Ez könnyű Tönkölybúzás pizzatészta Ezzel a recepttel finom, ropogós pizzalapot vagy pizzatekercset készíthet mindössze néhány perc alatt! Ez egy egészséges pizzatészta recept, amely teljes értékű fehér tönkölylisztből készül, magas fehérje- és rosttartalmú az egészségesebb pizzaestéhez.
Imádom a pizzát, a gyerekeim imádják a pizzát, és a férjem is imádja. Nem akarok mindenkinek más tésztát sütni, szóval ez a recept tökéletes alternatívája a... Vegán pizzatészta mivel nekem elég egészséges, Damiennek vegán, és tökéletes pizzát lehet belőle csinálni a gyerekeknek.
Miért kell tönkölybúzalisztet használni a pizzatésztában?
Tápanyag-tartalma szempontjából a tönkölybúza remek választás vitaminok, ásványi anyagok és rostok pótlására. Emellett vízben jobban oldódik és alacsonyabb gluténtartalmú, mint a búza, ezért könnyebben emészthető.
Összetevők és helyettesítések
A tönkölybúza és a búzaliszt nagyon hasonló, és általában bármilyen sütési receptben felcserélhető az egyik liszt a másikra. De mivel a tönkölybúza valamivel több rostot és fehérjét tartalmaz, a tésztát is keményebbé teszi. Ennek eredményeként a tönkölybúza jobban felszívja a vizet, mint az általános búzaliszt.
Tehát ahhoz, hogy puha, rugalmas tönkölybúzából készült pizzatésztát kapjunk, fontos, hogy egy kicsit több folyadékot adjunk a tésztához a megfelelő pizzatészta állag eléréséhez, vagy egy kicsit kevesebb lisztet használjunk.
- Tönkölyliszt – Ehhez a recepthez körülbelül 4 csésze tönkölylisztre van szükséged, beleértve egy kis plusz mennyiséget a tészta nyújtásához. Ne használj teljes kiőrlésű tönkölylisztet, mert a tészta túl száraz lesz. Ehhez a pizzatészta recepthez fehér tönkölylisztet kell használnod. Használhatsz univerzális lisztet is, de lehet, hogy kicsit csökkentened kell a víz mennyiségét.
- Só és a Fokhagyma por – az ízért.
- Meleg víz – a fürdő hőmérsékletét körülbelül 37°C-nak (98°F) kell tekinteni.
- Azonnali szárított élesztő – Ettől lesz a tészta könnyű és habos állagú sütés előtt, így sütés után puha lesz.
- Olívaolaj – Kell egy kis zsír a tésztába, szóval érdemes lehet valami egészségeset és ízleteset választani.
Hogyan készítsünk tönkölybúzából készült pizzatésztát
- Egy tálban keverjük össze a meleg vizet, a cukrot és a szárított instant élesztőt. Verjük fel, fedjük le a tálat, és tegyük félre 5 percre, amíg habos nem lesz.
- Egy nagy keverőtálban vagy az álló mixer táljában keverjük össze a tönkölylisztet, a sót és a fokhagymaport.
- A liszt közepébe készíts egy mélyedést, majd keverd bele az aktivált élesztős keveréket és az olívaolajat.
- Gyúrd a tésztát közvetlenül egy robotgépben a dagasztóhorog segítségével 2-es sebességen, amíg a tészta össze nem áll. Kézzel is keverheted fakanállal, amíg össze nem áll. Ezután helyezd át a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, és gyúrd kézzel 5 percig.
- Igazítsuk a tésztát, ha túl száraz, teáskanálonként adjunk hozzá több vizet, vagy evőkanálonként adjunk hozzá több lisztet, ha túl nedves.
- A tészta akkor keleszthető, amikor puha és rugalmas. A teszteléshez szúrd meg a tésztagombócot az ujjaddal. Ha visszapattan, akkor keleszthető.
- A tésztát egy olajozott keverőtálba tesszük, letakarjuk folpackkal, és egy tiszta konyharuhával megszórjuk.
- Helyezd a tálat meleg helyre, vagy előmelegített sütőbe 45°C-ra körülbelül 40-60 percre, vagy amíg a tészta a duplájára nem kel.
- Szórjunk egy kis lisztet a megkelt tészta tetejére, kézzel nyomkodjuk le, hogy leeressze, majd lisztezett felületre tegyük.
- Gyúrjuk újra 2 percig, és ha ragad, adjuk hozzá a maradék lisztet.
- Oszd a tésztát 4 golyóra.
- Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát 25 cm átmérőjű pizzalappá vékony pizzatésztához, vagy 20 cm átmérőjűvé normál pizzatésztához. Helyezd a kinyújtott pizzatésztát előmelegített pizzasütő kőre, sütőpapírral bélelt tepsire vagy tapadásmentes pizzaformára.
- A feltéteket a pizzára kend, először a lapos hozzávalókkal kezdve, például 1/2 csésze pizzaszósszal, spenóttal, gombával, cukkiniga, majd a választott sajttal – mi vegán, reszelt mozzarellát használtunk.
Pizzatészta tárolása
A pizzatésztát a második dagasztási idő után hűtőszekrényben tárolhatod. Tedd a tésztát egy olajozott, légmentesen záródó edénybe, és tedd hűtőbe legfeljebb 2 napig. Szükség esetén adj hozzá több lisztet a dagasztáshoz, és formázd pizzalappá.
Fagyasztott pizzatészta
A pizzatészta fagyasztásához az első kelesztés után 2 percig gyúrjuk a tésztát. Ezután osszuk a pizzatésztát 4 gombócra, és mindegyiket külön-külön fagyasszuk le légmentesen záródó, műanyag fóliába csomagolt dobozokban. A pizzatésztát előző nap szobahőmérsékleten olvasszuk fel.
Előre elkészített pizzaalap fagyasztása
A tekercselt pizzalapokat elő is sütheted, és a fagyasztott pizzalapot közvetlenül felhasználhatod pizza készítéséhez. Az előre sütött, fagyasztott pizzalapokat nem kell kiolvasztani. A pizzalap elősütéséhez süsd egy pizzasütőben 10 percig 180°C-on.
Pizzatészta hibaelhárítása
A pizzatészta elkészítése nem nehéz, de a sütéssel mindig vannak kihívások, ezért alább felsoroltam néhány tippet és trükköt a tészta hibáinak megoldásához.
- Túl nedves – evőkanálonként adjunk hozzá lisztet, minden egyes hozzáadás után jól gyúrjuk össze, hogy a lisztben lévő glutén bekeveredjen.
- Túl száraz – langyos vizet adjunk hozzá, ne hideget! Mindig teáskanálonként adjunk hozzá, hogy elkerüljük a ragacsos tésztát.
- Nem duplázódott meg a mérete – ez nem nagy ügy. A tésztának csak melegre van szüksége, ezért melegítsd elő a sütőt kb. 45°C-ra. Tedd a tálat a tésztával a sütőbe, amíg megkel.
További lepénykenyér és tészta receptek
Tetszik ez a recept?
Hagyja a megjegyzés alább, vagy látogasson el a mi Facebook oldalt ahol (szinte) minden hozzászólásra válaszolok, a miénk Instagram oldal inspirációért, vagy a miénkért pinterest a receptek mentéséhez!
Tönkölybúzás pizzatészta
Hozzávalók
- 3 ¾ – 4 csészék Tönkölyliszt - plusz még a tészta nyújtásához
- 2 teáskanál Finomítatlan nádcukor
- 2 ¼ teáskanál Instant élesztő
- 1 ⅓ csésze Meleg víz - 37 ° C (98 ° F)
- 2 evőkanál Olívaolaj - és még egy kicsit a tál kikenéséhez
- ¼ teáskanál Fokhagyma por
- 1 teáskanál Só
Utasítás
- Egy kisebb keverőtálban keverjük el az élesztőt, a cukrot és a langyos vizet. Hagyjuk állni 5 percig, amíg habos nem lesz.
- Egy másik tálba vagy a robotgép táljába adjuk a fehér tönkölylisztet, a sót és a fokhagymaport. Keverjük jól össze, vagy a turmixolóhorog segítségével turmixoljuk néhány másodpercig 2-es sebességfokozaton.
- A liszt közepébe készíts egy mélyedést, és add hozzá az élesztős keveréket és az olívaolajat.
- Egy fakanállal keverjük össze a hozzávalókat, amíg tésztát nem kapunk, majd lisztezett felületre tesszük, és kézzel gyúrjuk 5 percig, amíg sima, rugalmas és nem ragacsos nem lesz.
- Gyúrd a tésztát a robotgépben a dagasztóhorog segítségével 4-5 percig.
- Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet evőkanálonként. Ha túl száraz, adj hozzá egy teáskanál vizet egyszerre. A tészta kelesztésre kész, amikor megbököd az ujjaddal, és lassan visszahúzódik. Ha nem, folytasd a dagasztást, és igazítsd a liszt és a víz mennyiségét, hogy elérd a fenti képen látható állagot.
