Olen kehittänyt menetelmän, jolla voin muuttaa kaikki yleisjauhoilla (tai itsekohoavilla jauhoilla) leivotut reseptini gluteenittomiksi. Sinun tarvitsee tehdä vain muutamia muutoksia nauttiaksesi kaikesta mausta ja lähes samasta koostumuksesta kaikissa muffineissani, leivissäni, skonsseissani, brownieissani ja kakuissani!
Sinun on mukautettava reseptiä alla olevien ohjeiden mukaisesti.
Gluteenittoman jauhon muunnostyökalu
Määritä tarkka seos vehnäjauhon korvaamiseksi räätälöidyllä gluteenittomalla seoksella.
1. Valitse reseptityyppi
2. Vehnäjauhojen korvaava määrä
3. Minkä tyyppistä jauhoa reseptissä käytetään?
Gluteeniton jauhoseos
Tarvitset kaikki alla olevat:
Valitse yllä olevat vaihtoehdot nähdäksesi tarvittavat ainesosat.
* Määrät on pyöristetty käytännön syistä. Pienin mitattava määrä Yhdysvalloissa on 1/8 tl.
Se ei ole niin yksinkertaista kuin vaihtamalla yleisjauhot yleisjauhoihin, jotka eivät ole yleisjauhoja. Kakusta tulisi tahmeaa, bagelista tulisi kivikovaa tai brownieista tulisi tiiviitä. Suhde ei ole koskaan 1:1, koska en käytä leivonnassani kananmunia.
Kakkujen, muffinien, brownieiden, kreppien ja pannukakkujen muuntaminen
Kun vehnäjauhoreseptistä tehdään gluteenitonta ja munatonta leivonnaista, tarvitset jauhosekoituksen, kuten yleisjauhosekoituksen ja pähkinäjauhoja (esim. teff- tai hirssijauhoja), sekä ruokasoodaa ja sitruunamehua. Tämä johtuu gluteenin ja kananmunien puuttumisesta, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä rakenteen ja kohotuksen kannalta. Gluteeni antaa joustavuutta ja rungon kaasujen sitomiseksi, kun taas kananmunat tuovat proteiinia rakennetta varten, rasvaa täyteläisyyttä varten ja kosteutta.
Niiden puuttuessa tämä yleiskäyttöinen gluteeniton seos tarjoaa pohjan tärkkelyksille ja kumeille, jotka jäljittelevät gluteenin sitomisominaisuuksia. Pähkinäjauhojen, kuten hirssi-, teff- tai kaurajauhojen, lisääminen antaa hienomman mururakenteen, mikä estää leivonnaisia tulemasta tahmeiksi tai liian elastisiksi.
Ruokasooda (emäs) ja sitruunamehu (happo) reagoivat ja tuottavat hiilidioksidia, mikä tarjoaa tarvittavan nostovoiman ja ilmastuksen, jota kananmunat tyypillisesti tuottavat, varmistaen kevyemmän ja vähemmän tiheän lopputuotteen.
Tämä yhdistelmä luo synergistisen vaikutuksen, joka kompensoi puuttuvia elementtejä halutun rakenteen ja kohotuksen saavuttamiseksi.
Leipäreseptien muuntaminen (skonssit, bagelit, leipä, kanelipullat)
Gluteenittomiin, munattomiin taikinoihin, kuten bageleihin, skonsseihin ja kanelipulliin, jotka luonnostaan ovat riippuvaisia gluteenista purutuntumansa ja kimmoisuutensa vuoksi, on tarpeen lisätä kokonaisia psylliumkuorigeeliä.
Psylliumkuori on voimakas hydrokolloidi, mikä tarkoittaa, että se imee ja pidättää merkittävän määrän vettä muodostaen vakaan, tahmean ja hieman venyvän geelin. Et voi vaihtaa tätä ainesosaa pellavanjauhoon tai chiansiemeniin. Ne eivät pysty lainkaan toistamaan samaa pureskeltavuutta.
