Tämä vegaaninen brioche-leipä muokkasi aidon ranskalaisen briossileivän ilman kananmunia, voita tai maitoa. Se on kuohkea, pehmeä ja kevyesti makea leipä, joka sopii täydellisesti vegaaniseen aamiaisleipään.
Ranskalaisena pariskuntana meidän oli pakko jakaa vegaaninen brioche-resepti blogissa. Olet ehkä kokeillut joitakin muita ranskalaisia leivonnaisia koskevia reseptejäni, kuten minun Vegaaninen mantelicroissant-leivonnainen, Mantelicroissant-keksittai Munaton mantelijauhokakku.
Synnyin ja kasvoin syöden briossia lapsena, joten nyt jaamme tämän version lastemme kanssa viikonloppuisin.
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Vegaaninen briossi
Ainekset
- 1 ¼ kuppi Haalea soijamaito - ajattele 37°C/100°F, kylvyn lämpötila
- ¼ kuppi Puhdistamaton ruokosokeri - tai kookossokeria
- ⅓ kuppi Sulatettu maidoton voi (suolaton)
- 1 teelusikka Omenasiiderietikka
- 2 teelusikallista Vaniljauute
- 2 ¼ teelusikallista Aktiivinen kuivattu hiiva
- 3 ¾ kupit Yleisjauho - (huomautus 1) + 1/4 kupillista tarvittaessa taikinan vaivaamiseen
- 1 teelusikka Salt
Siveltimellä päälle – vegaaninen kananmunapesu
- 1 ruokalusikka Sulatettu maidoton voi (suolaton)
- ¼ teelusikka Kurkuma
Ohjeet
- Ennen kuin aloitat, mittaa kaikki ainekset tarkasti pieniin kulhoihin.
- Lisää soijamaito pieneen, mikronkestävään kulhoon ja kuumenna sitä mikrossa 20 sekuntia, kunnes maidon lämpötila on noin 37 °C. Jos sinulla ei ole mikroaaltouunia, lämmitä maitoa tarttumattomassa kattilassa keskilämmöllä 20–30 sekuntia. Maidon tulee olla kylpylämpöistä, ei kiehuvaa tai liian lämmintä, jotta hiiva ei toimi.
- Kaada haalea maito yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri, sulatettu vegaaninen voi, vanilja, omenaviinietikka ja kuivahiiva. Vatkaa nopeasti haarukalla ja anna seistä 10 minuuttia.
- Siivilöi jauhot ja suola kulhoon ja ala vaivata taikinaa yleiskoneen taikinakoukkulisäkkeellä nopeudella 2 tai 3 6 minuuttia.
- Taikina on pehmeää eikä tartu kulhon reunoihin tai pohjaan. Jos taikina tarttuu kulhon pohjaan, tarvitset hieman enemmän jauhoja. Lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, enintään 4 ruokalusikallista, kunnes taikina on pehmeää ja tahmeaa, mutta ei tartu sormiisi.
- Voitele suuri kulho oliiviöljyllä tai kookosöljyllä ja siirrä taikina kevyesti öljytyillä käsillä öljyttyyn kulhoon.
- Peitä kulho leivinpaperilla ja laita sitten puhdas keittiöpyyhe päälle sulkeaksesi kulhon.
- Aseta kulho lämpimään huoneeseen tai vielä parempi, laita se lämpimään uuniin 45°C/50°C:een 45 minuutiksi - 1 tunniksi tai kunnes se on juuri kaksinkertaistunut kooltaan.
- Kun taikina on kaksinkertaistunut, ripottele päälle hieman jauhoja ja paina kädellä alas, jotta ilma irtoaa ja kaasu vapautuu.
- Jauhota kevyesti kätesi ja työtasosi pinta, jotta taikina ei tartu kiinni, ja kumoa sitten taikina pöydälle.
- Vaivaa taikinaa painamalla reunoja varovasti keskelle ja toista tätä noin minuutin ajan. Jos taikina on tahmeaa, ripottele päälle lisää jauhoja.
- Jaa taikina kolmeen yhtä suureen palloon ja pyörittele jokainen pallo pitkäksi putkeksi/sylinteriksi – noin 20 cm pitkäksi.
- Kauli jokainen taikinasylinteri kämmenilläsi auki painamalla taikinaa varovasti edestakaisin, kunnes saat aikaan 9 cm pitkän leipänauhan.
- Toista sama kahdelle muulle taikinapalalle.
