Questi biscotti proteici sono una variante sana e saporita dei biscotti tradizionali. Sono ricchi di 15 grammi di proteine vegetali e nutrienti. Questi biscotti uniscono i benefici delle lenticchie rosse alla freschezza degli spinaci e al sapore dei pomodori secchi, creando uno snack delizioso e nutriente.
Ho sviluppato questa ricetta di biscotti come un modo per incorporare più proteine e verdure in un classico comfort food, come ho fatto per il mio Piadina vegana con hummus, Avena notturna proteica alla fragola, o Torta proteica in tazza.
Per me, che apprezzo sia la nutrizione che il piacere del gusto, questi biscotti rappresentano la convinzione che mangiare sano possa essere delizioso e appagante. Sono diventati un elemento essenziale nella mia cucina, perfetti per colazioni veloci, spuntini o come accompagnamento a zuppe e insalate.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti proteici
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- 1 bicchiere Yogurt senza lattosio - (nota 2)
- 1 bicchiere Lenticchie rosse - Asciutto, risciacquato sotto acqua fredda
- 1 bicchiere Brodo vegetale
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 3)
- 1 cucchiaino da tè Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè Erbe Italiane
- 1 bicchiere Spinaci - tritato
- ½ bicchiere Pomodori essiccati al sole - non conservato in olio
- ¾ bicchiere Semi di girasole - (nota 4)
- ⅓ bicchiere Lievito nutrizionale - o 1/2 tazza di Cheddar vegano
Istruzioni
- Foderate una teglia grande con carta da forno. Oliate leggermente la carta con olio d'oliva. Mettete da parte.
- Mettete le lenticchie rosse sciacquate in una casseruola con il brodo vegetale. Coprite la casseruola, portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete coperto per 10-12 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il liquido non sarà assorbito.
- Togli il coperchio e lascia che il vapore si sprigioni per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante, la cipolla in polvere, le erbe aromatiche italiane, lo yogurt, l'olio d'oliva, le lenticchie rosse cotte, gli spinaci tritati, i pomodori secchi tritati, i semi e il formaggio vegano o il lievito alimentare in scaglie.
- Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Dividete l'impasto in 8 porzioni e disponetele sulla teglia preparata.
- Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Farina a lievitazione spontanea – Per comodità. Mescola la farina per tutti gli usi con lievito in polvere e sale come sostituto. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- Yogurt Vegetale – Va bene qualsiasi tipo. Io ho usato yogurt di soia, ma anche lo yogurt di cocco o quello di mandorle vanno bene.
- Lenticchie rosse – Questi ingredienti forniscono proteine e consistenza ai biscotti. In alternativa si possono usare le lenticchie gialle, ma la consistenza risulterà leggermente diversa.
- Brodo vegetale – Per esaltare il sapore. In alternativa, si può usare l'acqua.
- Olio d'oliva – Per umidità e sapore. L'olio di avocado è un buon sostituto. Un lettore è riuscito a preparare la ricetta anche senza olio, se preferite.
- Cipolla in polvere – Questo aggiunge note saporite. Per variare, si può usare aglio in polvere o cipolle fresche tagliate a fettine sottili.
- Erbe Italiane – Per insaporire. Utilizzate la vostra miscela di erbe aromatiche preferita.
- Spinaci piccoli – Gli spinaci aggiungono nutrienti e colore. In alternativa si possono usare il cavolo nero o le bietole.
- Pomodori essiccati al sole – Per un sapore più intenso. In alternativa, si possono usare i peperoni rossi arrostiti.
- Semi di girasole – Questi ingredienti aggiungono croccantezza e nutrienti. In alternativa, si possono usare semi di zucca o frutta secca tritata.
- Lievito nutrizionale o Cheddar vegano – Questo conferisce un sapore di formaggio. Utilizzare il formaggio vegano alternativo preferito.
Come preparare i biscotti proteici
Questa ricetta è piuttosto semplice, a patto di seguire tutti i passaggi indicati nella scheda della ricetta stampabile più in basso. Ho incluso qui sotto alcune immagini che illustrano i passaggi principali.
Cuocete le lenticchie rosse in acqua bollente.
Interrompere la cottura quando l'acqua è stata assorbita e il composto risulta pastoso.
In una ciotola, mescolate il paté di lenticchie rosse con la farina, lo yogurt e i semi di girasole.
Aggiungete i pomodori secchi e le erbe aromatiche tritate al composto. Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Grattugiate del formaggio vegano e incorporatelo delicatamente all'impasto. Non mescolate troppo.
