikein sanota, mihin se laitetaan??? Kiitos jo etukäteen ja odotan innolla, että pääsen kokeilemaan tätä!!
Lisäät ylimääräisen nestemäisen ainesosan, kuten sitruunamehun, koska edellinen nestemäinen ainesosa on jo reseptissä.
Onko olemassa tulostettavaa versiota gf-muunnostaulukosta?
Voit napsauttaa kuvaa hiiren kakkospainikkeella ja lähettää sen tulostimellesi. Mutta parasta on käyttää automaattista muunnostyökalua, se on tarkempi.
Laittakaa kaikki reseptinne kirjaan!!
Minulla on vain iPhone ja 77-vuotiaana minun on vaikea pitää kirjaa resepteistäsi ja löytää niitä.. Tiedän, että minun pitäisi yrittää kovemmin. Veikkaan vain, että kaikki sivullasi ostaisivat kirjan.!!♥️
Työstän parhaillaan keittokirjaa! Se on tulossa pian, pysy kuulolla.
Suas receitas são maravilhosas!
Feliz de fazer parte das suas receitas deliciosas.
Iso halaus!
Kiitos, että olet täällä kanssani!
muchas gracias por tomarte el tiempo de responder mi commentario.gracias por la tabla de conversión se que me ayudara mucho .
siunaukset
Kiitos!
Onko sinulla keittokirjaa? Jos on, mistä voin ostaa sen?
Ei vielä, se julkaistaan huhtikuussa 2027.
Jo oli aikakin, hurraa.
Reseptisi ovat mahtavia ja tekevät minut todella iloiseksi, etenkin mustapapu-brownie-reseptisi ♥️
Odotan innolla uuden kirjasi ostamista vuonna 2027.
Se on mahtavaa, kiitos tuestasi.
Hei Carine,
Rakastan reseptejäsi.
Kysymys: voinko käyttää Bob's Red Mill 1:1 -leivinjauhoja gluteenittoman muunnokseni sijaan?
Ja pitääkö leivinjauhetta vielä lisätä?
Kiitos ystävällisesti.
Jacqueline Hageman Nova Scotiassa, Kanadassa.
Sinun on käytettävä gluteenittoman muunnosoppaan ohjeita, muuten resepti ei toimi. Opas antaa sinulle luettelon ainesosista, jotka korvaavat vain vehnäjauhot. Sitten lisäät silti kaikki ainekset alkuperäisestä reseptistä. Tämä tarkoittaa, että jos alkuperäinen resepti sisältää leivinjauhetta, pidät sen ja lisäät myös kaikki ainekset muuntimesta. Toivottavasti tämä on ymmärrettävää.
Onko sinulla videoita gluteenittomien, maidottomien kakkujen ja leipien valmistuksesta?
Löydät kaikki videoni Facebook-sivultani täältä.