Questi biscotti proteici sono una variante sana e saporita dei biscotti tradizionali. Sono ricchi di 15 grammi di proteine vegetali e nutrienti. Questi biscotti uniscono i benefici delle lenticchie rosse alla freschezza degli spinaci e al sapore dei pomodori secchi, creando uno snack delizioso e nutriente.
Ho sviluppato questa ricetta di biscotti come un modo per incorporare più proteine e verdure in un classico comfort food, come ho fatto per il mio Piadina vegana con hummus, Avena notturna proteica alla fragola, o Torta proteica in tazza.
Per me, che apprezzo sia la nutrizione che il piacere del gusto, questi biscotti rappresentano la convinzione che mangiare sano possa essere delizioso e appagante. Sono diventati un elemento essenziale nella mia cucina, perfetti per colazioni veloci, spuntini o come accompagnamento a zuppe e insalate.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti proteici
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- 1 bicchiere Yogurt senza lattosio - (nota 2)
- 1 bicchiere Lenticchie rosse - Asciutto, risciacquato sotto acqua fredda
- 1 bicchiere Brodo vegetale
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 3)
- 1 cucchiaino da tè Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè Erbe Italiane
- 1 bicchiere Spinaci - tritato
- ½ bicchiere Pomodori essiccati al sole - non conservato in olio
- ¾ bicchiere Semi di girasole - (nota 4)
- ⅓ bicchiere Lievito nutrizionale - o 1/2 tazza di Cheddar vegano
Istruzioni
- Foderate una teglia grande con carta da forno. Oliate leggermente la carta con olio d'oliva. Mettete da parte.
- Mettete le lenticchie rosse sciacquate in una casseruola con il brodo vegetale. Coprite la casseruola, portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete coperto per 10-12 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il liquido non sarà assorbito.
- Togli il coperchio e lascia che il vapore si sprigioni per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante, la cipolla in polvere, le erbe aromatiche italiane, lo yogurt, l'olio d'oliva, le lenticchie rosse cotte, gli spinaci tritati, i pomodori secchi tritati, i semi e il formaggio vegano o il lievito alimentare in scaglie.
- Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Dividete l'impasto in 8 porzioni e disponetele sulla teglia preparata.
- Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Farina a lievitazione spontanea – Per comodità. Mescola la farina per tutti gli usi con lievito in polvere e sale come sostituto. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- Yogurt Vegetale – Va bene qualsiasi tipo. Io ho usato yogurt di soia, ma anche lo yogurt di cocco o quello di mandorle vanno bene.
- Lenticchie rosse – Questi ingredienti forniscono proteine e consistenza ai biscotti. In alternativa si possono usare le lenticchie gialle, ma la consistenza risulterà leggermente diversa.
- Brodo vegetale – Per esaltare il sapore. In alternativa, si può usare l'acqua.
- Olio d'oliva – Per umidità e sapore. L'olio di avocado è un buon sostituto. Un lettore è riuscito a preparare la ricetta anche senza olio, se preferite.
- Cipolla in polvere – Questo aggiunge note saporite. Per variare, si può usare aglio in polvere o cipolle fresche tagliate a fettine sottili.
- Erbe Italiane – Per insaporire. Utilizzate la vostra miscela di erbe aromatiche preferita.
- Spinaci piccoli – Gli spinaci aggiungono nutrienti e colore. In alternativa si possono usare il cavolo nero o le bietole.
- Pomodori essiccati al sole – Per un sapore più intenso. In alternativa, si possono usare i peperoni rossi arrostiti.
- Semi di girasole – Questi ingredienti aggiungono croccantezza e nutrienti. In alternativa, si possono usare semi di zucca o frutta secca tritata.
- Lievito nutrizionale o Cheddar vegano – Questo conferisce un sapore di formaggio. Utilizzare il formaggio vegano alternativo preferito.
Come preparare i biscotti proteici
Questa ricetta è piuttosto semplice, a patto di seguire tutti i passaggi indicati nella scheda della ricetta stampabile più in basso. Ho incluso qui sotto alcune immagini che illustrano i passaggi principali.
Cuocete le lenticchie rosse in acqua bollente.