Dividete l'impasto in 8 porzioni e formate delle palline.
Disponete le palline su una grande teglia rivestita di carta da forno e appiattitele leggermente.
Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati, e lasciateli raffreddare un po'.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Per un biscotto più morbidoAumenta leggermente la quantità di yogurt. Per una consistenza più soda, aggiungi altra farina.
- Sperimenta con diverse erbe e spezie per creare diversi profili aromatici.
- Per aumentare ulteriormente le proteine, aggiungere un misurino di proteine vegetali in polvere senza aroma agli ingredienti secchi.
- Questi biscotti si congelano benePreparate una doppia dose e congelatene metà per avere pasti veloci in futuro.
- Spennellare la parte superiore con latte di soia prima della cottura per una finitura più lucida.
I would like to try this recipe!
Amazing, let me know if you do.
Could I please question the conversion rate of the flour? It says US customary 2 cups but metric only 250 gms, I am in Australia and looking forward to trying these.
Yes, 2 cups of flour is 250 grams.
my cup is 250 g
A cup is not 250 grams, it’s 250 ml. It measure a volume not a weight, it means if you fill 1 cup with sugar, it won’t be the same weight as if you fill it with milk.
Hello I am interested in I your recipes and I am wondering if you have any with a lot less carbs and a little bit less sugar or can I replace the sugar with Splenda I am on a very low carb diet
You can look at my category of recipes called low-carb, they are all here: https://www.theconsciousplantkitchen.com/diet/low-carb/
bjr Carine
ce serait possible d’avoir un peu plus de recettes salés.
j’ai un diabète de type 2, et je fais attention à ce que je mange. j’ai déjà essayé plusieurs de vos recettes qui sont délicieuse, mais j’ai une préférence pour le salé maintenant.
ringraziandovi.
bella giornata
merci pour tout ce q
Je comprend, je vais essayer!
This looks amazing. Can you use whole wheat flour instead? We do not like white flour. Thx
Puoi sempre sostituire la farina normale con farina integrale, ma la torta risulterà un po' più asciutta a causa delle fibre aggiuntive contenute nella farina integrale.
Third batch made, getting better in the looks dept, lol. I’ve done a bit of “experimenting” with ingredients; I used peas instead of spinach, added diced pimentos, and tried a couple different no-salt spice mixes from Penzeys. This is my go-to lunch daily. Helps me keep sodium intake in check.
Your ideas sounds so good, I want to try too! thanks for sharing and baking with me.
Great recipe. Perfect lunch meal. Mine were not as “pretty” as yours but they taste great. I’ve experimented a bit, added shredded carrots, raisins, and use salt-free spice mixes from Penzey’s. Infinitely experimentable.
Grazie !
I made this biscuits. They are very delicious. But I do not see on recepie how much salt I have to put it. And I got not eight, but 24.
I didn’t add salt in the recipe because I am using self-rising flour which already contains premeasured salt. You can, if you like, increase salt in the recipe, by adding about 1/4 to 1/2 teaspoon with the dry ingredients. I made 8 large biscuits, if you get 24 it’s probably because you shaped yours 3 times smaller !
I used all purpose flour and baking powder, thus is why I did not have enough salt.
Thank you for the recipe, it’s so delicious.
That make sense!
Hello Carine, I made these biscuits today & was a bit disappointed that the inside was soft. They are very tasty but mushy on the inside. I even left it in the oven for 10 mins. longer & still they were soft on the inside.
I am wondering if it’s the flour I used which was not self-rising but I followed your instructions carefully.
Maybe I need to start baking the biscuits @ 3:50 F first & then turn up the oven to 400 F. Not sure what would work.
I could also consider making the biscuits smaller but what I noticed was the outside got brown & crispy but the inside was still soft.
I do like your recipes though as they are so healthy.
I made them smaller, it’s baked perfectly
Incredibile!
Soft in the center means too much moisture, I suspect your lentils are not cooked enough, or didn’t absorb all the liquid, they should be mushy with no more liquid in the pan. Also, did you add the baking powder with your flour? Self-rising flour already contains 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour. You can try smaller biscuits, but first I will check my lentils, maybe add less water to cook them if yours doesn’t soak the liquid as mine.
Can’t eat nuts. I’ll have to leave them out. Will that affect the turnout of these biscuits?
The recipe is nut-free, it use seeds, that you can skip if you have an allergy. Enjoy!