Perinteisessä leivonnassa gluteeni muodostaa verkoston, joka vangitsee nostatusaineiden tuottamat kaasut ja antaa leivälle sen rakenteen ja purutuntumaisuuden. Ilman gluteenia näistä taikinoista voi tulla murenevia, kuivia ja tiiviitä, eikä niistä puutu "purevuutta". Psyllium-geeli jäljittelee joitakin gluteenin ominaisuuksia luomalla vaivattavan taikinan, joka voi vangita ilmaa ja pitää muotonsa. Tämä geeliverkko auttaa myös sitomaan gluteenittomia jauhoja yhteen, estäen kivisen kovuuden ja kuivan lopputuloksen ja edistäen sen sijaan pehmeää, kosteaa murua ja haluttua purutuntumaisuutta.
Ennen kuin aloitat reseptin, mittaa kaikki ainekset. Pidä reseptin nestemäiset ainekset lähellä, sillä lisäät ne heti kuorigeeliin.
- Sekoita ensin voimakkaasti koko psylliumkuori ja haalea vesi, kunnes muodostuu paksu geelitahna.
- Lisää heti reseptin jäljellä olevat nestemäiset ainesosat, kuten maidoton maito, sitruunamehu, öljy jne.
- Lisää märät aineet reseptin muihin kuiviin aineksiin taikinan muodostamiseksi.
Tarvitsemasi ainekset
Gluteenittoman jauhoseoksen valmistamiseksi tarvitset:
- Yleiskäyttöinen gluteeniton jauho: Suosittelen Bobin Red Mill Gluteeniton
- Hirssijauho: Suosittelen Bobin punainen myllyn kivijuurihirssi
- Ruokasooda
- Sitruunamehua or Omenasiiderietikka
- Psyllium -kuori (bageleille, skonsseille, leivälle, sämpylöille)
- Ja itsekohoavan jauhon valmistamiseksi: Gluteeniton leivinjauhe.
Mitä minun pitäisi odottaa?
Gluteenittomilla jauhovaihtoehdoilla saat hyvin samanlaisen maun kuin vehnäjauhoilla, mutta koostumus on hieman erilainen.
Gluteeniton leivonta antaa hieman tiheämmän ja tahmeamman koostumuksen kuin tavallinen jauho.
Thanks Carine! Really well explained. I’ve been looking for GF recipes but have not found explanations of the why.
These conversions I’m sure will come in useful as I’ve not known how to sub gf flours in a ‘normal’ recipe.
This gives me hope I can play around with recipes.
Grateful, Anne
Hi Anne, I look forward to hear your feedback on the first recipe you will make using the gluten-free converter!
Can I use an egg in the bread/ bagel recipes? if so what can I leave out?
Minulla ei ole aavistustakaan, en leivo kananmunilla.
What about cookies? Will these tips work.
Yes, first row says :Cakes, Muffins, Brownies, Crepes, Pancakes, Cookies, etc. (Less structure)
Hello! I used all gluten free flour. It’s supposed to be an equal conversion to wheat flour. However, the scones didn’t rise. I later saw your conversion table. Rats! I”ll still eat my flat scones, but I look forward to making them taste better next time.
In egg-free baking, you can’t use gluten-free flour as a 1:1 swap to flour, even if the packaging says it’s a 1:1 flour, this is only true for recipes with eggs! For my recipes, it’s crucial to use my gluten-free converter.Let me know how it goes.
this is very interesting to read thank you for your output forme just learning of how to make gluten free dessert
I am so happy you enjoy this!
What if you are using Casava flour instead of wheat flour? What’s the conversion?
I never baked with cassava flour before, it’s not available in my country so I can’t recommend I am sorry.
