Vegán cukkini muffinok

Ezek Vegán cukkini muffinok with the most delicious, moist cinnamon crumb filled with crunchy pecans and chocolate chips. Bonus, this egg-free zucchini muffin recipe is also refined sugar-free with gluten-free options and perfect to celebrate the zucchini season with healthy, tasty muffins!

Tartalomjegyzék

+ Továbbiak megtekintése- Kevesebb megtekintése

Vegán cukkini muffinok

An easy, moist vegan Zucchini Muffin Recipe with chocolate chips.

4.82 ból ből 16 szavazat

Áttekintés Megtakarítás Mentett!

Megosztás a Facebook-on tű Mentés e-mailben

Prep idő: 15 jegyzőkönyv mins

Főzési idő: 30 jegyzőkönyv mins

Teljes idő: 45 jegyzőkönyv mins

Tanfolyam: Reggeli - Breakfast

Konyha: Amerikai

adagok: 12 muffin

Kalória: 237.1 kcal

Szerző: Carine Claudepierre

Főzési módA képernyő elsötétülésének megakadályozása

1x2x3x

Hozzávalók

Amerikai szokás - Metric

• ▢ 1 csésze Aprított cukkini - excess water removed
• ▢ ¾ csésze Mandulatej - vagy bármilyen növényi alapú tej
• ▢ 1 teáskanál Citromlé
• ▢ 1 ½ csésze Univerzális liszt - (1. megjegyzés)
• ▢ ½ csésze Finomítatlan nádcukor
• ▢ ¼ csésze Világosbarna cukor - vagy kókuszcukor
• ▢ ½ teáskanál Szódabikarbóna
• ▢ ½ teáskanál Sütőpor
• ▢ ½ teáskanál Só
• ▢ 1 teáskanál Fahéj
• ▢ ¼ teáskanál Szerecsendió
• ▢ ½ csésze Enyhe ízű olívaolaj - vagy bármilyen növényi olaj
• ▢ 2 teáskanál Vaníliakivonat
• ▢ ½ csésze Aprított pekándió - or chocolate chips or half of each

Utasítás

• Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Bélelj ki papírral egy 12 lyukú muffinformát. Tedd félre.
• Trim zucchini, keep the skin on, and shred on the smaller grating attachment of your hand grater. Place the shredded zucchini in a clean kitchen towel, wrap and squeeze out their juice. Measure 1 cup of shredded + drained zucchini. Set aside in a bowl
• Egy kisebb keverőtálban keverjük össze a citromlevet és a mandulatejet. Tedd félre.
• Egy másik nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a barna cukrot, a sót, a szódabikarbónát, a sütőport, a fahéjat és a szerecsendiót.
• Make a well in the center of the flour and add olive oil, vanilla extract, and almond milk mixture.
• Keverjük össze, kapard le az oldalát, hogy az összes hozzávaló összeálljon, és sima tésztát kapjunk.
• Stir in grated zucchini and chopped nuts until well distributed into the batter.
• Oszd el egyenletesen a tésztát a 12 muffinformában.
• Süsd a sütő középső rácsán 20-25 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek, és a közepébe szúrt tű tisztán ki nem jön.
• Hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt bármilyen mázat hozzáadnánk.
• Használhatsz egy adagot az enyémből vegán máz recept egy egyszerű cupcake krémhez, amit a tetejére lehet nyomni. Vagy egy könnyű, kenhető krémhez használd az én kókuszkrémes máz recept.

Megjegyzések

Megjegyzések 1Gluténmentes verzióhoz használd az én receptemet gluténmentes átállási útmutató.

Sütő üzemmód: Légkeveréses (légkeveréses) módot használok. Ha mégis hagyományos módot kell használnod, azt javaslom, hogy 15°C-kal emeld a hőmérsékletet. A sütési időnek ugyanannyinak kell lennie, de eltarthat néhány perccel tovább.