Interrompere la cottura quando l'acqua è stata assorbita e il composto risulta pastoso.
In una ciotola, mescolate il paté di lenticchie rosse con la farina, lo yogurt e i semi di girasole.
Aggiungete i pomodori secchi e le erbe aromatiche tritate al composto. Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Grattugiate del formaggio vegano e incorporatelo delicatamente all'impasto. Non mescolate troppo.
Dividete l'impasto in 8 porzioni e formate delle palline.
Disponete le palline su una grande teglia rivestita di carta da forno e appiattitele leggermente.
Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati, e lasciateli raffreddare un po'.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Per un biscotto più morbidoAumenta leggermente la quantità di yogurt. Per una consistenza più soda, aggiungi altra farina.
- Sperimenta con diverse erbe e spezie per creare diversi profili aromatici.
- Per aumentare ulteriormente le proteine, aggiungere un misurino di proteine vegetali in polvere senza aroma agli ingredienti secchi.
- Questi biscotti si congelano benePreparate una doppia dose e congelatene metà per avere pasti veloci in futuro.
- Spennellare la parte superiore con latte di soia prima della cottura per una finitura più lucida.
I want to make mine with whole wheat all purpose is it possible
It will be dense, and dryer but should work. Don’t forget to add baking baking as self-rising flour already contains 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour.
Made for the first time today, won’t be the last! SO GOOD! I used King Arthur Gluten Free Flour – they adapt it the way you recommend with the psyllium etc. I added the tablespoon of baking powder to make it self rising.
I followed your recipe exactly. It is so delicious. Thank you!
Sono felicissima di leggere questo, grazie!
Grazie mille
Il piacere è tutto mio!
I can only find sun-dried tomatoes in oil around where I live.
Is there a way to use them still?
Sure, pat dry in absorbent paper before using in the recipe.
For those looking for a gluten free option here is what I tried.
Instead of self rising flour use: 1 1/2 cup almond flour, 1/4 cup tapioca flour and 1 1/2 tsp baking powder.
I cooked them in a silicone muffin pan, scooped them with an ice cream size scoop so they turned out nicely rounded on top.
I used the hemp seeds instead of sunflower seeds, because that is what I had on hand.
I also added 2 tsp of Tony Chachere’s Creole Seasoning.
Loved them! Thank you for a great idea for a protien bread.
I usually don’t try to convert a bread item when exchanging flour for almond flour, but I was looking for something like this and could not find a gluten free option that used almond flour. I don’t keep gluten free flour on hand, just nut flours.
Thanks for sharing ! You can also use my guida alla conversione senza glutine convertire tutte le mie ricette in versioni senza glutine.
Could you use whole grain wheat flour instead of regular flour or gluten-free flour? And if so, what would the measurement be?
Read note 1 in the recipe card for conversion with wholewheat, or read the gluten-free instruction in the note for gluten-free flours./ Enjoy.
Hi, I have just made these and they are very nice although they did not rise very much and are quite gooey in the middle, is this normal? Still very nice though.
The first time I made them they were a little doughy too. I now make them a little smaller, and pat them down a bit so they aren’t as fat (I use a scooper to get them on the tray).
Thanks for sharing your tips with others!
Did you use self-rising flour? it contains premeasurement baking powder and that’s why the biscuits raise. If it’s too wet and gummy, it means you added too much liquid to the dough, it can be that the red lentils were slightly undercooked – didn’t absorb all the liquid, or you miss a bit of flour. A good way to prevent that is to check the dough consistency before baking. It should hold well when shaped into balls, not too moist or runny. Simply knead in a bit more flour if it does, to prevent gummy biscuits.
Could I use fresh herbs in this recipe?
Absolutely, you can add 2-3 tablespoons of freshly chopped Italian flat parsley, or basil or any other herbs you prefer for extra boost of flavors.
They seem very high calorie. Tips to reduce? Less flour/smaller biscuits?
If you decrease flour they won’t hold. You can skip the seeds, which is the highest calorie ingredient, but you will decrease proteins by doing so. You can make them smaller to bring less calories per serve of course, they will bake faster.
Is there a gluten free version?
Yes, use my convertitore senza glutine per renderli senza glutine.