Questi biscotti proteici sono una variante sana e saporita dei biscotti tradizionali. Sono ricchi di 15 grammi di proteine vegetali e nutrienti. Questi biscotti uniscono i benefici delle lenticchie rosse alla freschezza degli spinaci e al sapore dei pomodori secchi, creando uno snack delizioso e nutriente.
Ho sviluppato questa ricetta di biscotti come un modo per incorporare più proteine e verdure in un classico comfort food, come ho fatto per il mio Piadina vegana con hummus, Avena notturna proteica alla fragola, o Torta proteica in tazza.
Per me, che apprezzo sia la nutrizione che il piacere del gusto, questi biscotti rappresentano la convinzione che mangiare sano possa essere delizioso e appagante. Sono diventati un elemento essenziale nella mia cucina, perfetti per colazioni veloci, spuntini o come accompagnamento a zuppe e insalate.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti proteici
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- 1 bicchiere Yogurt senza lattosio - (nota 2)
- 1 bicchiere Lenticchie rosse - Asciutto, risciacquato sotto acqua fredda
- 1 bicchiere Brodo vegetale
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 3)
- 1 cucchiaino da tè Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè Erbe Italiane
- 1 bicchiere Spinaci - tritato
- ½ bicchiere Pomodori essiccati al sole - non conservato in olio
- ¾ bicchiere Semi di girasole - (nota 4)
- ⅓ bicchiere Lievito nutrizionale - o 1/2 tazza di Cheddar vegano
Istruzioni
- Foderate una teglia grande con carta da forno. Oliate leggermente la carta con olio d'oliva. Mettete da parte.
- Mettete le lenticchie rosse sciacquate in una casseruola con il brodo vegetale. Coprite la casseruola, portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete coperto per 10-12 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il liquido non sarà assorbito.
- Togli il coperchio e lascia che il vapore si sprigioni per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante, la cipolla in polvere, le erbe aromatiche italiane, lo yogurt, l'olio d'oliva, le lenticchie rosse cotte, gli spinaci tritati, i pomodori secchi tritati, i semi e il formaggio vegano o il lievito alimentare in scaglie.
- Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Dividete l'impasto in 8 porzioni e disponetele sulla teglia preparata.
- Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Farina a lievitazione spontanea – Per comodità. Mescola la farina per tutti gli usi con lievito in polvere e sale come sostituto. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- Yogurt Vegetale – Va bene qualsiasi tipo. Io ho usato yogurt di soia, ma anche lo yogurt di cocco o quello di mandorle vanno bene.
- Lenticchie rosse – Questi ingredienti forniscono proteine e consistenza ai biscotti. In alternativa si possono usare le lenticchie gialle, ma la consistenza risulterà leggermente diversa.
- Brodo vegetale – Per esaltare il sapore. In alternativa, si può usare l'acqua.
- Olio d'oliva – Per umidità e sapore. L'olio di avocado è un buon sostituto. Un lettore è riuscito a preparare la ricetta anche senza olio, se preferite.
- Cipolla in polvere – Questo aggiunge note saporite. Per variare, si può usare aglio in polvere o cipolle fresche tagliate a fettine sottili.
- Erbe Italiane – Per insaporire. Utilizzate la vostra miscela di erbe aromatiche preferita.
- Spinaci piccoli – Gli spinaci aggiungono nutrienti e colore. In alternativa si possono usare il cavolo nero o le bietole.
- Pomodori essiccati al sole – Per un sapore più intenso. In alternativa, si possono usare i peperoni rossi arrostiti.
- Semi di girasole – Questi ingredienti aggiungono croccantezza e nutrienti. In alternativa, si possono usare semi di zucca o frutta secca tritata.
- Lievito nutrizionale o Cheddar vegano – Questo conferisce un sapore di formaggio. Utilizzare il formaggio vegano alternativo preferito.
Come preparare i biscotti proteici
Questa ricetta è piuttosto semplice, a patto di seguire tutti i passaggi indicati nella scheda della ricetta stampabile più in basso. Ho incluso qui sotto alcune immagini che illustrano i passaggi principali.
Cuocete le lenticchie rosse in acqua bollente.
Interrompere la cottura quando l'acqua è stata assorbita e il composto risulta pastoso.
In una ciotola, mescolate il paté di lenticchie rosse con la farina, lo yogurt e i semi di girasole.
Aggiungete i pomodori secchi e le erbe aromatiche tritate al composto. Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Grattugiate del formaggio vegano e incorporatelo delicatamente all'impasto. Non mescolate troppo.
Dividete l'impasto in 8 porzioni e formate delle palline.
Disponete le palline su una grande teglia rivestita di carta da forno e appiattitele leggermente.
Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati, e lasciateli raffreddare un po'.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Per un biscotto più morbidoAumenta leggermente la quantità di yogurt. Per una consistenza più soda, aggiungi altra farina.
- Sperimenta con diverse erbe e spezie per creare diversi profili aromatici.
- Per aumentare ulteriormente le proteine, aggiungere un misurino di proteine vegetali in polvere senza aroma agli ingredienti secchi.
- Questi biscotti si congelano benePreparate una doppia dose e congelatene metà per avere pasti veloci in futuro.
- Spennellare la parte superiore con latte di soia prima della cottura per una finitura più lucida.
Hi! This looks delicious. I plan to try it very soon. I love your suggestion of having them with soup because as the main cook in our home, I find lunches a challenge for my vegan partner.
I have 2 questions. Question 1: Your recipe calls for sun-dried tomatoes not stored in oil. Is this the case even if I rinse and then pat dry, the oil-stored sundried tomatoes? I have a big jar of them! Lol.
Question 2: Re: The self rising flour. I looked up a substitute for Self-rising flour and found a consistent suggestion which includes regular flour, baking soda, baking powder and salt. Would this work?
I am SO looking forward to trying this recipe. I have all the ingredients to hand except I have to make some veg broth which practically makes itself.
Saluti!
If stored in oil, simply pat dry on absorbent paper before adding in the batter, it will work. I simply found that adding too much oil from the tomatoes makes the biscuits crumbly. To make 1 cup of self-rising stir 1 1/2 teaspoon baking in 1 cup of flour. Here the recipe has 2 cups of self-rising flour so stir 2 cups all-purpose flour + 3 teaspoon baking powder.
I can’t wait to try this recipe
Thanks ! let me know how it goes.
Ciao,
can I use Coconut flour instead of Self Rising?
Not at all, coconut flour needs eggs to bind because it has 4 times more fibers than flour it makes everything dry, crumbly and it won’t rise too as it’s gluten-free.
I am going to make these muffins looks yummy.Thankyou,Do you have a recipe using TVP for burger patties?
Ho una ricetta per Polpette di TVP, you may like to press them into patties.
I used Gluten Free self rising flour and they are great. Thanks for sharing this recipe.
I am glad to hear that, all self-rising gluten-free flour blend are different some deliver great result, others not, I am glad the brand you used work so well.
how do you make this wheat free
I don’t have an option for now, I am sorry.
Thank you so much for sharing this recipe. We cook for someone who needs to lose weight as they are quite unhealthy.
So you said we could omit the oil, which is good. Can we also omit the yogurt also? (It did seem you said, if not, one could substitute tofu? Would that be equal amounts? )Or even apple sauce?
Did you say you could sub out sunflower seeds for hemp seeds?
And Could we use flax or chia seeds in addition?
We apologize for wanting to make certain subs to what looks like a great recipe. We are quite aware that these delicious muffins could become crumbly and dry if not altered well . They love to eat bread and crackers all the time, so we are hoping you can help us adapt this to help these people who really need immediate assistance to hopefully regain their health.
Thank you for your consideration. We are most appreciative.
Did you use rehydrated sundried tomatoes or the oil packed kind? Can’t wait to try this! Thanks.
I am using sundried tomatoes as is, not rehydrated, not store in oil. They add a lovely chew in the biscuits.
If your focus is to cut down calories, yogurt is not a problem, and the recipe won’t work if you substitute yogurt and oil at the same time. I would cut oil for sweet potato puree even tho the texture of the biscuit will be way more moist. Remove seeds entirely, it will save 75kcal per biscuit. If you want to swap them for other seeds, any seeds, including hemp seeds works, but hemp are even higher calories than sunflower seeds.
can I use spelt flower.
Sure, white spelt can replace all-purpose flour but this recipe calls for self-rising flour it means it has baking powder already incorporated in the flour. If you use spelt flour, you will need to add 1 1/2 teaspoon baking per cup of spelt flour to raise the biscuits.
This recipe seems amazing , I will definitely try it! But how much is one cup of lentils in grams? I am always lost when it comes to non-metric measures :-/
Thanks in advance and thanks for all your excellent recipes 🙂
Simply click the metric button before the list of ingredients it will give you the conversion in grams and ml for each ingredients! Enjoy.
I love this recipe! When I plugged it into chronometer I only got 5g of fiber though. Curious how you got that number? I thought 10g was impressive but doesn’t seem to be the case.
Our nutrition panel are based on the brand we use in here in NZ, it’s an indicative measure, it can change based on the app you choose and the ingredients it redirect too.
can we use whole wheat flour
Probably, I haven’t tried yet but often you can swap all-purpose flour for wholewheat. The only difference is the texture, since wholewheat has more fiber, the biscuits can be crumbly and dryer.