Felszerelés

Keverő tál

Mérőpoharak és kanálok

12 lyukú muffin sütőforma

Muffintartók

Hűtő állvány

Megosztás a Facebook-on Pin recept

Táplálás

tálalás: 1Muffin | Kalória: 237.1kcal | Szénhidrát: 30.6g | Fehérje: 2.3g | Zsír: 12.7g | Telített zsír: 1.6g | Többszörösen telítetlen zsír: 2.1g | Egyszeresen telítetlen zsír: 8.5g | Nátrium: 184.4mg | Kálium: 79.7mg | Rost: 1.1g | Cukor: 17.8g | A-vitamin: 23.8IU | C-vitamin: 2.1mg | Kalcium: 45.3mg | Vas: 1mg | Magnézium: 11.9mg | Foszfor: 37.7mg | Cink: 0.4mg

Összetevők és helyettesítések

No need for flax eggs or ground flaxseeds here, only basic pantry plant-based ingredients that we all have at home for a quick muffin fix!

• Aprított cukkini – With their excess moisture removed.
• Mandulatej at room temperature or any dairy-free milk you love, like soy milk or coconut milk.
• Citromlé vagy almaecetet.
• Univerzális liszt – or spelt flour or white whole wheat flour for extra fiber. For a gluten-free version, use my gluténmentes átállási útmutató.
• Finomítatlan nádcukor – or sugar.
• Kókuszdió or light brown sugar.
• Szódabikarbóna és a Sütőpor – For a fluffy texture
• Fahéj és a Szerecsendió – az ízért.
• Könnyű olívaolaj or canola oil, or melted coconut oil.
• Vaníliakivonat – az ízért
• pekándió – Or walnuts.
• Vegán étcsokoládé chips

How To Make Vegan Zucchini Muffins

This is the easiest vegan zucchini muffin recipe you will ever make!

1. Making your own vegan buttermilk is easy, and it adds the best texture to muffins. To make it, whisk almond milk and lemon juice in a mixing bowl.
2. Set it aside for 5 to 10 minutes or until the dairy-free milk slightly curdles.
3. Next, trim the zucchini ends and keep the zucchini skin on. Zucchini nutrients are stored in their skin, so it’s better to keep the zucchini peel to add vitamins, fibers, and minerals to your vegan muffins.
4. Then, grate the zucchini using the smaller attachment of your box grater or food processor.
5. Place the grated zucchini into a clean kitchen towel or cheesecloth. Gather the corner, twist, and squeeze as hard as you can to extract the excess juice from the vegetable.
6. Discard the zucchini juice and keep the shredded, drained zucchini aside in a bowl.
7. In another bowl, stir flour, cinnamon, nutmeg, salt, baking powder, and baking soda. Set aside.
8. In a large bowl, add the prepared buttermilk, coconut sugar, and unrefined cane sugar, and whisk to combine.
9. Stir the dry ingredients into the liquid ingredients in two addition to prevent lumps.
10. Finally, stir in chopped pecan and vegan dark chocolate chips.
11. Transfer the vegan zucchini muffin batter into a 12-hole muffin tin filled with paper cases. Fill each case up to 3/4 of their level.
12. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 12-hole muffin pan with paper cases.
13. Slightly oil the case with oil spray – this makes it easier to peel off the paper from the muffins after they are baked and cooled.
14. Bake the vegan muffins with zucchini in the center rack of the oven at 350°F (180°C) until a pick inserted in the center comes out clean – about 30 minutes.
15. Cool completely on a wire rack before serving.

Íz és textúra

These muffins have a similar flavor to my popular vegán cukkini kenyér recept, but their texture is fluffier and less dense.

It’s a soft, moist, and light vegan muffin recipe perfect for a flavorsome summer breakfast or sweet afternoon snack.

Allergia csereprogramok

You can use this recipe using some alternatives to fit any food allergies you may have.

• Gluténmentes – Replace flour with all-purpose gluten-free flour containing added gums. The recipe won’t work with almond flour or coconut flour.
• Diómentes – Replace the chopped pecans with more chocolate chips or seeds. Hemp seeds, pumpkin seeds, or coconut flakes taste good in these vegan zucchini muffins.
• Cukormentes – Replace the sugar with erythritol or xylitol.

More Vegan Zucchini Baked Goods

I love to bake with shredded zucchini in summer to use all my garden zucchini. It’s also the best way to add greens to your plate and moisture to baked goods. Below I listed my favorite vegan zucchini recipes for you to try.

Vegán csokoládés cukkini kenyér

Cukkinis zabpelyhes sütik

Cukkini-répakenyér

Vegán cukkini brownie