- Yhdistä kolmen köyden päät ja purista ne tiivistääksesi.
- Letitä taikina tiukasti, mutta älä venytä sitä. Kun olet päässyt loppuun, nipistä se kiinni.
- Letityksen jälkeen letti on pidempi kuin leipävuoka, ja se on normaalia. Taita letityksen päät leivän alle, jotta se sopii vuokaan.
- Peitä 9 cm:n leipävuoka öljytyllä leivinpaperilla ja nosta punottu brioche vuokaan.
- Peitä vuoka puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään huoneeseen tai esilämmitettyyn uuniin 40–50 °C:seen 30–40 minuutiksi tai kunnes taikina kohoaa.
- Voitele briossi-leivän pinta sulatetulla vegaanisella voilla, johon on sekoitettu ripaus kurkumaa, jotta briossi saa keltaisen värin.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa 35–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
- Käännä brioche-leipä vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä kaksi tuntia tai yön yli ennen viipalointia.
- Säilytä huoneenlämmössä suljetussa kakkurasian pakkauksessa enintään 4 päivää tai pakasta viipaleet myöhempää käyttöä varten. Sulata edellisenä päivänä huoneenlämmössä.
Huomautuksia
Laitteet
Ravitsemus
Ainesosat ja vaihdot
Ennen kuin aloitat minkään vegaanisen leivonnan reseptin, suosittelen mittaamaan kaikki ainekset erillisiin kulhoihin tarkkuuden varmistamiseksi. Muista, että tämä resepti on testattu yleisjauhoilla, eikä se toimi jauhojen korvikkeiden, kuten gluteenittomien jauhoseosten, mantelijauhojen tai kookosjauhojen, kanssa.
Tämän kuohkean vegaanisen briossi-leivän valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:
- Yleisjauho – tunnetaan myös leipäjauhoina tai valkoisena vehnäjauhona. Älä kuitenkaan vaihda jauhoja mihinkään muuhun jauhoon, tai reseptistä tulee täysi epäonnistuminen! Tarvitset tähän reseptiin tavallista valkoista vehnäjauhoa tai spelttijauhoa, mutta älä edes kokeile mantelijauhoa tai kookosjauhoa. Ne eivät toimi ollenkaan. Gluteenittoman version saat käyttämällä minun gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas mutta brioche ei kohoa eikä tule yhtä kuohkeaksi.
- Soijamaito – tämä on paras valinta mehevän, pehmeän ja kuohkean vegaanisen briossin valmistukseen. Voit käyttää kauramaitoa tai mantelimaitoa, jolloin lopputulos on erilainen, enimmäkseen kuivempi muru.
- Sokeri – voit käyttää mitä tahansa sokeria. Jalostamaton ruokosokeri on suosikkini tai kookossokeri, mutta tämä vaihtoehto lisää briossiin hieman tummaa väriä.
- Omenasiiderietikka – tai sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.
- Aktiivinen kuivattu hiiva – klassisen kuohkean koostumuksen saavuttamiseksi.
- Vegaanivoi – tai kevyttä oliiviöljyä tai kookosöljyä, mutta öljy tekee briossista yleensä hyvin tiheän, joten se ei ole suosikkivalintani pehmeän ja kuohkean keskuksen saamiseksi.
Kuinka tehdä vegaanista briossia
Hyvä uutinen on, että vegaanisen briossileivän valmistaminen kotona on melko helppoa vain yksinkertaisilla kasvipohjaisilla aineksilla. Alla opastan sinua askel askeleelta, kuinka teet tästä klassisesta ranskalaisesta briossista vegaanisen!
- Ensimmäinen vaihe briossin valmistuksessa on lisätä kuivahiiva sokerin kanssa haaleaan soijamaidon, vaniljan ja sulatetun vegaanisen voin seokseen. Maidon lämmittämiseen voit käyttää joko mikroaaltouunia tai tarttumatonta kattilaa. Muista, että haluat haalean maidon. Käytä kylvyn lämpötilaa 37 °C, ei kiehuvaa maitoa. Tämä "tappaa" hiivan. Yhdistä yllä olevat ainekset yleiskoneen kulhoon, vatkaa haarukalla ja anna seistä 10 minuuttia.