I would like to make your Guinoa Bread Rolls using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free
flour. The company claims that you can swap out wheat flour cup per cup with this flour. If I use it, besides the baking powder, do I still have to add the other things from your GF conversion tool?
what you see on the packaging is a recommendation for recipe using eggs. Since my recipes are egg-free, 1:1 swaps never provides a great texture, and that’s why you need my gluten-free chart. In the chart, you select if you are converting a recipe using regular flour, or self-rising flour. It means the result the converter gives you already includes any extra baking powder. All you need then is to add all the remaining recipe ingredient, expect the flour.
Hi! I am so excited to do the apple sauce GF scones. I followed your advice and I came to the conversion tool. If the recipe calls for 2 cups of flour and I am “converting” do I double the amounts on the conversion? Thanks a lot for your help. I have Celiac Disease, so your recipes are literally “heaven”
If the recipe calls for 2 cups, select 2 cups in the drop down menu. If you want to make scones, tick the scone option. If the original recipe use self-rising flour tick self-rising flour. Then scroll down and you will get the eact gluten-free mi you have to create to make the scones. I copy paste below the answer for the applesauce scones: Your Gluten-Free Flour Mixture
Tarvitset kaikki alla olevat:
1 1/2 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
1/2 kuppia mietoa, pähkinäistä jauhoa (esim. hirssi-, teff-, kaura- tai mantelijauhoa)
1/2 tl ruokasoodaa
2 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
2 Tbsps of Whole Psyllium Husk
3/4 cup of Water (to activate psyllium)
3 tl ekstra-leivinjauhetta (itsekohoamiseen)
Hello. I’d like to confirm before trying out the Beer bread that the conversions I’ve written down are accurate. So to replace the 3 cups of self rising AP flour I would use: 2 1/4 cup GF blend + 3/4 cup oat or almond flour + 3/4 tsp baking soda + 3 tsp acid + 3 tbsp whole psyllium husk + 4 1/2 tsp baking powder. If you could verify please that this combo looks accurate I’d greatly appreciate it. Btw, I make the quinoa bagels all the time and my husband loves them! Thank you! 🙂
Hello I’d really like to try your strawberry bread but I only have coconut flour. what would the conversion be?
Coconut flour never work well in egg-free baking recipes. It’s a high fiber, low starch flour that needs eggs as a binder or the food come out ultra dry, fragile and crumble apart.
No, that’s not correct you are mixing the extra water, and baking powder. If you use my automatic tool, select, bread, self-rising flour, 3 cups and here’s the mix it gave you in the table below.
2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 kuppia mietoa, pähkinäistä jauhoa (esim. hirssi-, teff-, kaura- tai mantelijauhoa)
3/4 tl ruokasoodaa
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion)
Hi Carine. I didn’t receive an email notifying me that you responded to my comment even though I marked the box. Thank you for replying… I figured with the water and a bottle of beer it would be too much moisture. If I’m understanding correctly, the remaining ingredients for the beer bread in addition to all that u listed from the GF tool would be: 12 oz beer, 3 tbsp olive oil, 1 tbsp sugar, salt? I’m sorry that I’m just not sure I’m fully interpreting this accurately. Have you made the beer bread gluten free? Thank you for your help and advice.
Here the exact quantities you need to make the beer bread gluten-free:
Ingredients: 2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 kuppia mietoa, pähkinäistä jauhoa (esim. hirssi-, teff-, kaura- tai mantelijauhoa)
3/4 tl ruokasoodaa
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion),
12 fl. oz Light Blonde Beer
3 ruokalusikallista miedon makuista oliiviöljyä
Hi….I’d love to try this recipe. The flour I have is Bob’s Red Mill 1:1, which has xanthan gum in it…is that considered self-rising? Would it work?
It’s considered regular gluten-free flour, self-rising flour has baking powder added in the mix. But it’s all fine because when you use my gluten-free conversion tool, you need regular gluten-free flour blend, not a self-rising flour blend. Simply make sure you select self-rising flour IF you are converting a recipe using self-rising flour, or select flour, if using a recipe using flour.