- Helyezd a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedd le egy darab folpackkal és egy tiszta konyharuhával a tetején. Tedd a tálat meleg helyre, vagy egy 45°C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 45 percre vagy 1 órára, vagy amíg a tészta meg nem púposodik és a duplájára nem nő.
- Vedd ki a tésztát a tálból, lazítsd át, hogy lazítson, majd lisztezett felületen gyúrd át újra körülbelül 2 percig, ha túl ragacsos, adj hozzá lisztet.
- Oszd a tésztát 4 részre pizzalaphoz, vagy félbe pizzatekercsekhez. Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki mindegyik golyót egy 25 cm-es pizzalappá vékony pizzatésztához, vagy egy 20 cm-es koronggá normál tésztához.
- A kinyújtott tésztát helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy pizzasütő formára. Kend rá a feltéteket, kezdve a pizzaszósszal, majd a lapos feltétekkel, végül a választott sajttal. Süsd 220°C-on 12 percig, amíg a tészta ropogós nem lesz, és a sajt megolvad.
Tárolás
- A maradék pizzatésztát lefagyaszthatod légmentesen záródó dobozban, vagy előre feltekerheted, és a tésztát 10 percig 180°C-on elősütheted, majd kihűtheted, és lefagyaszthatod.
- Az elősütött, tekercselt tészta esetében nem kell kiolvasztani a pizzatésztát. Egyszerűen add a feltéteket a fagyasztott tésztához, és süsd 200°C-on, amíg a sajt megolvad, és a tészta ropogós nem lesz.
- Használat előtt a nyers, fagyasztott pizzatésztát szobahőmérsékleten olvaszd fel, majd extra liszttel nyújtsd ki, hogy pizzalapot/pizzatekercseket formázz belőle.
Sziasztok, csak el akartam mondani, hogy ez a pizzatészta már több mint egy éve a kedvencem, teljes kiőrlésű tönkölybúzával készítem, és még mindig nagyon finom lesz. A családommal imádjuk! Nagyon szépen köszönöm!
Köszönöm! Ez annyira boldoggá tesz.
Amikor átszámítottam a receptet metrikus mértékegységre, a 2 1/4 teáskanál instant élesztő 25 gramm lett; szerintem inkább 7 grammnak kellene lennie.
Elnézést kérek az átváltási hibáért, frissítettem a receptkártyát, 7 g-nak kellene lennie.
Szia, próbáltad már frissen őrölt tönkölyliszttel? Ahhoz esetleg módosítani kellene?
Még nem, nem vagyok benne biztos, hogy ez a frissen őrölt liszt hogyan befolyásolja az állagot, ezért még nem tudom ajánlani, sajnálom.
Ez a recept nagyszerű volt, valójában sikerült két 8 méteres és egy vékony, 12 méteres piteformát készítenem, mindenki elégedett volt. Használtam egy pizzasütőt, egy öntöttvasat és egy mély piteformát, és összességében egyenletesen sült meg. Számomra a legjobb az öntöttvas volt, és a pizzasütőnk is túl gyorsan sült meg. Mindent ugyanúgy mértem, és nagyszerű lett.
Szia,
Hol veszed a fehér tönkölylisztet?
Kösz
Bettina
Ezt a helyi élelmiszerboltból veszem, Új-Zélandon könnyű tönkölylisztként találni.
Hé, hé! Szükséges az olaj, vagy kihagyható?
Az olajat bármilyen más folyadékkal, több vízzel, szójatejjel vagy növényi alapú joghurttal helyettesítheted.
Ez kenyérsütőgépben működne?
Nem próbáltam, de szerintem igen, igen!
Nem számít, ha a tésztát 1 óránál tovább kelesztjük?
Egyáltalán nem, a pizzatésztát akár egy éjszakán át is kelesztheted, de minél tovább, annál erősebb lesz az élesztő íze.
Köszönöm! Ez egy újabb pizzaprojekt számomra. Imádok pizzatésztát készíteni. De azon tűnődöm. A tönkölybúzában nincs ugyanannyi vagy több gluténfehérje, mint a közönséges búzában?
Igen, a tönkölyliszt kevesebb glutént tartalmaz, de mégsem gluténmentes. Jó étvágyat a recepthez!
Imádom!!! Tönkölyt használok minden sütéshez, és ez a recept nagyszerű… Két 40 cm-es pitét sütök az 5 tagú családomnak, nagyon köszönöm!!!