- Seuraavaksi siivilöi jauhot ja suola kulhoon ja aseta taikinakoukku yleiskoneeseen. Vaivaa taikinaa 6 minuuttia tai kunnes taikina on pehmeää ja tahmeaa, mutta ei tartu kulhon pohjaan. Jos se tarttuu kulhon pohjaan, tarvitset lisää jauhoja. Lisää 12 ruokalusikallista jauhoja yksi kerrallaan, kunnes taikina on pehmeää eikä tartu kulhoon.
- Lopuksi siirrä taikina suureen kulhoon, joka on öljytty oliivi- tai kookosöljyllä. Öljy estää taikinaa tarttumasta kulhoon. Peitä sitten kulho leivinpaperilla ja aseta päälle puhdas keittiöpyyhe.
- Aseta kulho lämpimään huoneeseen tai esilämmitettyyn uuniin 40°C:een 45 minuutiksi tai enintään tunniksi. Tiedät taikinan olevan valmis, kun se on kaksinkertaistunut. Kun taikina on kaksinkertaistunut, painele se jauhotetuilla käsillä ja siirrä jauhotetulle alustalle.
- Vaivaa taikinaa minuutin ajan tuoden taikinapallon kärjen keskelle ja painamalla sitä kämmenelläsi tasaiseksi. Jos taikina tarttuu kiinni, ripottele siihen lisää jauhoja.
- Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja pyörittele niistä palloja. Pyörittele sitten jokainen pallo noin 23 cm pitkäksi lieriöksi/putkeksi. Yhdistä kolme taikinaputkea päistään ja nipistä ne kiinni.
- Aloita punonta tiukasti, mutta älä vedä taikinaputkista, tai ne venyisivät liikaa.
- Purista taikinan reunaa, kun olet saavuttanut pään. Saat pitkän lettin, pidemmän kuin 9 cm:n leipävuokasi. Sopii vuokaan työntämällä ylimääräinen taikina leivän alle reunoista, jotta se sopii leipävuokaan.
- Aseta punottu taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Peitä sitten vuoan yläosa puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota 20–30 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa sulatettu vegaanivoi ja ripaus kurkumaa jäljittelemään kananmunan väriä. Sivele briossin pinta leivontasiveltimellä.
- Paista briochea uunissa 180 °C:ssa 35–45 minuuttia. Vegaaninen brioche on kypsä, kun pinta on kullanruskea ja leivän keskelle työnnetty varras tulee ulos puhtaana. Käännä brioche ritilällä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia ennen viipalointia tai yön yli.
Tarjousehdotuksia
Tämä vegaaninen briossi on herkullinen aamiainen, tarjoillaan sellaisenaan tai hillon, maapähkinävoin tai vegaanisen voin kanssa. Voit käyttää tätä vegaanista briossireseptiä myös seuraavien valmistukseen: Köyhät ritarit.
Suosittelen kuitenkin viipaloimaan briossin ja antamaan niiden kovettua muutaman päivän huoneenlämmössä ennen kuin käytät sitä vegaanisen ranskanleivän valmistukseen. Itse asiassa tämä briossi on erittäin kuohkeaa ja pehmeää, ja ranskanleivät maistuvat paremmilta, jos leipä on ehtinyt jähmettyä.
Varastointiohjeet
Tämä on munaton brioche-resepti, joten se säilyy erittäin hyvin huoneenlämmössä heti, kun se on pakattu tiiviisti suljettuun rasiaan. Voit säilyttää sen tuoreena jopa 4 päivää kakkurasian sisällä tai pakastaa viipaleet vetoketjullisissa pusseissa myöhempää käyttöä varten. Sulata vegaaniset brioche-viipaleet edellisenä päivänä huoneenlämmössä.
Voinko tehdä vegaanisia brioche-pullia tällä reseptillä?
Kyllä, voit käyttää tätä reseptiä sämpylöiden tai vegaanisten brioche-hampurilaissämpylöiden tekemiseen. Suosittelen kuitenkin vähentämään sokerin määrän kahteen ruokalusikalliseen, jos haluat suolaisen sämpylän.
Jaa sitten koko taikina 8 tai 10 palloon. Aseta sitten jokainen pallo öljytyllä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Brioche-leivän kohdalla kohota aina toisen kerran 30–45 minuuttia ja paista kullanruskeaksi.
Lisää vegaanisia aamiaisreseptejä
Rakastan leipoa aamiaiseksi, varsinkin viikonloppuisin. Alle olen jakanut kolme parasta vegaanista leivonnaisten reseptiämme perheen viikonloppua varten:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Hei!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Kiitos
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well